Kategoriarkiv: Gris

Snabbare lasagne

4 svar

Många har nog en föreställning om att lasagne är bökig och tidskrävande matlagning. Så behöver det inte vara! Färska lasagneplattor förkortar tiden i ugnen och ricottaost gör bechamelsåsen onödig, alltså sparar du ännu mera tid.

Som vanligt är lasagne godast när det fått stå till sig lite. Perfekt att förbereda till lunchlådan!

Idén till receptet hittade jag i årets första Elle mat & vin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag missade köpa hem färska lasagneplattor. Men det löste jag genom att förkoka torkade lasagneplattor under 5 minuter. Det gick hur bra som helst! Klibbar de fast i varandra efteråt är det bara att skölja med kallt vatten.

På bilden är lasagnen fotad direkt efter gräddningen. Några timmar senare eller dagen efter är den fastare i konsistensen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svamplasagne med ricottaost

Det går utmärkt att göra rätten helt vegetarisk eller byta ut skinkan mot exempelvis knaperstekt bacon. Strunta inte i citronskalet, det ger hela rätten den rätta fräschören. Välj svamp efter eget tycke, egentligen var jag på jakt efter kantareller men det slutade med champinjoner i varukorgen och det funkade fint. Den här lasagnen är inte stark men smakrik på ett snällt sätt. Gillar du het mat så tillsätter du helt enkelt chili, tabasco eller sambal oelek.

4-6 portioner

500 g kantareller eller champinjoner

smör, salt och peppar (ev chili eller andra kryddor)

1 svampbuljongtärning

1 lök

1 vitlöksklyfta

200 g färsk spenat

olivolja

skal av 1 citron

200 g välrökt skinka (kan uteslutas)

1 burk (à 300 g) ricottaost

1 burk (2 dl) crème fraîche (lätt)

färska lasagneplattor eller 9 förkokta (5 min) torkade plattor

1 färsk chili

ca 2 dl riven parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°.

Putsa svampen och skiva den. Stek den i smör, salta och peppra. Låt finhackad lök och vitlök fräsa med. Smula över buljongtärningen. Blanda ner spenaten (den ”sjunker” snabbt undan) och tillsätt lite olivolja. Smaksätt röran med citronskal och tärnad skinka.  Rör ner fraîche och ricotta, smaka av med salt och peppar.

Smörj en mindre ugnsform. Varva plattor med röra, riven ost och strimlad chili. Avsluta med röra och riven ost.

Grädda i 20-25 minuter. Täck ev med aluminiumfolie mot slutet.

Matig vardagssoppa

Lämna ett svar

God morgon måndag och en ny vecka!

På bloggen kickar jag igång veckan med en supergod och mättande vardagsrätt.

Den här soppan är så matig att den nästan får titulera sig som en gryta, speciellt om man spanar in den i morgondagens lunchlåda….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vardagssoppa med ost, skinka och pasta

Som sagt, jag har öst på ordentligt med ingredienser vilket gör soppan mer än matig (jag gjorde enligt de högre måtten i receptet, föredrar du det lite ”lättare” så utgå från de lägre mängderna). Vill du inte använda pasta går det bra att ersätta det med fullkornsris, men ta då en mindre mängd, ca 1 dl, annars suger riset upp all vätska.

4 portioner

20 cm purjolök

smör/olja att steka i

150-200 g välrökt skinka

6 dl vatten

3 dl mjölk

2 grönsaksbuljongtärningar

2-3 dl okokt fullkornspasta

1 paprika

2 dl crème fraîche

1-2 dl bondbönor eller andra valfria grönsaker/bönor/rotfrukter

torkad oregano och timjan

1-2 nävar riven vällagrad ost

salt och peppar

eventuellt svarta oliver och persilja till servering

Gör så här:

Strimla purjon och stek den mjuk i smör/olja. Tillsätt tärnad skinka och ställ åt sidan. Koka upp vatten, buljong och mjölk. Lägg i pasta och låt koka i ca 10 minuter, passa så att det inte kokar över i början. Tillsätt tärnad paprika, bondbönor och skink- och lökblandningen. Rör ner fraichen och kryddorna och låt soppan bli varm. Ta soppan från plattan och rör ner ost, smaka av med salt och peppar. Servera ev. med svarta oliver och persilja.

2013-02-14

Huvudingredienserna i soppan. Åländskt får det gärna vara! 😉

Mammas goda kotletter i ugn

21 svar

Mamma gör grymt goda kotletter i ugn. Nu vet jag hur!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lägg kotletter i en ugnsform och stänk över rikligt med Kikkoman sojasås, salt och peppar på båda sidorna. Marinera gärna kotletterna över natten, men varje liten minut är bättre än ingen alls. Skiva rejält med vitlöksklyftor och strö dem över biffarna. Täck formen med aluminiumfolie och ställ i ugnen på ca 150 grader i ca 3 timmar. Strössla över färsk rosmarin när det återstår 30-60 minuter.

Häll generöst med grädde/matlagningsgrädde i formen (så all god smak plockas upp) och häll över grädden i en kastull. Smaksätt såsen med (Kikkoman sojasås), köttfond, HP sås, svartpeppar och lite tomatpuré. Låt såsen puttra en stund tillsammans med färsk rosmarin. Häll den varma såsen över kotleterna och servera gärna med en god potatisrätt och sallad. Mums!

Pastasås

2 svar

Jag sicksackar mellan alla flyttlådor här hemma och försöker febrilt att laga mat och baka på sådant som vi redan har hemma. Inte läge att köpa hem mer skafferivaror direkt…däremot läge att tömma, tömma, tömma…

Müsli och bakpulverbröd är perfekta skafferitömmare. När jag tömde kylen förra veckan fick jag till en middag på fullkornspasta med en kyckling, svamp- och baconsås. Och en gräddig pastasås är väl aldrig fel!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skafferitömmande pastasås

Precis vad det låter som. Jag tog vad jag hittade hemma…men resultatet blev bra! Toppa gärna med riven ost, färska örter och lite rivet citronskal.

3 portioner

2 kycklingfiléer

1 pkt bacon (140 g)

6 champinjoner

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek, 1 tsk Dijonsenap, 1 svampbuljongtärning

svartpeppar och torkad oregano

ca 3 dl grädde

2 nävar färsk spenat

Gör så här:

Skär kyckling, bacon, svamp och lök i små bitar. Låt fräsa i en stekpanna tills löken är mjuk och kycklingen genomstekt. Tillsätt pressad vitlök, sambal, Dijon, buljongtärning, svartpeppar och oregano. Häll på grädden och låt puttra ihop. Vänd ner spenaten. Smaka av och servera med kokt pasta. Toppa med riven ost, färska örter och gärna lite rivet citronskal.

Krämig chevrépasta

Lämna ett svar

Tisdagens middag blev ett hopsläng utan besök till affären. ”Man tager vad man haver mat” lyckas ofta bli pastabaserat hos oss. Inte så konstigt kanske, enklare och snabbare matlagning får man ju leta efter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag kokade ihop en krämig sås på grädde, chevré, citronskal, salt och peppar som jag blandade med kokt pasta. Det hela toppade jag med knaperstekt bacon, rostade pinjenötter och gräslök. Mat i enklaste laget med det smakade finfint.

Om du vill slänga ihop något liknande så se till att såsen smakar MYCKET och lite överdrivet eftersom pastan drygar ut smakerna.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kantarellrisotto

4 svar

I torsdags lagade jag kantarellrisotto till middag, jag hade nämligen en öppnad flaska vitt vin hemma som jag ville få ”iväg”.

Till risotto använder man arborioris – ett slags risottoris. Principen är att man kokar riset al dente i buljong, som man tillsätter lite i taget under omrörning. Egentligen skall den färdiga risotton vara ganska lös, men jag gillar den krämig och rätt fast.

Så här gjorde jag min kantarellrisotto:

Det går bra att ha i svampen från början men jag valde att steka den på sidan av och på slutet av koktiden vända ner den i risotton. Det här är krämigt, tuggigt och fullt av goda smaker. Knaperstekt bacon, äpple, parmesan eller chevré, rostade nötter el frön tycker jag är gott till – om man inte orkar tillaga och servera kött, fågel el fisk på sidan av. Toppa gärna med ett generös hög av färska örter, det är verkligen pricken över i.

3-4 portioner

20 cm purjolök (el en gul lök)

1-2 klyftor vitlök

3 dl arborioris

1-1,5 liter varm svampbuljong (vatten + 2-3 tärningar)

2-3 dl parmesanost (eller Västerbotten)

4 nävar färska kantareller

salt och peppar

olja och smör att steka i

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök, fräs glansiga i olja/smör. Tillsätt ris och vin, låt koka in. Häll i lite buljong i taget, under omrörning och låt det koka in innan mer buljong tillsätts. Det tar knappt 20 minuter för riset att bli klart, lite tuggmotstånd bör finnas kvar. Välj själv hur lös du vill ha din risotto genom att justera mängden buljong. Putsa under tiden svampen, stek den i en torr stekpanna tills vätskan försvinner och fräs den sist i smör, salta. Vänd ner svampen och riven ost i risotton. Smaka av med salt och svartpeppar (ringla ev över olivolja).

Skinksås till pasta

Lämna ett svar

När jag var yngre och bodde hemma hos mamma och pappa lagade jag nästan alltid middagsmaten (självklart för att jag själv ville det, alla andra armbågades vänligt men bestämt ut från köket..). 😉 När fantasin låste sig lagade jag nästan alltid någon typ av skinksås med bacon och annat gotte som jag hittade i kylen. Det blev alltid gott, ett säkert kort alltså.

Här kommer en variant jag gjorde alldeles nyligen!

Skinksås med bacon

Nu blev det purjolök, paprika och spenat, en annangång blir det kanske soltorkad tomat, gul lök och broccoli. Eller massor av svamp. Eller rivna rotfrukter. Ja ni fattar – man varierar sig från gång till gång och har juste vardagskäk till middag.

3-4 portioner

1 pkt bacon (140 g)

20 cm purjolök

2 paprikor

150-200 g rökt skinka av bättre kvalitet (smörgåspålägg)

1-2 klyftor vitlök

några nävar färsk spenat (den krymper kraftigt så snåla inte)

crème fraîche och grädde

grönsaksbuljongtärning, sojasås, peppar, sambal oelek, valfria kryddor…

Kokt pasta, riven ost och gärna färsk basilika till servering

Gör så här:

Klipp ner baconbitar  i en stekpanna och knaperstek dem. Tillsätt hackad purjo och paprika och låt fräsa med en stund. Fyll på med hackad skinka, pressad vitlök och spenatblad. Häll på fraiche och grädde så du får en lagom simmig sås. Krydda och smaka av. Red såsen om du tycker det behövs, annars suger pastan upp såsen.

Korvsoppa med scones

Lämna ett svar

Det har blivit kallt ute, nästan så kallt att mössan åker fram i veckan. Brrr! Då sörplar jag gärna soppa när jag kommer in och allra helst i sällskap av en smörgås eller ännu hellre scones med smör, ost och gurka eller marmelad. Till korvsoppa brukar jag välja falukorv eller kanske någon hetare variant som chorizo…

…meeeeeen, senast så smög det sig ner både chorizo och en korv som heter ”Djävulskt Hot” (från Sorunda Korvfabrik Ab). Soppan blev helt galet stark, det brann i munnen på mig och inte hjälpte det att spä den heller, haha. Så om du står där i korvdisken och funderar ”ska jag ta den eller inte”, ”så stark kan den ju inte vara”…så tänk om. Den är djävulskt het. God men het.

Inte fullt så klart korvspad. Korven släppte visst ifrån sig diverse heta kryddor 🙂

Som tur var kunde jag svalka tungan med scones…. Jag utgick från mitt eget recept, ni hittar det här. Eftersom jag fick en underbar present av fina M tidiagre, fylld med åländska produkter som gelé, marmelad och sylt så passade jag på att duka upp en liten provsmakningsbuffé. Vindruvsgelé var en spännande nykomling och havtorsmarmelad är alltid uppfriskande.

Hur som helst, korvsoppa är simpel matlagning. Hacka purjolök, olika rotfrukter (sötpotatis, palsternacka, morot, rotselleri) och korv i mindre bitar. Täck med vatten, smaksätt med grönsaksbuljong och peppra efter behov. Har man tid kan man fräsa lök och korv först, innan rotfrukterna tillsätts. Mycket mer behövs inte  men krydda valfritt kan man ju alltid göra.

Crêpes med skinkfyllning

Lämna ett svar

Kommer man någonsin tröttna på plättar (eller pannkakor som ”ni” svenskar säger)…? Tror inte det va. I veckan gjorde jag pannkakor med skinkfyllning till mig själv och matlådan. En liten rackare rullade jag ihop på stående fot med socker också, om jag ska vara helt ärlig. Barndomsmums! 🙂 Jag la mina crêpes på min baguetteplåt, mest för att få lite användning av den…

Plättar gjorde jag enligt det här receptet, men utan vanilj förstås.

Skinkfyllningen passar lika bra som pastasås, men då kan man öka på mängden grädde och fraîche så det blir lite såsigare konsistens.

Till skinkfyllningen använde jag lök, paprika, välrökt skinka, soltorkad tomat, grädde, crème fraîche, grönsaksbuljongtärning, peppar och avokado – som rörs ner när röran är klar. Bara att hacka, steka, hälla på vätska, krydda och låta puttra ihop. Fyll crêpes, rulla ihop, toppa med god ost och gratinera gärna i ugnen en stund. Lätt som en plätt! 🙂

Korv med blomkålsmos

2 svar

Så här kan enkel vardagsmat se ut hos oss. Korv (med höööög kötthalt), en klick blomkålspuré och grönsaker.

Blomkålspuré (med palsternacka) är ingen konst att få till.

Koka blomkålsbuketter med bitar av palsternacka i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet, tillsätt en klick smör och låt ånga av en stund. Vispa ner en rejäl skvätt gräddmjölk och salta tills det smakar något. Klart!

Medan blomkålen och palsternackan kokade inne i köket, så frågade Daniel om jag hade släppt mig (vi satt i TV-rummet). Kändes rätt skönt att kunna skylla på blomkålen, för nog luktar det prutt om den alltid 😉

Jag föredrar skinnfri korv så jag ”skalar” alltid korv innan jag hårdsteker den. Tycker det blir mycket godare med stekyta! Blomkålspurén eller blomkålsmoset var riktigt gott. Konsistensen blir lite grynig och vattnig dock, inte lika lent som potatismos, men lättsamt.

Korv hör nog inte till den hälsosammaste maten kanske men nog är den tacksam och snabblagad. Den här chorizon från Scan med 90 % kötthalt var inte alls dum.