Arkiv | september, 2014

Vegetariska recept!

30 Sep

Ramlade precis över en digital, vegetarisk tidning som är helt gratis att ladda ner. Den innehåller massor av inspirerande recept så jag kände direkt att jag vill tipsa er om den – det finns så många goda skäl för att äta mer vegetariskt! Klicka här för att få åtkomst till tidningen. Finns även som app, sök på vegmat i App Store.

Mina fingrar kliar redan efter att få börja testa recept!

vegetarisk-tidning-366

Annonser

Bakad cheesecake toppad med lemon curd

28 Sep

Den här citroncheesecaken kom jag över i Roy Fares senaste bok; Delicious. Egentligen ska den toppas med en italiensk maräng som bränns av med gasbrännare men jag valde att spritsa gräddtoppar på kakan av ren lathet.

Om du är ute efter en bakad, krämig vaniljcheesecake toppad med citronkräm – då är det här cheesecaken för dig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tyvärr har jag ingen bild i genomskärning. Men tänk dig en vit, fast men krämig cheesecake (lätt att skära i snygga bitar) toppad med len och frisk lemon curd.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Citroncheesecake

Krispig och smulig botten, fast och krämig fyllning med smak av vanilj – toppat med en len och frisk lemon curd samt gräddtoppar.

Vill du ha kraftigare citronsmak på cheesecaken så föreslår jag att du provar rivet skal i smeten. För att få mer fart på smakupplevelsen skulle jag servera den här kakan med färska hallon eller passionsfrukt och citronmeliss.

Pajbotten:

200 g Digestive kex (14 kex)

2 msk strösocker

100 g smör

Fyllning:

600 g naturell färskost (Philadelphia)

2 dl strösocker

0,5 vaniljstång

2,5 msk vetemjöl

1,75 dl gräddfil

2 ägg

1 äggula

Lemon curd:

2 ägg

1 stor äggula

1 dl pressad citronsaft

1 dl strösocker

60 g smör

Vispad grädde, citronmeliss och färska hallon till servering

Gör så här:

Pajbotten: Sätt ugnen på 175° varmluft (eller vanlig ugnsvärme). Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (ca 22 cm i diameter). Mixa kexen med sockret i en matberedare. Smält smöret och tillsätt det. Blanda ordentligt och fördela tjämt till botten och ca 3 cm kant i formen. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter, botten behöver inte få färg. Låt svalna helt.

Fyllning: Höj ugnsvärmen till 200°. Vispa färskost och socker fluffigt. Dela vaniljstången och tillsätt de urskrapade fröna samt mjölet. Vispa i 3-4 minuter. Vänd ner gräddfilen och ett ägg i taget, blanda noga. Häll smeten i formen och gräda mitt i ugnen i 10 minuter. Sänk värmen till 110° utan att öppna luckan och fortsätt grädda i ca 45 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i ugnens eftervärme i ca 20 minuter. Låt svalna och ställ sedan kakan i kylen minst 6 timmar eller gärna över natten så att fyllningen stelnar ordentligt.

Lemon curd: Rör ihop ägg och äggula i en bunke. Koka upp citronsaft och socker i en kastrull och rör ner i bunken. Häll tillbaka i kastrullen och värm på medelvärme tills curden tjocknar. Häll den i en ren bunke, tillsätt smöret i bitar och blanda till en slät kräm. Täck och låt svalna i kylen i minst 4 timmar.

Bred curden över cheesecaken och spritsa gärna vispad grädde smaksatt med vaniljsocker över kakan inför servering. Servera med citronmeliss och hallon.

Ljuvlig tomatpaj

27 Sep

Den här ljuvligt frasiga och smöriga pajen med söta tomater måste ni bara prova..underbar som tilltugg!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Söt lök och söta tomater blir en ljuvlig kombination på frasig smördeg. Ren lycka blir det tillsammans med färsk timjan, honung och getost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ljuvligt tomatpaj

Frasig och smörig botten som toppas med karamelliserad lök och söta tomater i gott sällskap av getost.  Njut i lagom stora portioner, förslagsvis som tilltugg, snack eller förrätt – det blir för mastigt att äta sig mätt på denna kombination. Den här pajen ska serveras nygräddad!

2-4 små portioner

2 ark smördeg (a 12,5 cm x 12,5 cm)

några matskedar naturell färskost

1 näve riven hårdost

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

smör att steka i

1 msk strösocker

1 msk vit balsamvinäger

10 körsbärstomater

flingsalt, getost, färsk timjan och flytande honung att toppa med

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller  225° vanlig ugnsvärme.

Tina smördegen på en plåt med bakplåtspapper. Nagga degen lätt, speciellt 1 cm runt kanterna. Blanda ihop färskost med riven hårdost och bred det över degplattorna.

Hacka lök och vitlök och stek mjuka i smör utan att de tar färg. Häll i socker och vinäger och tillsätt skivade tomater (skär varje tomat i tre skivor). Låt fräsa på medelvärme tills vätskan i pannan reducerats. Fördela tomatfräset på smördegsplattorna, strö över flingsalt och skjutsa in i ugnen i 20-30 minuter.

Toppa med smulad getost, färsk timjan och ringlad honung. Grädda ytterligare några minuter och servera genast.

Romsås

25 Sep

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Den här enkla men smakrika romsåsen passar bra till nästan all sorts fisk – smörtekt, panerad som rökt eller varför inte till fiskbullarna.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här kalla romsåsen är smaksatt med kompisar som dill, rödlök och citron. Basen utgörs av grädde och crème fraîche. God, enkel och snabblagad!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Romsås

Gräddig och krämig med fina smaker. Passar utmärkt till olika fiskrätter! Enkel att svänga ihop och blir bara godare av att stå till sig över natten i kylskåpet.

knappt 4 dl sås

1 dl ålands grädde

100 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

2 msk gräddfil från Ålandsmejeriet

1 burk röd stenbitsrom (75 g)

3 msk finhackad rödlök

1 dl klippt dill

skal av 1/3 citron

1-2 tsk citronsaft

salt, svartpeppar och cayennepeppar

Gör så här:

Vispa grädden och rör ner crème fraîche och gräddfil. Blanda ner rom, rödlök, dill, citronskal och citronsaft. Smaka av med salt, svartpeppar och lite cayennepeppar. Låt gärna stå i kylen några timmar innan servering.

Pumpasoppa med kokosmjölk & ingefära

23 Sep

Äntligen pumpatider! Butternut squaschen börjar dyka upp i mataffärerna igen. Den ser ut som ett stort orange päron ungefär. Jättegod att ugnsrosta som tillbehör eller att göra soppa på. Idag är den smaksatt med kokosmjölk och ingefära och mixad till en underbar soppa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Soppa är nog favoritmaten på hösten. Den här enkla och goda soppan återkommer vi alltid till. Tacksam att variera med olika kryddor. God att toppa med knaperstekt bacon eller rostade nötter exempelvis. Getostkrämen kan ersättas med en klick grekisk yoghurt eller smulad fetaost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pumpasoppa med kokosmjölk & ingefära

Len och krämig med milda, ljuvliga smaker. Vil du hotta upp den lite? Tillsätt chili eller sambal oelek eller smaksätt med lite indiska kryddor. Jag föredrar den med en klick getostkräm.

3-4 portioner

1 gul lök

smör att steka i

0,5 butternut squasch

2 morötter

ca 5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 cm färsk ingefära (börja med lite och tillsätt mer vid behov)

250 ml kokosmjölk (Garant 17 %)

ev salt och peppar

Getostkräm till servering (mosa getost med lätt crème fraîche efter smak)

gärna färsk koriander eller timjan till servering

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk i smöret. Skala och tärna morot och pumpa och tillsätt dem i kastrullen. Häll på vatten, tillsätt buljongtärningar och kokosmjölk och låt puttra tills rotfrukterna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av. Servera med getostkräm och färska örter.

Chocolate chip cookie brownie

21 Sep

Brownies + chocolate chip cookies. En helt outstanding kombination! Recept av Roy Fares.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Varför välja, när man kan få båda – i samma kaka.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chocolate chips cookie brownies

Chokladig och seg brownie i botten, toppat med en segcrunchig cookiedeg. Det bästa av två världar i en och samma kaka. Barnsligt gott!

12-16 st

Cookiedeg:

70 g rumsvarmt smör

0,5 dl farinsocker

0,5 dl strösocker

1 ägg

1 msk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

2,75 dl vetemjöl

70 g mörka chokladknappar eller hackad choklad

Brownie:

100 g mörk choklad

60 g smör

1,75 dl strösocker

1 ägg

0,5 tsk salt

0,5 dl kakao

0,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Cookiedeg: Vispa smör, farinsocker och strösocker fluffigt i en bunke. Tillsätt ägget och blanda väl. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta ihop till en deg.Låt stå i kylen medan du gör browniesmeten.

Brownie: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Klä en 20 x 20 cm stor bakform med bakplåtspapper. Hacka chokladen och smält den under omrörning tillsammans med smöret i en kastrull på medelvärme. Ta bort kastrullen från värme, tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. Fördela smeten jämt i formen. Dela cookiedegen i bitar, platta till dem lite och lägg ut dem på smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter tills ytan har lite färg. Låt svalna och skär sedan kakan i bitar. (Brownien går bra att frysa in men cookietoppen kan upplevas lite mjukare och mindre krispig när man tinar kakan).

Kyckling i soltorkad tomatsås

19 Sep

Idag blir det pasta med en gräddig kycklingsås som smakar milt och gott av soltorkad tomat. Häng med så ska du få receptet på en  ny vardagsfavorit som är busenkel att göra! Funkar fint i lunchlådan också.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Soltorkade tomater creme finns att köpa på burk, kolla in hyllan för inlagda soltorkade toamter, pesto, tapenade och oliver.

Jag gillar att piffa till vardagsmaten med riven ost och färska örter – då känns den genast lyxigare och framförallt blir det vackrare och godare än med torkade kryddor – tycker jag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kyckling i soltorkad tomatsås

Mild men ändå smakrik – det gör den här såsen till en bra familjerätt. Lika god till pasta som till ris. Variera med olika grönsaker i såsen och toppa med olika örter och ostar.

ca 4 portioner

4 st (utbankade) kycklingfiléer, ca 600 g

smör/olja att steka i

15 cm purjolök

1 röd paprika

2 dl lätt crème fraîche

1 dl grädde

1 msk Dijon senap

3 msk Zeta soltorkade tomater creme (kolla på hyllan för soltorkad tomat, pesto och tapenade)

6 st Ridderheims soltorkade tomater + 1 msk av kryddlagen (finns ofta i kyldisken för plockmat)

ca 2 msk Kikkoman soja

salt, peppar

Basilika och persilja till servering

riven ost och kokt pasta till servering

Gör så här:

Skär kycklingen i mindre bitar och stek dem i smör/olja tillsammans med strimlad purjolök och paprika under några minuter. Tillsätt fraîche, grädde, senap, soltorkad tomat creme, strimlade soltorkade tomater och soja. Låt puttar några minuter tills kycklingen är genomstekt och såsen reducerats lite. Smaka av med kryddlagen ur burken för soltorkade tomater, salt och peppar. Servera med kokt pasta eller ris, och toppa med riven ost och färska örter.