Författararkiv: Johanna

Kållåda

2 svar

Med tanke på hur billig och vitaminrik vitkålen är borde vi äta den lite oftare. Här är det odlingssäsong mellan juni och november så än finns det gott om tid att köpa närproducerat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ni kan ju tro att mamma och pappa blev glada när jag var hemma på Åland och bjöd dem på kållåda med rårörda lingon till middag! Kållåda var vanlig skolmat och husmanskost hemma i stugorna förr i tiden så jag att tror att lite barndomsminnen kom till liv. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kållåda

Kålen blir härligt mjuk och söt i ugnen. Konsistensen på lådan är inte fast utan den faller samman när man skedar upp den.  Jag är som bekant allergisk mot okryddad och klumpig köttfärs och steker samt kryddar därför upp den i en skild stekpanna för att försäkra mig om att den smakar mycket. Du behöver en stor kastrull och en stor stekpanna, det är kål i överflöd här! Här följer ett ungefärligt recept.

6-8 portioner

ca 1 kg vitkål (ett normalstort huvud räcker)

1,5 dl grötris

6 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 stor lök

500  g nötfärs

2 msk tomatpuré eller chilisås

1-2 tsk sambal oelek

ca 1 msk oxfond

1-2 tsk torkad mejram

ca 1 tsk salt

Nymald svartpeppar

Kikkoman sojasås

1-3 msk mörk sirap

1 ägg

Servera med rårörda lingon eller lingonsylt

Gör så här:

Koka riset i vatten och buljong i en stor kastrull i 10 minuter. Hacka löken och strimla kålen. Häll över lök och kål i kastrullen och låt koka under lock tills riset är färdigt. Bryn och smaksätt under tiden köttfärsen i en stekpanna. Blanda samman ris-och kålblandning med köttfärsröra och ägg. Häll över i en smord ugnsform och grädda i ca 1 timme på 200°. Passa så att ytan inte bränns, lägg över ett ark aluminiumfolie vid behov. Servera gärna med rårörda lingon.

Säsongsaktuella (söta) recept

Lämna ett svar

Här kommer en påminnelse, några favoriter i repris som ligger bra till säsongsmässigt. Enjoy!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Världens godaste blåbärspaj. Japp – precis så är det. Grym!

Blåbärsrutor med vit choklad och citron. Blåbär, citron och vit choklad är allt en bra kombination.

Blåbärscheesecake med lime. Frisk, syrlig och fräsch. Ingen supersöt historia.

Blåbärsgröt med gräddmjölk.  Härlig frukost!

Vispgröt.  Favoritgröten! Lika god på lingon som vinbär.

Vinbärskaka med kokostosca. Det här receptet ligger fortfarande i toppen här på bloggen sedan en lång tid tillbaka. Jag förstår varför!

Hallonrulle.  Lite tantvarning med rulltårta kanske men god är den, som en snabblagad tårta!

Hallonkräm. Turbosnabbt mellanmål som smakar sommar!

Rostbröd eller formfranska

2 svar

Ett hembakt rostbröd piggar upp vilken sensommar-kräftskiva som helst. Här kommer receptet, som jag har plockat från senaste numret av Allt om Mat (nr 11 8 aug 2013).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nästan helt vitt bröd, jag tillsatte lite havrekli för att få upp fiberinnehållet en aning.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Alla gånger godast att rosta! Bäst smakar det faktiskt med smör, ost och kräftsjärtar, eller bara gurka. Skiva upp hela brödet och frys in det som blir över så har du prima frukostbröd att rosta när du vill.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ljust rosbröd

Jag har råddat om lite grann i receptet och ersatt lite av mjölet med havrekli – för att göra det ytterst lite grövre. Vill du göra enligt ursprungsreceptet tar du i stället ca 12,5 dl vetemjöl (750 g). Servera rostat med smör och smakrik hårdost. Du behöver en 2 liters avlång brödform, min var inte riktigt så stor och brödet jäste nästan över kanten…. Håll lite koll om din brödform också är aningens för liten.

1 bröd

5 dl ljummet vatten

25 g jäst

0,5 dl kallpressad rapsolja

2 tsk salt

1 msk flytande honung

ca 11 dl vetemjöl

0,5 dl havrekli

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna, mjölet lite i taget (degen ska vara lite lös) och arbeta degen kraftigt i maskin under ca 10 minuter. Låt jäsa 30-40 min under duk. Häll över degen i en smord brödform, ca 2 liter. Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under duk – passa så det inte jäser över kanten.

Sätt ugnen på 250°. Grädda brödet mitt i ugnen i 5 minuter och sänk sedan värmen till 200°, fortsätt grädda ytterligare 25-35 min. Brödet är klart när innertemperaturen är mellan 96-98°. Låt svalna ca 5 i formen innan du stjälper upp det.

Svartvinbärssorbet

4 svar

Är det svartvinbärstider så är det! Här kommer ytterligare ett recept där de svarta små bären står för all smak – och mycket smak.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Observera! Den här sorbén är otroligt kraftfull i smaken och bör serveras i ganska små portioner och gärna tillsammans med len och krämig vaniljglass. Ni kommer förstå varför om ni provar! 🙂OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här isiga glassen är inte så lätt att skopa upp i snyggt ”äggformat” (om man inte haffar den i exakt rätt tid från frysen) så räkna med att få tina och skeda upp den i ”flisor” inför serveringen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

När jag gjorde det här receptet utgick jag från ”Riccardos hallonsorbet” som tidningen Allt om Mat står för. Så det går utmärkt att byta vinbären mot hallon om man föredrar det.

Svartvinbärssorbet

Kraftfull och absolut inte för sötslirig. Servera gärna med len och krämig vaniljglass – och i små portioner. Tänk på att den här sorbeten blir stenhård om du lämnar den i frysen och behöver således tinas inför servering.

ca 6 dl

500 g svarta vinbär

1 dl vatten

0,75-1 dl socker (beroende på hur sura dina bär är. Jag tog 0,75 dl)

1 äggvita

Gör så här:

Koka upp vinbär, vatten och socker i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan och låt kallna. Mixa blandningen slät (så gott det går) med mixerstav.
Vispa äggvitan till ett fast skum i en ren bunke. Vänd ner äggvitan i vinbärspurén och blanda noga.
Häll upp sorbeten i en burk med lock och frys 30 min. Ta ut sorbeten och mixa den ännu en gång med mixerstav. Frys ytterligare 1 timme eller längre, tills sorbeten fått fin konsistens. (Har du glassmaskin kan du i stället frysa sorbeten i den ca 30 minuter).

Skagenröra med pepparrot

9 svar

Skagenröra tröttnar väl ingen på i första taget, eller hur! Perfekt att servera som tilltugg på en kommande kräftskiva, exempelvis.

Här kommer en variant med skön skjuts från rivig pepparrot. Och du, använd handskalade räkor (det finns köpta på burk men de är tyvärr svindyra) – det blir absolut godast!

Originalreceptet är från senaste numret av Allt om Mat (nr 11 8 aug 2013).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skagen på rostad hembakad tost smakar mumma!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skagenröra med pepparrot

Smörstek gärna små rundlar av formfranska tills de är gyllene. Servera röran på de rumstempererade bröden.

300 g handskalade räkor

1 dl majonnäs (gärna Hellmann’s)

0,5 dl lätt crème fraiche

1 msk finriven färsk pepparrot

1 tsk citronsaft + lite rivet skal

en nypa salt

nymald svartpeppar

2-3 msk hackad dill

Gör så här:

Lår räkorna rinna av ordentligt och krama ur all vätska. Blanda samma resten av ingredienserna och vänd sist ner räkor och dill.

Frozen smoothie ice cream

Lämna ett svar

Älskar du också smoothies? Är du också helt fast i isglass denna heeeeta sommar? Dagens tips blir att frysa in din smoothie.

Det ger en läskande isglass med halvseg konsistens. Me like! Jag gjorde liknande isglassar förra sommaren men de var gjorda utan mjölkprodukter, kolla in det inlägget med glasspinnar på mixad frukt här.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gör en god och relativt söt smoothie. Den här innehåller lika delar kokosyoghurt (min favorit är Yoplait Perle de Lait), mangotärningar och ananastärningar. Den är dessutom smaksatt med limejuice och apelsinjuicekoncentrat. Grym precis som den är…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…men efter infrysning smakar den som en mix av sorbet och frozen yoghurt. I bakgrunden skymtar några hallon som jag pillade ner i formen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är förstås också gott och snabbt fixat att frysa in starkt blandad saft. På bilden har jag använd blåbärssaft men jag tror mer på saft av röda bär faktiskt. (I botten av formen skymtar några blåbär).

Hallon med gräddmjölk

2 svar

Ni glömmer väl inte hur gott det är med nyplockade bär och gräddmjölk? 😉 Ett fantastiskt mellanmål om du frågar mig. Jättegott att blanda ner små skivor av banan och annan frukt också eller kanske ett gäng mandlar?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Med gräddmjölk menar jag mjölk + en skvätt grädde. Ibland smaksätter jag men en nypa vaniljpulver också, det förhöjer verkligen smaken.

Bättre än godis! Alla gånger. Och vad mycket mer de smakar direkt från närskogen än från butikernas fryspåsar….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Magnum Tarte aux Pommes

2 svar

Den här ropade mitt namn från frysdisken och eftersom jag har provat alla andra smaker av magnums limited edition av Stolen kiss så var det bara att köpa med den hem!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är alltså vaniljglass, äppelsås, kakbitar med muskot och överdrag av vit choklad med kanel.

Jag ger tummen upp – äppel, muskot och kanel smakar gott tillsammans även om det här är en ganska söt glass.

Snabb makaronilåda med lax

6 svar

Nu ni, ska jag bjussa på snabb och god vardagsmat som jag tycker ni ska prova där hemma. Jag har gjort en smakrik makaronilåda, som varken kräver mycket arbetsinsats, många ingredienser (mycket har man ju hemma redan) eller lång tid. Hur bra!  Eftersom jag äter alldeles för lite fisk tog jag hjälp av kallrökt lax.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag älskar tillagad kallrökt lax tillsammans med pasta, fisken bidrar med både smak och sälta vilket gör matlagningen busenkel.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Makaronilåda med kallrökt lax

Tillsätt gärna mer eller andra grönsaker, jag gjorde det lätt för mig och höll mig till purjolök och paprika men broccoli eller ärtor är säkert gott i. Den här makaronilådan är verkligen lättsam, bara att blanda ihop och grädda. Jag skippade moment som att förkoka makaroner eller smörsteka grönsaker – och det behövs inte heller. Allt blir klart i ugnen!

ca 4 portioner

1 paprika

10 cm purjolök

150 g kallrökt lax

2,5 dl okokta makaroner

en näve riven hårdost

Äggstanning:

4 dl mjölk

2 ägg

2 krm salt

nymalen svartpeppar

nyklippt färsk dill

ströbröd och smörkluttar till ytan

Ev lätt crème fraîche och sallad till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på175-200 grader.

Tärna paprikan, strimla purjolöken och klipp laxen i mindre bitar. Blanda detta med makaronerna och fördela i en smord ugnsform. Toppa med riven ost. Vispa ihop ägg, mjölk, salt, peppar och en näve klippt dill. Häll stanningen i formen. Toppa ytan med ströbröd och några små kluttar smör. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna en aning och servera gärna med en klick lätt creme fraiche och sallad.

Svartvinbärspaj

6 svar

Jag hade precis plockat på mig en liten hink med svarta vinbär ute i trädgården på stugan när jag hittade det här receptet i en gammal AoM tidning. Allt jag behövde fanns i stugans skafferi och resultatet blev oväntat bra! En lite annorlunda paj med god botten och luftig fyllning full av svartvinbärssmak. Det blir två tummar upp!

Min vinbärskaka med kokostosca toppar bloggen sedan veckor tillbaka. Prova den här pajen också vetja.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Besvikelsen var stor när skogen inte levererade blåbär… men som tur var fick jag gå lös på svartvinbärsbuskarna! Det finns tristare saker man kan frossa i, herre vad goda de var!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Är sugen på att prova både sorbet, parfait och mousse på dessa små godingar!

Jag hade ingen lämplig form ute på stugan utan formade en själv med hjälp av aluminiumfolie (i en störrre plåt som gav stöd på 3 av 4 sidor).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här har vi alltså dagens recept, en urgod svartvinbärspaj! Som vanligt passar grädde eller vaniljglass fint till.

På bilden har den knappt hunnit svalna, det blev bråttom till båten och jag ville hinna fota åt er 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svartvinbärspaj

Vinbären ger en riktigt snygg lila färg på pajen. Smaken är det heller inget fel på, gott, gott, gott!

Botten:

2,5 dl vetemjöl

2 msk socker

125 g kallt smör

Fyllning:

2 dl svarta vinbär

3 ägg

1 dl socker

1 msk vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

Gärna vispad vaniljgrädde eller vaniljglass till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Blanda mjöl och socker och tillsätt det kalla smöret i bitar. Nyp ihop med fingertopparna till en deg, eller blanda snabbt ihop i matberedare.
Klä en ugnssäker form, ca 21 x 21 cm, med bakplåtspapper. Tryck ut degen i ett jämnt lager i bottnen av formen. Grädda mitt i ugnen 10-12 min, tills degen börjar få lite färg.

Mixa vinbären fint med mixerstav eller i matberedare. (Jag tycker inte det gör något om det inte blir helt slätt).
Rör ihop ägg och socker. Vispa ner mjöl, vaniljsocker och de mixade vinbären.
Häll fyllningen i formen och grädda ytterligare ca 15 min, tills kakan har stannat. Låt svalna och lyft försiktigt upp kakan ur formen. Skär i rutor. Förvara svalt fram till serveringen.