Månadsarkiv: augusti 2014

Rågsiktsbröd i långpanna

Nu ska du få receptet på ett fluffigt, mjukt och en aning sött och kryddig rågsiktsbröd. Riktigt lyckad sats om jag får säga det själv – precis vad jag var sugen på med smör, ost och gurka. Perfekt söndagsbakning. Mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Luftig och fluffigt men samtidigt saftigt. Barnsligt gott!

Lätt att göra också. Det är bara att arbeta degen väl i maskin, låta jäsa och trycka ut i en långpanna. Skär i rutor, nagga, jäs och grädda.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saftigt och luftigt rågsiktsbröd i långpanna

Namnet säger allt. Jättegott bröd med god sötma och fin smak från fänkål. Godast med smör, ost och gurka – tycker jag. Variera genom att ersätta sirap med honung och byta fänkål mot brödkryddor (blandning) eller anis.

ca 16 bitar

50 g jäst

5 dl mjölk

2 tsk salt

2 tsk hel fänkål

3 msk mörk sirap

75 g smält smör

ca 7 dl rågsikt

ca 4 dl vetemjöl special

Gör så här:

Lös upp jästen i ljummen mjölk. Tillsätt salt, nystött fänkål, sirap, smält smör och lite mjöl i taget. Arbeta degen väl i maskin under 5-10 minuter. Degen sk vaar lös och kladdig. Pudra ytan med mjöl och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, i ca 60 minuter. Häll ut degen i en liten långpanna klädd med bakplåtspapper. Tryck ut degen i formen (så den är ca 2 cm hög). Skär brödet i fyrkanter och nagga bitarna. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna och skär ut bitar i de påbörjade fårorna.

Kycklingstroganoff

Korvklassikern – fast med kyckling. En vardagsrätt för hela familjen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kycklingstroganoff

Variation förnöjer, här är den klassiska falukorven ersatt med kyckling. Mild och god rätt som går snabbt att trolla fram. Jag skriver som jag brukar – vill du hotta upp rätten så är det gott med en klick Dijon senap och eller sambal oelek.

4 portioner

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 röd paprika

3 kycklingfiléer (ca 500 g)

ca 2 tsk paprikapulver

2 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche

1 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk Kikkoman sojasås

salt, peppar, socker

ca 1 dl hackad kruspersilja

smör/olja att steka i

Gör så här:

Skala och hacka lök, paprika och vitlök. Bryn kycklingen i oljan i en stor gryta tills den börjar få färg. Tillsätt lök, paprika och vitlök och stek tills de är mjuka. Strö paprikapulvret över kycklingen och rör ner tomatpurén, grädde, frâiche, vatten och smulad buljongtärning. Låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av med sojasås, salt, svartpeppar och socker (ca 1 tsk) och strö sist över rikligt med hackad kruspersilja. Servera gärna med ris kokt i grönsaksbuljong – 1 tärning för 4 portioner är lagom.

Bärtosca

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Piffa till den klassiska toscakakan med crème fraîche, citron, bär och kokos. Resultatet blir en saftigare kaka som smakar mycket mer!

DSC_1892

Crème fraîche i smeten gör kakan extra saftig. Syrliga bär och lite citron sätter frisk smak på kakan som har ett härligt knäckigt och smakrikt täcke av mandel- och kokostosca.

DSC_1905

Bärtosca

Mjuk och saftig botten, friska sommarbär och söt samt knäckig mandel- och kokostosca kan inte gå fel. En kaka att förälska sig i!

Kaka:

150 g smält ålands smör

3 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

skal av 1 citron

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

200-250 g blandade sommarbär

Toscaglasyr:

75 g smör

0,75 dl strösocker

0,75 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1,5 msk vetemjöl

2 msk crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

1,5 dl flagad mandel

1 dl riven kokos

0,5 krm salt

Servering:

Ev. vispad ålands grädde, vispad crème fraîche från Ålandsmejeriet eller vaniljgräddglass från Ålandsmejeriet

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smörj och bröa en rund form med löstagbara kant, 24 cm i diameter eller spänn fast bakplåtspapper i botten på den.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt smält smör, crème fraîche och citronskal. Sikta ner vetemjöl blandat med bakpulver och salt. Häll smeten i formen.

Fördela bären över kakan. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter tills ytan har färg och kakan precis har stannat. Gör under tiden glasyren.

Värm ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull och klicka ut över kakan. Grädda i ytterligare ca 15 minuter tills kakan fått fin färg. Eventuellt behöver man snurra på kakan efter halva tiden så att den gräddas jämt. Låt svalna.

Vitchokladpinne med lakrits

Glasspinneresan fortsätter! Min senaste kreation är en gräddig vitchokladpinne med lakrits och lite uppiggande hallon. Ännu en ny favorit.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vit chokladpinne med lakrits

Gräddig, mäktig och helt ljuvlig med sköna toner av lakrits. Lite krossade hallon i är verkligen fräscht till men jag kan tänka mig att även krossad turksik peppar förgyller den här glassen.

9-10 st glasspinnar

100 g  vit choklad

2,5 dl vispgrädde

en nypa salt

ca 4 tsk lakritspulver (Kung Markatta, finns i matvarubutiken på bakhyllan)

1 dl lätt crème fraîche

1 dl mjölk

10-20 Frysta hallon eller krossad turkisk peppar

Gör så här:

Hacka chokladen. Koka upp grädde med salt och lakritspulver och häll den över chokladen. Rör tills chokladen smält. Vispa ner fraiche och mjölk. Smaka av. Häll upp lite i taget i isglassformar, tillsätt krossade hallon och sätt i pinnarna. Hallonen kommer att sjunka till botten. Frys glassen i 4-6 timmar eller upp till en vecka. Lossa glasspinnarna genom att spola utsidan med varmt vatten och dra försiktigt upp glassen med ett fast grepp om pinnen. Servera genast.

Exotisk chiasmoothie

Den här smoothien smakar som en dröm! Perfekt för dig som gillar kokos i kombination med fräscha smaker.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En krämig smoothie kan också toppas med granola och keso och ätas med sked. Mumsig frulle!

Exotisk chiasmoothie

En mogen passionsfrukt är skrynklig i skalet – det kan vara bra att veta. Chiafröna gör inte en den här satsen till en pudding (inte ens över natten) utan konsistensen är krämig. Jag toppar med hemgjord granola och keso för bättre mättnad.

1 dl kokosmjölk (gärna ekologisk)

1 dl hallon

0,5 banan

1 mogen passionsfrukt

1 msk chiafrön

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en fräsch smakbomb!

Citron- & jordgubbssnittar

Idag bjussar jag på goa småkakor med lemon curd och hemkokt lättsockrad jordgubbssylt. Otroligt goda och somriga! En lite lyxigare småkaka där det ”händer något” – småkakor kan ju ibland kännas lite torra och trista, men inte dessa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag föredrar alltid snittar lite mjuksega framför knapriga. Det hänger egentligen bara på gräddningstiden.

Citron- och jordgubbssnittar

Varför välja en smak när man kan välja två. Både curd och sylt blir som en fast men krämig fyllning i den redan goda kakdegen. Variera genom att byta smak på curd och sylt.

Recept på lemon curd. Jag förvarar min sats i frysen så är det enkelt att ta fram vid behov. (Mycket godare än köpt!).

Recept på lättsockrad jordgubbssylt. Du kan självklart välja köpt, slät sylt också.

ca 28 st

200 g smör

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 msk sirap

ca 4,5 dl vetemjöl

Fyllning:

lemon curd och jordgubbssylt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna det kalla smöret och mixa snabbt ihop till en deg med socker, vanilj, salt, sirap och mjöl. Plasta in degen och ställ den kallt i ca en timme.

Dela degen på mitten och rulla ut till två längder på en plåt med bakplåtspapper. Gör två fördjupningar i varje längd, först med hjälp av baksidan på en kniv och tryck sedan ut fördjupningarna lite med lillfingret. Fördela curd i ena fåran och sylt i den andra.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna en aning och skär i snittar. Jag skär raka snittar så att kakorna håller sig små. Sneda, långa snittar riskerar bara att gå av på mitten pga den mjuka fyllningen.

Saltrostade mandlar & tryffelpasta

Receptet på saltrostade mandlar fifflade jag med för ungefär ett år sedan. Först på tredje försöket tyckte jag att jag fick till rätt salthalt och var tillslut så less på mina mandlar att jag struntade i att posta inlägget. Men så dök de upp i minnet igen och jag fick idén att använda dem i en pastarätt, jag ska visa hur!

Först mandlarna, de här salta mandlarna är goda som snacks eller att toppa pasta eller sallader med.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saltrostade mandlar

Enkla och snabbt tillverkade. Hur salta du vill ha dem är förstås upp till dig. Jag väljer en lättsaltad touch, det gör dem mer gångbara.

100 g (1,5 dl) sötmandel med skal

0,5 dl vatten

ca 0,5 tsk salt

Gör så här:

Häl vatten och salt i en stekpanna. Kasta ner mandlarna när vätskan kokar och rör om tills allt vatten har dunstat bort och saltet lägger sig runt mandlarna. (Det går på nolltid!).

 

Nu pastan, ett tips på en god och enkel rätt toppad med mandlarna.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tanken var att jag skulle använda tagliatelle och gosa till den med härligt smör, salt och tryffeloja. Men så slutade det med att jag köpte pastakuddar – (Triangoli Karljohansvamp & Tryffel ICA Selection). Jag knaperstekte bacon, smörstekte kantareller och repade färsk timjan. Och så blandade jag allt i det goda stekfettet och toppade med mandlarna och pecorinoost.Mums!

En rätt som är väldigt enkel att utveckla med lök, ruccola, grönsaker, annan ost, grädde, olja…..

Bananbröd

Det här har jag varit sugen på länge nu! Bananbröd passar bra att baka när man har bruna bananer i fruktskålen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bananbröd ska bakas på riktigt mogna bananer. Jag har snålat lite på sockret (det blir sött ändå) och öst på med knapriga valnötter. Gott med färskost eller smör, toppat med kanel.  Smör och ost fungerar det med. Eller kanske mögelost? Även smaskens att rosta.

Mellantingsfika – inte banankaka utan sött bröd. Något att servera till afternoon tea, brunch eller helgfikat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bananbröd med valnötter

Som ett mellanting av sockerkaka och bröd med mycket valnötter. Ett sött, saftigt bröd som jag serverar med naturell färskost eller smör toppat med kanel. Men det är också gott med smör och ost, tro det eller ej.

1 litet bröd

2 ägg

0,5 dl mjukt farinsocker

0,5 dl flytande honung

3 mogna mosade bananer

2,5 dl grahamsmjöl eller rågsikt

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

2 tsk bakpulver

1 krm salt

lite lite riven muskotnöt

2 dl grovhackade valnötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Klä en avlång liten brödform, ca 1 liter med bakplåtspapper. Vispa ägg och farin pösigt, gärna med elvisp. Tillsätt honungen och de mosade bananerna. Blanda de båda mjölsorterna, vaniljsocker, kanel, bakpulver, salt och pyttelite riven muskotnöt. Rör ner det i smeten. Tillsätt nötterna. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen, ca 45 minuter.

Kanelbullekaka med blåbär

Nja, det här är inte min snyggaste kaka direkt. Men, den är så pass god att den platsar här ändå. Det här är en saftig kaka som smakar kanelbulle och blåbär.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kakan är inte bränd i botten, det är bara blåbären som sjunkit ner en bit. Kanel och blåbär ”missfärgar” alltså utseendet en aning, men låt dig inte luras – smaken är såå god!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag bakar nästan alltid mina mjuka kakor med grädde som (del av) degvätska – eftersom det ger ett riktigt saftigt resultat.

Kanelbullekaka med blåbär

Saftig, mjuk och söt. Välj dina favoritbär eller uteslut dem helt. Att smaksätta smeten med rivet apelsinskal är ett annat sätt att variera kakan på.

Kaka:

100 g mjukt smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

1,5 dl filmjölk

0,5 dl grädde

1,5 tsk bikarbonat

3 dl vetemjöl

Fyllning:

175-200 g blåbär

0,75 dl strösocker

1 msk kanel

lite pärlsocker till ytan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner ett ägg i taget samt vanilj och salt. Blanda ner filmjölk och grädde. Sikta ner vetemjöl blandat med bikarbonat. Klä en mindre ugnsform med bakplåtspapper eller smörj och bröa noga. Blanda socker och kanel till fyllningen.

Varva smet med kanelsocker och blåbär i formen. Avsluta med kanelsocker och pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter – eventuellt längre beroende på formens storlek och kakans höjd. Prova med en sticka – den ska komma upp torr men fuktig. Låt svalna och servera ljummen eller kall som den är eller med grädde eller glass och gärna med samma bär som du har i kakan.

Ischoklad med kokos

Ischoklad gjord på mörk choklad och den hälsosamma kokosoljan har jag tänkt göra i evigheter nu. Kall ischoklad – som ett nyttigare godis – känns som en självklarhet i den här värmen, även om just ischoklad räknas som ett typiskt julgodis. Dessa äter jag med gott samvete alla dagar i veckan!

Receptet knyckte jag härifrån.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ischoklad med kokos

Gotte på bara två ingredienser som smälter i munnen. Välj kokosolja och choklad av hög kvalitet för godast smak.

ca 20 st

100 g 70 % mörk choklad av hög kvalitet

0,5 dl flytande kokosolja med smak

ev riven kokos eller kokoschips till garnering

Gör så här:

Värm kokosoljan och häll den över finhackad choklad. Rör tills chokladen smält. Häll upp i små ischokladformar och ställ i kylen att stelna. Garnera ev med kokos precis innan de sätter sig. Förvara i kylen.