Wilton, vår 3,5 åring har babblat på om pepparkakor i veckor nu. Han är taggad och sugen. Jag med! Så snart ska jag sätta degen.
Hur vill du ha din pepparkakor? Milda, kryddiga, spröda eller knapriga? Jag svarar absolut kryddiga på frågan men sen är jag kluven på hur jag vill ha konsistensen. Det bästa är ju att man under december månad lyckas knapra i sig ganska många olika varianter på alla juliga fikor man hamnar på.
Nu så, varsågoda – några bra tips och sedan tre bra recept på spröda, knapriga och frasiga pepparkakor.
Mina bästa tips för baket är följande:
♥ Det är lättast att baka om köket, händerna och degen är svala/kalla.
♥ Ta bara fram lite deg åt gången så den håller sig kall och lättarbetad.
♥ Överdosera inte mängden mjöl vid utbakningen men se till att degen inte fastnar i underlaget innan du trycker ner formarna. (Det blir svårt att få upp snygga och jämna pepparkakor annars).
♥ Lägg inte pepparkakorna på varma plåtar utan låt dem kallna mellan gräddningarna så slipper du bubbligt slutresultat.
♥ Provgrädda en plåt så du hittar rätt gräddningstid för din ugn.
Pepparkakor
Den här degen ger klasiska, lätt spröda pepparkakor. Degen är ganska seg och nästan lite hård när den är kall vilket gör den lätt att kavla.
175 g rumsvarmt smör
1,5 dl grädde
1,5 dl mörk sirap
225 g mjukt farinsocker
1 msk kanel
1 msk mald ingefära
0,5 msk nystött kardemumma
0,5 msk malda nejlikor
600 g vetemjöl
1 msk bikarbonat
Gör så här:
Smält smöret med sirap, grädde, farinsocker och kryddor i en kastrull. Låt det koka upp och dra av från värmen. Låt svalna och blanda ner vetemjöl och bikarbonat. Låt degen vila i kylen över natten. Kavla tunnt, stansa ut kakor och grädda i 5-7 minuter i 200 grader.
Kryddiga & knapriga pepparkakor
Lättkavlad deg och resultatet blir knapriga och välkryddade pepparkakor med tydlig smak av nejlika. Det går utmärkt att göra halvsats av degen om man vill.
200 g smör
3 dl ljus eller mörk sirap
1 dl grädde
2 dl strösocker
2 dl mjukt farinsocker
2 msk malen ingefära
1-2 msk malen nejlika
1 tsk malen kanel
en nypa salt
2 tsk bikarbonat
13-14 dl vetemjöl
Gör så här:
Smält smör och sirap tillsammans i en kastrull på svag värme.
Häll i grädde, socker , farin, kryddor och salt och ställ därefter kastrullen åt sidan. Låt innehållet svalna.
Mät upp mjölet och ta 1/7 åt sidan till utbakningen. Blanda sedan ner bikarbonaten så den blir jämnt fördelad i mjölet.
Blanda ner mjölet, lite i taget, i smörblandningen. Arbeta degen väl. Den ska vara aningen lös – mjölet sväller när det får stå.
Ställ degen i kylen och låt stå och vila över natten.
Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord.
Lyft degen och vänd den under utkavlingen. Fastnar degen så är det bara att ta lite extra mjöl på kavel och bakbord.
Tryck ut figurer med hjälp av pepparkaksmått.
Lägg upp kakorna på bakplåtspapper och grädda dem mitt i ugnen 5-8 min.
Kryddiga pepparkakor
Smakrika, kryddiga och frasiga. Degen är lättkavlad och smakar förbaskat gott!
ca 150 st
250 g smör
1 dl mjukt farinsocker
1 dl strösocker
1,5 dl sirap (jag tog mörk)
0,5 tsk cedroolja (citronolja, finns på bakhyllan i mataffären)
1,5 msk malen kanel
1 msk malen nejlika
1 tsk malen pomerans
2 tsk nystött kardemumma
1 tsk malen ingefära
1,5 tsk bikarbonat
knappt 8 dl vetemjöl
Gör så här:
Rör eller vispa smör och socker pösigt. Tillsätt sirap och cedroolja. Blanda de torra ingredienserna först för sig och sedan med smörsmeten.
Knåda en smidig deg. Dela den i 2 bitar och lägg den i plast i kylen ett par dygn.
Ta fram och låt degen mjukna i rumstemperatur minst 1 timme innan den bakas ut.
Sätt ugnen på 175-200°. Kavla ut degen tunt på lätt mjölad bänk och stansa ut figurer som du lossar med en stekspade eller liknande.
Lägg dem på kall plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 5-7 min.
