Etikettarkiv: matblogg

Köttbullar med mos & gräddsås

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

En klassisk gräddsås smakar himmelskt till hemrullade köttbullar och luftigt vispat potatismos men fungerar egentligen till de allra flesta kötträtter. För en fulländad måltid serverar jag smörstekta lökringar och lingonsylt till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gräddsås

Rund, gräddig och smakrik. Att blanda grädde och crème fraîche gör såsen extra god.

4 portioner

3 dl ålands grädde

200 g crème fraîche 34 % från Ålandsmjeriet

ca 2 msk kalvfond på flaska

ca 1 msk Kikkoman sojasås

ev. 1 tsk HP sås

svartpeppar

Gör så här:

Låt samtliga ingredienser koka några minuter till en god sås. Ju längre tid du kokar desto mer reducerad och salt blir den.

 

Godaste köttbullarna

Har du väl provat detta grundrecept på köttbullar vill du aldrig byta. Se mina tips för goda smaksättningar. Jag börjar alltid med att steka mina köttbullar i ugnen innan jag smörsteker dem i panna – det går allra snabbast och dessutom behåller de en vacker form.

Grundrecept:

1 liten lök eller några matskedar klippt gräslök

1 dl ålands mjölk (valfri fetthalt)

1 dl ströbröd eller havregryn

1 ägg

1 tsk Dijon senap

2 msk kalvfond på flaska

0,75 tsk salt

generöst med nymalen svartpeppar

ca 500 g nötfärs

Kikkoman sojasås och ålands smör till stekning

Goda smaksättningar:

– ca 1 dl hackad kruspersilja eller blandade örter

– 1 tsk sambal oelek eller 1 finhackad röd chili

– 1-2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°.  Smörstek finhackad lök tills den är genomskinlig. Blanda mjölk, ströbröd, ägg, lök, senap, fond, salt och peppar. Låt svälla en aning. Rör ner färsen (och ev. smaksättning), blanda väl och rulla små köttbullar. (Använd gärna tajta plasthandskar eller fukta händerna med vatten eller olja). Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och förgrädda 8-10 minter tills de får lite färg. Smörstek sedan köttbullarna i stekpanna och stänk över sojasås på slutet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Luftigt potatismos

Luftigt och gott mos får man genom att låta potatisen ånga av en kort stund, värma mjölken och vispa in luft med elvispen. Godaste moset innehåller förstås en generös klick smör och salt. För ännu mer smak kan några potatisar bytas ut mot en palsternacka.

ca 4 portioner

1 kg mjölig potatis

1,5-2 dl ålands mjölk

25 g ålands smör

salt

Gör så här:

Skala och tärna potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ”ånga av” några minuter. Värm mjölken tills den är rykande het. Krossa potatisen med hjälp av visparna, tillsätt smöret och häll i lite av mjölken i taget och vispa moset riktigt luftigt med elvsip. Smaka av med salt.

 

Smörstekta lökringar

Smörstekta mjuka och söta lökringar smakar gudomligt gott till köttbullar med gräddsås.

4 portioner

2-4 gula lökar

25 g ålands smör

1-2 tsk strösocker

salt

Gör så här:

Skala lökarna och skiva dem tunt, det går lättast med en mandolin eller vass kniv. Smörstek sedan löken riktigt mjuk i smör på medelvärme utan att den tar för mycket färg. Strö över lite socker och salt på slutet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Citronbullar

2 svar

Det här receptet har jag helt glömt bort att publicera och det passar väl ganska bra att passa på just idag – på kanelbullens dag -även om de förstås inte innehåller ett endaste spår av just kanel….

Prova gärna dessa godingar med en hint av citron, speciellt om du bara vill baka en liten sats bullar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bullar klara för ugnen ↑

Mycket fyllning ska det givetvis vara. Torra bullar är tråkiga bullar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Citronbullar

Ett ganska litet recept, där bullarna jäser ihop och bryts loss vid servering. Det ger riktigt saftiga bullar. Mandelmassa är mitt bästa trick för en ännu godare fyllning och eftersom den är söt är det extra gott att friska upp med fräsch citron. Prova gärna lime eller apelsin om du föredrar det.

9 stora bullar

2 dl mjölk

25 g jäst

50 g mjukt smör

1 ägg

skal av 0,5 citron

3 msk socker

1,5 krm salt

1 rågad tsk nystött kardemumma

ca 6,5 dl vetemjöl
 special

Fyllning:

100 g mjukt smör

0,5 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

skal av 1,5 citron

100 g mandelmassa

Garnering:

1 ägg till pensling

strösocker och kardemumma

florsocker

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke. Häll över degvätskan och rör tills jästen är löst.

Blanda i mjukt smör, ägg, socker, salt, rivet citronskal, kardemumma och mjöl, lite i taget. Arbeta degen väl i maskin under 5-10 minuter, tills degen är elastisk. Den ska vara lös och lite kletig. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 200° vanlig ugnsvärme.

Fyllningen:

Rör samman smör, socker, vanilj, salt och citronskal.
  Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel. Bred på fyllningen, riv över mandelmassan och rulla ihop. Skär rullen i (9 st) bullar, cirka 5 cm breda. Ställ bullarna (glest) i en smord form eller klädd form med löstagbar kant. Låt jäsa cirka 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg. Strö över kardemumma och socker och grädda i mitten av ugnen i 20 minuter tills bullen fått gyllene färg. Låt svalna. Pudra eventuellt bullen med florsocker innan servering.

Ljuvlig tomatpaj

2 svar

Den här ljuvligt frasiga och smöriga pajen med söta tomater måste ni bara prova..underbar som tilltugg!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Söt lök och söta tomater blir en ljuvlig kombination på frasig smördeg. Ren lycka blir det tillsammans med färsk timjan, honung och getost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ljuvligt tomatpaj

Frasig och smörig botten som toppas med karamelliserad lök och söta tomater i gott sällskap av getost.  Njut i lagom stora portioner, förslagsvis som tilltugg, snack eller förrätt – det blir för mastigt att äta sig mätt på denna kombination. Den här pajen ska serveras nygräddad!

2-4 små portioner

2 ark smördeg (a 12,5 cm x 12,5 cm)

några matskedar naturell färskost

1 näve riven hårdost

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

smör att steka i

1 msk strösocker

1 msk vit balsamvinäger

10 körsbärstomater

flingsalt, getost, färsk timjan och flytande honung att toppa med

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller  225° vanlig ugnsvärme.

Tina smördegen på en plåt med bakplåtspapper. Nagga degen lätt, speciellt 1 cm runt kanterna. Blanda ihop färskost med riven hårdost och bred det över degplattorna.

Hacka lök och vitlök och stek mjuka i smör utan att de tar färg. Häll i socker och vinäger och tillsätt skivade tomater (skär varje tomat i tre skivor). Låt fräsa på medelvärme tills vätskan i pannan reducerats. Fördela tomatfräset på smördegsplattorna, strö över flingsalt och skjutsa in i ugnen i 20-30 minuter.

Toppa med smulad getost, färsk timjan och ringlad honung. Grädda ytterligare några minuter och servera genast.

Chocolate chip cookie brownie

5 svar

Brownies + chocolate chip cookies. En helt outstanding kombination! Recept av Roy Fares.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Varför välja, när man kan få båda – i samma kaka.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chocolate chips cookie brownies

Chokladig och seg brownie i botten, toppat med en segcrunchig cookiedeg. Det bästa av två världar i en och samma kaka. Barnsligt gott!

12-16 st

Cookiedeg:

70 g rumsvarmt smör

0,5 dl farinsocker

0,5 dl strösocker

1 ägg

1 msk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

2,75 dl vetemjöl

70 g mörka chokladknappar eller hackad choklad

Brownie:

100 g mörk choklad

60 g smör

1,75 dl strösocker

1 ägg

0,5 tsk salt

0,5 dl kakao

0,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Cookiedeg: Vispa smör, farinsocker och strösocker fluffigt i en bunke. Tillsätt ägget och blanda väl. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta ihop till en deg.Låt stå i kylen medan du gör browniesmeten.

Brownie: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Klä en 20 x 20 cm stor bakform med bakplåtspapper. Hacka chokladen och smält den under omrörning tillsammans med smöret i en kastrull på medelvärme. Ta bort kastrullen från värme, tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. Fördela smeten jämt i formen. Dela cookiedegen i bitar, platta till dem lite och lägg ut dem på smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter tills ytan har lite färg. Låt svalna och skär sedan kakan i bitar. (Brownien går bra att frysa in men cookietoppen kan upplevas lite mjukare och mindre krispig när man tinar kakan).

Kyckling i soltorkad tomatsås

2 svar

Idag blir det pasta med en gräddig kycklingsås som smakar milt och gott av soltorkad tomat. Häng med så ska du få receptet på en  ny vardagsfavorit som är busenkel att göra! Funkar fint i lunchlådan också.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Soltorkade tomater creme finns att köpa på burk, kolla in hyllan för inlagda soltorkade toamter, pesto, tapenade och oliver.

Jag gillar att piffa till vardagsmaten med riven ost och färska örter – då känns den genast lyxigare och framförallt blir det vackrare och godare än med torkade kryddor – tycker jag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kyckling i soltorkad tomatsås

Mild men ändå smakrik – det gör den här såsen till en bra familjerätt. Lika god till pasta som till ris. Variera med olika grönsaker i såsen och toppa med olika örter och ostar.

ca 4 portioner

4 st (utbankade) kycklingfiléer, ca 600 g

smör/olja att steka i

15 cm purjolök

1 röd paprika

2 dl lätt crème fraîche

1 dl grädde

1 msk Dijon senap

3 msk Zeta soltorkade tomater creme (kolla på hyllan för soltorkad tomat, pesto och tapenade)

6 st Ridderheims soltorkade tomater + 1 msk av kryddlagen (finns ofta i kyldisken för plockmat)

ca 2 msk Kikkoman soja

salt, peppar

Basilika och persilja till servering

riven ost och kokt pasta till servering

Gör så här:

Skär kycklingen i mindre bitar och stek dem i smör/olja tillsammans med strimlad purjolök och paprika under några minuter. Tillsätt fraîche, grädde, senap, soltorkad tomat creme, strimlade soltorkade tomater och soja. Låt puttar några minuter tills kycklingen är genomstekt och såsen reducerats lite. Smaka av med kryddlagen ur burken för soltorkade tomater, salt och peppar. Servera med kokt pasta eller ris, och toppa med riven ost och färska örter.

Lakritstryfflar

3 svar

Dessa godingar smälter i munnen och kan mycket väl vara den där lilla sötsaken som får avsluta middagen eller vara del av ett  stort gottebord där man vill bjuda på många olika smaker. Innehåller inga svåra moment men däremot lakritsgranulat som är lite knepigare att få tag på än pulver.

Lakritsgranulat får man fram genom att mala eller krossa stänger eller block av rålakrits. Det är lite grövre i texturen än lakritspulver, lite mer som ett ”socker” i konsistensen. Det är inte lika lätt att få tag på som lakritspulver (som idag finns i nästan alla mataffärer), du behöver söka i lakritsbutiker, pralinbutiker eller lyxigare godisaffärer eller på nätet så klart. Ni får två exempel här och här.

Originalreceptet är från boken Lakrits, bakverk, godis, desserter, mat & dryck av Elisabeth Johansson.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig lakritstryffel rullad i ett tunt lager mörk choklad och lakritssocker. To die for!

Jag skriver som jag brukar; använd tajta plasthandskar när du rullar tryfflar (finns bland städartiklar i matbutiken eller på Clas Ohlson) och stå inte i närheten av en varm ugn. Passa på att rulla när köket är svalt och dina händer är svala och inte kokheta. Det blir så lätt kletigt annars….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritstryffelpraliner

Lena små rackare som smälter i munnen. Lakritsmaken är tydlig och alldeles lagom stark. Glukossirap finns på bakhyllan och glukos även på apoteket. Det kan du spara och använda till julgodis senare i år.

20-40 st beroende på storlek

200 g vit choklad

75 g mörk choklad (70%)

1 dl vispgrädde

0,5 msk lakritsgranulat

10 g glukos (glukossirap) eller honung

ev en nypa salt

150-300 g mörk choklad att rulla i (jag klarade mig på den mindre mängden)

Lakritssocker:

1 dl strösocker

1 msk lakritsgranulat

Gör så här:

Hacka all choklad och lägg den i en bunke. Koka upp grädde, lakritsgranulat, glukos och salt. Häll den varma blandningen över chokladen och rör om till en jämn tryffel. Låt svalna, häll smeten i en låda, täck med lock och låt stelna till nästa dag (över natten).

Skeda upp små tryffelhögar och rulla dem snabbt till kulor i valfri storlek – använd tajta plasthandskar.  Blanda socker med lakritsgranulat på en tallrik eller i en skål och smält chokladen. Ta en klick smält choklad i handflatan och rulla snabbt kulorna mellan händerna och rulla dem sedan i sockret. Ta hjälp av en sked. Förvara gärna tryffeln i kylen så håller den någon vecka eller två. Tryfflarna går också bra att frysa in.

Knäckig smuläppelpaj

10 svar

Så här års vill man ju bara frossa i godsaker med smak av äpplen. Här kommer receptet på en supergod och lättlagad äppelpaj som du med fördel kan göra på dina smakrika trädgårdsäpplen.

Originalreceptet är knyckt från tidningen Hembakat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag gör nästan alltid mina pajer med bär eller frukt i botten, täckt med en riktigt god deg. Det blir helt enkelt godast så och framförallt kräver det ingen stor arbetsinsats. Då finns det både ork och tid att göra hemlagad vaniljsås till servering.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Knäckig smuläppelpaj

Under det goda och crunchiga täcket gömmer sig mjuka äppelbitar med smak av kanel. En rejäl och smakrik paj som blir underbar med vaniljsås, grädde eller glass.

Pajdeg

3 dl havregryn

0,5 tsk bakpulver

1,75 dl strösocker

en nypa salt

2,5 dl vetemjöl

0,5 dl ljus sirap

150 g smör, smält

Fyllning

6 mindre trädgårdsäpplen

ca 3 msk strösocker

2 tsk kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på knappa 200° vanlig ugnsvärme eller 175° varmluft. Nyp ihop smör, havregryn, bakpulver, socker, sirap och mjöl till en deg i en bunke. Skala och skiva äpplena tunt. Lägg dem i en smord pajform, ca 24 cm i diameter. Strö över socker och kanel. Fördela degen i klumpar över äpplena. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 min eller tills pajen är gyllenbrun. Servera gärna med lättvispad grädde, glass eller vaniljsås.

Kabanoss- & kantarellgryta

6 svar

Mitt sug efter kantareller fortsätter, så idag bjuder jag på en gryta som är mycket inspirerad av kreolskans gryta, bara det att fläskfilén är ersatt med den gula svampen. Mycket gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lustigt att denna blandning av olika ingredienser blir så goda tillsammans!

Koka gärna jasminriset i grönsaksbuljong (1 tärning för 4 pers) så får den extra god smak.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kabanoss- och kantarellgryta

Krämig gryta full av många olika smaker som ändå gifter sig bra. Jag serverar med jasminris kokt i grönsaksbuljong. Perfekt i matlådan!

4 portioner

ca 225 g kantareller

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

3 kabanosskorvar (300 g)

smör och olja att steka i

salt, nymalen svartpeppar, torkad mejram, Kikkoman sojasås, svampbuljongtärning, sambal oelek

1 dl avrunnen syltlök

1 dl smörgåsgurka

ev 1 dl svarta urkärnade oliver

ca 1,5 dl grädde

ca 1,5 dl lätt crème fraîche

ca 1 dl finhackad färsk kruspersilja

Ris eller valfria gryn till servering

Gör så här:

Putsa svampen och stek den i en torr panna tills vätskan försvinner. Tillsätt en klick smör, salta.

Fräs hackad lök, skivad vitlök och strimlad paprika i smör och olja, tillsätt skivad korv och låt dem få lite färg. Smaksätt med salt, peppar, mejram, sojasås, smulad buljongträning och sambal oelek.

Tillsätt syltlök, strimlad smörgåsgurka och ev oliver. Häll över grädde och fraîche och låt puttra en stund. Smaka ev av med mer kryddor. Toppa med finhackad kruspersilja. Servera med ris.

Caesardressing

Lämna ett svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Ceasarsallad är en av mina faoritsallader men den blir lätt en kaloribomb av den feta dressingen som vanligtvis görs på olja. Idag ska ni få receptet på en betydligt lättare Caesardrssing baserad på Ålandsmejeriets goda gräddfil.

DSC_2202

Piffa till den klassiska Caesarsalladen genom att byta de vita krutongerna mot den grövre och hälsosammare Rågrikan från Ålandsmejeriet. Knaperstek små bitar i ålands smör och salta efter smak.

DSC_2205

Den hyvlade parmesanen är utbytt mot åländsk ost som förvandlats till knapriga chips i ugnen. Riv ut ost på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 200° tills osten smält och fått färg. Låt svalna och bryt i spröda bitar.

DSC_2227

Caesardressing 

Den här dressingen är magrare än den klassiska varianten gjord på olja men smaker är det fortfarande gott om. Blanda med romansallad och servera med kyckling, knaperstekt bacon, åländsk ost, grönsaker och krutonger. Det blir en matig och god sallad.

200 g gräddfil från Ålandsmejeriet

2 tsk Dijon senap

2 tsk Worcestershiresås

2 anjovisfiléer, mosade

1-2 pressade vitlöksklyftor

ca 1 krm salt

nymald svartpeppar

1 dl finriven åländsk ost (gärna Prostens eller Kastelholm)

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser och låt stå minst 30 minuter innan servering så att smakerna hinner utvecklas.

Pitabröd

2 svar

Pitabröd, det var länge sen sist det. Bröden i sig är väldigt basic och milda vilket gör dem perfekta att fylla med smakrik mat – eller varför inte goda rester eller dina favoritpålägg och sallad. Receptet är från ICA.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pitabröd är enkla att baka och har en praktisk och luftig ficka där massor av god fyllning ryms.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Eftersom bröden i sig är ganska ”smaklösa” passar kryddstark mat bra som fyllning.

Jag fyllde mina bröd med sallad, persilja och en köttfärsröra och coleslaw med indisk touch. Färsen kryddade jag med lök, morot, mycket gram masala, spiskummin, kanel, kryddpeppar, chili, soja och allt vad det var.

I min coleslaw fick vitkålen sällskap av morot, russin, vit balsamvinäger, spiskummin, kryddpeppar, kanel, crème fraîche och majonäs. Ett mycket gott tips är alltså att våga smaksätta sin coleslaw! Har du tid så låt den mogna en stund i kylen för trevlig smakutveckling.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pitabröd

Naturella, milda bröd med en luftig ”ficka” som är perfekt att fylla med goda röror eller dina favoritpålägg och sallad. Pitabröd är alltså den perfekta utflyktssmörgåsen. Borde fungera lika fint i smörgåsgrillen också!

10-12 st

3 dl ljummet vatten

25 g jäst

1 tsk salt

2 dl rågsikt

ca 4 dl vetemjöl special

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37ºC och rör ut jästen med det. Tillsätt salt, rågsikt och vetemjöl. Arbeta degen kraftigt i maskin i ca 5 minuter. Låt jäsa under duk i ca 45 minuter eller till dubbel storlek.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela den i 10- 12 lika stora bitar  och forma till runda bullar. Låt dem jäsa på mjölad arbetsbänk under bakduk ca 20 minuter.

Platta eller kavla ut bullarna till runda ”kakor” 10-12 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med mjölat bakplåtspapper. Låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º vanlig ugnsvärme.

Vänd på ”kakorna” och lägg dem med undersidan upp på plåten.

Grädda mitt i ugnen 6-8 minuter. Låt dem kallna under bakduk på galler. Skär ett snitt i bröden och fyll fickan med valfri fyllning. Frys in bröd som inte går åt samma dag.