Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Raw food brownies

5 svar

Dessa hälsosammare minibrownies med en ton av kaffe är helt fantastiskt goda! Man skulle aldrig kunna tro att de är fria från både vanligt socker, ägg, mjölkprodukter och gluten – men det är de! Du slipper grädda också, bara en sådan sak.

DSC_1087

Just nu lurar mina brownies i frysen och så tar jag fram en seg och chokladig liten godbit med gott samvete när sötsuget gör sig påmint.

DSC_1091

Raw food brownies med kaffe

Choklad och kaffe är en vinnande kombination. Visst liknar dessa rawfoodbollar eller energibollar men genom att skära dem i rutor istället så lurar man hjärnan att tro att det är brownies. De är supergoda och mjuksega i konsistensen – som en brownie ska vara!

12 minibitar

1 dl mandel

1 dl valnötter

1 tsk Nescafe espresso (eller mortlat snabbkaffe/frystorkat kaffe)

0,75 dl kakao

2 msk kokos

0,5 krm äkta vaniljpulver

en nypa salt

12 färska urkärnade dadlar

1 msk agavesirap

Lite mörk choklad och pistagenötter till garnering

Gör så här:

Mixa nötterna fint, tillsätt snabbkaffepulver, kakao, kokos, vanilj och salt. Häll över i en skål. Mixa dadlarna med agavesirapen och häll ner nötblandningen. Mixa eller knåda ihop till en deg.

Tryck ut degen i en liten platslåda, klädd med bakplåtspapper. Täck med lock och ställ i kylen eller frysen att stelna.

Garnera med smält mörk choklad och hackade pistagenötter.

 

Knäckig bärpaj & fuskig vaniljsås

5 svar

När tiden är knapp men man vill bjuda sina gäster på fika så är ju paj bland de godare lösningarna. Och då pratar jag om paj med bär i botten toppat med deg så man slipper kavla, låta degen vila i kylen eller att förgrädda pajskalet. Lika gott året om tycker jag och frysta bär är ju lätt att få tag på om man inte har egna.

DSC_0678

Hallon, blåbär och svarta vinbär är en väldigt smakrik blandning. Jag provade göra en ”fuskig” vaniljsås på kondenserad mjölk, crème fraîche, grädde, vaniljpulver och pytte lite salt. Bara att vispa till en luftig konsistens. Inte illa alls och det fiffiga är att resterna kan frysas ner till en mäktig glass med god syra!

DSC_0688

Knäckig bärpaj med fuskig vaniljsås

Välj de bär du själv gillar och söta efter eget smak och tycke. Den här pajdegen är härligt flottig vilket ger ett knäckigt resultat. Vanilj och smör ger ju för övrigt den där goda kolaaktiga tonen….

1 paj

225 g smält smör

2 dl råsocker strö

1 msk vaniljsocker (eller ca 1 krm vaniljpulver)

1,5 tsk bakpulver

1,5 krm salt

3 dl vetemjöl

Fyllning:

1 liter (blandade) bär (jag tog blåbär, hallon och svarta vinbär)

ca 3 msk socker (eller mer)

1 tsk vaniljsocker

ca 1 msk potatismjöl (mer om du vill ha en fastare konsistens)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda ihop ingredienserna till degen, den blir lite lös och flottig men det är helt i sin ordning.

Tina frysta bär lite lätt så fastnar socker och potatismjöl jämnare. Blanda bären med socker, potatismjöl och vaniljsocker. Redigera sockermängden efter hur sura bären är. Fördela bären i en normalstor pajform och toppa med klumpar av degen. Grädda i mitten av ugnen tills pajen har vacker färg, ca 30 minuter.

Fuskig vaniljsås

Luftig och len och bara att vispa ihop. Här kan man verkligen redigera proportionerna precis som man vill och efter smak. Crème fraîche ger en god syra. Så här gjorde jag.

2 dl fullfet crème fraîche 34 % (den är vispbar)

1 dl kondenserad mölk

1 dl vispgrädde

en nypa vaniljpulver

en nypa salt

Gör så här:

Vispa samtliga ingredienser till en fluffig sås med elvisp. Får du sås över går den bra att frysa ner till en mäktig och krämig glass.

Dessertpizzor

Lämna ett svar

När vi har mycket pålägg och ost hemma är det perfekt att göra tortillapizzor till middag. Man behöver inte ens ha tomatsås hemma, det går lika bra med chilisås eller att breda ut crème fraîche i botten. Hur som helst, senast provade jag även att göra små små dessertvarianter och jag kan lova att det blev smarrigt!

DSC_0425

Det bästa med att göra dem små är att man orkar äta flera och kan göra olika smaker. Ta ett pepparkaksmått till hjälp och stansa ut rundlar av tortillabröd. Bre ut lite färskost och toppa med frukt, mandelmassa, hackad vit choklad, Nutella, minimarshmallows eller vad du nu känner för. Putta in i ugnen några minuter på 200-225° och njut sedan som en busenkel men skitgod dessert – kanske till och med tillsammans med grädde eller glass om du vill slå på stort. 🙂

Det här måste ju gå hem bland kidsen!

DSC_0430

Färskost, skivad, banan, minimarshmallows och Nutella var en ruggigt god kombination…

Likaså gino-varianten med färskost, färsk ananas, krossade hallon och hackad vit choklad (eller riven mandelmassa).

Måste nog prova att göra dessa på annat vitt mjukt bröd också eller varför inte på någon överbliven tunn skiva sockerkaka från frysen.

Mannagrynspudding & bärsylt på fruktsocker

Lämna ett svar

Hittade en tickande bomb i kylen, en oöppnad grädde som gått ur datum för flera dagar sedan. Det är så trist att kasta mat så efter en snabbkoll i skafferiet så rafsade jag ihop en manngrynspudding med vaniljsmak (och grädden var det inget fel på!). Puddingen är ganska lik Ålandspannkakan men lite äggigare i smaken och så är den gjord utan vetemjöl. Passade också på att rensa frysen på bär och kokade mig en blandad bärsylt på fruktsocker (med gott resultat).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Har varit så sugen på Risifrutti en längre tid nu men jag VET ju att jag bara kommer tycka det är för sött och ångra mig efteråt. Jag lägger mycket hellre kaloriintaget på hemgjorda bakverk än överdrivet söta köpta mellanmål. Det är inte ofta det slinker ner smaksatt yoghurt eller smaksatta mellanmål som kvarg, Risifrutti, Keso eller liknade även om jag i affären kan gå och sukta lite efter det. Det blir mest för provsmakning då och då förstås.

Hemlagad mannagrynspudding är som en blandning av ostkaka och ugnspannkaka, typ.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mannagrynspudding med vanilj

Milt, snällt och lite äggigt smakar denna fasta men inte stabbiga mannagrynspudding. Vill du så smaksätt med lite nystött kardemumma!

en klick smör

4 dl mjölk

1 dl grädde

1 dl mannagryn

2 krm salt

0,75 msk fruktsocker (eller 1 msk strösocker)

1 tsk vaniljsocker

1 krm äkta vaniljpulver

2 ägg

lite råsocker till ytan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull och låt mjölken bli varm. Vispa ner mannagryn, salt, socker och vanilj och koka till en gröt (under omrörning) under några minuter. Rör ner äggen och häll smeten i en liten form, gärna klädd med bakplåtspapper. Strö över ett tunt lager råsocker och grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter tills ytan fått fin färg och stannar när du skakar formen. Låt svalna. Servera gärna med sylt och grädde.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bärsylt med fruktsocker och vanilj

Det är verkligen gott att koka egen sylt på blandade bär. Det bästa är att man kan koka sylten med mycket  mindre socker än vad köpt innehåller vilket bara gör den godare och mer smakrik. Fruktsocker har lägre GI än vanligt socker och är sötare, så man kan minska mängden med 1/3 vid användning. I vanliga fall kokar jag tjock sylt på bär och syltsocker – och då brukar jag ta hälften så mycket socker som bär i vikt och koka 20-30 minuter. En remsa citronskal eller lite vaniljpulver/vaniljstång är helt klart favoritsmaksättarna!

1 burk

600 g blandade bär (jordgubbar, hallon, lingon, svarta vinbär, körsbär)

200 g fruktsocker

1 krm äkta vaniljpulver

Gör så här:

Tina gärna bären lite om de är frysta. Blanda samtliga ingredienser i en kastrull och koka till en sylt under 20 minuter. Rör då och då i botten så det inte bränner vid. Låt svalna en aning och häll upp i rengjord burk. Förvara i kylen.

Krämig chokladpudding

4 svar

En favorit i repris..hemlagad krämig chokladpudding! Jag är alltid sugen på choklad, inte minst som höggravid!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här väcker barndomsminnen. På ”eftis” fick vi alltid (eller var det bara ibland?) Ekströms chokladpudding med vispgrädde på fredagar. Det här är ju förstås mycket godare men doften från paketen glömmer jag nog aldrig..

Barnsligt gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladpudding för två

Alldeles lagom för två. Krämigt och chokladigt (inte fast och stabbigt!), mums så gott! Vispgrädde är ett måste till. Och det smakar inte kaffe, espresson gör den bara lite mustigare, men du kan prova utesluta den om du vill.

1,5 dl mjölk

0,5 dl grädde

ca 0,5 msk majsstärkelse

knappt 2 msk fruktsocker (eller 2 msk strösocker)

en nypa salt

en nypa äkta vaniljpulver

2 msk kakao

2 äggulor

1 espresso (nästan  2 msk)

25 g mörk choklad

Gör så här:

Vispa ihop mjölk, grädde, majsstärkelse, socker, salt, vanilj, siktad kakao och äggulor i en kastrull innan den sätts på plattan. Häll ner espresson. Hacka chokladen och ställ den åt sidan.

Sätt kastrullen på plattan (medelvärme) och vispa kraftigt tills krämen börjar tjockna (låt det inte koka). Ta av kastrullen från plattan och vispa ner chokladhacket. Häll upp i två portionsformar, täck med plast och ställ i kylen tills de kallnat. Servera med vispad grädde.

Fettisdagen är här!

4 svar

Woop woop! Idag får man frossa i hur många semlor man vill, härligt va! 😉 Fettisdagen är här och jag vill bara tipsa om att du fortfarande hinner baka dina egna saftiga men luftiga fastlagsbullar.

p2086670

Vill du däremot göra något minst lika gott men som ändå går mycket fortare så gör för guds skull mina muffinssemlor!

pc315377

Chokladiga nyheter

6 svar

Mycket nytt på butikshyllorna hela tiden.. och innan jag själv hinner reagera så ligger de liksom redan i min varukorg och väntar på att få bli provade så fort jag kommer hem från affären 🙂

Även om jag nästan aldrig äter det så är jag faktiskt svag för kexchoklad. (Jag gillar luftigt och frasigt i kombination med choklad, Malteser är ju exempelvis också bara för gott!). Som tur är köpte jag bara med mig en liten rackare hem av den här nyheten från Cloetta; kex choklad & yoghurt, för den är försvinnande god. Söt, aningens krämig och lättsamt syrlig på samma gång. Mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Däremot var Marabous nyheter – Oreo och Marabou m Peanut – sötsliriga besvikelser. Inte helt oväntat kanske – Marabous kakor är söta. Väldigt små bitar av fyllningen i chokladkakorna gör att de mest frasar lite i tänderna. Sötman väger liksom över smaksättarna, tycker jag. Mjölkchoklad passar kanske ändå bäst tillsammans med lite fräschare komponenenter som apelsin eller mint eller hetare smaksättningar som lakrits/salmiak eller chili. Vad tycker du?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Anthon Bergs chocolate sticks är faktiskt inte så dumma, det blir tummen upp för goda smaker som är i fin balans med den mustiga chokladen. Perfekt att de flesta av dem är mörka, det blir lite vuxnare på det viset. Inte ens mjölkchoklad med nougat blir för söt tycker jag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Snabb hallonsorbet

3 svar

Kondenserad sockrad mjölk + frysta hallon + limesaft = snabb och riktigt god hallonsorbet. Det blir inte enklare!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

De våriga och somrigt pastelliga kökshanddukarna på bilden och de fina formarna (med perfekt storlek – de är varken mini eller stora och fungerar lika bra till glass som cupcakes eller som snackbägare) har jag klickat hem från Zalando.se Visste ni att de har en hemavdelning? Som ni säkert märkt älskar jag att använda just kökshanddukar som rekvisita på mina bilder. De är billiga, lätta att få tag på, enkla att byta ut efter säsong och de piggar upp vilken bild som helst. När jag tröttnat på dem i bild så använder jag dem som just kökshanddukar eller som dukar på våra mindre bord.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig hallonsorbet

Har du riktigt bråttom att fixa fram en dessert? Prova min turbosorbet med endast tre ingredienser. Vill du ha den krämig serverar du den så fort du mixat klart. Vill du ha den glassigare ställer du den i frysen tills den hårdnat. Variera genom att byta hallon mot andra bär eller frukt. Men tänk på att mjölken är söt, det behövs något syrligt för att glassen inte ska bli för sliskig. Jag utgår ifrån att det ska vara mer bär än mjölk.

Tips! Dela upp mjölken i 2 bunkar och smaksätt med olika bär och/eller frukter för att hitta just din favorit. Färsk mynta, citrusskal eller lakritspulver är goda smaksättare.

1 burk kondenserad sockrad mjölk (<400 g)

ca 600 g frysta hallon

saft från 1  lime

Gör så här:

Mixa snabbt samman samtliga ingredienser till en röra. Servera genast för en krämig sorbet. Häll upp i portionsformar eller en plastlåda med lock och ställ i frysen tills den når önskad konsistens.

I samarbete med Zalando.

Mjuksega godiskakor

Lämna ett svar

Någonting som jag tycker får oförskämt mycket uppmärksamhet är dulce de leche. Kokt karamelliserad mjölk – en tjock kolasås. Tycker den smakar ganska mesigt och milt om jag ska vara helt ärlig – i jämförelse med hemkokt kolasås. Det hela förbättras ju förstås med lite flingsalt (det hade ni aldrig kunnat gissa att jag tycker va 😉 ).

(Dulce de leche finns att köpa färdigt på konservburk som ”karameliserad mjölk”. En oöppnad bur karamelliserad sockrad mjölk kan kokas till dulche under 2-3 timmar, se till att burken täcks med vatten hela tiden och låt den svalna innan du öppnar den).

Idag blir det dulce kakor, Nutella kakor och Dumle kakor på menyn. En chokladig kakdeg som man fyller med valfritt godis. Barnsligt gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Typisk Johannabakning. → En deg – flera fyllningar. = Roligare bakning och godare provsmakning! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Längst fram till höger; krämig Nutella i seg och gojsig kaka… Jag tryckte ut ett tunt lager deg över Nutellaklicken för att skydda den från att bli bränd i ugnen. På bilden har jag provsmakat en sked. →↑

Till vänster i bild;  ↑ smält Dumle kola…som blir seg och smakrik och helt enkelt svår att inte älska…

Högst upp i bild; ↓ kakor toppade med dulce de leche och flingsalt blir en seg kaka med krämig och mild kolafyllning.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Godis kakor

Det är sällan något slår Dumle kolor, men en klick Nutella  är inte fy skam  det heller. Det blir som en blandning mellan cookie, kladdkaka och fondant. Dulce de leche för dig som gillar en mjukseg kaka med krämig mitt – glöm inte flingsaltet bara som plockar fram smakerna.

12-15 kakor

100 g mjukt smör

1 dl socker

2 msk ljus sirap

2,5 msk kakao

2 dl mjöl

0,5 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Dumlekolor, Nutella eller kola (karamelliserad mjölk) som fyllning

ev flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 ° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker och sirap krämigt. Rör ner kakao, mjöl, bikarbonat, vaniljsocker och salt.  Dela den mjuka degen i 12-15 bitar. Rulla 12 bollar och placera på en plåt med bakplåtspapper, eller placera dem i små aluminiumformar. Tryck fast Dumle kolor liggandes eller tryck till bollarna dem en aning och forma små ”skålar” i mitten av varje kaka. Lägg en klick kola (+ flingsalt) eller Nutella i varje hål. För att skydda Nutella från att bli bränd tryckte jag över lite tillplattad deg. Grädda i 8-12 minuter för mjuksega kakor.

Receptet hittade jag på den mysiga och inspirerande bloggen Bakverk & Fikastunder