Kategoriarkiv: Bröd

Tomat- & paprikasoppa med majsbröd

4 svar

Det är ingen tvekan, soppa och nybakt bröd är en av favoriterna under hösten.

Rostad tomat- och paprkasoppa

Låt dig inte skrämmas av att ingredienserna ska rostas i ugnen först, efteråt behöver soppan bara mixas slät. Dessutom gräddar du brödet samtidigt, det fungerar bra även om du inte har varmluftsfunktion. Soppan är het och mustig och smakar både paprika och tomat. Definitivt en soppa vi gör igen!

Ger drygt en liter färdig soppa (3-4 portioner)

3 stora kvisttomater (ca 500 g)

1 stor röd paprika (ca 200 g)

ca 0,5 röd färsk chili

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

1 tsk torkad timjan, 0,5 tsk salt, svartpeppar

4 dl kokande vatten + 1 grönsaksbuljong

ca 1,5 dl grädde

en skvätt honung

gärna fetaost till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Klyfta tomater och paprika. Hacka chilin (kärnorna kan vara kvar). Skala löken och klyfta den. Låt skalet på vitlöksklyftorna vara kvar men mosa dem med knivbladet mot ett skärbräde. Fördela samtliga ingredienser i en ugnsform eller plåt, ringla över olivolja och toppa med kryddorna. Grädda i ca 40 minuter tills grönsakerna är helt mjuka. Ta bort skalet från vitlöksklyftorna.

Koka upp vatten med buljongtärning. Häll grönsakerna i kastrullen och mixa soppan slät. Mixa även ner grädden. Smaka av med honung och servera med smulad fetaost.

Majsbröd med morot

Saftigt, smörigt och aningens sött. Bara att blanda samman och grädda! Ost och någon grönsak är gott till. (Smör blir lite överflödigt då brödet redan är så fett).

ca 12 bitar

2 ägg

100 g smält smör

3,5 dl filmjölk

3 dl majsgryn (polenta)

1,5 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl

1 msk socker

2 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

1 msk vete- eller havrekli

ca 250 g morötter

Smör och polenta till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smörj och bröa en rektangulär form, 20 x 30 cm. Vispa upp äggen, tillsätt smält smör och filmjölk. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem. Skala och finriv morötterna och rör ner i smeten. Fyll formen och grädda i 40 minuter eller tills en provstick är torr. Skär i bitar och servera med ost och grönsaker till soppan.

Krosslimpa

3 svar

Den där rågkrossen jag köpte till mina russinbusar i onsdagens inlägg ville jag få mer användning för så samma dag passade jag på att göra ytterligare ett bröd, en krosslimpa. Receptet är starkt inspirerat från samma bok men lite redigerat.

Jag bakade ut brödet i en oljad brödform. Det ger en frasig yta och ett luftigt bröd som passar ypperligt som rostbröd. Men så här nybakat och ljummet är det godast med bara lite smör och härliga pålägg.

Krosslimpa

Fluffigt och lättsamt, bakat i brödform vilket gör det till ett perfekt rostbröd – ett lite grövre sådant med skönt tuggmotsånd från rågkross. Brödet görs i två enkla steg, men ha lite framförhållning och börja kvällen innan om du vill ha frukostbröd eller tidigt på morgonen om du vill ha kvällsfikat rykande varmt.

1 bröd

Dag 1 (kväll)

2 dl vatten

1 dl rågkross

0,5 dl linfrön

0,5 dl havrekli

Gör så här:

Blanda vatten, kross, frön och kli i en bunke. Låt stå övertäckt över natten.

Dag 2 (morgon)

2,5 dl vatten

1 tsk salt

0,5 dl farinsocker

25 g jäst

6-7 dl vetemjöl (special)

Gör så här:

Koka upp vattnet och häll det över blandningen från dag 1. Låt svalna en aning och lös upp jästen däri. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta till en smidig deg i maskin under ca 10 minuter. Degen ska vara kladdig. Pudra ytan med mjöl och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i 1-1,5 timme.

Pensla en brödform med olja och lägg ner degen i formen. Låt brödet jäsa i ca 30-45 minuter under duk.

Sätt ugnen på 250°. Sätt in limpan, grädda i 5 minuter och sänk sedan temperaturen till 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Grädda ytterligare i ca 30 minuter. Innertemperaturen bör vara 98°. Har du ingen termometer så knacka på undersidan av brödet, det ska låta ihåligt. Njut gärna rostat!

Russinbusar

7 svar

Jag ska erkänna att den största anledningen till att jag ville prova det här receptet var p.g.a. namnet. Hur fint klingar inte ”russinbusar” egentligen? 🙂

Jag valde att hantera degen så lite som möjligt för att inte trycka ut någon luft, så idag blev det enkla portionsbitar. Russin, sirap och råkross är en vinnande kombo.

Luftiga och lätta i konsistensen, här ser ni bröden i genomskärning. Skorpan är tunn och mjuk. Pensla ytan med vatten innan du skjutsar in dem i ugnen om du gillar en knaprigare yta.

”Rågkross är hel fullkornsråg som klippts i bitar och sorterats. Både kli och grodd finns kvar och det gör rågkrossen rik på nyttiga fibrer och mineraler. Rågkross har en robust smak av spannmål och passar bra till gröt men är också jättegott i bröd. Om man blötlägger krossen några timmar innan kokning, så frigörs mineralerna och kan lättare tas upp av kroppen”. Hämtat härifrån.

Recept från boken Smaker från Saltå Kvarn maten brödet kakorna av Åsa Swanberg.

Russinbusar

Hiskeligt smarriga, svårt att bara äta en! Det här är luftiga och lätta portionsbröd med en tydlig sötma från russin och sirap och gott tuggmotstånd från rågkross. Glöm inte att degen ska förberedas kvällen innan – men lugn – det är inte det minsta jobbigt. Perfekt till helgfrukosten!

10-15 portionsbröd

Dag 1 (kväll)

1,5 dl rågkross

2 dl russin

4 dl vatten

Gör så här:

Blanda rågkross, russin och vatten i en bunke. Låt stå över natten (i rumstemperatur!).

Dag 2 (morgon)

1 dl vatten

0,5 dl filmjölk

20 g jäst

2 tsk salt

3 msk mörk sirap

3 dl rågsikt

ca 5 dl vetemjöl (special)

Gör så här:

Värm vatten och filmjölk till 37°. Lös upp jästen däri. Tillsätt röran från dag 1, salt, sirap och mjöl och arbeta till en smidig deg i maskin under ca 10 minuter. Degen ska vara kladdig. Pudra ytan med mjöl och låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Ta försiktigt upp degen på väl mjölad bänk. Pudra mjöl över ytan. Ta hjälp av en degskrapa (eller vass kniv) och hugg ut 10-15 portionsbitar av brödet utan att kåda det.

Låt bröden jäsa i ca 30-45 minuter under duk.

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Njut med smör och ost!

Snabba frukostbrödet

Lämna ett svar

En ledig helg och genast sätter suget fart efter hembakat bröd. I går kletade jag ihop ett snabbt frukostbröd ur boken Smaker från Saltå Kvarn Maten Brödet Kakorna av Åsa Swanberg. (I vanlig ordning råddade jag dock om bland mjölsorterna utifrån vad jag hade hemma).

Liknar många turbolimpor och bakpulverbröd jag gjort innan. Men enklare och snabbare hälsobröd finns liksom inte. Troget favoritbröd hos oss.

Så jäklar skönt att slippa kleta ner händerna och knåda! Bara att röra ihop och grädda. Mina skivor åker raka spåret in i frysen. Hos oss älskar vi att plocka fram färskfryst bröd för rosten!

Snabba frukostbrödet

Jag bakade ut brödet i en mindre brödform då jag inte vill ha så fisigt låga skivor, men självklart fungerar en vanlig hederlig brödform i klassisk storlek också (eller gör x 1,5 sats). Brödet blir saftigt och kan skivas tunnt. Gott att rosta är det också! Perfekt helgbakning om du vaknar tidigt. Ta en promenad medan brödet svalnar och njut ljummet till frukost! Lika bra passar det en (sen) vardagskväll, till frukost har du fortfarande nybakt bröd! Bikarbonat hittar du bland övrig kryddor i mataffären men det kan också ersättas med 2 tsk bakpulver.

1 bröd

3 dl filmjölk

0,5 dl sirap (jag tog dadelsirap)

ca 1 tsk salt

1 tsk bikarbonat

2 dl grovt rågmjöl (eller graham)

2 dl rågsikt

1 dl vetemjöl

0,5 dl solroskärnor

0,5 dl linfrön

0,5 dl russin

1 tsk stött anis

1 tsk stött kummin

ev havregryn till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Blanda samman filmjölk, sirap, salt och bikarbonat. Blanda samman resten av ingredienserna och vänd samman samtliga till en kletig och ganska fast smet. Klä en (liten) brödform med bakplåtspapper och fördela smeten däri. Strö ev havregryn på toppen. Grädda i mitten av ugnen i 45-60 minuter. Låt svalna utanför formen.

2 x fröknäcke

3 svar

Dags igen! Fröknäcke är svårt att tröttna på och dessutom är det lätt beroendeframkallande. Idag bjussar jag på inte bara ett utan två enkla recept med ganska få ingredienser. Ibland orkar man bara inte med skafferitömning. Båda är dessutom glutenfria. De tog mycket längre tid i ugnen än vad jag förväntade mig, men det var värt väntan.

Tyvärr saknade jag pumpakärnor i skafferiet men välj gärna dessa för färgen och utseendets skull. Det gröna piggar upp!

Största skillnaden mellan de två recepten? Det första passar lite bättre som ett frukostbröd då det är väldigt basic och milt. Det andra får lättare färg i ugnen, kanske tack vare fettet och blir lite frasigare, ”nötigare” och passar fint som ett snack.

Fröknäcke utan mjöl och med ägg

Väldigt basic, milt och gott, här kan påläggen vara i fokus. Gott till frukost och mellis.

knappt 1 plåt

2 ägg

3,5 dl blandade frön (linfrön, solroskärnor, pumpakärnor, skalade sesamfrön, chiafrön, vallmofrön)

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175°. Vispa upp äggen och blanda ner fröna. Bred ut smeten tunt på en plåt med bakåplåtspapper. Strö flingsalt över. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Håll lite koll mellan varven. Låt svalna, bryt i bitar och njut med smör och ost!

Fröknäcke utan ägg och med maizena

Tack bästa Josse för receptet! Här kan man också blanda olika frön, jag tog lika delar chia- och linfrön i stället för pumpakärnor. Det här knäcket fick lättare färg i ugnen och är därmed lite frasigare och snäppet smakrikare. Ett mycket gott snack – precis som det är.

1 plåt

1 dl solroskärnor

1 dl pumpakärnor

1 dl skalade sesamfrön

1 dl Maizena

2 dl kokande vatten

0,5 dl neutral olja

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175°. Blanda de torra ingredienserna med de blöta. Bred ut smeten tunt på en plåt med bakplåtspapper. Strö över flingsalt. Grädda i ca 30 minuter. Passa brödet på slutet. Låt svalna, bryt i bitar och njut som det är eller med smör och ost!

Valnötsbröd

3 svar

Sent i går kväll satte jag en bröddeg precis innan jag gick och la mig. I förmiddags bakade jag ut degen till ett mycket trevligt valnötsbröd som satt fint med smör, ost och gurka under dagens park-picknick som bjöd på sol, sommarvärme och bästa sällskapet.

Frasig skorpa och smak från råg, valnötter och russin. Inte helt fel! Gårdagens labb resulterade i ett gott bröd! Lite längre ner berättar jag hur jag gjorde.

Kalljäst valnötsbröd med rågsur

Med hjälp av lite rågsurdeg från jobbet har jag fått fram ett frasigt, halvgrovt valnösbröd med mycket karaktär. Tänk på att surdegar och olika mjölsorter binder olika mycket vatten, häng inte upp dig på mjölmängden i just mitt recept utan tillsätt så mycket mjöl att din deg går ihop men ändå känns ganska lös och kletig – det ger godast bröd tycker jag! Att kalljäsa bröddegen i kylen över natten ger god smakutveckling (bekvämt är det också!) men självklart kan du baka ditt bröd över dagen också. Men stressa inte fram jäsningen för den skull. Om du inte har tillgång till surdeg skulle jag öka på jästen till 25 g och redigera mjölmängden.

1 bröd

5 dl vatten

1 dl russin

1 dl rågsurdeg

1/4 pkt färsk jäst (dela jästen diagonalt två gånger så får du enkelt fram exaktare mängd)

2-3 tsk salt (jag tog 2, men ökar nog på lite till nästa gång)

1 msk flytande honung

2 dl grovt rågmjöl

ca 7 dl vetemjöl (special)

ca 3 dl valnötter

Gör så här:

Lägg russin i blöt i vattnet i 15-30 minuter. Rör ner surdeg, jäst, salt, honung och rågmjöl. Tillsätt vetemjölet, lite i taget och arbeta degen i maskin tills den går ihop. Tillsätt valnötterna och låt maskinen arbeta ca 10 minuter. Strö rågmjöl på ytan, täck bunken och ställ den i kylen över natten för en lång kalljäsning. Jag tog fram degen på morgonen och lät den stå framme nästan två timmar innan jag med lätta händer och välmjölad bänk formade en limpa.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Ställ in brödet i mitten av ugnen, kasta i ett halvt glas vatten på botten och stäng luckan. (Det ger brödet god skorpa och en liten skjuts!). Grädda brödet i ca 45 minuter eller tills innertemperaturen visar 98°.

Rostbröd eller formfranska

2 svar

Ett hembakt rostbröd piggar upp vilken sensommar-kräftskiva som helst. Här kommer receptet, som jag har plockat från senaste numret av Allt om Mat (nr 11 8 aug 2013).

Nästan helt vitt bröd, jag tillsatte lite havrekli för att få upp fiberinnehållet en aning.

Alla gånger godast att rosta! Bäst smakar det faktiskt med smör, ost och kräftsjärtar, eller bara gurka. Skiva upp hela brödet och frys in det som blir över så har du prima frukostbröd att rosta när du vill.

Ljust rosbröd

Jag har råddat om lite grann i receptet och ersatt lite av mjölet med havrekli – för att göra det ytterst lite grövre. Vill du göra enligt ursprungsreceptet tar du i stället ca 12,5 dl vetemjöl (750 g). Servera rostat med smör och smakrik hårdost. Du behöver en 2 liters avlång brödform, min var inte riktigt så stor och brödet jäste nästan över kanten…. Håll lite koll om din brödform också är aningens för liten.

1 bröd

5 dl ljummet vatten

25 g jäst

0,5 dl kallpressad rapsolja

2 tsk salt

1 msk flytande honung

ca 11 dl vetemjöl

0,5 dl havrekli

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna, mjölet lite i taget (degen ska vara lite lös) och arbeta degen kraftigt i maskin under ca 10 minuter. Låt jäsa 30-40 min under duk. Häll över degen i en smord brödform, ca 2 liter. Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under duk – passa så det inte jäser över kanten.

Sätt ugnen på 250°. Grädda brödet mitt i ugnen i 5 minuter och sänk sedan värmen till 200°, fortsätt grädda ytterligare 25-35 min. Brödet är klart när innertemperaturen är mellan 96-98°. Låt svalna ca 5 i formen innan du stjälper upp det.

Halvgrovt rågknäcke

7 svar

Vi absolut älskar hembakt knäckebröd, så mycket att vi nästan slåss om skivorna. Ja, vi måste typ ransonera upp det i ”min” och ”din” hög. 🙂 Oftast bakar jag med kryddor, nötter eller frön som smaksättning men i veckan kände jag för att göra ett naturellt knäckebröd som kommer passa fint till såväl frukostpålägg som ostbrickans smakrika ostar och marmelader. Men det är inget tråkigt knäckebröd för den skull, rågen ger mycket god smak.

För att baket ska gå undan brukar jag dela in degen i 3 delar och kavla ut varje del tunt på mjölad bänk. Sedan lyfter jag över degplattan till en plåt med bakplåtspapper, naggar degen (eller kör över den med en kruskavel) och skär den i 4-8 delar med en pizza-slicer. Efter halva tiden i ugnen är det dags att vända på bitarna och då är det tacksamt om delarna inte är alltför många och små. Vill man sedan ha små knäckebröd är det bara att bryta dem i bitar när de svalnat helt, så klart.

Halvgrovt rågknäcke

Jag använder samma recept som grund varje gång jag bakar knäckebröd, men skafferiet brukar få bestämma hur det skall smaksättas. Just den här gången hade jag rågsikt och rågmjöl hemma. Det går snabbt att baka knäckebröd, så tveka inte att prova själv, det är en helt annan smakupplevelse än köpt. Det lovar jag!

2,5 dl ljummet vatten

25 g jäst

1 tsk salt

4 dl rågsikt

ca 1,5 dl grovt rågmjöl

grovt rågmjöl till utbakningen

Gör så här:

Sätt ugnen på 225-250 grader.

Lös upp jästen i vattnet, tillsätt salt och mjöl. Arbeta degen en kortare stund i maskin och låt jäsa ca 20 minuter.

Kavla ut tunna knäckebröd i valfritt format, nagga eller använd kruskavel. Grädda på plåt med bakplåtspapper ca 5 minuter, vänd på bröden och grädda ytterligare 2-3 minuter. Bröden är klara när de får vacker färg utan att bli mörka.

Kalljästa frukostbröd

8 svar

Nattjäst bröd är det bästa. Att få nybakat, varmt bröd till frukost slår det mesta. En liknande variant på det här brödet har jag gjort tidigare, det kallade jag nattjästa dinkel & aprikos semlor. Att nattjäsa betyder att man kan arbeta degen sent på kvällen (jag kommer ofta på det här runt kl. 22-23) och ställa det i kylen över natten. På morgonen värmer man ugnen, låter brödet stå framme 30-60 minuter för att sedan baka av det och njuta det till frukost/brunch eller förmiddagsfika. Hur bra!?

Jag älskar bröd med frukt och nötter, tycker det känns så lyxigt! De här semlorna innehåller russin, aprikoser och valnötter – mina brödfavoriter som ger mycket smak.

Nattjästa fruktbröd

Riktiga favoriter som jag bakar om och om igen, mjölet varierar jag efter skafferiets utbud men det blir alltid lika goda frukostbröd utan massa krångel.

8 torkade aprikoser (gärna de bruna osvavlade)

0,5 dl russin

0,5 dl solrosfrön

25 g jäst

6 dl kallt vatten

2 tsk salt

1 tsk kanel

2 msk chiafrön

2 nävar valnötter, krossade

ca 9 dl rågsikt

Gör så här

Lägg russin och aprikoser i blöt 15-30 minuter. (Använd gärna blötläggningsvattnet i brödet). Rosta solrosfrön i en torr stekpanna, låt svalna lite. Lös upp jästen i 6 dl vatten, tillsätt salt, kanel, chiafrön, solrosfrön och avrunna russin samt hackade aprikoser. Blanda ner nötterna och mjölet och arbeta degen, gärna i maskin 5-10 minuter (degen ska vara ganska kletig, nästan lös).

Täck bunken med plastfilm/lock och ställ i kylen över natten.

Sätt in en plåt i ugnen på morgonen, sätt ugnen på 250 grader.

Vält upp degen på väl mjölat bord och dela degen i lagom stora bröd. Flytta över bitarna till den varma plåten (med bakplåtspapper). Ställ in plåten i mitten av ugnen, kasta in en kopp med vatten på ugnsbotten, stäng luckan, sänk värmen till 200-225 grader och grädda i 35-45 minuter. (Tiden i ugnen varierar på hur stora bröd du gör). Brödet är klart när innertemperaturen når 96-98°.

Glutenfria ostrutor

Lämna ett svar

Jag fortsätter labba med glutenfria recept, vad gör man inte för att lugna ner magen lite. Nu smakar ju inte glutenfritt bröd likadant som vanligt bröd, men har man inte den förväntningen så är det här brödet gott. Lite pålägg till och magen tackar en för besväret genom gott uppförande! 🙂

I Matmagasinet (nr 2 februari 2013) hittade jag en del glutenfria brödrecept och fastnade för ostrutorna som jag hade ingredienserna till hemma. För en gångs skull följde jag faktisk receptet förutom att jag tillsatte salt, glömde Matmagasinet det kanske? Och så gräddade jag i en liten form i stället för att breda ut smeten på en plåt, jag ville åt ett rejälare bröd.

Glutenfritt bröd smakar förvisso inte lika bra som vanligt bröd, men jag måste säga att det här slinker ner utan som helst problem.

Undrar du förresten vad fiberhusk är? Det är pulveriserat skal från psylliumfröet som binder vätska väldigt bra och gör brödet saftigt under en längre tid. Bra för magen är det dessutom!

Ost- och frörutor

Glutenfri bakning kan vara lite bökig men det här receptet är verkligen busenkelt, bara att röra ihop och grädda. Rekordsnabbt klart! Konsistensen är luftig och knaprig från frön. Smaken kommer från frön och ost, i övrigt är den ganska milt och ”platt”. Jag provar att tillsätta brödkryddor och eventuellt en klick honung nästa gång.

En liten sats

o,25 dl skalade sesamfrön

0,25 dl (krossade) linfrön (jag tog hela)

0,5 dl solroskärnor

0,5 dl polentagryn

o,5 dl hasselnötsmjöl (jag tog mandelmjöl)

1 msk fiberhusk

1-2 krm salt

2 dl riven smakrik ost (det går bra med 17 %)

3 ägg

Smör och polentagryn till formen

solrosfrön till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°-225°. (200° för varmluft, 225° för vanlig ugnsvärme).

Blanda samtliga ingredienser i en bunke. Smörj en liten ugnsform med smör och bröa med polenta. Bred ut smeten i formen och toppa med solroskärnor. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Frys in bröd som inte äts samma dag.

en smaksak

Inspiration och pålitliga recept!

Kategoriarkiv: Bröd

Tomat- & paprikasoppa med majsbröd

Krosslimpa

Russinbusar

Snabba frukostbrödet

2 x fröknäcke

Valnötsbröd

Rostbröd eller formfranska

Halvgrovt rågknäcke

Kalljästa frukostbröd

Glutenfria ostrutor