Kategoriarkiv: Mat

Kabanoss- & kantarellgryta

6 svar

Mitt sug efter kantareller fortsätter, så idag bjuder jag på en gryta som är mycket inspirerad av kreolskans gryta, bara det att fläskfilén är ersatt med den gula svampen. Mycket gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lustigt att denna blandning av olika ingredienser blir så goda tillsammans!

Koka gärna jasminriset i grönsaksbuljong (1 tärning för 4 pers) så får den extra god smak.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kabanoss- och kantarellgryta

Krämig gryta full av många olika smaker som ändå gifter sig bra. Jag serverar med jasminris kokt i grönsaksbuljong. Perfekt i matlådan!

4 portioner

ca 225 g kantareller

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

3 kabanosskorvar (300 g)

smör och olja att steka i

salt, nymalen svartpeppar, torkad mejram, Kikkoman sojasås, svampbuljongtärning, sambal oelek

1 dl avrunnen syltlök

1 dl smörgåsgurka

ev 1 dl svarta urkärnade oliver

ca 1,5 dl grädde

ca 1,5 dl lätt crème fraîche

ca 1 dl finhackad färsk kruspersilja

Ris eller valfria gryn till servering

Gör så här:

Putsa svampen och stek den i en torr panna tills vätskan försvinner. Tillsätt en klick smör, salta.

Fräs hackad lök, skivad vitlök och strimlad paprika i smör och olja, tillsätt skivad korv och låt dem få lite färg. Smaksätt med salt, peppar, mejram, sojasås, smulad buljongträning och sambal oelek.

Tillsätt syltlök, strimlad smörgåsgurka och ev oliver. Häll över grädde och fraîche och låt puttra en stund. Smaka ev av med mer kryddor. Toppa med finhackad kruspersilja. Servera med ris.

Gratinerad falukorv med färskostfyllning

Lämna ett svar

Med lite inspiration från Eller mat & vin Vardagslyx så komponerade jag ihop en mycket god falukorvsrätt – som jag tror kommer bli en hit i många familjer. Minimal arbetsinsats krävs. Nu kör vi!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smart idé att fylla fårorna med smaksatt färskost – det blir en krämig och god fyllning till korven. Ingen sås behövs! Variera genom att prova en annan smak på färskosten och välj olika grönsaker eller rotfrukter att göra sällskap med korven.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gratinerad falukorv med färskostfyllning

Goda genvägar i köket är bra genvägar. Arla Köket färskost fruktig curry gör halva den här rätten. Osten blir en krämig och mild men smakrik fyllning, eller snarare sås till korven.

En bit falukorv med hög kötthalt (ca 550g)

1 burk (200 g) Arla Köket färskost fruktig curry

2 nävar riven Västerbottenost eller annan smakrik hårdost

några nävar körsbärstomater eller valfria grönsaker/rotfrukter

salt, svartpeppar, (chili)

ev färsk timjan

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 225°. Lägg korven i en ugnsform, skär djupa fåror i falukorven (på längden eller tvären) och fyll fickorna med färskosten. Enkelt fixat med hjälp av en spritspåse. Krydda korven med salt, peppar och chili om hetta önskas. Fördela tomaterna eller strimlade grönsaker/rotfrukter runt om korven. Stek i mitten av ugnen i ca 30 minuter, jag tycker det blir godast när korven får ordentligt med färg. Ta ut formen, strö över den rivna osten och ställ tillbaka i ugnen 5-10 minuter tills osten smält. Gillar du knaprig ost så tillsätter du osten tidigare. Servera med valfritt tillbehör som exempelvis makaroner, potatis, ris eller andra gryn.

Kycklingstroganoff

Lämna ett svar

Korvklassikern – fast med kyckling. En vardagsrätt för hela familjen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kycklingstroganoff

Variation förnöjer, här är den klassiska falukorven ersatt med kyckling. Mild och god rätt som går snabbt att trolla fram. Jag skriver som jag brukar – vill du hotta upp rätten så är det gott med en klick Dijon senap och eller sambal oelek.

4 portioner

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 röd paprika

3 kycklingfiléer (ca 500 g)

ca 2 tsk paprikapulver

2 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche

1 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk Kikkoman sojasås

salt, peppar, socker

ca 1 dl hackad kruspersilja

smör/olja att steka i

Gör så här:

Skala och hacka lök, paprika och vitlök. Bryn kycklingen i oljan i en stor gryta tills den börjar få färg. Tillsätt lök, paprika och vitlök och stek tills de är mjuka. Strö paprikapulvret över kycklingen och rör ner tomatpurén, grädde, frâiche, vatten och smulad buljongtärning. Låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av med sojasås, salt, svartpeppar och socker (ca 1 tsk) och strö sist över rikligt med hackad kruspersilja. Servera gärna med ris kokt i grönsaksbuljong – 1 tärning för 4 portioner är lagom.

Laxcrêpes

2 svar

Två gamla favoriter enades precis i en. Crêpes med kallrökt laxröra. Mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recept på pannkakor hittar du här. Och för att få dem sådär frasiga i kanterna så gäller det att steka dem lövtunna i mycket smör och vicka pannan så att smeten åker upp på sidorna.

Den kallrökta laxröran gjorde jag ungefär enligt det här receptet. Vitlöken ersattes med tunt skivad fänkål. Nu hade jag ingen crème fraîche hemma men hällde i en skvätt grädde och en klick förskost. Fungerade fint det med! Snåla lite på just såsmaterialet så att röran inte blir för rinnig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Och när man har varit ”duktig” och ätit fisk så får man dessert. Älskade klassiker! Hur kan förresten grädde och hemlagad jordgubbssylt smaka så fantastiskt tillsammans?

Kantarell- & kycklingpanna

Lämna ett svar

Det enda jag vill ha till mat just nu är kantareller! Har helt enkelt något slags craving som jag försöker stilla på lite olika sätt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Man behöver ju inte alltid skära potatisen (i det här fallet sötpotatis) i stavar när den ska ugnsbakas. Det bästa med sötpotatis är att den blir klar otroligt fort, ynka 10 minuter räcker. Jag kryddade med olja, flingsalt och torkad rosmarin. Men var försiktig med den sistnämnda – rosmarin tar lätt över smaken och blir parfymig och ättrig. En stor sötpotatis var lagom för tre portioner.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kantarell- och kycklingpanna

Så gott! Vill du lyxa till det ytterligare? Häll i en skvätt Cognac och toppa med valnötter. Älskar du vitlök så skjutsa ner det också.

ca 3-4 portioner

15 cm purjolök

ca 375 g kantareller och champinjoner

3-400 g kycklingfilé

1 svampbuljongtärning

ca 1 msk Kikkoman sojasås

salt och peppar

1 dl grädde

1 dl lätt creme fraiche

en näve små tomater

1 dl hackad kruspersilja

smör att steka i

Gör så här:

Strimla purjon och stek den mjuk i smör, lägg åt sidan. Strimla kycklingen och stek bitarna i smör i samma panna, salta och peppra. Putsa svamparna, skiva champinjonerna och riv stora kantareller på mitten. Stek dem i en torr panna tills vätskan försvinner. Tillsätt smör och stek ytterligare några minuter. Blanda ner kyckling och purjo, grädde, fraiche, soja och buljongtärning. Låt puttra ihop och smaka av med salt och peppar. Blanda ner skivade tomater och hackad persilja.

Svamp- & sparristagliatelle

Lämna ett svar

Mums! Det här är så gott och lättlagat. Vegetariskt idag igen – känns bra! Saknar inte köttet alls i den här rätten. Den här typen av mat gör vi ganska ofta här hemma – på det vi hittar i kylen eller det vi är sugna på. Det är ju så enkelt att variera och uppskattad mat av en fotbollspelare – och pastaälskare med för den delen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ibland är det gott att byta den gräddiga såsen mot lite olivolja – så upplever man inte alls rätten eller pastan som torr eller klibbig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så här gjorde jag;

Svamp- och sparristagliatelle

Den här gången valde jag bort grädden för olivolja men vill du ha det såsigare så vet du vad du ska göra. Svampbuljongtärning är mitt trick för att få svamparna att smaka extra mycket. Extra gott är det att toppa allt med fräscht citronskal och krispigt flingsalt!

ca 3 portioner

ca 200 g tagliatelle

1 knippe sparris

1 späd purjolök

ca 400 g blandade svampar (kantareller, champinjoner, skogschampinjoner)

smör, olivolja, salt, svartpeppar, 1 svampbuljongtärning, lite Kikkoman sojasås,

färsk persilja och gräslök

skal av 0,5-1 citron

en näve små tomater

ev några skedar kapris

valfri ost (parmesan, pecorino, fetaost, getost….)

Gör så här:

Bryt av den nedersta delen på sparrisarna. Skär varje sparris i 4 bitar. Koka i saltat vatten under ca 5 minuter eller tills de är mjuka men har tydlig kärna kvar. Skiva den ljusa delen på purjon och stek den mjuk och glansig i smör. Putsa svamparna och skiva champinjonerna. Riv itu stora kantereller. Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan försvinner. Tillsätt en rejäl klick smör, smulad buljongtärning, salt, peppar, sojasås och stek svamparna några minuter. Blanda ner lök, sparris och skivade tomater. Hacka generöst med persilja och gräslök och vänd ner i stekpannan.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, al dente. Klipp ev pastan för att göra rätten lättare att servera.

Blanda ner pastan i stekpannan och skvätta över olivolja tills pastan är glansig. Toppa med kapris, rivet citronskal, din favoritost och flingsalt. Servera genast!

Rödbetsfalafel

10 svar

Den här vegetariska middagen bjöd jag några tjejkompisar på under Ålandsvistelsen. Fick tummen upp från samtliga! Riktigt fräsch sommarmat. Glöm inte att det gör gott för kroppen och miljön att välja grönt framför kött mellan varven.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blanda ihop en god bulgursallad med dina favoritingredienser. Koka gärna grynen i grönsaksbuljong och ringla över en god olivolja med citronsmak. Vi tog tomater, ruccola, getost, oliver, färsk blomkål, avoakado och nektarin.

Mixa ihop en underbart knallila falafelsmet med avrunna kikärtor (en tetra 380 g), 2 skalade och rivna färska rödbetor. Rör ner 1 ägg, 0,5 gul hackad lök, 1 finhackad vitlöksklyfta, 1 msk vetemjöl (eller annat mjöl) och smaka av med salt (0,5-1 tsk), peppar, spiskummin (2-3 krm) och kanel (2-3 krm). Addera gärna hackad persilja och ev hetta i form av chili. Smeten blir ganska lös (vilket ger saftiga biffar) så lättast är det att forma platta små biffar rätt ner i stekpannan (jag använder platshandskar). Smörstek på båda sidor under några minuter.

Servera salladen med en fräsch mynta- lime yoghurt. (Tjock yoghurt, finhackad färsk mynta, rivet limeskal, flytande honung, ev salt och peppar).

Mmmmmm, prova vetja!

Varmrökt laxsallad med god sås

3 svar

Den här goda salladen skulle jag kunna leva på hela sommaren lång. Så fasligt smarrig! Varmrökt lax är helt klart en stor fiskfavorit och godast är den ju på Åland….. 🙂

Salladen i sig kräver knappast en genomgång men jag tänkte tipsa om att toppa det hela med smör- och dillslungad nypotatis (glöm inte salta) och så en gräddig gravlaxsås som du enkelt vevar ihop. Prima semestermat!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blanda gravlaxsås med vispad grädde och nyklippt dill efter smak – det blir en prima sås till vilken laxbit som helst. Busenkelt, gott och en godkänd genväg att ta i köket, t.o.m. för mig. Inte den magraste såsen direkt, men är det semester så är det.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smaklig spis!

Curryfisk

4 svar

Yes! Jag har gjort det igen. En till god fiskrätt! Ni som hängt med här vet ju att det ganska sällan bjuds på fisk här inne av den enkla anledningen att jag är sämst på fisk. Men det börjar ta sig, det här receptet med mycket grönsaker, torskrygg och currysås platsar fint här inne gott folk! Faktum är att följande har slagit mig; det som är gott med kyckling – kan också bli gott med torskrygg. Det insikten gör det lättare att komma på fiskrätter och helt enkelt få i sig mer fisk. 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I formen gömmer sig goda grönsaker, torskrygg (och en laxfilé), en gräddig currysås, kantareller och bacon.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Torskrygg är nog min favoritfirre – kanske för att den inte smakar så mycket fisk – om ni förstår vad jag menar. Benfri och ”köttig” i konsistensen. Tacksam att smaksätta!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Curryfisk

Allt i en form – praktiskt och lätt variera och att servera. Sallad behövs inte, grönsakerna gömmer sig under firren. Curry och torskrygg är gott tillsammans, lax fungerar det med. Jag serverade ris till som suger upp den goda currysåsen.

4 portioner

Ett gäng grovhackade grönsaker:

-exempelvis 5 sparrisar, 1 paprika, 0,5 blomkålshuvud, en näve cocktailtomater

lite salladslök eller purjolök

1 röd chili

4 torskryggsfiléer (finns i frysdisken)

3 nävar kantareller

en klick smör

1 pkt bacon (140 g)

Currysås:

2 msk smör

2 tsk cyrry

2 tsk honung

1 hönsbuljongtärning

2 dl crème fraîche

2 dl grädde

salt och peppar

Kokt ris till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme. Fördela grönsakerna i en ugnsform. Lägg fisken ovanpå. Salta och peppra. Toppa med skivad chili. Stek kantarellerna i en torr stepanna och tillsätt en klick smör, salt och peppar när vätskan kokat bort. Klipp baconet i små bitar och stek dem nästan klara (de blir knapriga och får gott om färg i ugnen).

Såsen: Smält smöret i en kastrull och fräs curry och honung i smöret för en god smakutveckling. Tillsätt smulad buljongtärning, fraîche och grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över fisken och toppa med kantareller och bacon.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter eller tills fisken är saftig och klar.

Servera gärna med kokt ris.

Kyckling

Lämna ett svar

Ett snabbt sätt att få lite mer smak på din kycklingfilé är att toppa den med en örtolja.

Mixa lite olja med färsk basilika, färsk kruspersilja, riven pekorinosot, salt, Dijon senap, honung och vit balsamvinäger. Det blir en god och fyllig olja – inte helt olik en pesto – som du enkelt häller över din nystekta kycklingfilé (som är saltad och pepprad).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Med utbankad kycklingfilé har du mat på nolltid – framförallt om du serverar med couscous, bulgur, quinoa och eller sallad.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är inte  heller helt dumt att panera utbankad kryddad (salt, peppar, kycklingkrydda) kycklingfilé; först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko (ströbröd). Stek i smör/olja tills ytan är frasig och kycklingen klar, några minuter per sida. Toppa med rivet citronskal. Panerad och smörstekt getost, quinoa-jordgubbssallad och citron-och honungsyoghurt är inte fy skam till!

Smaklig spis!