Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Rabarber toscakaka

8 svar

När jag är på Åland bakar jag i första hand till min pappa. Jag fyller frysen kan man säga (lyx att kunna få göra det!!). Och han älskar allt med mandel så en toscakaka står oftast med på önskelistan. Dessutom föredrar han bakverk som inte är alltför sliskiga och söta nuförtiden, så eftersom det är rabarbersäsong  fick några sura stjälkar följa med in i ugnen.

2-3 stjälkar skalad rabarber går åt. Tar man för lite smakar det knappt rabarber alls och tar man för mycket är det risk för att kakan upplevs kletig och sur. Såhär mycket tyckte jag blev ganska lagom!

Rabarber toscakaka

1 kaka, 8-10 bitar

Verkligen smarrig och saftig. Om det inte är säsong för rabarber så fungerar ju te.x. hallon eller röda vinbär lika bra eller så hoppar man över bär helt enkelt. Nästa gång tillsätter jag nog rivet skal av en citron också, det borde förhöja den ytterligare. Jag tycker inte man behöver göra toscaglasyren på flagad mandel, finhackad/mixad sötmandel fungerar finfint. Dessutom är det tramsigt att skålla mandeln eftersom mycket smak sitter i skalet. Grundreceptet är från 7 sorters kakor (min trotjänare i köket!)

Botten:

100 g smält smör

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

(rivet skal av 1 citron)

0,5 dl grädde

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

2-3 stjälkar rabarber

Glasyr:

100 g smör

1 dl (rå)socker

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk

70 g mandelspån el 1,5 dl sötmandel (100g), mixad/finhackad

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbara kant, 24 cm i diameter eller spänn fast bakplåtspapper i botten på den.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Tillsätt (citronskal), smält smör och grädde. Sikta ner bakpulver, mjöl och salt. Häll smeten i formen.

Skala och skär rabarberstjälkarna i skivor och fördela dem över kakan. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills ytan har färg och precis stannat. Gör under tiden glasyren.

Värm ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull och bred på kakan. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare ca 15 minuter tills kakan fått fin färg. Eventuellt behöver man snurra på kakan så den gräddas jämt efter halva tiden.

Kinuskisås VS kolasås

10 svar

Vi finnar säger kinuskisås (uttalas ”tjinoskisås”) om det ni svenskar säger kolasås. Hur som helst är det förbaskat gott. Speciellt om man kokar det med salt och serverar till (egen) glass och jordgubbar. Ännu ett tips inför midsommarmiddagen….

Det finns otaliga varianter på den där såsen men sist gjorde jag den såhär:

Mörk kinuskisås

Lätt att komma ihåg receptet då det är lika delar som gäller. Bara att anpassa efter storleken på sällskapet. Jag gillar den tjock och kokar den därför tills den tjocknat ordentligt.

2 dl grädde

2 dl mörk sirap (ljus går lika bra men jag föredrar mörk för det ger mustigare smak)

2 dl socker

2 tsk vanilj

en rejäl nypa salt

Gör så här:

Blanda grädde, sirap, socker och salt i en kastrull och koka tills det tjocknar en aning. Det tar mellan 5 och 15 minuter. Ju längre du kokar, desto mer trögflytande sås får du. Ta av från värmen och smaksätt med vanilj. Servera till vaniljglass.

Vinbärskaka med kokostosca

18 svar

Det är ovanligt mycket bakverk på bloggen just nu eftersom jag varit hemma på Åland och bakat. Men jag ska försöka smyga in lite fräscha middagstips också, lunch och middag måste man ju ha, eller hur! De skulle gärna få vara lätta, gröna och fräscha också…det har blivit myyyyyycket sötsaker under min första semestervecka. Nåja.

Under semestern labbade jag ihop en vinbärskaka med kokostosca. Hur saftig och god som helst! Såhär gillar jag mjuka kakor; med både fyllning och topping. 🙂

Kokostosca gör det hela väldigt sött så därför passar lime och röda vinbär perfekt som sällskap. Frysta bär passar utmärkt, de behöver inte tina först. Var inte rädd för att baka med salt. Jag lovar, det gör allt mycket mer balanserat och framhäver smakerna. Röda vinbär kan ersättas med rabarber om man föredrar det, då går det åt 2-3 skalade stjälkar, skurna i skivor.

Så här mycket vinbär toppade jag smeten med, men lite mer kan man ta. Se till att ytan är täckt så smaken inte blir mesig. Bären behöver inte tryckas ner, de sjunker till botten under gräddningen.

Här svalnar min kaka på terrassen. Låt alltid kakan svalna i formen (ev täckt) så behåller den sin saftighet bäst.

Både fin, god och saftig. Syrlig från lime och vinbär, knäckig och söt från toscan. En bra kombo! Lite grädde eller vaniljglass är inte dumt till….

Vinbärskaka med kokostosca

Botten:

100 g smält smör

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av 2 lime

0,5 dl grädde

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

2 dl (rågade) röda vinbär

Glasyr:

75 g smör

0,75 dl (rå)socker

0,75 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1,5 msk vetemjöl

1,5 msk mjölk

2,25 dl kokosflingor

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rektangulär form eller en rund form med löstagbara kant, 24 cm i diameter eller spänn fast bakplåtspapper i botten på den.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Tillsätt limeskal, smält smör och grädde. Sikta ner bakpulver, mjöl och salt. Häll smeten i formen.

Fördela bären över kakan. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter tills ytan har färg och precis stannat. Gör under tiden glasyren.

Värm ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull och bred på kakan. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare ca 15 minuter tills kakan fått fin färg. Eventuellt behöver man snurra på kakan så den gräddas jämt efter halva tiden.

Världens godaste rabarberpaj

4 svar

Äntligen finns det rabarber i buskarna så det räcker och blir över! Tur att grannen vill ha hjälp att ”bli av” med dem.

1 paj

Supergod, inga andra ord behövs. Hoppa över kryddorna om du vill ha en neutralare smak med betoning på syrlig rabarber.

Botten & topping:

175 g smält smör

1 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

Fyllning:

500 g rabarber

0,5-0,75 dl råsocker (ta den mindre mängden om du vill ha riktigt syrlig smak)

1 msk potatismjöl

1 tsk kanel

0,5 tsk nymald kardmumma

Vaniljsås, grädde eller glass till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175 grader. Blanda ihop ingredienserna till botten och fördela ut ungefär hälften (lite slarvigt till en botten) i en pajform. Förgrädda i ca 10 minuter tills botten har en gyllene färg. Skala och skiva rabarbern i ca 0,5 cm tjocka skivor och blanda med socker, potatismjöl och kryddor. Fördela över pajbotten. Smula över resten av degen och grädda i nedre delen av ugnen 20-30 minuter.

Hallonrulle

3 svar

Jag har varit ledig den här veckan och lurat hemma på Åland. Självklart har jag bakat, bl.a. en klassisk bärrulle. Perfekt när man har egna trädgårdsbär man vill använda. Egentligen ligger (sylt)rulltårtor ganska långt ner på min egen önskelista (mest p.g.a. den trista botten) men visst finns det guldkorn, som här.

Vanilj- och limegrädde samsas med hallon och riven mandelmassa. Ibland gör jag istället en chokladbotten och ersätter mandelmassan med bananbitar eller så blandar jag olika bär som är i säsong. Det blir också väldigt gott! Nästa gång ska jag göra en maffig chokladrulle med Nutella, grädde och banan…..det måste ju bli galet gott! 🙂

Hallonrulle

1 rulltårta

Torr och alltför luftig botten går inte alls hem hos mig. Tycker det här klassiska receptet fungerar ganska bra, blir rätt saftig och ganska god faktiskt. Kvargen i fyllningen bidrar med syra och lite tyngd men självklart kan man ju ta 2 dl vispgrädde istället.

Botten:

3 ägg

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 dl grädde

en nypa salt

Fyllning:

1,5 dl grädde

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl kvarg (eller grekisk yoghurt)

skal av 1 lime

50 g (eller mer) riven mandelmassa

Några nävar hallon (eller andra bär)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225 grader.

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt fluffigt. Sikta ner mjöl, bakpulver och salt. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter, passa, det blir lätt bränt! Stjälp upp på sockrat papper och dra bort pappret som kakan gräddats på. Täck med en plåt så att kanterna inte torkar och botten förblir saftig.

Vispa grädden med socker och vanilj, vispa även ner kvargen och limeskalet. Bred över den kalla botten, toppa med bär och riven mandelmassa. Rulla försiktigt ihop från långsidan till en rulle, ta hjälp av pappret (avsluta så att skarven är under kakan). Låt gärna rullen stå i kylen/frysen en stund så blir det lättare att skära snygga bitar – med en vass kniv.

Turboglass

3 svar

Det var länge sedan jag åt den här turboglassen, men i torsdags var det dags för ett återseende. Jag har alltid små bitar av banan i frysen eftersom det är det allra bästa sättet att ta vara på övermogna frukter. Och de går åt, till shakes, smoothies och ”glass”.

Så här gör Renée Voltaire ”godaste glassen”:

Och så här gjorde jag den här gången (1 portion):

1 banan, 4 tsk kakao, 4 tsk grädde och lite vanilj. Mixa krämigt och ät omgående!

Mycket smarrigt måste jag säga. Men det smakar mycket banan, förstås. Toppa gärna med något gott,exempelvis hallon, kakao nibs eller rostade nötter. Det gäller att vara snabb, det smälter lika snabbt som det blir klart….

(På bilden är det en halv sats).

Cocoa coconut

2 svar

Marabou premiums senaste tillskott är Cocoa Coconut. Någon som provat den? Självklart var jag tvungen att provsmaka när jag fick syn på den! 🙂

70% choklad med små små bitar av riven kokos, det blir med andra ord lite krispigt. 

Jag tycker smaken är helt okej om än lite syntetisk (och visst innehåller den även aromer) men trots det var inga problem att äta flera bitar i följd…. 🙂 Kombinationen borde vara klockren, söt kokos tillsammans med mörk choklad men jag vette tusan…det är något som inte faller mig helt i smaken. Sen ogillar jag att kokosbitarna stannar kvar i munnen, dom lägger sig i gommen och i tänderna när chokladen smält (men så är det ju med kokos, även i bakverk…).

God men inte godast. Om jag minns rätt är 70 % cocoa sea salt pecan riktigt god däremot!?

Kanelbullar med pekannötter & apelsin

3 svar

För drygt en vecka sedan såg det ut så här i mitt kök… jag hade bullbakning på schemat!

Mycket fyllning ska det vara! Det gör bullarna vansinnigt goda!

Bullarna fick svalna i köksfönstret men de fick också följa med på picknick (bullar är verkligen perfekt utflyktsmat).

Kanelbullar med pekannötter och apelsin

Kanelbullar kan ju vara det godaste som finns men om sanningen ska fram är de här bullarna ännu bättre, i alla fall som variation. Grymt goda och kletiga med mycket smak. Farinsocker och vanilj ger det hela en ton av kola. Mums!! Receptet kommer härifrån men jag har omarbetat det en aning. Tips på hur du får saftiga och goda bullar hittar du i ett tidigare inlägg, klicka här för att läsa mera om det. Jag bakade ut 6 av mina bullar i stora muffinsformar (resten åkte ner i en form med kanter där de trängdes fint) och tog hjälp av en stor muffinsplåt för att få dem snygga!

Vetedeg:

1 msk kardemummakärnor

3 dl mjölk

50 g jäst

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

150 g mjukt smör

1 ägg

11-12 dl vetemjöl (special)

Fyllning:

250 g mjukt smör

1,5 dl mjukt farinsocker

1 msk kanel

2 tsk vanilj

Skal av apelsin

mandelmassa

pekannötter

Garnering:

ägg till pensling

pärlsocker eller glaze:

100 g philadelphia ost

1,5 msk ljus sirap

0,75 dl florsocker

Lite skal och saft av apelsin

Gör så här:

Stöt kardemummakärnorna med en mortel och värm med mjölken tills det är ljummet. Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med mjölken. Tillsätt socker, salt, tärnat mjukt smör och ägg och mjölet lite i taget. Bearbeta i maskin runt 5 minuter tills degen är smidig. Låt jäsa till dubbel storlek under duk, 45-60 minuter.

Ta upp degen på mjölat bord och kavla ut den till en stor rektangel.

Rör samman mjukt smör med socker, kanel och vanilj och bred fyllningen över degen. Riv över apelsinskal och mandelmassa och strö över krossade pekannötter. Ös inte på med allt för mycket mandelmassa, då blir bullarna geggiga och tolkas som ogräddade.

Rulla ihop degen från långsida till långsida och skiva rullen i ca 3 cm breda skivor. Välj själv hur du bakar ut dem; lägg på plåt med bakplåtspapper, eller ganska tätt intill varandra i en klädd plåt med kanter (eller springform) om du villa bryta loss dem från varandra. De blir även jättefina i stora muffinsformar men ta då hjälp av en stor muffinsplåt så de jäser uppåt och inte ut mot sidorna.

Låt jäsa under duk till dubbel storlek, i  ca 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg (strö över pärlsocker nu om du föredrar det) och grädda dem i mitten av ungen ca 10 minuter. Låt svalna. Vispa ihop ingredienserna till glazen och ringla den över bullarna.

Kardemummamunkar

2 svar

God morgon vänner, ännu en ny vecka. Hjälp vad tiden rusar iväg..det är redan 7:e maj! Snart är sommaren här på riktigt…

Förra veckans Valborgsfirande fortsatte även under 1:a maj. Det blev en mysig picknick i den varma vårsolen med mjöd, struvor, munkar, bullar och härligt sällskap. Hemlagade munkar gör jag alltid en gång om året, nämligen till Valborg! I år blev det dock till 1:a maj p.g.a. tidsbrist.

Det är inte svårt att fritera men det gäller att vara förberedd och ha allt på plats när oljan är varm nog. På bilden är färgen på munkarna för ljus, mörkare ska den vara så dessa fortsatte jag fritera en stund till. Min termometer var i hela tiden och tur var väl det – gradantalet steg snabbt så värmen på plattan fick jag justera gång på gång.

Den fina assietten (i melamin; plast) kommer från Rice och finns på http://www.inreda.com

Recept på mjöd hittade jag inne på Pirkka.fi – jag brukar gära en liten sats på bara farinsocker efter Mammas rekommendationer.  Receptet på finska struvor hittade jag i sju sorters kakor och trots att jag halverade receptet blev det smet över….

Hur som helst, nu ska ni få receptet på supergoda kardemummamunkar!

Kardemummamunkar

Mycket kardemumma i degen och kanel/vaniljsocker till rullningen gör munkarna extra goda. Vill man så fyller man med fast äppelmos eller annan sylt, det blir supergott. (Platta ut degklumpen, klicka på lite sylt och nyp ihop kanterna noggrant och forma till en rund bulle. Man kan också fylla munkarna efter friteringen genom att stick in en spritspåse med tyll och fyllning). Mitt tips är att göra munkar små som pingisbollar, när de jäser och friteras blir de alldeles lagom stora för att orka med flera. Dessutom försäkrar man att de inte förblir degiga i mitten. Munkar är godast samma dag, helst nygjorda! Varning för att det luktar frityrhus i köket flera dagar, trots vidöppna fönster. 🙂 Receptet är hämtat härifrån.

1 msk kardemummakärnor

3 dl mjölk

50 g jäst

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

150 g mjukt smör

2 ägg

ca 12 dl vetemjöl (special)

1-1,5 l neutral olja till frietring

tjockbottnad djup kastrull med lock samt en hålslev

socker, vanilj och kanel till garnering

Gör så här:

Stöt kardemummakärnorna med en mortel och värm med mjölken tills det är ljummet. Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med mjölken. Tillsätt socker, salt, tärnat mjukt smör och ägg och mjölet lite i taget. Bearbeta i maskin runt 5 minuter tills degen är smidig. Låt jäsa till dubbel storlek under duk, 45-60 minuter.

Forma små runda bullar (stora som pingisbollar) och låt dem jäsa runt 30 minuter. Värm oljan i en djup tjockbottnad kastrull till 180 grader. (Det tar ca 10 minuter). Använd gärna termometer! Annars är oljan klar när en brödbit blir gyllene efter ca 1 minut. Provfritera en munk, ta tid och skär den i mitten när den svalnat lite så får du en fingervisning om friteringstiden som krävs. Lägg ner några munkar i taget med hjälp av en hålslev och fritera på varje sida under några minuter tills de har en tydlig gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper och rulla dem sedan i en blandning av socker, kanel och vanilj. Njut nylagade!

OM OLJAN SKULLE TA ELD KVÄV DEN MED LCOKET TILL KASTRULLEN, ALDRIG NÅGONSIN MED VATTEN!


Varm mintchoklad

Lämna ett svar

Strax innan vi åkte iväg för picknick på valborgsmässoafton blandade jag ihop en gudomlig varm choklad. Ett måste under en kylig utflykt! Några överblivna plattor After Eight som jag hittade i skfferiet kom äntligen till användning… Min gamla termos håller värmen ganska dåligt men det löste jag genom att låta den stå tätt intill grillen.

Varm mintchoklad dryck 

För två

2-3 tsk kakao

2 minisweeteners eller 2 tsk socker/valfri sötning

4 plattor After Eight

4 dl mjölk

Gör så här:

Värm mjölken ordentligt. Häll mjölken över resten av ingredienserna under vispning. Häll upp på termos och njut utomhus eller framför brasan för bäst effekt 🙂