Etikettarkiv: recept

Vetetortillas och tips på dressing med klös i

1 svar

När Daniel var sugen på klassiska tacos och jag var sugen på lite fräschare mat med klös i fick vi kompromissa. Det gick fint att kombinera kan jag tala om! Skrolla ner för recept på hemlagade, snabba vetetortillas (recept från boken Hamburgare och texmex av Lena Söderström) och tips på en grym dressing med härligt riv i.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Finns en viss risk för att du alltid kommer göra dina egna tortillbröd från och med nu – speciellt när du upptäcker hur enkelt och snabbt det går att baka. Blanda, kavla och stek i stekpanna. Klart!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag gjorde en klassisk sallad med mycket grönsaker och färsk koriander i. Men det var just dressingen i kombination med den färska koriandern som blev så magisk!

Jag höftade fram en dressing på följande ingredienser; olivolja med citronsmak, vit balsamvinäger, sweet chilisås, limesaft, färskriven ingefära och salt.

Köttfärsen fick sällskap av tacokrydda hot och klippt gräslök. Dessutom toppade vi det hela med sötpotatis. (Kokt eller ännu hellre ugnsbakad med olja och flingsalt).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vi älskar färsk koriander (det är helt annan smak på den torkade och den är vi inte lika förtjusta i) i det här hushållet. Du som ”fått för dig” 🙂 att du inte tycker om koriander – våga prova igen! Det är magiskt i sällskap av chili, ingefära, lime, salta jordnötter, kokos……

Vetetortilla

Det är enkelt och snabbt att baka egna tortillas och ingredienserna har du nog redan i skafferiet. Varken knådning, jäst, jäsning eller ugn behövs. Degen är grymt skön att jobba med, följsam och lätt att kavla. Viktigt att tänka på dock – de torkar snabbt så för att kunna forma dem behöver du vara noga med att vira in dem i en fuktig handduk eller lägga dem i en platspåse.

10-20 tortillas beroende på storlek (räcker till 4-5 portioner)

5 dl vetemjöl special (300 g)

0,5-1 tsk flingsalt (jag tog 1 tsk)

50 g kallt smör

3 dl kokande vatten

Gör så här:

Mät upp mjöl och salt i en matberedare eller köksassistent. Tärna smöret och arbeta till en smulig massa. Tillsätt vattnet under bearbetning och kör ihop till en deg.

Ta upp degen på mjölad bänk och dela upp i bitar (ca 16 bitar för tortillas stora som en asiette eller ca 10 bitar för tortillas stora som en vanlig mattallrik).

Förvara degbollarna under plast eller i en plastpåse medan du arbetar så att de inte torkar. Kavla ut dem, en i taget till runda, tunna kakor.

Grädda bröden i en medel het stekpanna ca 1 minut per sida. Slå in de varma bröden (i en lätt fuktig?) handduk eller under plast så att de mjuknar och håller sig varma. De tokar snabbt på ytan och blir då svårare att forma.

Mintchokladkaka

8 svar

Den här populära kakan är ett hopplock av två olika recept kan man säga med ytterligare lite modifikationer. Så kan det alltså gå till när man tar fram ett nytt recept. Den har fungerat både som begravningskaka och födelsedagstårta till kollegor och barn och är numera mitt säkra kort när någon önskar sig en enkel men fantastiskt god chokladkaka.

Jag eftersträvade följande element när jag labbade fram kakan;

* enkel och snabb att göra – bra att förbereda helt klar dagen innan – samtidigt vara hållbar några dagar

* en chokladig browniebotten med mjuka kanter (och inte hårda kanter som kladdkaka kan få)

* krämigt kladdig men inte lös och kletig konsistens – den ska fungera på en buffé och fortfarande se snygg ut när hälften av kakan blivit uppskuren

* vara lagom hög, mäktig och därmed räcka till många (höga kakor må vara snygga med de blir ju så opraktiska att skära upp och äta och framförallt svårare att grädda jämt)

* toppas med en god och krämig chokladglasyr som gör den lyxigare än en klassisk kladdkaka

* enkel att variera med olika smaker

IMG_8196

Typiskt nog har jag bara dåliga mobilbilder (med tråkig garnering) att bjuda på…men det mesta ni behöver veta framgår ju ändå.

IMG_8199

Men nu till receptet!

Chokladtårta (en tårta)

Se texten överst i inlägget för en beskrivning av kakan. God att smaksätta med pepparmyntsolja – den från apoteket är klart godast (fråga personalen) och då räcker 4-5 droppar i glasyren! Du kan också låta den vara ”naturell” och servera med massa färska bär och grädde – minst lika gott. Eller så garnerar du med hackad Daim, eller halverade Malteser – också barnsligt gott!

Browniesmet:

175 g mjukt smör

2 dl socker

1 dl mjukt farinsocker

0,5 dl ljus el mörk sirap

1 rågad krm salt

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

1,5 dl kakao

1,5 dl vetemjöl

Glasyr:

75 g smör

0,75 dl grädde

150 g mörk hackad 70 % choklad (exempelvis Fazer el Marabou Premium) 

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Kaka: Vispa smör, socker, farin, sirap, salt och vanilj krämigt. Vispa snabbt ner ett ägg i taget. Blanda mjöl med kakao och sikta ner det i smeten. Blanda väl. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en rund springform (22-24 cm) och häll ner smeten jämt.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Den är klar när den stelnar till en aning på ytan och precis släpper kanterna. (Den ska inte vara skvalpig i mitten men lite får den dallra). Låt svalna helt.

Glasyr: Smält smör, grädde och choklad i en kastrull på låg värme under omrörning tills allt har smält till en kräm. Låt den svalna i rumstemperatur. Den tjocknar lite när den kallnar och blir enklare at breda ut över kakan. Har man för bråttom rinner den bara av. Låter man glasyren stelna till sig ändå mer kan man breda den över kakan med hjälp av en sked och skapa ett vågigt mönster. Garnera innan glasyren stelnar för att få allt att hållas på plats – alternativt kan man fästa garnering med lite smält choklad på kakan i efterhand. Låt sedan stelna i kylen minst 1 timme men gärna över natten.

Cashewfrikadeller

2 svar

Idag blir det vegetariskt till middag och jag tänkte bjuda er på riktigt goda cashewfrikadeller. Receptet hittade jag på Coops hemsida.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lite kall yoghurtsås är inte fel till. Lime och honung samt sweet chilisås blev mina val den här gången.

Ugnsrostade rotfrukter toppade med flingsalt, honung, getost och cashewnötter gjorde också sällskap på tallriken.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Om jag skulle variera det här receptet så skulle jag prova mandel istället för cashew och byta ut koriander mot en annan färsk krydda – som basilika.

Cashewfrikadeller

Fasta och matiga i konsistensen utan att bli torra. Goda och smakrika! Servera som ett tilltugg med dipsås, vik in dem med annat gott i en wrap, toppa dem över en matig sallad eller servera dem med mos och kall sås.

ca 3 portioner

100 g naturella cashewnötter

1,5 dl ströbröd (inte panko)

3 ägg

0,5 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1,5 dl finriven ost

1 kruka koriander (1 dl finhackad)

0,5 röd chili (min tillsats)

1 tsk salt

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

smör/olja att steka i

Gör så här:

Mixa nötterna fint i en matberedare. Blanda dem med ägg och ströbröd i en bunke.

Skala och riv lök och vitlök på ett rivjärn eller finhacka dem. Vänd ihop nötblandningen, lök, vitlök, ost, koriander, ev hackad chili och salt. Blanda till en jämn, fast smet och forma små bollar, de sväller vid tillagningen.

Koka upp vatten och buljongtärningar. Sjud bollarna 5–7 min och häll av dem i ett durkslag. Värm smör och olja i en stekpanna och stek bollarna ca 3 min tills de fått fin färg.

Smartbars

6 svar

Jag har nästan alltid lite nyttiga bars eller Vasa Sandwich i skötväskan som backup-mellanmål. Man vet aldrig när hungern slår till och därmed också humörsvängningar för min del. Men nyttiga bars är ganska dyra att köpa så nu har jag gjort egna raw-bars. Väldigt goda, så här kommer receptet som är från boken Smarta Sötsaker utan socker, gluten och mjölk av Ulrika Hoffer.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lika bra i skidbacken på vintern som på stranden under sommaren. En bra picknick-bar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fria från socker, gluten och mjölk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smaken och konsistensen är ganska typisk för en raw food bar men det är ju i vanlig ordning lätt att variera med olika nötter, frön, torkade frukter och kryddor.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smartbars

Bara att mixa och blanda – som det brukar vara med raw food recept. Goda, mjuksega, tuggiga och enkla att smakmässigt variera. Jag slår in dem i bakplåtspapper och förvarar dem i kylen el frysen och så plockar jag med dem när jag ska hemifrån och vet att ett bra mellanmål kan komma väl till hands. De räddar också mig från att äta sötsaker kvällstid – bara en sådan sak!

ca 12 bars

1 dl mandel (jag blandade mandel och valnöt)

0,5 dl pumpafrön

2 dl torkad frukt (jag tog färska dadlar, osvavlade aprikoser, eko russin och sockerfria torkade tranbär)

2 msk kokosolja med smak

0,5 dl koncentrerad äppeljuice

2 tsk kanel

1 krm salt (min tillsats)

4 dl glutenfria havregryn

Gör så här:

Mixa nötter och pumpafrön slätt och tillsätt sedan frukterna och oljan. Tilsätt juice, kanel, salt och sist havregryn lite i taget. Mixa till en fast deg. Kavla ute en platta mellan två bakplåtspapper och skär i önskat antal bars. Slå gärna in dem i bakplåtspapper och förvara gärna i kyl eller frys.

Krämig korv- och ostsoppa

3 svar

När våren inte visar upp sig från sin bästa sida och det känns kallt, rått och ruggigt ute – det är då den här soppan ska fram som tröst. Så jäkla god! Korv, makaroner och ost på ett nytt sätt, en familjemiddag som är perfekt vilken vardag som helst. (Min ettåring åt gladeligen uppfiskade korv- och makaronibitar).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag brukar göra en liknande soppa på rökt skinka men det är gott att variera sig lite. Du kan också välja en kryddstark korv för en soppa med mer fart på. Variera grönsakerna, pastasorten och örterna också så har du ändå fler middagstips!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig korv- och ostsoppa

Mättande, mild men smakrik och nästan krämigt tjock.

4-6 portioner

smör att steka i

1 gul lök

300 g falukorv med hög kötthalt

50 g tunnskivad chorizo

ca 7 dl vatten (ev mer)

3 dl mjölk

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl okokta makaroner

2 dl crème fraîche (valfri fetthalt, jag tog fullfet)

ca 100 g broccoli

ca 160 g blomkål

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan

2 dl riven lagrad ost

ev salt och peppar

Färsk persilja

Gör så här:

Fräs hackad lök och tärnad korv samt chorizo i smör i en stekpanna. Koka under tiden upp vatten, mjölk och buljongtärningar i en stor kastrull. (Passa så det inte kokar över!) Koka makaronerna i vätskan ca 3/4 av koktiden på förpackningen, rör i botten nu och då. Häll ner korvfräset från stekpannan samt broccoli, blomkål, fraîche och kryddor. Låt soppan koka några minuter till och rör sist ner osten. Smaka av och servera med färsk persilja.

Gott om munkar!

Lämna ett svar

Valborg närmar sig och enligt tradition ska jag fritera munkar men eftersom karln har bortamatch och gästerna anländer sent så blir det till att fira 1:a maj istället. Mjöden är gjord och står redo kylen. Undrar om jag ska slå på stort och fritera struvor också? Lite grillad korv och sen är man hemma. Hur firar ni Valborg?

Munkar är ingen konst. Man gör en vetedeg efter konstens alla regler, formar små bollar eller ringar och friterar dem gyllenbruna i olja. Rulla i socker – kanske smaksatt med vanilj, kanel eller kardemumma – och fyll ev. med sylt, grädde eller vaniljkräm. Släpp loss fantasin! Men kom ihåg, munkar ska ätas dagsfärska.

Här kommer mina recept!

Kardemummamunkar

-klassikern som alltid fungerar!

kardmunk

Saffransmunkar

-varför inte, saffran är magiskt gott året om, inte bara till jul!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kardemumma- och vaniljmunkar

-godare kombination får man leta efter!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bärsmulpaj med mazarinfyllning

1 svar

Dagen goda recept på bärpaj kommer från boken Smulpajer till kaffe och dessert av Elisabeth Johansson – en liten favorit i samlingen och jag har nog långt över 100 kokböcker ändå. 🙂

Om du gillar paj, mazariner och bär så är det här pajen för dig.

Den består av pajbotten, krämig mandelfyllning, röda bär och smultopping.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En paj som ger sommarfeeling!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag blandade hallon och jordgubbar i fyllningen men du kan ta de bär som du gillar bäst.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jordgubbspaj med mazarinfyllning

Otroligt god paj med smak av sommarbär och mandel. Frasig botten möter krämig mandelfyllning, smakrika röda bär och slutligen lite vaniljsmulor på toppen. Servera gärna med grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Pajbotten:

125 g kallt smör

3 dl vetemjöl

1 msk strösocker

1 krm salt

1 msk mjölk

Gör så här:

Tärna smöret och arbeta ihop med vetemjöl, socker och salt till smulor. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt till en deg. Platta till, plasta och lägg degen i kylen, gärna en timme. Kavla ut degen och klä ett pajskal (ca 22-24 cm). Jämna till kanterna och nagga botten. Lägg formen i frysen, gärna en timme. Sätt ugnen på  200° vanlig ugnsvärme eller 175° varmluftsugn och förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.

Smulor: (det är ganska lite smulor, vill du ha mer så dubblera!)

0,25 dl strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

0,75 dl vetemjöl

35 g kallt smör

Gör så här:

Tärna smöret och nyp snabbt ihop till smulor.

Bärfyllning:

4-5 dl blandade bär (jag tog 5 dl frysta hallon och frysta tärnade jordgubbar som jag tinade)

1 msk strösocker

1 msk maizena

Gör så här:

Tina frysta bär och tärna ev stora bär. Blanda med socker och maizena.

Mazarinfyllning:

50 g rumstempererat smör

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

200 g mandelmassa

2 ägg

1 msk vetemjöl

Gör så här:

Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Riv mandelmassa och blanda ner den. Rör ner ett ägg i taget och vänd ner vetemjölet.

Fyll det förgräddade pajskalet med mazarinfyllningen. Fördela bär (och ev bärsaft) över fyllningen. Toppa med smulor. Grädda pajen i 25-35 minuter på 175° tills den får vacker färg och känns fast i konsistensen.

Chokladdessert utan vete och tillsatt socker

Lämna ett svar

Idag firar vi sambon som fyller 32 år, hipp hipp hurraa! Jag ska kavla upp ärmarna och fundera ut någon trevlig kaka att baka till hans jobb. Fotbollskillarna är säkert välförtjänta av lite söta carbs som bränsle… 🙂

Men nu till dagens recept, som faktiskt innehåller rätt så lite socker men ändå smakar ljuvligt!

Den här mastiga chokladkakan, eller chokladdesserten blev jag bjuden på av en kompis som försöker undvika vitt socker och gluten (men gärna äter mörk choklad). Den var så god att jag snodde receptet men så klart har jag ”Johannafierat” det  lite.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämigt chokladig! Inte som en mousse, inte som en kladdkaka och inte som en pudding. Något däremellan?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Om du serverar den lite avsvalnad direkt från ugnen är konsistensen lik en mousse. Ställer du däremot formarna i kylen först antar de en mäktigare och tätare textur.

Hallon finns alltid i min frys och som ni säkert noterat älskar jag att krossa dem frysta över chokladdesserter. Då slipper man tina dem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladdessert

Underbart chokladig, mäktig och god helt utan vete och tillsatt strösocker. Det socker som ingår står chokladen och agave sirapen för som jag tycker lyfter hela desserten och bättrar på konsistensen. Flytande honung  bör fungera det med (eller sirap). Välj choklad med omsorg, det påverkar konsistensen negativt om du väljer en billig, sämre choklad.

6-8 portioner

100 g smör

100 g 70-86% mörk choklad (jag valde Marabou Premium 70%)

ca 2 msk agave sirap

1 msk kakao

1 krm salt

1 dl vispgrädde

2 ägg

Grädde/glass och bär (gärna hallon) till servering

Gör så här:

Smält smöret och hacka chokladen. Låt den smälta i smöret. Blanda ner agave sirap, kakao och salt. Vispa grädde och ägg skummigt och rör ner i chokladsmeten. Smörj portionsformar (eller en större form) och häll i smeten. Grädda i ca 10 minuter tills ytan inte känns skvalpig utan bara lite dallrig. Låt svalna och servera med grädde/glass och färska bär.

Havrepannkakor

Lämna ett svar

Mitt absoluta favoritredskap i köket är min lilla matberedare. Ni vet en sån där liten minihackare/tillbringare som hackar som ingår till en stavmixer? Jag gör allt i den! Puré, smoothie, energibollar, pannkakssmet och så mixar jag självklart nötter och frön i den. (Mixerstaven använder jag sällan, egentligen bara till släta soppor. Ballongvispen gör otroligt snabbt luftig grädde, perfekt när man bara vill ha lite grann).

Hur bra som helst, det är den lilla minihackaren jag alltid använder när jag skriver att jag mixar någonting här i bloggen. Jag saknar sällan en stor matberedare då jag även har en kitchen aid maskin och en elvisp. Det skulle vara när man vill strimla eller hacka mycket rotfrukter då… Men alla dessa maskiner tar ju upp så mycket plats, jag har ju en hel del andra här hemma också. Inte minst blir man påmind om det när man packar ner och packar upp sitt kök i en flytt… 🙂

Dessa stadiga och urenkla pannkakor blev min frulle en vacker morgon och självklart blev de till i minihackaren. De håller ihop bra och är lätta att vända.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag toppade med banan, hallon, hampafrön och keso samt agave sirap (som inte syns på bild). Jättegott!

Det enda du behöver göra är att först mixa 1 dl (glutenfria) havregryn till ett mjöl och sedan mixa ner 2 ägg, 0,5 dl keso och smaksätta med vaniljpulver, kanel, kardemumma, (salt) och lite agave sirap el honung. Stek två pannkakor i smör eller kokosolja och servera med frukt, bär, nötter, keso, tjock yoghurt eller kvarg. Jag vill iaf gärna ha något krämig till så de inte upplevs för torra.

Ett tips är att strunta i sirapen/honungen i smeten och ringla den över pannkakorna vid servering i stället.

Kokosbollar för alla

2 svar

De ser ut som chokladbollar och de smakar som chokladbollar (med lite mer koksosmak) – MEN, de är helt fria från mjölkprodukter, socker, gluten men också nötter och ägg (- som chokladbollar brukar vara). Allergivänliga med andra ord men fortfarande magiskt goda och krämiga i konsistensen. Jag har tappat räkningen på hur många satser jag redan har rullat. Receptet har jag knyckt från Ida Warg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Riktigt goda – även för dig som tål allt men kanske ändå vill njuta av något sött men fortfarande hälsosamt.

Tips! Variera utseendet genom att rulla i olika frön. Det blir väldigt syggt att rulla dem i svarta sesamfrön exempelvis. Chiafrön eller vallmofrön är andra förslag. (Kakao lämpar sig sämre då de är ganska flottiga på ytan av kokosoljan).

Allergivänliga och nyttiga kokosbollar

Krämiga och söta chokladbollar med mycket god kokossmak.

Tips! Smaksätt med rivet skal från en apelsin eller addera en nypa vaniljpulver.

2,5 dl (glutenfria) havregryn

0,75 dl mjuk kallpressad kokosolja (jag blandar med och utan smak av kokos)

8 färska dadlar, urkärnade

2 msk espresso

1,5 msk kakao

en nypa salt

kokos att rulla i

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en krämig smet. Rulla små bollar i kokos och förvara i kylen el frysen.