Ledig från jobbet – check

Sovmorgon – check

Grötfrukost – check

Träning – check

Nyttig och nästan helt grön lunch – check

Såhär såg den ut!

Jag gjorde en tunn omelett på ett ägg med lite vatten, stekte i kokosolja någon minut. Sen lade jag på 2 skivor rökt kalkon och några bitar Koskenlaskija smältost och toppade med basilika och flingsalt.

Till det blev det isbergssallad med riven succhini, solrosskott och torrostade solroskärnor. En dressing på pesto blandat med vatten. Otroligt saftig och god råkostsallad på riven morot, rivet äpple och citronsaft. Toppat med söta och sega russin. Samt en perfekt mogen avokado. Yammey!

Fräscht och vansinnigt gott! Färgglad mat är fullproppat med nyttigheter och antioxidanter!

Riven squash och rivet äpple är superbra tips för att få salladen mer saftig. För att salladen ska bli lite mer intressant att tugga på är det smaskens att topppa med något knaprigt (som nötter, solsoskärnor, kokosflakes, krutonger) eller något segt (som russin, torkade tranbär, klippta småbitar av torkad aprikos).

Det här är Koskenlaskija! Min bror och jag är helt galna i den här segmjuka smältosten från Finland. Man skivar upp den tunt och jag använder den än så länge på mackan och i omeletten. Men den är säkert guld i övrig matlagning också. På paketets baksida finns det faktiskt recept på kycklinglasagne och osten används i ostsåsen. Den har hög proteinhalt (inga kolhydrater) och en fetthalt på 22 %. Finns i Sverige i välsorterade mataffärer. Den smakar mycket av Emmental ost och nästan lite mögelost. Det tråkiga är dock att den innehåller några E- ämnen (smältsalter?!).