Etikettarkiv: fräsch ärtsoppa

Fräsch ärtsoppa med mynta

Vi börjar veckan med något nyttigt!

Våga nu inte jämföra det här med burkig ärtsoppa eller den där brungröna skolmatssörjan med fläskbitar (som man helst vill glömma). Det här är en fräsch och grön (i dubbel bemärkelse) smalsoppa som smakar mumma!

Perfekt att servera inför kommande pannkaksdag (4/3). 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ärtsoppa med mynta

Fräsch och otroligt snabbgjord. Vill du ha dig en riktigt smal soppa så skippa grädden – den är god ändå. Och använd pigga, frysta, gröna ärter, inte de sunkiga varianterna på burk.

ca 7 dl soppa

1 liten gul lök

smör att steka i

250 g gröna frysta ärter

ca 4 dl vatten

1,5 grönsaksbuljongtärning

färsk mynta (ett gäng blad)

en slurk grädde

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk och glansig i smör. Häll ner ärtor, buljong och vatten och låt soppan få ett uppkok. Låt puttra några minuter. Kasta ner ett gäng myntablad och mixa sopan slät. Runda av med en slurk grädde och smaka av.

Grön och fräsch ärtsoppa!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Imorgon är det torsdag. Dags för ärtsoppa. ”Usch”- kanske du tänker. Men den här godingen ska inte förväxlas med skol- el burksoppa! Vegetarisk, fräsch och lite nytänkande. Något för dig mamma!

Ingredienser:

Frysta gröna ärtor

Finhackad lök  (valfritt)

Vatten och grönsaksbuljong

Lime (skal och saft)

Kokosmjölk

Salt, peppar

Häll ärtor (och lök) i en kastrull. Täck med buljongvatten. Lägg i lite limeskal (skala av en längd med en potatisskalare). Låt puttra några minuter. Häll i kokosmjölk, pressa i lite limesaft, krydda. Låt koka upp och plocka sedan upp limeskalet. Mixa slät med stavmixern. Smaka av! Toppa med lite rivet limeskal.

Mums! Passar perfekt att servera med plättar som dessert eftersom soppan inte är alltför mättande.