Kategoriarkiv: Vegetariskt

Fräsch ärtsoppa med mynta

2 svar

Vi börjar veckan med något nyttigt!

Våga nu inte jämföra det här med burkig ärtsoppa eller den där brungröna skolmatssörjan med fläskbitar (som man helst vill glömma). Det här är en fräsch och grön (i dubbel bemärkelse) smalsoppa som smakar mumma!

Perfekt att servera inför kommande pannkaksdag (4/3). 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ärtsoppa med mynta

Fräsch och otroligt snabbgjord. Vill du ha dig en riktigt smal soppa så skippa grädden – den är god ändå. Och använd pigga, frysta, gröna ärter, inte de sunkiga varianterna på burk.

ca 7 dl soppa

1 liten gul lök

smör att steka i

250 g gröna frysta ärter

ca 4 dl vatten

1,5 grönsaksbuljongtärning

färsk mynta (ett gäng blad)

en slurk grädde

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk och glansig i smör. Häll ner ärtor, buljong och vatten och låt soppan få ett uppkok. Låt puttra några minuter. Kasta ner ett gäng myntablad och mixa sopan slät. Runda av med en slurk grädde och smaka av.

5 middagstips

7 svar

Ett plötsligt släng av vinterkräksjukan gjorde mig heldäckad under några dagar och så klart totalt ointresserad av mat. Aptiten kommer sakta men säkert tillbaka. (Ingen höjdare att må så dåligt och vara så svag när killen är på en veckas träningsläger och man är ensam hemma – höggravid…men jag är tacksam över att jag så himla sällan är sjuk, någon gång måste kroppen få rensas ur lite).  Så nu ligger jag efter lite grann men jag kämpar på för att hålla bloggen levande och tänkte faktiskt tipsa om några kanongoda middagar från arkivet. Enjoy!

Falukorvsgratäng

-mycket trevlig vardagsfavorit med mycket smak.

p4162825-e1334691382750

Kyckling i gräddig balsamsås

-vitlök och balsamvinäger sätter bra fart på den goda såsen.

p1042690

Lax- och räksoppa med rotfrukter

-en enkel turbosppa med massor av smaker.

p1120216-e1326400608607

Varm smörgåstårta

-Mjukt tunnbröd varvat med god fyllning, jag bjussar på två olika. Enkel matlagning!

p7149973

Vegetariska frikadeller

-fasta och goda små rackare.

p2123753

Blomkålssoppa med palsternacka

Lämna ett svar

Det har varit mycket sötsaker på bloggen de senaste dagarna, dags att  bryta av med ett middagstips!

Soppa är aldrig fel, lätt att göra stora satser av och dessutom ofta billig snabbmat! Idag ska ni få receptet på en krämig och mild blomkålssoppa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blomkålssoppa med palsternacka

Vill du ha soppan hetare är det enkelt att toppa med med valfria kryddor, exempelvis chili. Soppan blir enkelt lite lyxigare om man droppar över lite tryffelolja, toppar med färska örter och kanske krutonger och knaperstekt bacon…. Vill du ha den ändå matigare så tillsätt stekta bitar av kryddig korv.

ca 1,5 liter soppa/ca 5 portioner

1 gul lök

1 blomkålshuvud (< 600 g) eller 400 g blomkålsbuketter

1 stor palsternacka (< 300 g)

ca 8 dl vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

0,75 dl vitt (matlagnings) vin

1,5-2 dl grädde

1 stor näve riven  ost

salt, peppar

smör att steka i

gärna tryffelolja och valfri färsk ört till servering

Gör så här:

Hacka löken och stek den mjuk i smör. Skala och hacka palsternackan och bryt blomkålshuvudet i buketter. Tillsätt dem i kastrullen. Täck med vatten, lägg i buljongtärningarna och låt soppan puttra 10-15 minuter tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät och vänd ner grädde och sist ost. Smaka av med salt och peppar. Droppa över lite tryffelolja vid servering.

Sötpotatis falafel

7 svar

Det här receptet fick jag av min fina vän M, ett väldigt enkelt och gott tips på en vegetarisk vardagsmiddag; falafel med sötpotatis.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dessa goda bollar åt vi med en matig sallad med fetaost. Salladsdressingen bestod av citronolivolja, citronsaft, citronmeliss, vit balsamvinäger, honung, salt och peppar. Yoghurtsåsen smaksatte vi med honung, limeskal och limesaft. Fräsch middag som man absolut inte hamnar i ”matkoma” av!

Sötpotatis falafel

Bara att mixa, forma bollar, rulla i sesam och skjutsa in i ugnen. Under tiden gör du sallad, kokar eventuella gryn och vänder ihop en kall yoghurtsås. Variera genom att smaksätta smeten på olika sätt, vad sägs om limeskal, färsk mynta, färsk koriander, sambal oelek…? Eller byt ut kikärtor mot andra bönor.

ca 3 portioner

0,5 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 0,75 tsk av vardera krydda; malen ingefära, kanel, spiskummin och salt

svartpeppar

1 burk kokta kikärtor (ca 400 g)

1 mellanstor rå sötpotatis (200 g)

1 ägg

ca 1 msk kokosmjöl (eller annat valfritt mjöl)

skalade sesamfrön att rulla i

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225°.

Skala och mixa löken med vitlök och kryddor i en matberedare. Tillsätt skalad och tärnad sötpotatis, avrunna kikärtor, ägg och mjöl. Mixa inte för länge, det är gott med lite tuggmotstånd. Smaka av och redigera mängden kryddor efter smak. Forma bollar av smeten (i valfri storlek) och rulla dem i sesamfrön. Placera bollarna på en plåt med bakplåtspapper och grädda dem i 20-35 minuter beroende på storleken.

Sötpotatissoppa med limefraiche

6 svar

Det här skulle man kunna kalla en upphottad version av den gamla klassikern potatis- och purjolökssoppa. Potatisen är ersatt med sötpotatis som faktiskt ger soppan mer smak och lite sötare toner och påminner således om pumpasoppa. Jag måste säga att jag gillar ”rena” soppor väldigt mycket, dvs soppor som inte innehåller så mycket mer än huvudråvara, vatten, grönsaksbuljong och grädde. Det blir alltid gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sötpotatis- och purjolökssoppa

Jag tycker soppan är god precis som den är men krydda gärna upp den med lite kanel, muskotnöt eller ingefära.

ca 4 portioner

1 purjolök

2 stora sötpotatisar

3 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 liter vatten

ca 1 dl grädde

ca 1 dl crème fraiche (lätt)

svartpeppar, salt och ev vinäger eller citrussaft

Gör så här:

Strimla purjon, skala och tärna potatisarna.  Låt koka i buljong tills de mjuknar. Häll ner grädde och fraiche och mixa soppan slät. Smaka av.

Jag serverade soppan med en lime crème fraiche (fraiche, limeskal, limesaft, honung) och lite rostade solsroskärnor och sesamfrön.

Tomat- & paprikasoppa med majsbröd

4 svar

Det är ingen tvekan, soppa och nybakt bröd är en av favoriterna under hösten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rostad tomat- och paprkasoppa

Låt dig inte skrämmas av att ingredienserna ska rostas i ugnen först, efteråt behöver soppan bara mixas slät. Dessutom gräddar du brödet samtidigt, det fungerar bra även om du inte har varmluftsfunktion. Soppan är het och mustig och smakar både paprika och tomat. Definitivt en soppa vi gör igen!

Ger drygt en liter färdig soppa (3-4 portioner)

3 stora kvisttomater (ca 500 g)

1 stor röd  paprika (ca 200 g)

ca 0,5 röd färsk chili

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

1 tsk torkad timjan, 0,5 tsk salt, svartpeppar

4 dl kokande vatten + 1 grönsaksbuljong

ca 1,5 dl grädde

en skvätt honung

gärna fetaost till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Klyfta tomater och paprika. Hacka chilin (kärnorna kan vara kvar). Skala löken och klyfta den. Låt skalet på vitlöksklyftorna vara kvar men mosa dem med knivbladet mot ett skärbräde. Fördela samtliga ingredienser i en ugnsform eller plåt, ringla över olivolja och toppa med kryddorna. Grädda i ca 40 minuter tills grönsakerna är helt mjuka. Ta bort skalet från vitlöksklyftorna.

Koka upp vatten med buljongtärning. Häll grönsakerna i kastrullen och mixa soppan slät. Mixa även ner grädden. Smaka av med honung och servera med smulad fetaost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Majsbröd med morot

Saftigt, smörigt och aningens sött. Bara att blanda samman och grädda! Ost och någon grönsak är gott till. (Smör blir lite överflödigt då brödet redan är så fett).

ca 12 bitar

2 ägg

100 g smält smör

3,5 dl filmjölk

3 dl majsgryn (polenta)

1,5 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl

1 msk socker

2 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

1 msk vete- eller havrekli

ca 250 g morötter

Smör och polenta till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.  Smörj och bröa en rektangulär form, 20 x 30 cm. Vispa upp äggen, tillsätt smält smör och filmjölk. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem. Skala och finriv morötterna och rör ner i smeten. Fyll formen och grädda i 40 minuter eller tills en provstick är torr. Skär i bitar och servera med ost och grönsaker till soppan.

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rotfruktssoppa med äpple

2 svar

En rotfruktssoppa med grönsaksbuljong och grädde kanske inte känns så nytänkande men förbaskat vad gott det är. Mitt tips är att slänga ner tärningarna av trädgårdsäpple på slutet av koktiden – det lyfter hela soppan till nya höjder.

Den gamla klassikern ”mikromacka” kan vi också passa på att lyfta fram för den är verkligen lite av en bortglömd favorit till soppa. Hur gott är det inte med smält ost egentligen? Och varför värma ugnen när brödet kan rostas före påläggen tillsätts och osten dessutom smälter på bara sekunder i mikron. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ett gott och verkligen enkelt sätt att få i sig mer grönsaker och rotfrukter.

Min soppa innehåller smörstekt lök och tärningar av morot, sötpotatis, palsternacka, rotselleri, gröna ärtor och äpple i görnsaksbuljong och grädde. Ärtor och äpple kastade jag som sagt ner på sluttampen. Färska timjankvistar fick koka med och den färdiga soppan toppade jag med salt, svartpeppar och oregano.

Crêpes med kantarellstuvning

2 svar

Hoppas ni får en fin fredag gott folk! Idag drar jag hem till Åland för en dryg veckas  ”semester från Linköping” men roligt bröllop- och mejerijobb. En snabb tur till stugan ska hinnas med också, hoppas sååå på soligt väder så jag hinner med både havsdopp och bärplockning. Inläggen här inne får helt enkelt rulla på efter bästa förmåga.

Hur som helst. Måndagens middag blev crêpes eller tunna plättar med kantarellstuvning och (resterna av marinerad och grillad) oxfilé. I botten färsk spenat och äppelskivor droppade med limejuice. Persilja och chili som topping. En klick fraîche eller grillsås är nog också gott till. Smarrigt värrre! Öppna crêpes blir dagens middagstips!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dinkelplättar/dinkelcrêpes

Vill du bara göra dessertplättar så ersätt gärna sockret med vaniljsocker för en ännu godare smak. Jag steker lövtunna plättar i smör så man orkar njuta av många laggar med frasiga kanter.

ca 10 tunna plättar

2 ägg

6 dl mjölk

1 tsk socker

0,5-0,75 tsk salt

3 dl diktat dinkelmjöl (eller vetemjöl)

en rejäl klick smör till stekning (häll gärna lite smält smör i smeten också)

Gör så här:

Vispa samma äggen med hälften av mjölken, socker, salt och mjöl. Vispa ner resten av mjölken och låt smeten svälla en stund innan du smörsteker pannkakor.

Kantarellstuvning

Klassisk kantarellstuvning är sjukt smarrigt. Vill du piffa till den lite är en skvätt Cognac, vitlök och/eller tryffeloja heta tips!

Så här gör jag min smarriga stuvning;

Stek rivna kantareller i en torr stekpanna tills vätskan försvinner. Tillsätt en klick smör och hackad lök, låt löken mjukna. Häll över grädde, crème fraîche, smulad svampbuljongtärning, kikkoman sojasås och nymald svartpeppar. Smaka av och njut!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Som tur var fanns redan grädde, gubbar och hallon hemma så desserten var given!

Ärt- & spenatpesto

2 svar

Varm mat lockar inte så mycket i den här hettan utan just nu föredrar jag kall mat. Den här ärtpeston med spenat, solroskärnor, vitlök och ost är en grym liten anrättning. Fräsch men ändå matig är den, vill inte riktigt att den ska ta slut – så god är den!

Längre ner tipsar jag om hur du kan använda peston. Dessutom har jag provat en magvänlig pasta!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ärt- och spenatpesto

Fast och krämig, fräsch och mättande. Min favoritfrulle just nu består av nybakt ljust surdegsbröd med smör, färskost och ett tjockt lager av den här peston toppat med skivad gurka. Hur gott!?

2 dl ärtor (frysta går bra, tina dem lite lätt)

1 rejäl näve färsk bladspenat

0,5 dl solroskärnor

1 liten vitlöksklyfta

1 näve riven smakrik hårdost

ca 1 msk olivolja (eller mer)

ca 1 msk naturell färskost (kan uteslutas)

salt och nymald peppar

(Citron om man vill ha den friskare)

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en krämig pesto. Smaka av med salt, peppar (och ev citronsaft och skal). Färskost gör peston extra krämig men går bra att utesluta. Vill du ha en lösare pesto tillsätter du mer olivolja. Peston står sig 2-3 dagar i kylen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

När T och G var på besök för några veckor sedan fick jag en gedigen ”tuliainen”. Måste säga att de prickade helt rätt (jag sägs vara ”för jävlig” att köpa presenter till) med en kasse fylld till bredden med svenska härligheter som rapsolja, olivolja, knäckebröd, tomatmarmelad och så den här påsen ↑ mungbönor fettuccine som jag blev väldigt nyfiken över.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Undrar du hur den smakar? Varken som pasta eller bönor utan som en höig blandning. Inte så dum, konsistensen var precis som vanlig fettuccine. Jag ger tummen upp – också för att magen inte kändes så uppblåst efteråt. På bilden har jag blandat nykokt mungbönor fettuccine med ärtpesto, färsk basilika, lite ärtor och färsk chili. Flingsalt och riven ost samsade också om plats i skålen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Peston är lika god till en bit varmrökt lax. Här lade jag laxen på en bädd av romansallat, bladspenat, pesto, avokado och jordgubbar. Toppat med het chili blev det här synnerligen god fingermat à la ”wrap” – helt utan sädeslag! En väldigt mättande lunch dessutom.

Hoppas ni fått lite ny, mag- och sommarvänlig inspiration!

Pappardelle i tomat- & getostsås

2 svar

Idag blir det vardagsmiddag här på bloggen, faktiskt ytterligare en rätt som fått fungera som uppladdning inför match för ett par veckor sedan.

Bilden gör inte rätten rättvisa, (tomatsåsen syns knappt) men så blir det ibland när det är bråttom.

Riktigt gott var det i.a.f. att vända ner krämig getost, färsk basilika och worcestershiresås i den hederliga tomatsåsen. Vardagslyx!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För variation, tillsätt; rostade valnötter, byt basilikan mot en annan färsk ört, eller toppa med knaperstekt bacon/salami/prosciutto. Mmmmm…

Pappardelle i tomat- och getostsås

Gott i all sin enkelhet. Inför match föredrar killen en rejäl kolhydratsladdning med betoning på mycket pasta. Sen ska det så klart smaka gott också utan att vara för kryddstarkt, fett eller svårsmält. Hur mycket sås man vill ha är enkelt att reglera med mängden pasta.

3-4 portioner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olja

1 morot

1 burk/tetra tomatkross (400 g)

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk socker

1 tsk vit balsamvinäger

nymalen svartpeppar, chili powder, oregano

4 nävar färsk spenat

worcestershiresås

4-6 soltorkade tomater

120-150 g krämig getost utan kant (President Petit Chèvre doux är min favorit)

Färsk basilika, olivolja

kokt pappardelle pasta

Gör så här:
Finhacka lök och vitlök. Skala och riv moroten. Fräs grönsakerna i rikligt med olja tills de mjuknar. Tillsätt tomatkross, buljong, socker, vinäger och kryddor och låt puttra medan pastan kokar. Rör ner spenat, skvätta i worcestershiresås, klipp ner soltorkade tomater och riven färsk basilika. Blanda ner den kokta pastan och vänd ner bitar av smulad getost. Toppa med mera basilika, flingsalt, svartpeppar och även lite olivolja. Stänk gärna över worcestershiresås vid serveringen, det tyckte jag var gott!