Etikettarkiv: matblogg

Äppelpaj dessert

7 svar

Roy fares har precis kommit ut med en tredje bok; Delicious – Bakverk för en godare höst och vinter. Fantastiska bilder i vanlig ordning av bästa Wolfgang Kleinschmidt. Det är verkligen en härlig och varm höst- och vinterstämning i boken.

En bakbok indelad i kapitlen; Apples, pears & a dog, Fika, friends & a horse cake, Autumn cocoa & citrus boost, Snowy fun & christmas cakes.

Jag har provat receptet på äppelpaj dessert som jag bjöd svärisarna på efter en god svamppasta.

Här kommer receptet!

Äppelpaj dessert

Jättegod dessert med kryddiga äpplen, krispiga kardemummasmulor och gräddig färskostkräm.

Det knepiga med den här typen av recept är proportionerna mellan de olika delarna. Jag gjorde en halv sats och fick ut fyra små portioner där äpplen var det enda som gick åt. Smulor och kräm blev över. Så mitt tips är att öka på mängden äpplen och räkna med att den här desserten räcker till många fler än vad receptet anger. Allt hänger ju förstås på hur mycket du använder av varje del när du varvar desserten i glas!

6 portioner (eller många fler!)

Smuldeg:

120 g rumsvarmt smör

2,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 tsk bskpulver

1 tsk grovmalen kardemumma

Färskostfyllning:

300 g naturell färskost (typ Philadelpia ost)

0,5 dl strösocker

0,5 msk vaniljsocker

2,5 dl vispgrädde

Karamelliserade äpplen:

2 stora äpplen (fler om du frågar mig) – gärna Ingrid Marie eller Granny Smith

2 dl strösocker

40 g smör

2 tsk kanel

0,5 dl vatten

0,25 dl calvados

Gör så här:

Smuldeg: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Strö ut degen på en plåt med bakplåtspapperoch grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter. Låt svalna helt.

Färskostkräm: Vispa färskost, socker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Vispa ner grädden lite i taget. fortsätt vispa tills krämen luftig och slät.

Karamelliserade äpplen: Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull och värm det tills det fått en gyllenbrun färg. Rör ner äppelbitarna i omgångar, tillsätt smöret och fortsätt röra tills det smält. Blanda ner kanel, vatten och calvados och låt sjuda tills äppelbitarna är mjuka. Ställ åt sidan och låt svalna helt.

Varva smuldeg, kräm och äpplen i serveringsglas. Servera direkt eller låt stå i kylen i några timmar före servering.

Kladdkaka med apelsin & Maltesers

12 svar

Jag säger grattis till mig själv på 30-års dagen -woop woop – och firar in den med en enkel men upphottad version av den alltid lika älskade kladdkakan. (Ett gediget gottebord ska dukas upp för de närmsta fotbollsvännerna vid ett senare tillfälle, återkommer med det).

Vad sägs om apelsin och krispiga Maltesers som smaksättning? Jag vet, visst låter det magiskt? Det kan jag intyga att det är. Här kommer receptet!

Jag älskar kombinationen choklad och apelsin, det har knappast undgått någon. Och ännu bättre blir det med ett krispigt inslag. Den här kladdkakan är alltså to die for.

Kladdkaka med apelsin och malteser

Seg och chokladig kladdaka får smak av apelsin och Maltesers – som i ugnen blir en krispig och seg överaskning. Kinapuffar är knappast en dum idé som variationsförslag! Godast med grädde eller glass.

150 g smält smör

3 dl strösocker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

2 krm salt

5 msk siktad kakao

2 dl vetemjöl

1 påse (175 g) Maltesers (frasiga chokladkulor i röd godispåse)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda eller vispa snabbt samman smält smör med socker, ägg, vanilj, apelsinskal, salt, siktad kakao och mjöl. Vänd ner chokladkulorna. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform (24 cm i diameter) och bred ut smeten. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Kladdkakan är klar när ytan precis har stannat när man skakar formen. Låt svalna innan servering. Går bra att frysa in.

Rågsiktsbröd i långpanna

9 svar

Nu ska du få receptet på ett fluffigt, mjukt och en aning sött och kryddig rågsiktsbröd. Riktigt lyckad sats om jag får säga det själv – precis vad jag var sugen på med smör, ost och gurka. Perfekt söndagsbakning. Mums!

Luftig och fluffigt men samtidigt saftigt. Barnsligt gott!

Lätt att göra också. Det är bara att arbeta degen väl i maskin, låta jäsa och trycka ut i en långpanna. Skär i rutor, nagga, jäs och grädda.

Saftigt och luftigt rågsiktsbröd i långpanna

Namnet säger allt. Jättegott bröd med god sötma och fin smak från fänkål. Godast med smör, ost och gurka – tycker jag. Variera genom att ersätta sirap med honung och byta fänkål mot brödkryddor (blandning) eller anis.

ca 16 bitar

50 g jäst

5 dl mjölk

2 tsk salt

2 tsk hel fänkål

3 msk mörk sirap

75 g smält smör

ca 7 dl rågsikt

ca 4 dl vetemjöl special

Gör så här:

Lös upp jästen i ljummen mjölk. Tillsätt salt, nystött fänkål, sirap, smält smör och lite mjöl i taget. Arbeta degen väl i maskin under 5-10 minuter. Degen sk vaar lös och kladdig. Pudra ytan med mjöl och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, i ca 60 minuter. Häll ut degen i en liten långpanna klädd med bakplåtspapper. Tryck ut degen i formen (så den är ca 2 cm hög). Skär brödet i fyrkanter och nagga bitarna. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna och skär ut bitar i de påbörjade fårorna.

Kycklingstroganoff

Lämna ett svar

Korvklassikern – fast med kyckling. En vardagsrätt för hela familjen.

Kycklingstroganoff

Variation förnöjer, här är den klassiska falukorven ersatt med kyckling. Mild och god rätt som går snabbt att trolla fram. Jag skriver som jag brukar – vill du hotta upp rätten så är det gott med en klick Dijon senap och eller sambal oelek.

4 portioner

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 röd paprika

3 kycklingfiléer (ca 500 g)

ca 2 tsk paprikapulver

2 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche

1 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk Kikkoman sojasås

salt, peppar, socker

ca 1 dl hackad kruspersilja

smör/olja att steka i

Gör så här:

Skala och hacka lök, paprika och vitlök. Bryn kycklingen i oljan i en stor gryta tills den börjar få färg. Tillsätt lök, paprika och vitlök och stek tills de är mjuka. Strö paprikapulvret över kycklingen och rör ner tomatpurén, grädde, frâiche, vatten och smulad buljongtärning. Låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av med sojasås, salt, svartpeppar och socker (ca 1 tsk) och strö sist över rikligt med hackad kruspersilja. Servera gärna med ris kokt i grönsaksbuljong – 1 tärning för 4 portioner är lagom.

Vitchokladpinne med lakrits

4 svar

Glasspinneresan fortsätter! Min senaste kreation är en gräddig vitchokladpinne med lakrits och lite uppiggande hallon. Ännu en ny favorit.

Vit chokladpinne med lakrits

Gräddig, mäktig och helt ljuvlig med sköna toner av lakrits. Lite krossade hallon i är verkligen fräscht till men jag kan tänka mig att även krossad turksik peppar förgyller den här glassen.

9-10 st glasspinnar

100 g vit choklad

2,5 dl vispgrädde

en nypa salt

ca 4 tsk lakritspulver (Kung Markatta, finns i matvarubutiken på bakhyllan)

1 dl lätt crème fraîche

1 dl mjölk

10-20 Frysta hallon eller krossad turkisk peppar

Gör så här:

Hacka chokladen. Koka upp grädde med salt och lakritspulver och häll den över chokladen. Rör tills chokladen smält. Vispa ner fraiche och mjölk. Smaka av. Häll upp lite i taget i isglassformar, tillsätt krossade hallon och sätt i pinnarna. Hallonen kommer att sjunka till botten. Frys glassen i 4-6 timmar eller upp till en vecka. Lossa glasspinnarna genom att spola utsidan med varmt vatten och dra försiktigt upp glassen med ett fast grepp om pinnen. Servera genast.

Kardemummaskorpor

Lämna ett svar

Knapriga och frasiga skorpor är lite underskattat tror jag. När man bara vill ha något litet till kaffet som är sött men inte sliskigt – det är då skorporna ska fram! Kardemummaskorpor, mitt i sommaren? Lite juliga – kanske du tänker just nu – och ja, kanske lite men inte desto mindre goda för det mitt i den värsta värmen. Och dessutom perfekta att ta med sig på picknick en varm dag eftersom de håller så bra! Man kan liksom glömma bort dem där i väskan en stund utan att det gör det minsta.

Torra, knapriga och lite smuliga – det blir ofta så när man bakar skorpor. Lite tid tar de också att torka dem i ugnen men i gengäld har de lång hållbarhet och är lätta att lyckas med!

Skorpor är för övrigt perfekta att smaksätta med kryddor. Vill du hellre ha i nötter, citrusskal och choklad är det biscottis du ska göra.

Kardemummaskorpor

Spröda, lättsamt söta och lagom kryddiga. Mums till kaffe, te eller iskall mjölk. Vill du lyxa till det? Då är smör och fet ost goda pålägg…

125 g smör

1 dl mjukt farinsocker

0,5 dl rörsocker

1 msk vaniljsocker

1 ägg

3 dl havregryn

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

1 tsk kanel

1 msk nystött kardemumma (motsvarar ca 2 tsk kardemummakärnor)

ca 0,75 dl mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 200°.

Vispa mjukt smör, farinsocker, råsocker och vaniljsocker fluffigt. Rör ner ägget. Blanda mjöl, bakpulver, salt, kanel och kardemumma. Rör ner havregryn i mjölblandningen. Varva mjölblandning och mjölk (lite i taget) i smeten till en deg, som gärna får vara lite kladdig. Forma två längder på en plåt med bakplåtspapper (mjöla lätt om det behövs) och grädda i ca 20 min. Låt svalna en liten stund. Dela längderna i smala bitar och låt torka i ugnen i ca 2 timmar men på 100°.

Pärontosca

5 svar

Pappa önskar alltid toscakaka när jag frågar honom vad jag ska fylla upp frysen med. Så under senaste vändan hem till Åland bakade jag en pärontosca. Blåbären i skogen var visst inte riktigt klara än – jag var lite ivrig och gav mig ut för att plocka men insåg snabbt att det var lite för glest med bär för min stubin. Så päronen i fruktskålen som var lite väl mjuka fick således bli kakmat!

En vanlig tosca är lite för tråkig för min smak, så jag pillar alltid ner något gott som fyllning! Frukt, bär eller zest av olika slag blir trevlig variation.

Det blir ganska sött med päron och tosca så servera gärna med en pigg kula glass. Kanske hittar du någon som är smaksatt med citron eller apelsin.

Saftig pärontosca med mycket glasyr

Namnet säger allt. Söt och god kaka som med fördel kan serveras med en frisk glass, smaksatt med citron eller apelsin.

Kaka:

100 g smält smör

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl grädde

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

2 mjuka Conference päron

Glasyr:

125 g smör

1,25 dl socker

2 msk +1 rågad tsk vetemjöl

2 msk + 1 rågad tsk grädde

100 g mandelspån

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smörj och bröa/klä en form (ev en rund med löstagbar kant, 24 cm i diameter eller spänn fast bakplåtspapper i botten på den).

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Tillsätt smält avsvalnat smör och grädde. Sikta ner bakpulver, mjöl och salt, rör smeten jämn och häll den i formen.

Skala och skär päronen i små skivor och tryck ner dem i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills ytan har färg och precis stannat. Gör under tiden glasyren.

Värm ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull och bred på kakan. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare ca 15 minuter tills kakan fått fin färg. Eventuellt behöver man snurra på kakan så den gräddas jämt efter halva tiden.

Espressopannacotta

Lämna ett svar

Pannacotta måste ju vara den lättaste desserten att lyckas med. Idag har jag smaksatt den med kaffe. Jag älskar latte, cappuccino och mocka så det här är en dessert för mig. Jag använder mig numera nästan alltid av Nescafés espresopulver till bakning. Det finns bland kaffet i mataffären och är enkelt för alla att få tag på och är färdigmalet till skillnad från frystorkat (snabb)kaffe. (Alla har ju inte kaffemaskiner hemma som spottar ut perfekta espressos).

Jag utgår alltid efter samma grundrecept av den enkla anledningen att konsistens och smak blir precis som jag vill ha det! Fast men krämigt och lagom sött med en försiktig ton av syra.

Pannacotta är godast i ganska små portioner, det blir för mäktigt och gräddigt annars.

Espressopannacotta

Som en gräddig och krämig latte! En liten puff kanel ger en djupare och rundare smak. Jag toppade med lite chokladsås som jag hittade i frysen, och hyvlad choklad. Jag har skrivit 2-3 tsk espressopulver i receptet då vi som provsmakade var lite oense om hur mycket som var lagom. Det är en smaksak men tar du den större mängden får du räkna med en lite, lite bitter kaffeton. En klick grädde eller mjuk vaniljglass är gott till.

ca 6 portioner

2 gelatinblad

3 dl vispgrädde

3 msk socker

2-3 tsk Nescafé espressopulver (ca 2 portionspåsar)

1 tsk vaniljsocker av god kvalitet eller 1/4 urskrapad vaniljstång

en nypa salt

1 dl gräddfil

en puff kanel

Hyvlad choklad till garnering

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten under ca 5 minuter.

Koka upp grädde, socker, espressopulver, vanilj och salt under lättsam vispning i en kastrull. Lyft upp och krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma gräddblandningen. Låt svalna en aning innan du rör ner gräddfilen. Smaka av med en försiktig puff kanel. Låt svalna helt innan du fyller små portionsglas. Låt stå kallt några timmar eller över natten tills pannacottan stelnat. Servera gärna med hyvlad choklad.

Curryfisk

4 svar

Yes! Jag har gjort det igen. En till god fiskrätt! Ni som hängt med här vet ju att det ganska sällan bjuds på fisk här inne av den enkla anledningen att jag är sämst på fisk. Men det börjar ta sig, det här receptet med mycket grönsaker, torskrygg och currysås platsar fint här inne gott folk! Faktum är att följande har slagit mig; det som är gott med kyckling – kan också bli gott med torskrygg. Det insikten gör det lättare att komma på fiskrätter och helt enkelt få i sig mer fisk. 😉

I formen gömmer sig goda grönsaker, torskrygg (och en laxfilé), en gräddig currysås, kantareller och bacon.

Torskrygg är nog min favoritfirre – kanske för att den inte smakar så mycket fisk – om ni förstår vad jag menar. Benfri och ”köttig” i konsistensen. Tacksam att smaksätta!

Curryfisk

Allt i en form – praktiskt och lätt variera och att servera. Sallad behövs inte, grönsakerna gömmer sig under firren. Curry och torskrygg är gott tillsammans, lax fungerar det med. Jag serverade ris till som suger upp den goda currysåsen.

4 portioner

Ett gäng grovhackade grönsaker:

-exempelvis 5 sparrisar, 1 paprika, 0,5 blomkålshuvud, en näve cocktailtomater

lite salladslök eller purjolök

1 röd chili

4 torskryggsfiléer (finns i frysdisken)

3 nävar kantareller

en klick smör

1 pkt bacon (140 g)

Currysås:

2 msk smör

2 tsk cyrry

2 tsk honung

1 hönsbuljongtärning

2 dl crème fraîche

2 dl grädde

salt och peppar

Kokt ris till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme. Fördela grönsakerna i en ugnsform. Lägg fisken ovanpå. Salta och peppra. Toppa med skivad chili. Stek kantarellerna i en torr stepanna och tillsätt en klick smör, salt och peppar när vätskan kokat bort. Klipp baconet i små bitar och stek dem nästan klara (de blir knapriga och får gott om färg i ugnen).

Såsen: Smält smöret i en kastrull och fräs curry och honung i smöret för en god smakutveckling. Tillsätt smulad buljongtärning, fraîche och grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över fisken och toppa med kantareller och bacon.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter eller tills fisken är saftig och klar.

Servera gärna med kokt ris.

Ålandspannkaka

9 svar

Ålandspannkaka tröttnar jag aldrig på, så galet gott! För er som undrar vad det är kan jag berätta att det som en tjock ugnspannkaka (gjord på risgrynsgröt/mannagrynsgröt), smaksatt med kardemumma. Man äter den med sylt och grädde eller traditionellt med sviskonkräm (katrinplommonkräm). Jag har bjudit de flesta svenskar jag känner på denna pannkaka och alla gillar den skarpt!

Man kan alltså göra den både på mannagrynsgröt och tomtegröt och jag bestämde mig för att jämföra de två alternativen (gräddade dem samtidigt så som på bilden ovan) och bjöd över ett gäng vänner för fika i solen. Mannagrynsvarianten fick ingen färg alls i ugnen – vilket den brukar få. Men lika god var den för det!

Så vilken är bäst? Vi var nog överens om att skillnaden är ganska liten men att mannagrynsvarianten vann på grund av den mer släta konsistensen och det faktum att den är går snabbare och smidigare att laga. Gröten tar helt enkelt inte lika lång tid att koka. På bilden nedan; ålandspannkaka med risgryn.

Här hittar du förresten recept på den traditionella sviskonkrämen som man egentligen äter till pannkakan. Även jättegod med gräddmjölk – men tänk på att äta i mindre mängder – om du inte vill få ordentlig fart på magen förstås 😉

Ålandspannkaka smakar ju inte direkt sämre ute i skärgården heller… (denna med mannagryn).

Ålandspannkaka

Väldigt god ugnspannkaka som fungerar lika bra till fika som mellanmål eller dessert. Lite socker på ytan förhindrar att det bildas ett ”skinn” ovanpå pannkakan som gärna lossnar när den kallnat. Dubblera receptet för en långpanna.

1 mindre ugnsform

25 g smör

1 liter (hel)mjölk

1,5 dl mannagryn eller 1 dl risgryn

0,75 tsk salt

2-2,5 tsk nystött kardemumma

3 ägg

1 dl strösocker + lite till ytan

1 dl vetemjöl

Sviskonkräm, jordgubbs- eller hallonsylt och vispad grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en stor kastrull, koka sedan mannagryn och mjölk (5 min) eller risgryn och mjölk (45 min) till en gröt under omrörning. Rör ner salt och kardemumma och låt svalna en aning. Vispa ihop ägg, socker och vetemjöl och vänd ner det i gröten. Häll smeten i en ugnsform klädd med bakplåtspapper. Strö ett tunt lager socker över ytan. Grädda i 45-60 minuter. Låt svalna och servera i fyrkantiga bitar med sylt och grädde. Lika god kall som ljummen! Går bra att frysa in men håller sig god flera dagar i kylen.