Etikettarkiv: matblogg

Pepparkaksbrownies

5 svar

Brownie med smak av pepparkaka, en riktigt julig liten godbit.

Originalreceptet är från Hemmets veckotidning. Japp, jag lusläste recept i mammas, svärmors och Daniels farmors veckotidningar när vi var hemma på Åland…. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hemlagad pepparkakskrydda

1 msk malen kanel

1 msk malen ingefära

1,5 tsk nystött kardemumma

1,5 tsk malen nejlika

Gör så här:

Blanda och använd önskad mängd till julens recept med pepparkakssmak. Förvara i försluten burk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladigt seg men också len brownie med smak av julens kryddor. Jag har lurat ner lite vita och ljusa pellets av choklad men varför inte prova lite lingon eller pistagenötter?

Toppa med vit choklad och hacakde pistagenötter för en ännu juligare känsla!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pepparkaksbrownie

Chokladig, kryddig, seg och len, allt på samma gång. Gillar du choklad och pepparkakor så är det här kakan för dig.

16 bitar

Brownie:

175 g mörk choklad 70 %

150 g mjukt smör

2,5 dl strösocker

3 ägg

2 dl vetemjöl

2 tsk hemlagade pepparkakskryddor (se recept mellan bilderna)

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

0,5 dl vita chokladpellets

0,5 dl ljusa chokladpellets

Garnering:

ca 50 g vit choklad + 0,5 tsk neutral olja

gärna strimlade pistagenötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller vanlig ugnsvärme.

Hacka chokladen och smält den. Vispa snabbt ihop smör och socker och tillsätt ett ägg i taget. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten tillsammans med den smälta chokladen. Vänd ner pellets och häll smeten i en bakplåtspappersklädd form (ca 21 x 21 cm).

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Den är klar när kanterna stannat men den fortfarande känns dallrig i mitten. Låt svalna, garnera med smält choklad blandat med olja. Ställ kallt några timmar.

Vit chokladmousse

Lämna ett svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Den här moussen görs till största delen på vit choklad och crème fraîche, de kompletterar nämligen varandra bra med sötma och syra. Resultatet blir en len, luftig och krämig mousse med smak av vit choklad och vanilj.

DSC_2332

Moussen är god att toppa med både frukt och bär och gärna med lite rivet lime-, citron-, eller apelsinskal eller färsk mynta för extra fräschör.

DSC_2330

Vill du ha lite textur till desserten är det gott att servera nötter till. Närmare jul passar det bra att pudra över kanel eller lite nystött kardemumma, eller varför inte smaksätta med lite saffran?

DSC_2322

Vit chokladmousse

Söt vit choklad och lättsamt syrlig crème fraîche kompletterar varandra bra i denna lena, krämiga och luftiga mousse. Passar lika bra att servera året om, variera och anpassa med säsongens frukt och bär eller med nötter och juliga kryddor.

4 portioner

150 g vit choklad

200 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

1 rumstempererat ägg

0,5 dl kvarg (valfri fetthalt)

ev. 1 tsk vanilsjocker eller 1/3 urskrapad vaniljstång

färska bär, frukt, citrusskal och/eller mynta till servering

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad under omrörning. Ta bort chokladen från värmen innan den är helt smält och låt den smälta från eftervärmen.

Vispa crème fraîchen tjock och luftig med elvsip. Knäck ägget över chokladen under kraftig vispning. Vispa ner crème fraîchen och kvargen och smaksätt ev. med vaniljsocker eller frön.

Låt moussen stå i kylen några timmar eller över natten innan servering.

Servera gärna med säsongens bär, riv över lite limeskal och toppa med färsk mynta.

Palsternackskaka med apelsinfrosting

4 svar

Nu tycker jag att vi smyger igång julbakningen här på bloggen! December lurar redan runt hörnet. Vi börjar lite lätt med en kaka som väckte min nyfikenhet för några veckor sedan, palsternackskaka med apeslinfrosting.

Palsternacka i en mjuk kaka? Japp. Det här är en utmanare eller snarare en kompis till den omtyckta morotskakan. Helt perfekt om du inte riktigt vill påbörja den klassiska julbakningen men ändå få lite stämning. Kardemumman i kakan och apelsinen i frostingen hjälper nämligen till med det. Receptet är från Icas Buffe nr 10 2014.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nästa gång bakar jag ut kakan i en större form så att den blir lägre – och så ökar jag på frostingen (tar receptet x 1,5 eller x 2). Så föredrar faktiskt jag fördelningen mellan kaka och topping.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Palsternackskaka med apelsinfrosting

Morotskakans och rödbetskakans kompis är här. Saftig, lätt kryddig och väldigt god! Smaken av palsternacka är faktiskt inget man tänker på. Älskar du frosting? Då tycker jag du ska ta den gånger 1,5 eller 2.

Kaka:

275 g palsternacka

4 ägg

3 dl strösocker

2 dl rapsolja

4 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1-2 tsk nystött kardemumma (jag tycker det behövs mer än 1 tsk)

1 tsk salt (japp, det står 1 tsk)

Apelsinfrosting

75 g rumsvarmt smör

1 dl florsocker

200 g färskost av philadelphiatyp

1 msk finrivet apelsinskal eller skal av 1 apelsin

1 dl vispgrädde

Gör så här:

Kaka: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Klä en form (23 x 23 cm)med bakplåtspapper eller kläm fast papper i botten på en  springform (24-26 cm i diameter). Skala och riv palsternackan fint. Knäck äggen i en bunke. Tillsätt palsternacka, socker och olja. Vispa till en pösig smet med elvisp, ca 3 minuter. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och sikta ner i äggsmeten. Häll smeten i formen. Ställ in i mitten av ugnen 40-45 minuter. Den ska släppa kanterna och en provsticka ska kännas fuktig men inte kletig. Låt svalna i formen, gärna under en bakduk.

Apelsinfrosting: Vispa smör och florsocker fluffigt med elvisp, ca 2 minuter. Tillsätt färskost och apelsinskal och fortsätt vispa till en jämn smet. Vispa grädden för sig och blanda sedan med färskostblandningen. Bred frostingen över kakan. Förvara i kylen där den håller bra i flera dagar.

Gräddig citronglass utan maskin

1 svar

Bjud på hemlagad glass till dina goda bakverk! Den här rackaren är syrligt gräddig. Mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gräddig citronglass utan maskin

Gräddig och syrlig av citron. En kanongod glass som nästan gör sig själv, med få ingredienser och helt utan glassmaskin. Resultatet blir en gräddig och krämig glass.

Tips! Vill du smaksätta med saffran istället? En påse saffran, alltså 0,5 g är lagom till satsen. Det även gott med citron i men inte för mycket. Skal av 1 citron och saft av en 0,5 citron borde vara ganska lagom. Smaka dig fram!

5 dl vispgrädde

1 burk sötad kondenserad mjölk

skal av 2 citroner

saft av 1-2 citroner (det blir ganska så syrligt med saft av 2 citroner)

Gör så här:

Vispa grädden. Blanda eller vispa ner den kondenserade mjölken, skalet och saften. Vill du inte ha en fullt så syrlig glass, använd bara saften av 1 citron. Frys in i en låda med lock i 4-6 timmar.

Havremjölk

4 svar

Hemlagad havremjölk gör du superenkelt i en mixer, jag visar hur! Gott att ersätta den vanliga mjölken med som variation.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bara att mixa, klart på 2 minuter!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Havremjölk

God ovch fyllig i smaken. Jag smaksätter gärna med lite kryddor och använder den i frukostflingorna och till morgongröten. Håller sig 2-3 dagar i kylen.

5 dl kallt vatten

1 dl havregryn (ev glutenfri)

1 färsk urkärnad dadel

1-2 tsk kallpressad kokosolja

en nypa av vardera; salt, vaniljpulver, kanel och ev nystött kardemumma

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser slätt i en mixer. Håller ca 2-3 dagar i kylen.

Sega & knäckiga havrerutor

Lämna ett svar

Min vän Johanna bjöd mig på dessa godbitar en kall oktobereftermiddag när vi hade som mission att sy in en jacka till mig. Vilken gofika! Jag såg självklart till att knycka receptet, som ursprungligen kommer från en bok som heter Fika, skriven av Lisa Johansson. Vi har tillsatt salt och kokosolja.

IMG_3315

Ovan, bild från boken.

IMG_3316

Garnera gärna med smält choklad.

IMG_3443

Sega och knäckiga havrerutor

Konsistensen är seg och rejäl och ytan härligt knäckig. Havre och kola är en vinnande smakduo. För att bryta av den söta tonen passar det bra att tillsätta torkade, lätt syrliga tranbär. Kanske jag provar addera kanel, ingefära eller kardemumma nästa gång för en julruta?

200 g smält smör

1 krm salt

6,5 dl havregryn

3 dl strösocker

3 msk sirap

2 msk grädde

1-2 msk kallpressad kokosolja (valfritt)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Klä en ugnsform med bakplåtspapper eller smörj formen. I originalreceptet står det långpanna men jag väljer en mindre form för lite mer rejäla rutor. Rör ihop samtliga ingredienser i en bunke. Klicka ut massan jämt i formen. Grädda tills kakan blivit gyllenbrun, 15-20 minuter. Skär i fyrkanter innan den svalnat och stelnat för mycket.

Lövbiffsgryta

2 svar

Idag står en matig lövbiffsgryta på menyn. Enkel och snabblagad, hela middagen står på bordet under timmen och många av ingredienserna borde redan finnas hemma i kyl och skafferi om du brukar gilla mina recept. Nu kör vi!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lövbiffsgryta

Lövbiff blir mört och gott när det får puttra en stund. Grytan är smaksatt med goda kompisar som lök, bacon, paprika och den söta samt smakrika rotsellerin. Såsen tar smak av fond, soja och kryddor som jag alltid har hemma vilket kortar ner inköpslistan. Mycket smarrig middag som du säkert kan tvista till med enkla medel för att få till din egen variant!

ca 5 portioner

smör/olja till stekning

2 gula lökar

1 röd paprika

ca 500 g lövbiff

2 pkt bacon

1 liten rotselleri (500 g)

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

2 dl vatten

ca 3 msk oxfond

ca 3 msk söt och stark senap

Kikkoman sojasås efter smak

salt, svartpeppar och cayenepeppar

ca 1 dl hackad avrunnen soltorkad tomat

Gärna en kvist färsk rosmarin

Exempelvis ris eller potatis till servering

Gör så här:

Skala, halvera och skiva lökarna. Skiva även paprikan. Skär lövbiffen i strimlor och skär baconet i små bitar. Fräs samtliga delar var för sig i en stekpanna och häll över i en gryta allt eftersom. (Knaperstek baconet). Tillsätt tärnad rotselleri, grädde, fraiche, vatten, fond, senap, sojasås och kryddor. (Rosmarinkvisten kan du låta puttra med sista minuterna om du gillar smaken). Låt puttra under lock i ca 20 minuter. Tillsätt soltorkad tomat och smaka av grytan. Servera med exempelvis ris eller potatis.

Nutellacupcakes med hallon

Lämna ett svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Chokladiga cupcakes med en inbakad överraskning av hallon och Nutella smakar som en dröm. Lika goda kalla med en klick vispad grädde, varma med en kula vaniljgräddglass som rumstempererade med frosting.

DSC_1791

Med gräddfil i smeten blir cupcakesen saftiga och goda. Med Nutella och hallon som fyllning blir det en maffig och drömgod cupcake!

DSC_1805

Jag kunde inte välja vilken frosting som var godast, därför bjuder jag på två varianter; en frisk och luftig hallonfrosting och en mäktigt krämig Nutellafrosting.

DSC_1828

Nutella- och hallon cupcakes

Chokladiga cupcakes med en överraskning av krämig Nutella och friska hallon. Lika goda med grädde, glass eller frosting. Välj själv vad du vill toppa dem med. Det är alltid en fördel att baka cupcakes i stadiga muffinsformar eller placera pappersformar i en muffinsplåt för stöd.

12-20 cupcakes beroende på storlek

Cupcakes:

125 g mjukt ålands smör

2 dl strösocker

0,5 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 ägg

200 g gräddfil från Ålandsmejeriet

2,5 dl vetemjöl

1 dl kakao

0,75 tsk bikarbonat (soda)

100 g mörk choklad (44-70 %)

Fyllning:

ca 150 g (frysta) hallon

150 g Nutella

Topping/tillbehör:

Vispad grädde eller vaniljgräddglass från Ålandsmejeriet

Eller

Hallonfrosting eller Nutellafrosting (se recept nedan)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa mjukt smör luftigt med strösocker, farinsocker, vaniljsocker och salt. Tillsätt äggen och vispa till en krämig smet. Rör ner gräddfilen. Blanda vetemjöl, kakao och bikarbonat och sikta ner det i smeten. Hacka chokladen och blanda försiktigt till en jämn smet. Använd stadiga muffinsformar eller ställ papperformar i en muffinsplåt. Ett tips är att fylla en stor spritspåse med smeten. Fyll formarna nästan till hälften med smet. Jag fick ut 16 normalstora cupcakes. Fördela en teskedsstor klick Nutella i varje form och toppa med (krossade frysta) hallon. Fyll upp med smet till 3/4 av formarna. Grädda cupcakesen i 20-25 minuter tills ytan har stannat helt och känns fast.

Hallonfrosting

Luftig ljusrosa frosting med en mild smak av friska hallon. Räcker till en sats Nutella- och hallon cupcakes.

100 g rumstempererat ålands smör

300 g naturell färskost (Philadelphia)

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

ca 100 g (nästan tinade frysta) hallon

Gör så här:

Vispa mjukt smör luftigt och krämigt med färskost, florsocker och vaniljsocker. Vispa ner hallonen. Fyll en spritspåse med frostingen och garnera dina cupcakes.

Nutellafrosting

Mäktig, chokladig och krämig frosting. Lättast att spritsa rumstempererad eller nygjord då den sätter sig lite i kylskåpet. Räcker till en sats Nutella- och hallon cupcakes.

100 g rumstempererat ålands smör

300 g naturell färskost (Philadelphia)

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl Nutella

50 g mörk choklad 70 %

Gör så här:

Vispa mjukt smör luftigt och krämigt med färskost, florsocker, vaniljsocker och Nutella. Hacka chokladen och smält den under korta intervaller och omrörning i mikrovågsugnen eller över ett vattenbad. Rör ner chokladen i smeten. Fyll en spritspåse med frostingen och garnera dina cupcakes.

Blåbärscupckes

Lämna ett svar

Innan julrecepten börjar dra igång här inne bjussar jag på smarriga blåbärscupcakes.

De här små rackarna är smaksatta med lite citron och den härligt lila frostingen har jag ”färgat” och smaksatt med 100 % blåbärspulver. På Åland vet jag att det finns på Kantarellen men du hittar det även på nätet, i hälsokostaffärer och i delikatessbutiker.

Basreceptet på cupcakes är från Leilas A piece of cake och receptet på frostingen är från Linda Lomelinos nya bok Sweet food & photography.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blåbärscupcakes

För att få snygga cupcakes ställer jag tulpanformar (från Lagerhouse) i en minimuffinsplåt. Jag fyller en spritspåse med smeten och fyller varje form till hälften, fördelar ett gäng blåbär i varje form och fyller upp med smet till 2/3 av formens höjd. Inget kladd och inga lila muffins. Dessutom jämt med blåbär i varje liten cupcake! Hittar du inte blåbärspulver kan smaksätta frostingen med vaniljsocker och citronskal eller mosa ner lite blåbär, prova med ca 1 dl men tänk på att frostingen blir lite lösare.

ca 35-40 minicupcakes eller 12-15 stora – helt beroende på formarnas storlek

3 ekologiska ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

1 dl mjölk (eller grädde som jag föredrar)

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Skal och saft av 1 citron

Frysta eller färska blåbär

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i mjölken eller grädden och blanda det med äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Blanda i rivet skal och saft av en citron. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll små formar till hälften med smet. Fördela några blåbär i varje form och fyll på med smet till 2/3 av formens storlek. Varva smet och blåbär i större formar. Grädda i mitten av ugnen i 10- 15 minuter beroende på storlek. De är klara när ytan får lite färg och en provsticka är torr. Låt svalna.

Blåbärsfrosting

150 g rumsvarmt smör

200 g naturell färskost

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker (min tillsats)

ca 3 msk frystorkat blåbärspulver

Gör så här:

Vispa smör och färskost krämigt. Tillsätt florsocker, vaniljpulver och blåbärspulver och vispa till en slät kräm. Fyll en spritspåse med stjärntyll med frosting. Spritsa frostingen på cupcakesen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdkaka med kondenserad mjölk

2 svar

Visste ni att det är kladdkakans dag idag? Det måste ju firas tycker jag!

Jag ska inte ta åt mig äran för den här suveränt goda kladdkakan med den hemliga ingrediensen; kondenserad mjölk. Bra idé som ger ett krämigt resultat. Receptet är från bloggen bakverk och fikastunder.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Man kan väl aldrig få för många recept på goda kladdkakor, eller hur!

Riktigt gottesugen? Servera med Nutellamousse och hallon… Mmmmm.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

På bilderna har kakan bara nätt och jämt svalnat – den fungerar alltså fint att servera samma dag för ett mjukt och krämigt resultat! Efter en natt i kylen drar konsistensen mer mot det fylliga och mäktiga hållet. Den blir aldrig seg som en klassisk kladdkaka.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdkaka med kondenserad mjölk

Vitsen med att ersätta socker med kondenserad mjölk är den lena och krämiga konsistensen man vinner på den färdiga kakan – som jag föredrar att servera samma dag. Nerkyld ändras konsistensen till mäktig och tät, inte seg. Mycket delikat och chokladig i vilket fall som helst.

100 g mjukt smör

1 burk kondenserad mjölk (inte kokad)

2 ägg

2 dl vetemjöl

5 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

2 krm salt

100 g mörk choklad, 70 %

Gör så här: 

Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop mjukt smör och kondenserad mjölk. Vispa ner ett ägg i taget. Vispa ner vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Smält chokladen och rör ner den i smeten. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter och häll ner smeten. Grädda i ca 20 min. Låt svalna och servera rumstempererad samma dag eller kylskåpskall nästa dag tillsammans med grädde eller glass och kanske några hallon.