När jag bodde och pluggade i Göteborg för några år sedan lagade jag ganska ofta råkostsallad. Enkel, nyttig och billig mat!

Skala och grovriv morot och färsk rödbeta (akta kläder och väggar -det sprättar gärna lila saft…). Gör en god vinägrett och ringla över. Toppa det hela med bitar av god fetaost och torrstekta solroskärnor.

Härifrån kan man ju lägga till, ta bort och variera hur mycket som helst. Men riven rödbeta är saftigt och gott och kanske lite bortglömt i sallader?

Inte lätt att få mat att se aptitligt ut i en platslåda…. Nåja. Gott var det!

Jag hade ingen fetaost hemma så dagens variant blev toppad med parmesan och dessutom blomkål, selleri och tomat. Och dressingen blev självklart ingefärsdressing med cashewnötter från kylen.  Den här typen av mat mättar inte speciellt länge så mellanmålet blev avokado och matmuffins från frysen.