Etikettarkiv: matblogg

3 x dipsås

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Här kommer tips på hur du själv gör tre goda dipsåser till fredagsmyset. Goda till både chips och grönsaksstavar.

Tips! Till skillnad från crème fraîche blir gräddfil rinnig av att vispas eller mixas. Rör därför varsamt i dipsåserna för att bibehålla krämigheten. Vill du ha en rundare och fetare touch på dipsåserna väljer du enkelt Ålandsmejeriets crème fraîche framför den lättare gräddfilen.

Dragon- & gräslöksdip

Tack vare dragon påminner den här dippen om bearnasie sås. Framförallt god till chips!

200 g gräddfil från Ålandsmejeriet

2 tsk torkad dragon

2 msk klippt gräslök

1 liten pressad vitlöksklyfta

salt och svartpeppar

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser och låt stå och dra i minst 30 minuter innan servering.

Pepparrot- & dilldip

Pepparrot ger den här dippen en het skjuts! Prova den gärna även till fiskrätter.

200 g gräddfil från Ålandsmejeriet

ca 1 msk pepparrotspasta

2 msk klippt dill

salt

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser och låt stå och dra i minst 30 minuter innan servering.

Ört- & vitlöksdip

En klassiker som passar till det mesta. Välj dina favoritörter!

200 g gräddfil från Ålandsmejeriet

2 msk hackad kruspersilja

1 msk hackad basilika

1 liten pressad vitlöksklyfta

1 tsk flytande honung

salt och svartpeppar

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser och låt stå och dra i minst 30 minuter innan servering.

Chokladcheesecake

6 svar

Jag har ett galet chokladsug hela tiden. Och det måste ju onekligen stillas. Det är där dagens recept på chokladcheesecake kommer in i bilden. Ljuvligt chokladig, ni måste nog prova själva helt enkelt!

Receptet är ur den här boken!

Bild på cheesecaken ur boken ↓…

…och så min tarvliga mobilbild. Men visst ser den ju god ut!

Den här cheesecaken har så god och fyllig smak att någon smaksättning känns ganska onödig. Men ibland vill man kanske variera sig. Apelsinskal, lakritspulver, kanel, kardemumma, nötter eller pepparmyntsolja kanske kan vara något för den experimentsugna?

Chokladcheesecake

Chokladig och krämig med fin balans mellan sötma och syra. Botten är som ett mellanting av mördeg, sockerkaka och kladdkaka medan fyllningen är krämigt slät och fyllig i smaken utan att bli för sliskig. En tårta för chokladälskare!

OBS! I boken står det 0,5 dl socker i fyllningen men nästa samma recept finns hos Mitt Kök, där sockermängden är 1,5 dl. Prova dig fram eller välj mellanvägen; 1 dl!

Botten:

200 g smör

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 nypa salt

Fyllning:

200 g mörk choklad 70 %

300 g färskost, typ Philadelphiaost

3 ägg

0,5-1,5 dl strösocker (jag tog 1,5 dl)

1 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

2 msk kallt espressokaffe eller starkt gott kaffe

Garnering:

Kakao, blommor, flisad choklad eller smält choklad till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Mixa smör, socker, vaniljsocker, mjöl, kakao och salt till en tjock jämn smet. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en teflonspringform (ca 24 cm i diameter) och smörj kanterna med smör. Fyll i smeten och jämna till ytan och ställ in formen i kylen.

Hacka chokladen och smält den i mikron på låg effekt, rör om emellanåt så att inte chokladen blir bränd. Mixa ihop Philadelphiaost, ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt den smälta chokladen, grädden och kaffet, mixa till en slät massa. Ta fram formen ur kylen och häll i smeten. Sätt in kakan i ugnen cirka 55 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Ställ in kakan i kylen ett par timmar. Skrapa chokladen till flisor med hjälp av en vass kniv eller smält choklad att ringla över. Du kan också bara pudra kakao över kakan och garnera med en blomma.

Chokldmacarons med lakritstryffel

7 svar

Idag blir det macarons! Närmare bestämt chokladmacarons med lakritstryffel. Originalrecepten är från Mia Öhrns bok Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk.

Är det något bakverk som kan vara lite klurigt att lyckas riktigt bra med så måste det ändå vara macarons. Men övning ger färdighet. Jag är i början av min egen lilla macaron-utbildning och har nog några provlagningar kvar innan jag är hemma!

Ett nybörjartips är att göra just chokladmacarons med kakao, jag tycker det är enklare att lyckas med framför pastelliga varianter där hushållsfärgen kan göra smeten för rinnig och kakorna både för ljusa, för mörka, matta och dessutom riskerar kakorna ta ful färg i ugnen.

Efter ett misslyckat försök på gröna macarons (de var varken små, runda, eller pastellgröna längre när jag tog ut dem ur ugnen) så gjorde jag istället bruna chokladmacarons som blev bra mycket finare! Godkända i alla fall. Det kluriga är att veta precis hur länge de ska gräddas för att bli spröda men också lite sega.

Jag fyllde dem med en lakritstryffel som blir lite fastare och kanske lite mindre söt än den annars klassiska smörkrämen. Men det fina med macarons är ju alla valmöjligheter man har. Smörkräm, frosting, tryffel eller kolasås i olika smaker och konsistenser – ja det är ju bara att välja efter tycke och smak. Men man kan ha det i åtanke att själva kakan är rätt söt och neutral i smaken så fyllningen blir ganska avgörande för smakupplevelsen. En lös fyllning får man räkna med att sugs upp i kakan och syns mindre än en fastare sådan.

När det gäller förvaring och hållbarhet så skriver Mia i boken att många gillar sina macarons bäst dagen efter bakning. I kylen blir de mjuka och saftiga (och håller 4-7 dagar) medan de ofta blir lite spröda och smuliga efter några dagar i rumstemperatur.

Chokladmacarons med lakritstryffel

Skulle du inte gilla lakrits så strunta bara i den. Tillsätt gärna en nypa salt till tryffeln istället. Några tips på vägen; spritsa inte ut för stora rundlar, de flyter ut en aning i ugnen och se till att plåten och bakplåtspappret är plant. Provgrädda några macarons för att effektivt ta reda på hur länge dina kakor behöver gräddas i just din ugn. Och du, väg ingredienserna! Jag använder köpt mandelmjöl (finns i nästan alla mataffärer idag) för att förenkla bakningen.

ca 25 dubbla kakor

Kakor:

170 g florsocker (knappt 3 dl)

90 g siktat mandelmjöl

2 msk kakao

90 g äggvita (ca 3 st)

2 msk strösocker

Lakritstryffel:

150 g mörk choklad 70 % eller lika delar mörk och ljus (jag blandade)

1,5 dl vispgrädde

1 tsk honung eller glukossirap

1,5 msk lakritspulver

ev en nypa salmiaksalt eller salt

25 g mjukt smör

Gör så här:

Macarons: Väg upp florsockret. Blanda med mandelmjöl och kakao och sikta genomen ganska finmaskig sil. Det sista kan du behöva pressa ur silen. Vispa äggvitorna fluffigt i en ren och torr bunke. Tillsätt sockret och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett fast skum. Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan. Blanda tills du har en jämn smet. Spritsa ut rundlar knappt stora som fekmronor på två plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila på plåten i minst 45 minuter. Då torkar ytan och kakorna blir finare. Sätt ugnen på 125°. Grädda kakorna i omgångar på nedersta falsen i ca 20 minuter eller tills kakorna nästan släpper från pappret när du testar att lyfta dem. Låt kakorna svalna.

Tryffel: Hacka chokladen fint. Koka upp grädden med honung eller sirap och lakritspulver och ev en nypa salmiaksalt. Dra av från värmen och häll över den hackade chokladen. Rör tills chokladen smält och tillsätt smöret. Rör till en slät kräm. Låt stelna i rustemperatur, ev till nästa dag eller lägg tryffeln i kylen om du har bråttom, men passa noga så den inte blir för kall och därmed hård.

Montering: Spritsa lakritstryffel på botten av hälften av kakorna. Lägg ihop med resten av kakorna. De kan förvaras i kylen i upp till en vecka.

Indisk vindaloo

2 svar

Om du är sugen på en riktigt god och kryddstark, indisk kycklingrätt ska du prova dagens recept som jag hittade inne på Matplatsen. Någon liten redigering har jag gjort. Prova, mumsigt värre!

Mat med lite fart på – mat som smakar mycket – det gillar vi! Mesproppen bör nog välja något annat att kalasa på.

Indisk Vindaloo

Kryddig, ganska stark men samtidigt härligt gräddig kycklingrätt som smakar allra bäst med ris.

3 kycklingfiléer

smör/olja att steka i

salt & peppar

2-3 gula lökar

1-2 vitlöksklyftor

2 tomater

1 tsk riven färsk ingefära

1 tsk röd currypasta

0,5 tsk av vardera kryddor; gurkmeja, spiskummin, kanel, senapspulver och garam Masala

2 dl vatten

ca 3 dl grädde

1 grönsaksbuljongtärning

socker (ca 1 msk)

0,5 röd chilifrukt – strunta i den om du inte gillar stark mat

Gör så här:

Bryn kycklingen i smör/olja. Salta & peppra. Hacka lök och vitlök och låt fräsa med tillsammans med kycklingen på lite lägre värme tills de mjuknat. Tärna tomaterna och finriv ingefäran och tillsätt dem i pannan. Blanda ner currypastan och kryddorna och låt fräsa en liten stund. Tillsätt vatten, grädde och buljongtärning. Låt småkoka i ca 10 min och smaka av med socker och ev hackad chili för extra hetta. Servera med ris.

Grönsakstoppad fläskfilé

4 svar

Jag älskar fläskfilé tillagat på det här viset, smörstekt i örter och sedan toppat och gratinerat med massor av grönsaker och ost. Jättegott!

Sugen på att prova?

Putsa och skiva en fläskfilé i ca 0,5 cm skivor. Bryn i smör/olja, salta, peppra och smaksätt med torkade örter (mejram och dragon). Spara skyn och lägg över bitarna i en ugnsform och toppa med massor av stekta eller ugnstekta grönsaker som lök, paprika, tomater och svamp (spara skyn). Fördela grönsakerna på köttet och tillsätt ytterligare godsaker som strimlad soltorkad tomat (Ridderheims är min favorit), oliver och kapris. Addera slutligen riven ost på toppen och gratinera 10-15 minuter i ugnen (200°).

Jag serverade med ugnsrostad sötpotatis och butternut squasch (olja, salt, 200° ca 15 min) och gjorde en krämig sås på stekskyn från kött och grönsaker, färskost (vitlök & örter), grädde, crème fraîche, salt, färsk basilika och persilja.

Mums!

Triple chocolate mousse

4 svar

Här kommer recept på en ytterst enkel dessert; trippel chokladmousse. Inga konstigheter, inga smaksättningar, bara ren njutning av mörk, ljus och vit chokladmousse.

Vill du smaksätta någon mousse? Vanilj, salt, apelsinskal, lakritspulver, kardemumma, kaffe eller kanel är smarriga förslag – smaka dig fram.

Toppa gärna med lite crunch som nötter eller hackad Daim exempelvis. Eller om du är riktigt sötsugen – lite kolasås smaksatt med flingsalt….

Enkel trippel chokladmousse

Det går att använda samma basrecept för alla chokladsorter, men ha i åtanke att den mörka blir fastare i konsistensen. Vispa grädden lösare eller tillsätt lite mer grädde – om du vill ha samma konsistens på alla tre. Den mörka kan även behöva lite sötning, det är en smaksak så prova dig fram.

5 mindre portioner

Mörk mousse:

50 g mörk choklad, 70 %

1 äggula

1-1,5 dl vispgrädde

(ev lite florsocker)

Ljus mousse:

50 g ljus choklad (Fazer blå)

1 äggula

1 dl vispgrädde

Vit mousse:

50 g vit choklad

1 äggula

1 dl vispgrädde

Gör så här:

Gör på samma sätt med samtliga mousser: vispa grädden fluffig. Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad eller i micron och låt den svalna lite. Rör snabbt ner (den rumsvarma) äggulan i chokladen och tillsätt en klick av grädden under omrörning. Rör sedan ner chokladen försiktigt i den vispade grädden. Smaksätt eventuellt den mörka moussen med lite florsocker om du tycker att det behövs.

Varva moussen i små glas, börja förslagsvis med den mörka i botten på glasen eftersom den gärna blir fastare i konsistensen. Ställ i kylen fram till servering.

Jordnötsbollar

10 svar

Farligt goda jordnötsbollar bjuder jag på idag! Ett nyttigare snax aka energiboll.

Jag har många vansinnigt goda recept på liknande nyttiga bollar. Sök i sökrutan på just ”energibollar” så dyker de upp i tur och ordning.

Mina favoriter? Enkelt! -Raw food brownies med kaffe, pepparkakskulor och lakritsbollar. Jag har alla sorter i frysen just nu, redo att plockas fram om kvällarna när suger skriker och pockar på uppmärksamhet. Ren lyx faktiskt!

Jordnötsbollar

Jordnötter, choklad och kokos – en blandning som påminner om snickers i smaken. Ljuvliga!

runt 20 små bollar

12 färska kladdiga dadlar

2 msk kakao

2 msk kokosolja med kokossmak

1 dl jordnötssmör (mixa eget på salta jordnötter och lite rapsolja)

en nypa vaniljpulver

kokos att rulla i

Gör så här:

Kärna ur dadlarna och mixa dem släta i en liten matberedare. Tillsätt kakao, kokosolja, jordnötssmör och en nypa vaniljpuver. Mixa slätt. Rulla små bollar i kokos. Förvara i kyl eller frys.

Twix brownie

2 svar

Vad sägs om en brownie extra allt med en fantastisk gömma av krispig, kolafylld Twix? Ja, jag tänkte väl att ni skulle vara sugna på det. Här kommer receptet, som är från Allt om Mat och Mia Öhrn.

Jag kan gott tänka mig att skära ner Twixbitar i kladdkakssmeten nästa gång jag bakar – det tror jag blir minst lika gott, men en annan typ av bakverk förstås. Den här brownien är en riktigt mäktig, chokladig historia med krämig, saftig konsistens och krispigt sega gömmor av Twix i fyllningen.

Det fina med kladdkaka och brownie är ju att man kan blanda ner lite vad som helst, prova med just ditt favoritgodis!

Twix brownie

Den här chokladiga brownien innehåller inbakad Twix, ni vet godisstängerna med choklad, kola och krisp. Brownien har kraftig chokladsmak, är mäktig, saftigt krämig – snarare än seg – och faktiskt inte alltför söt. Mer för oss vuxna alltså! Enda nackdelen med hela stänger av Twix är att de blir svåra att skära igenom med en sked. Riktigt god att servera med grädde eller glass.

16-20 bitar

225 g mjukt smör

3 dl brun farin strö (eller 1,5 dl strösocker + 1,5 dl mjukt farinsocker)

2 tsk vaniljsocker

4 ägg

3 dl kakao

2 dl vetemjöl

1 tsk salt

125 g mörk choklad (70 %)

250-300 g Twixbitar (5-6 förpackningar)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Vispa smör, socker och vanilj poröst med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje ägg. Sikta i kakao, mjöl och salt. Vänd ihop till en tjock smet. Finhacka chokladen och vänd ner den. Bred ut hälften av smeten i en klädd form (20 x 28 cm el något mindre). Lägg Twix-bitarna med jämna mellanrum ovanpå smeten. Bred ut resten av smeten ovanpå.

Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter, den ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna och skär i rutor.

Håller sig 4 dagar i rumstemperatur eller ca 1 vecka i kylen eller frysen. Ät med fördel brownien rumstempererad.

Köttbullar med mos & gräddsås

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

En klassisk gräddsås smakar himmelskt till hemrullade köttbullar och luftigt vispat potatismos men fungerar egentligen till de allra flesta kötträtter. För en fulländad måltid serverar jag smörstekta lökringar och lingonsylt till.

Gräddsås

Rund, gräddig och smakrik. Att blanda grädde och crème fraîche gör såsen extra god.

4 portioner

3 dl ålands grädde

200 g crème fraîche 34 % från Ålandsmjeriet

ca 2 msk kalvfond på flaska

ca 1 msk Kikkoman sojasås

ev. 1 tsk HP sås

svartpeppar

Gör så här:

Låt samtliga ingredienser koka några minuter till en god sås. Ju längre tid du kokar desto mer reducerad och salt blir den.

Godaste köttbullarna

Har du väl provat detta grundrecept på köttbullar vill du aldrig byta. Se mina tips för goda smaksättningar. Jag börjar alltid med att steka mina köttbullar i ugnen innan jag smörsteker dem i panna – det går allra snabbast och dessutom behåller de en vacker form.

Grundrecept:

1 liten lök eller några matskedar klippt gräslök

1 dl ålands mjölk (valfri fetthalt)

1 dl ströbröd eller havregryn

1 ägg

1 tsk Dijon senap

2 msk kalvfond på flaska

0,75 tsk salt

generöst med nymalen svartpeppar

ca 500 g nötfärs

Kikkoman sojasås och ålands smör till stekning

Goda smaksättningar:

– ca 1 dl hackad kruspersilja eller blandade örter

– 1 tsk sambal oelek eller 1 finhackad röd chili

– 1-2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Smörstek finhackad lök tills den är genomskinlig. Blanda mjölk, ströbröd, ägg, lök, senap, fond, salt och peppar. Låt svälla en aning. Rör ner färsen (och ev. smaksättning), blanda väl och rulla små köttbullar. (Använd gärna tajta plasthandskar eller fukta händerna med vatten eller olja). Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och förgrädda 8-10 minter tills de får lite färg. Smörstek sedan köttbullarna i stekpanna och stänk över sojasås på slutet.

Luftigt potatismos

Luftigt och gott mos får man genom att låta potatisen ånga av en kort stund, värma mjölken och vispa in luft med elvispen. Godaste moset innehåller förstås en generös klick smör och salt. För ännu mer smak kan några potatisar bytas ut mot en palsternacka.

ca 4 portioner

1 kg mjölig potatis

1,5-2 dl ålands mjölk

25 g ålands smör

salt

Gör så här:

Skala och tärna potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ”ånga av” några minuter. Värm mjölken tills den är rykande het. Krossa potatisen med hjälp av visparna, tillsätt smöret och häll i lite av mjölken i taget och vispa moset riktigt luftigt med elvsip. Smaka av med salt.

Smörstekta lökringar

Smörstekta mjuka och söta lökringar smakar gudomligt gott till köttbullar med gräddsås.

4 portioner

2-4 gula lökar

25 g ålands smör

1-2 tsk strösocker

salt

Gör så här:

Skala lökarna och skiva dem tunt, det går lättast med en mandolin eller vass kniv. Smörstek sedan löken riktigt mjuk i smör på medelvärme utan att den tar för mycket färg. Strö över lite socker och salt på slutet.

Citronbullar

2 svar

Det här receptet har jag helt glömt bort att publicera och det passar väl ganska bra att passa på just idag – på kanelbullens dag -även om de förstås inte innehåller ett endaste spår av just kanel….

Prova gärna dessa godingar med en hint av citron, speciellt om du bara vill baka en liten sats bullar.

Bullar klara för ugnen ↑

Mycket fyllning ska det givetvis vara. Torra bullar är tråkiga bullar!

Citronbullar

Ett ganska litet recept, där bullarna jäser ihop och bryts loss vid servering. Det ger riktigt saftiga bullar. Mandelmassa är mitt bästa trick för en ännu godare fyllning och eftersom den är söt är det extra gott att friska upp med fräsch citron. Prova gärna lime eller apelsin om du föredrar det.

9 stora bullar

2 dl mjölk

25 g jäst

50 g mjukt smör

1 ägg

skal av 0,5 citron

3 msk socker

1,5 krm salt

1 rågad tsk nystött kardemumma

ca 6,5 dl vetemjöl  special

Fyllning:

100 g mjukt smör

0,5 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

skal av 1,5 citron

100 g mandelmassa

Garnering:

1 ägg till pensling

strösocker och kardemumma

florsocker

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke. Häll över degvätskan och rör tills jästen är löst.

Blanda i mjukt smör, ägg, socker, salt, rivet citronskal, kardemumma och mjöl, lite i taget. Arbeta degen väl i maskin under 5-10 minuter, tills degen är elastisk. Den ska vara lös och lite kletig. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 200° vanlig ugnsvärme.

Fyllningen:

Rör samman smör, socker, vanilj, salt och citronskal.  Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel. Bred på fyllningen, riv över mandelmassan och rulla ihop. Skär rullen i (9 st) bullar, cirka 5 cm breda. Ställ bullarna (glest) i en smord form eller klädd form med löstagbar kant. Låt jäsa cirka 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg. Strö över kardemumma och socker och grädda i mitten av ugnen i 20 minuter tills bullen fått gyllene färg. Låt svalna. Pudra eventuellt bullen med florsocker innan servering.