Etikettarkiv: recept

Desserttips

2 svar

Nja, bloggen svämmar inte direkt över av festrätter som passar bra till exempelvis nyårsmiddagen. Får bli ett mål att bättra mig på den punkten under 2014. Samma sak gäller förrätter. Men den senaste tiden har jag allt jobbat fram drömgoda desserter! Spana in de här!

Vad sägs om….

…en fantastisk och fyllig chokladmousse (utan ägg!)?

…en löjligt enkel Nutellamousse med ynka två ingredienser?

….en lakritspannacotta full av smak?

….en saffranspannacotta med clementin och exotisk frukt?

…en len mjölkchokladpannacotta med Daimcrunch?

….enkel och världsgod glass utan maskin?

…för att bara nämna några. Klicka på fliken ”Bakverk & dessert” till höger på sidan för mer inspiration!

GOTT NYTT ÅR BLOGGISAR! VI SES PÅ ANDRA SIDAN 🙂

Saffransmunkar

10 svar

Tycker ni jag överdoserar saffran i år? Ni har helt rätt… men ett paket var kvar i skafferiet efter julbaket och det fick åka raka vägen ner i bulldegen – som i sin tur blev gyllenbruna och sockriga munkar! Mumsigt värre…

Jag formade några avlånga och fyllde dem med vispad vaniljgrädde när de svalnat. Snacka om god gräddmunk!

Saffransmunkar

Den här satsen räcker till hela familjen. Mitt bästa tips är att göra små munkar, ungefär lika stora som pingisbollar – då finns det rum för flera i magen och dessutom är det lättare att fritera dem och få dem ordentligt genomgräddade. Alternativt kan man frysa in nyrullade degbollar i en plastlåda med bakplåtspapper på botten. Ta bara fram och tina/jäs degbollarna väl inför nästa fritering. Prova gärna att forma degen till avlånga munkar (som man enkelt kan fylla med grädde när de svalnat) eller ringar.

2,5 dl mjölk

25 g jäst

0,5 g saffran (1 påse)

0,5 tsk salt

1 ägg

0,75-1 dl socker (beroende på hur söta du vill ha dem)

75 g mjukt smör

ca 7 dl vetemjöl (special)

Socker att rulla dem i

Ev vispad grädde smaksatt med vaniljsocker, som fyllning

Gör så här:

Stöt saffran med lite av sockret i en mortel och värm med mjölken tills det är ljummet. Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med mjölken. Tillsätt resten av sockret, salt, tärnat mjukt smör, ägg och mjölet lite i taget. Bearbeta i maskin runt 5 minuter tills degen är smidig. Låt jäsa till dubbel storlek under duk, 45-60 minuter.

Forma små runda bullar (stora som pingisbollar) och låt dem jäsa runt 30 minuter.

Värm oljan i en djup tjockbottnad kastrull till 180 grader. (Det tar ca 10 minuter). Använd gärna termometer! Annars är oljan klar när en brödbit blir gyllene efter ca 1 minut. Provfritera en munk, ta tid och skär den i mitten när den svalnat lite så får du en fingervisning om friteringstiden som krävs. Lägg ner några munkar i taget med hjälp av en hålslev och fritera på varje sida under några minuter tills de har en tydlig gyllene färg. Mina munkar behövde friteras i 5 minuter för att bli genomgräddade. Låt rinna av på hushållspapper och rulla dem sedan i socker. För att sockret inte ska klumpa sig och fördela sig jämt över munkarna bör man bara hälla upp socker till en munk i taget i en skål. Ta sedan nytt socker till varje munk.

Njut nylagade! Munkar är inte lika roliga dagen efter. Vill du fylla munkarna med vispgrädde gör du det när munkarna är helt klara och avsvalnade.

OM OLJAN SKULLE TA ELD KVÄV DEN MED LOCKET TILL KASTRULLEN, ALDRIG NÅGONSIN MED VATTEN!

Mammas köttgryta

Lämna ett svar

Mamma bjöd på en mycket god och mör köttgryta här om dagen som tog sin lilla tid att bli klar men som också skötte sig själv i grytan.

Grytan innehåller smörsteka grytbitar, vatten, skivad vitlök, libsticka, lagerblad, svartpeppar, Kikkoman soja, skivade (burk) champinjoner och rödvin (alkoholfritt fungerar bra) som fick puttra i närmare 5 timmar under lock. (Vi gillar när köttet är så mört att det ramlar sönder. Föredrar du hela bitar går det snabbare). När köttet kändes mört tillsattes morotsslantar, grädde, crème fraiche, oxfond, enbär och lite färsk persilja. Resultattet blev mycket gott både med potatis och ris!

Crème Brûlée med saffran & passion

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Idag tänkte jag bjussa på en grym dessert som jag tycker passar alldeles utmärkt till nyår, nämligen en smaksatt crème brûlée. Den är enkel att göra men innehåller de lyxiga smaksättarna saffran och passion. Mataffärerna har ganska sällan mogna passionsfrukter (de ska vara skrynkliga i skalet) så mitt tips blir att handla i god tid så att frukterna hinner mogna hemma i rumstemperatur – vilket i värsta fall kan ta en vecka!

Ordet brûlée är franska och betyder bränd. En crème brûlée känns igen på den knapriga ytan av karamelliserat socker. Den är ingen konst att trolla fram om du har en gasbrännare. De är varken svåra att få tag på eller speciellt dyra. Leta i köksaffärer eller på Claes Ohlson.

Din arbetsinsats är minimal men en crème brûlée kräver sin lilla tid i ugnen. Där sköter den sig å andra sidan själv. Desserten är dessutom perfekt att förbereda dagen innan festen då den gärna ska serveras kall.

Crème Brûlée med saffran och passion

Saffran och passion är en smaksensation! Den gräddiga och lena konsistensen bryts av med en knäckig yta av bränt socker. Servera gärna passionsfrukt eller annan frukt eller bär till. Spara de urgröpta skalen och fyll dem med något gott som vispad och smaksatt grädde, glass, sorbet eller bär….

6 portioner

6 mogna (skrynkliga) passionsfrukter

3 dl ålands grädde

1 dl ålands mjölk (valfri fetthalt)

6 äggulor

1 dl strösocker

1 nypa salt

1 påse (0,5 g) saffran

strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 100° vanlig ugnsvärme. (Inte mer, då riskerar man bubblor i desserten).

Halvera frukterna och gröp ur innehållet i en finmaskig sil. Ställ silen över en skål och pressa saften ur fruktköttet med hjälp av en sked. Det behövs ca 0,75 dl passionsjuice. Kasta bort kärnorna. Vispa samman samtliga ingredienser lite lätt i en kanna. Häll smeten i små portionsformar (ca 10 cm i diameter) och ställ dem på en plåt med kanter. Fyll plåten med vatten upp till hälften av formarnas höjd. Grädda i mitten av ugnen 2-2,5 timme tills smeten har stannat i formarna. Ta försiktigt ut plåten utan att vattnet skvälper över desserterna. Plocka upp dem ur vattenbadet och låt dem kallna. Ställ dem i kylen, gärna över natten. Strö över ett tunt lager av socker på ytan och bränn av med en gasbrännare. Håll hela tiden brännaren i rörelse, ytan ska inte bli bränd utan karamelliserad (gyllene). Alternativt kan du bränna av sockret i ugnen under grillvärme 250 grader. Passa noga, det går undan!

Saffransglass med havtorn

5 svar

Med risk för att bli tjatig… jag har återigen gjort glass på kondenserad mjölk av den enkla orsaken att det blir så våldsamt bra resultat utan ansträngning. Idag är den smaksatt med saffran och havtorn.

Har du fortfarande ingen dessert till julafton så kan jag varmt tipsa om den här glassen. Enkel, julig och så slinker den lätt ner efter all tung julmat.

Sök på ”glass på kondenserad mjölk” uppe i sökrutan så får du upp mina tidigare glassrecept.

Så här provsmakade vi glassen; på en sås av mixade lingon, vinbär och vit glögglag med lite marängsmulor på toppen. En färgstark och smakrik dessert!

Saffransglass med havtorn

Gräddig, söt och krämig. På Åland är den enkelt att få tag på ren havtornssaft utan tillsatt socker, på Kantarellen exempelvis (dock svårare i Sverige har jag märkt) men den kan uteslutas. Vågar du så prova att ersätta med lite pressad citron. Annars kanske Rom eller Grand Mariner kan vara något?

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

5 dl vispgrädde

1 g saffran (2 påsar)

1-2 tsk socker

ca 4 msk osötad havtornssaft

Gör så här:

Stöt saffran med socker i en mortel. Vispa saffranssockret med grädden till fasta toppar. Blanda ner den kondenserade mjölken och saften. Häll smeten i en platslåda med lock och ställ i frysen några timmar.

Mandelmumsar

2 svar

Pappas och Daniels nya favoriter stavas mandelmums. Knapriga på utsidan och mjuksega i mitten och klara på kort tid. En söt munsbit för oss som gillar mandelmassa.

Ja de kanske inte ser så inbjudande och aptitliga ut men det vill jag lova att de är! Dessa hade strykande åtgång…

Mandelmumsar

Söta och mjuksega små godbitar med smak av mandel. Som ett mellanting mellan kaka och godis. Känner du för att piffa till dem kan jag tipsa om bittermandel, julkryddor, citrusskal eller att variera nötterna. Hasselnötter ger exempelvis något mer smak än sötmandel. Man kan också doppa dem i smält och tempererad choklad.

ca 20 st

1 äggvita

ca 1 dl sötmandel eller hasselnötter

0,75 dl strösocker

200 g mandelmassa

florsocker att doppa dem i

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa nötterna, men inte för fint – det är gott med lite små bitar kvar. Vispa (med elvisp) eller mixa ihop samtliga ingredienser till en kletig smet. Ta hjälp av två skedar och klutta ut små klickar av smeten på en plåt med bakplåtspapper, det är inte så noga att de är runda och jämna. Doppa hastigt ovansidan i florsocker och skaka av överflödet.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills mumsarna har fått lite färg. De ska vara lite mjuksega i mitten.

Gingerbread crackers

7 svar

Pepparkakor är en av mina absoluta måsten under julen som jag aldrig tröttnar på. Självklart ska de vara klassiska, hembakta och väl kryddade. Men skånska pepparkakor – ni vet de där höga och mjuka pepparkakorna är inte heller så dumma (det har väl hänt i min ungdom att jag köpte hem ett paket och åt dem med smör och ost..mmmm). De danska pepparnötterna (små hårda pepparkaksbollar) är också riktigt trevliga. Idag ska ni däremot få receptet på en småkaka som känns som en blandning av alla dessa varianter, jag kallar dem gingerbread crackers.

Den kryddiga och mjuka degen formas till bollar som rullas i socker. I ugnen flyter de ut till vackra kakor med en krackelerad och sockrigt knaprig yta.

Gingerbead crackers

Dessa små godingar är lite mjuka i mitten och sockrigt knapriga på ytan. De håller formen fint och är definitivt vackra nog att duka fram på julens gottebord med sin krackelerade och nästan glittriga yta. De smakar mild pepparkaka och är klara i ett nafs!

ca 35 st

2,5 dl mjukt farinsocker

175 g rumstempererat smör

4 msk sirap (mörk)

1 ägg

2 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

0,5 tsk nejlika

1 krm salt

ca 5,25 dl vetemjöl

strösocker att rulla dem i

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Vispa eller knåda ihop samtliga ingredienser till en luftig och mjuk deg. Forma små bollar av degen (som en stor körsbärstomat i storlek) och rulla de mjuka bollarna försiktigt i socker. Placera dem glest på plåtar med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. De behöver inte få mycket färg och ska gärna vara lite mjuka i mitten och knaprigare på ytan.

Mera pepparkakor

Lämna ett svar

Det här är typiskt mig; att inte kunna välja recept utan hellre göra två små satser av olika recept – för att det är kul att jämföra. 🙂 I början på december bakade jag pepparkakor som blev knapriga och rejält kryddiga med smak av nejlika. (Du hittar dem här). De är snart uppätna då de fått följa med på diverse lussefikor. Den här satsen smakar klassiska pepparkakor men är i jämförelse lite mildare och även lite sprödare. Here we go!

Receptet hittade jag här. Jag valde dock att koka upp smeten (istället för att bara blanda ihop allt) då jag inbillar mig mer smakutveckling på det sättet….

Pepparkakor

Den här degen ger klasiska, lätt spröda pepparkakor. Degen är ganska seg och nästan lite hård när den är kall vilket gör den lätt att kavla.

175 g rumsvarmt smör

1,5 dl grädde

1,5 dl mörk sirap

225 g mjukt farinsocker

1 msk kanel

1 msk mald ingefära

0,5 msk nystött kardemumma

0,5 msk malda nejlikor

600 g vetemjöl

1 msk bikarbonat

Gör så här:

Smält smöret med sirap, grädde, farinsocker och kryddor i en kastrull. Låt det koka upp och dra av från värmen. Låt svalna och blanda ner vetemjöl och bikarbonat. Låt degen vila i kylen över natten. Kavla tunnt, stansa ut kakor och grädda i 5-7 minuter i 200 grader.

Broccoli- och baconpaj

6 svar

Fick ett sådant suuug efter matpaj i måndags att det bara var att kavla upp ärmarna och börja tillaga. Valet föll på en smarrig broccoli- och baconpaj. Den blev precis som jag ville ha den, suget stillat, mission completed. 🙂

Jag har skrivit det förr, men grunden i mina pajer är alltid densamma – varför ändra ett vinnande koncept; pajdeg på max 100 g smör, och äggstanning med basen 3 ägg och 3 dl vätska per paj. Sedan följer nästan alltid purjolök med också! Utifrån detta är det lätt att experimentera med kryddor, smaksättningar och olika ingredienser och resultatet blir alltid bra. Nu kör vi dagens!

Det blev inte piffigare bilder än så här. Matpaj i all sin enkelhet. Grymt gott mellan varven!

Broccoli- och baconpaj

Jag öste på med två paket bacon då jag under min graviditet hoppar över den annars så goda och salta ädelosten (som annars ofta gör broccolin sällskap). Men den här pajen blev inte alls trist på något sätt, fast i konsistensen och med fina smaker från råvaorna. För ovanlighetens skull tillsatte jag grönsaksbuljong i äggstanningen, vilket visade sig ge god smak och sälta. Jag gör alltid min paj några timmar innan det är dags att spisa så den får chans att sätta sig.

Pajdeg:

100 g smör

2 dl vetemjöl

0,5 dl grovt rågmjöl (eller annat valfritt mjöl)

ca 2 msk kallt vatten

Fyllning:

2 pkt (à 140 g) bacon

1 gul lök eller 20 cm purjolök

1 stånd broccoli

Äggstanning:

3 ägg

2 dl grädde

1 dl (mini) crème fraiche eller mjölk

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk Dijon senap

svartpeppar

3 nävar riven smakrik ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Hacka ihop mjöl och smör till smulor, tillsätt vatten tills du kan forma en boll av degen. Arbeta snabbt. Plasta in degen och kyl den 30 minuter – om du har tid för det. Tryck eller kavla ut degen i en pajform, nagga och förgrädda i 7-10 minuter tills botten får lite färg.

Klipp baconet i små bitar och knaperstek det tillsammans med hackad eller strimlad lök. Plocka isär broccoliståndet till små buketter och förkoka dem i ca 5 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Fördela buketter och baconfräs i pajskalet.

Finhacka buljongen och lös upp den i lite av grädden genom att värma den. Blanda sedan ner ägg, grädde, fraîche, Dijon och svartpeppar. Häll stanningen över pajen och toppa med den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Om din ugn gräddar ojämt kan du behöva snurra pajen efter halva tiden. Låt gärna pajen stå och sätta sig i god tid innan middagen om du liksom jag föredrar den fast i konsistensen.

Saffranspannkaka

10 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Ålandspannkaka i all ära men under jul gör jag gärna en saffranspannkaka på överbliven risgrynsgröt. Supergott mellanmål och ett bra sätt att ta vara på den där gröten som blivit stående.

Saffranspannkaka är enkelt fixat på gårdagens gröt. Bara att blanda ihop och grädda. Naturligt glutenfri dessutom då den inte innehåller mjöl. Den här rackaren är smaksatt med clementinskal som ger en liten och frisk smaksjuts.

Jag gillar min pannkaka hög och gräddar den gärna i en ganska liten form. Då tar det ca 1 timme. Väljer du en större form får du ut fler bitar och det går snabbare att grädda den. Godast med röd sylt och vispad grädde – om du frågar mig.

Saffranspannkaka med clementin

Mäktig saffran lättas upp av lite clementin – ännu en favoritsmak under julen. För variation kan du tillsätta hackad mandel eller russin till smeten. Det är också fint att toppa ytan med flagad mandel. Vill du ha den sötare är riven mandelmassa gott att tillsätta.

1 liter kokt (överbliven) risgrynsgröt

1 g (2 påsar) saffran

3-4 msk socker

3 ägg

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl ålands grädde

skal av 1 clementin

ca 0,5 tsk salt

Vispad ålands grädde och valfri röd sylt till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Klä en ugnsfom (minst 17 x 24 cm) med bakplåtspapper eller smörj den väl med mjukt smör.

Stöt lite av sockret med saffran i en mortel. Vispa upp äggen lätt med resten av sockret. Blanda samtliga ingredienser i receptet till en tjock smet. Om gröten är kall går det lättast att ta fram elvispen. Smaka av med salt, hur mycket du behöver beror på hur salt din risgrynsgröt är.

Häll smeten i ugnsformen och grädda i nedre delen av ugnen 30-60 minuter beroende på hur platt eller hög din pannkaka är. Den är klar när ytan stelnat och pannkakan fått vacker färg.

Servera ljummen eller kall med sylt och lättvispad grädde. Pannkakan håller flera dagar i kylen.

en smaksak

Inspiration och pålitliga recept!

Etikettarkiv: recept

Desserttips

Saffransmunkar

Mammas köttgryta

Crème Brûlée med saffran & passion

Saffransglass med havtorn

Mandelmumsar

Gingerbread crackers

Mera pepparkakor

Broccoli- och baconpaj

Saffranspannkaka