Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Passion fruit pie

5 svar

Jag har länge gått och fnulat på hur en key lime pie skulle smaka med passionsfrukt. Nu vet jag, för jag har provat!

Och det är sååååå gott! Min bästa idé på länge.

Så mjuk, len och krämig, men som ni kan se väldigt tacksam att skära i raka snygga bitar.

Jobbar man lite mer på garneringen (exempelvis vackert spritsad och avbränd maräng, vackert spritsad grädde, urgröpt passion, vit chokladflisor, guldflisor, guldglitter…osv…) så är ju det här en paj för jul och nyår!

Passionsfruktspaj

Key lime pie i ny tappning, med smak av passion! Fyllningen är så len och mjuk med den godaste passionssmaken. God att toppa både med grädde och maräng så välj det som känns smidigast. Vill du åt mer syra så gröp ur passionsfrukt över kakan vid servering.

Tips! Det är supersmidigt att köpa fryst passionsfrukt, de finns bland övriga frysta bär. Det finns både med och utan kärnor. Jag hittade med kärnor och silade av dem, då gick nästan hela paketet på 250 g åt eftersom kärnorna väger en del.

Pajskal:

200 g hobnobs el digestive kex (el varför inte prova chokladkakor)

100 g smält smör

Fyllning: 

125 g passionsfruktsjiuce utan kärnor (köp fryst, tina och sila bort ev kärnor)

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

2 ägg

2 gulor

Topping:

urgröpt passion

vispad grädde el maräng

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 175-200° vanlig ugnsvärme.

Krossa/mixa kexen fint och blanda med smält smör. Spänn fast bakplåtspapper i en springform som mäter 20-24 cm – beroende på hur hög paj du vill ha, min var 20 cm. Tryck ut massan till boten och kant. Förgrädda i 5-8 minuter. Låt svalna helt.

Blanda (vispa inte in luft), samman ingredienserna till fyllningen och häll över botten. Grädda tills fyllningen stabiliserat sig, utan att den tar färg, för mig tog det 25 minuter men gör du portionsformar eller en lägre paj kan det gå på 10 minuter. Låt svalna. Ställ i kyl och garnera sedan med spritsad grädde el maräng och ev passionsfrukt.

Småkakor till julmyset

Lämna ett svar

Dags att bulla upp skafferi och frys med småkakor – så att man alltid har nåt hemma att bjuda på till glöggmyset. Baka nu så slipper du julstress i december. Det som är så bra med just småkakor är ju att de är små, tinar snabbt och inte är så märkvärdiga – det är ju inte alltid man vill bulla upp med maffiga tårtor och bakelser. Eller så kompletterar de en buffé. Här kommer mina favoriter.

Kolakakor med kardemumma och vit choklad

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Vansinnigt goda, vare sig det är jul eller inte.

Kolakakor med saffran

-Kolakakan funkar i alla lägen, alltid. Kan det vara vår mest älskade småkaka?

Mazarinsnittar med saffran och apelsin

IMG_0053

-Snittarnas snitt. Gillar du mandelmassa el mazariner så gillar du de här också!

Bondkakor med kardemumma

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Smörsmak, frasig kant och seg kärna…behöver jag säga mer? Jo kardemummadoften i köket, mmmmm…!

Gingerbread crackers

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Ljuvliga glittriga små kakor som du absolut kan ersätta de hembakta pepparkakorna med – om du inte orkar slå till på det klassiska pepparkaksbaket.

Skurna mandelpepparkakor

IMG_1780

-Och på att om att ersätta pepparkaksbaket; här har du kakan som smakar pepparkaka men går snabbare att trolla fram.

Mandelmumsar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Min pappa är galen i sega bakverk med mandel. De här är stört goda faktiskt. Variera med olika nötter och lyxa till genom att doppa bottnarna i mörk choklad.

Saffransmumsar

img_5231

-Julversionen av de sega mumsarna.

Kärlekmums snittar

2 svar

Hybridkakor måste vara de godaste kakorna. Man får ju trots allt det bästa av två världar. Idag betyder det seg chokladsnitt i kombination med kärleksmumsens goda kaffeglasyr.  Det här är en småkaka helt i min smak som ni förstår.

(Idé och originalrecept från bloggen Sweet and Simple, här under med mina förändringar).

På bilden är kakorna kylskåpskalla så de ser lite torra ut, men låter man dem stå framme en liten liten stund så mjuknar de upp och blir ljuvligt sega!

Kärleksmums snittar

4 längder sega chokladsnittar med den mumsigaste mockaglasyren.  Magiskt gott!

Kakor:

200 g smör

4,5- 5 dl vetemjöl

2 dl strösocker

4 msk kakao

4 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 krm salt

Glasyr:

75 g smör

0,5 dl kakao

0,5 dl stark espresso

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

en nypa salt

kokos

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.  Arbeta ihop alla ingredienser till kakorna till en smidig deg. Rulla sedan degen till 4 längder och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 10 minuter. Tag ut och låt svalna.

Smält smöret till glasyren och blanda ner resten av ingredienserna, förutom kokos. Låt svalna och stelna lite i kylen (annars kommer den bara rinna av kakorna). Bred krämen över längderna och toppa med kokos. Låt stelna i kylen och skär sedan i snittar.

Chokladens dag & farsdag!

3 svar

Med tanke på att det är både chokladens dag och farsdag så kanske det vore lämpligt att tipsa om något chokladigt till fikat idag! Och nu är ju jag ute i sista sekund här och får lov att tipsa om något som går fort att baka, en kladdkaka – men en lyxigare variant från arkivet!

IMG_1567

Förvandlas snabbt till en tårta om du kular över glass, vispad grädde, chokladsås, kolasås och bär. Allt eller bara något av det. Kan det bli godare?

IMG_1579

Lyxig kladdkaka

Den här kladdkakan är alla chokladfantasters dröm. Jag serverar den helst efter några timmar i kylen, då är konsitsensen seg, chokladigt krämig och ger dessutom lite tuggmotstånd av chokladknapparna. Den är extra lyxig då den innehåller både smält mörk choklad och chokladknappar. Den blir lite högre än en klassisk kladdkaka och passar utmärkt att servera som en enkel tårta – med massa bär, glasskulor, vispad grädde, hyvlad choklad, krossade malteser eller hackad daim på toppen.

200 g mjukt smör

4 ägg

3 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

2 krm salt

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

100 g mörk choklad, 70 %

1,5 dl mörka chokladknappar 56 % (eller ca 100 g mörk hackad choklad)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, farin, vanilj och salt krämigt några minuter. Vispa ner äggen ett i taget, vispa bara tills det är väl blandat. Smält 100 g mörk choklad och vänd ner i smeten. Sikta ner vetemjöl, kakao och bakpulver. Blanda sist ner chokladknapparna. Kläm fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm i diameter. Bred ut smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Ytan ska kännas stabil men fortfarande röra sig lite i sidled när man skakar formen. Den sätter sig efter några timmar i kylen. Vill du servera den kladdig så skippa kylmomentet och hugg in några timmar efter gräddningen.

Lite nyttigare äppelpaj

Lämna ett svar

Det här är inget sponsrat inlägg men jag kan erkänna att jag nästan dagligen äter njies propud (chokladpudding utan socker och med protein) med vispgrädde på. Sååå gott! När jag hörde att deras vaniljsås är riktigt god var jag tvungen att prova. Och då såklart tillsammans med en lite nyttigare äppelpaj där vetemjölet är ersatt med mandelmjöl och strösockret med sötströ. Nyckeln till en liten nyttigare paj stavas också mycket äpplen – mer äpplen än pajsmulor alltså. Och smöret är jag inte beredd att ersätta med någon kokosolja el liknande. Här är den faktiskt betydande för smaken.

Pajen blev supergod och frasig! Vaniljsåsen fick absolut godkänt, men var lite för lös och rinnig i mitt tycke så jag blandar nog upp den med med hårt vispad grädde nästa gång.

Äppelpaj med mandelmjöl och sötströ

Supergod paj med mjuka och kryddiga äpplen täckta av ett frasigt och lite tuggigt täcke av pajsmulor. Glutenfri om du väljer glutenfria havregryn och mjölkfri om du väljer mjölkfritt smör.

Tips! Prova njie propud vanilla sauce till. Fulltankad med protein men utan socker.

2-4 trädgårdsäpplen

kanel, kardemumma

100 g smör

1 dl sötströ

1 dl mandelmjöl

1 dl havregryn (ev glutenfria)

2 msk kokos

1 tsk vaniljsocker (el en nypa pulver)

1 rågad krm bakpulver

1 krm salt

4 tsk mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna äpplena och blanda med lite kardemumma och kanel i en mindre pajform.

Smält och bryn smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och häll smeten över äpplena.

Grädda i ca 25 min tills pajen fått färg.

Kladdkaka med cookie dough

6 svar

Kladdkakans dag är här så vad passar bättre än dagens recept! I arkivet finns för övrigt massor med goda kladdkakor, så in och rota vetja, kanske hittar du dig en ny favorit.

Receptet Cookie dough chocolate cake kommer från den nya och jättefina boken Kladdkakor Deluxe av Frida Skattberg, men jag gjorde förvisso några små förändringar i receptet nedan.

Det här är en god idé kan jag lova! Segt chokladigt kletig kladdkaka möter frasig kakdeg – klart det blir gott!

Kladdkaka måste man få grädde till, det är sen gammalt. De är bästa vänner.

Kladdkaka

Om du också gillar kladdkaka och chocolate chip cookies så kommer du gilla det här receptet som är en hybrid av dessa godsaker. Smarrigt värre!

Kakdeg:

Jag sparade ca 1 dl av degen och bakade ut 6 mindre cookies, men det där gör man som man vill med. Jag ville helt enkelt ha mer kladdkaka i förhållande till deg.

100 g smör

1 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

2,75 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

2 dl chokladknappar (jag blandade vita, ljusa och mörka)

Kladdkaka

Klassisk kladdkaka som blir barnsligt god med frasig kakdegstopp.

200 g smör

2 dl strösocker

3 ägg

1 tsk vaniljsocker

0,75 dl kakao

2,75 dl vetemjöl

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 175-200° vanlig ugnsvärme.

Kakdeg: Vispa smör, socker, farin och vanilj krämigt. Vispa ner ägget och blanda ner mjöl blandat med bakpulver och salt och till sist chokladknappar. Degen ska vara lite kletig.  Ställ i kylen medan du gör kladdkakan.

Kladdkaka: Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan för att svalna lite. Rör ner resten av ingredienserna. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm och häll ner smeten. Fördela ut kluttar av kakdegen över ytan. Jag sparade ca 1 dl som jag formade till 6 bollar och gräddade cookies av till barnen.

Grädda i ca 20 min, eller tills kakdegen fått lite färg och kanterna känns fasta men mitten försiktigt rör sig i sidled när formen skakas. Låt svalna.

Nutellabullar & chokladbullar

5 svar

På hösten är det extra gott med bullar, det bara är så. Mysigt värre och så himla gott till en latte!

Nu har jag provat både nutellabullar och chokladbullar, i samma form faktiskt – och som ”sticky buns” – bullar som jäser ihop och blir extra saftiga helt utan torra kanter. Här kommer recepten!

(Originalreceptet på nutellabullarna hittade jag på mattugg.se)

(Receptet på glasyren kommer från Roy Fares).

På bilden ser ni kanske skillnaden på bullarna? De med lite apelsinskal på är nutellabullar, de har även lite ljusare färg på fyllningen.

Jag var alltså sugen på att prova både bullar med en nutellafyllning samt bullar med en klassisk smör-sockerfyllning med kakao och choklad. Det här kom jag fram till:

-Nutellabullarna blir verkligen krämiga och lite kletigare och nutellasmaken är ganska mild. Det kan absolut vara en fördel att addera hackade hasselnötter både för smak och textur.

-Chokladbullarna får lite mer ”karaktär” men de har ingen stark chokladsmak. Blir lite sugen på att prova kombinera choklad och kanel nästa gång, kanske i kombination med lite mandelmassa. (Varför snåla på det goda?). Någon som provat det?

Ni ser ju hur saftiga bullarna blir när man jäser dem tätt. Men man kan precis lika gärna baka ut dem i muffinsplåt med muffinsformar och variera garneringen med pärlsocker, sockerlag eller smält smör och strösocker (kanske smaksatt med kardemumma el kanel).

Sticky buns med nutella eller choklad

Riktigt saftiga bullar med mild men god nutella- eller chokladsmak. Välj EN av fyllningarna eller gör som mig; gör halvsats av båda fyllningarna och dela upp vetedegen i två och baka ut i samma form (el i två mindre).

Tips! De här saftiga och goda bullarna passar lika bra att baka ut var för sig om man vill det. Du kan givetvis också skippa glasyren och toppa dem med pärlsocker istället. Eller pensla med sockerlag, eller smör och strösocker efter gräddning.

20 bullar

Vetedeg:

3 dl ljummen mjölk

30 g jäst

2 – 3 tsk nystött kardemumma (jag tog 2 men tar 3 nästa gång)

1,25 dl strösocker

0,5 tsk salt

1 ägg

150 g mjukt smör

ca 10 dl vetemjöl special

1 ägg till pensling

Nutellafyllning:

Bullarna blir krämiga och får en mild nutellasmak. Apelsinsmaken friskar upp.

200 g mjukt smör

1,5 dl nutella

3 nypor flingsalt

1 tsk vaniljsocker

1 stor apelsin

(gärna hasselnötter)

ELLER

Chokladfyllning:

Bullarna får en mjuk och god chokladsmak.

200 g mjukt smör

1,5 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

3 msk kakao

vita, ljusa och/eller mörka chokladknappar el hackad choklad

Glasyr:

God glasyr som stelnar fint över bullarna.

10 g smör

ca 1 msk mjölk

1,5 dl florsocker

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vetedeg: Lös upp jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt kardemumma, socker, salt, ägg, smör i bitar och lite vetemjöl i taget. Arbeta degen väl i maskin i 5-10 minuter. Låt jäsa under plast el bakduk i ca 60 minuter.

Nutellabullar: Blanda smör och nutella och smaksätt med vanilj, salt och rivet apelsinskal. Bred ut krämen jämt över degen. Strö ev över hackade hasselnötter. Rulla ihop degen längs långsidan till en jämntjock rulle. Skär i ca 20 skivor och lägg ut dem i en ugnsform med kanter, klädd med bakplåtspapper.

Chokladbullar: Blanda smör, socker, vanilj och kakao. Bred ut fyllningen jämt över degen. Strö över chokladknapparna. Rulla ihop degen längs långsidan till en jämntjock rulle. Skär i ca 20 skivor och lägg ut dem i en ugnsform med kanter, klädd med bakplåtspapper.

Täck bullarna med en bakduk och låt jäsa i ca 60 minuter. Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. De ska få riktigt fin gyllene färg! (De kommer vara supersaftiga och mjuka i mitten ändå).

Glasyr: Koka upp smör och mjölk i en liten kastrull. Rör ner florsocker och vanilj. (Justera ev mjölkmängden tills glasyren är tjock men följsamt rinnande).

Låt bullarna svalna. Ringla över glasyren.

Halloween & lite pysseltips!

Lämna ett svar

I helgen firade vi Halloween med barnen på Kolmården. Hade självklart med hemgjorda spindelnätskakor till fikat. Det här var mina första försök så de blev inte så fagra, men ungarna gillade! Det gäller att göra nätet snabbt, medan båda färgerna är rinniga.

Och på tal om spindelnät. Här hittar du recept på min kladdiga mintchokladkaka med det klassiska nätet.  El bakar ni något med pumpa? En kryddig pumpakaka el cupcakes med frosting och lite marängspöken vore inte dumt. Kanske jag måste ordna i helgen när vi får svärisarna över, ja så får det nog bli. Återkommer med recept om det blir bra!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Passade också på att göra en klassisk pumpalykta i helgen och så pysslade jag och stora killen med lite halloweenbakning. Det här knåpade vi ihop av mitt skafferirens. Kul ändå hur mycket man kan få till med det man redan har hemma. Lite lagom för en 4,5 åring som är väldigt peppad på den här högtiden.

De bruna kakorna är mini kladdkakskakor och sen rotade jag fram salmiakströssel, chokladkulor, ätbara ögon, en bit överbliven marsipan, citronfylld lakrits (som jag skar i bitar), några maränger och marshmallows som var kvar från ett kalas och så limmade vi med smält choklad (fazer block dekor – stelnar snabbt!). Sen lät vi fantasin flöda.

Vi har som grundregel här hemma att bara låta barnen äta sötsaker på helgen och helst i form av nåt hembakat (finns ju gott om den varan i vår frys, hehe) el möjligtvis choklad (chokladrussin el kinderägg exempelvis). Lösgodis är i mitt tycke absolut bara skit så det ger vi inte, meeeen jag kunde inte låta bli att låta killen få 4 st halloweeninspirerade godisar! Dem fick han leta fram ute i trädgården.

Men nu idag och till helgen börjar väl riktiga halloween, hur firar ni? Går barnen iväg utklädda på ”bus el godis” bland grannhusen? Lagar ni någon speciell mat? Halloweenpyntar ni där hemma?

Krämiga choklad- och centerbrownies

Lämna ett svar

Det kan jag erkänna direkt – att jag har en stark chokladcraving som pågår året runt. Kanske mest ändå på hösten! Med det sagt så behöver jag alltid ha en browniegömma hemma som är redo att stå till tjänst…

(Inspiration till receptet kommer från boken Himmelska brownies, recept på brownies som smälter i munnen).

Krämigt mjuka brownies med en jämn konsistens som snarare smälter i munnen än är segt tuggig. Centeröverraskningarna är inte fy skam….

Krämiga choklad- och centerbrownies

Krämigt chokladiga brownies som är mjuka i konsistensen. Jättegoda! Centergodiset kan såklart uteslutas om man vill.

85 g smör

0,5 dl strösocker

1,25 dl mjuk farin

125 g mörk choklad (Odense chokladknappar 53 %)

1 msk ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 ägg

1,75 dl vetemjöl

2 msk kakao

0,5 tsk bakpulver

2 rullar center godis (26 st)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Klä en mindre ugnsform med bakplåtspapper.

Smält smör, socker, farin, choklad, sirap, vanilj och salt i en kastrull tills allt smält. Rör ner äggen och sikta ner mjöl, kakao och bakpulver.

Häll smeten i formen och tryck ner centergodisar.

Grädda i ca 15 min eller tills ytan känns mjuk och kakan börjar släppa kanterna. Låt svalna. Förvara i kyl el frys.

Chokladcupcakes med dulce & vit chokladfrosting

Lämna ett svar

Det är alltid bra att ha ett saftigt recept på chokladcupcakes i sin samling. Enkla att fylla med det man är sugen på, kanske godis, kolasås, nutella, nougat, ganache el bär. Och så toppingen förstås, en god frosting är ju ett måste. Till dessa blev det en vit chokladfrosting.

Recept på chokladmuffinsen kommer från Roy Fares och receptet på frostingen är nallad från bloggen Fredriks fika.

Choklad och kolasås är aldrig fel tillsammans…

Men för att en muffin ska förvandlas till en cupcake krävs också frosting.

Lägg gärna till några färska hallon vid servering så får du en fin brytning mot det söta.

Chokladcupckakes med dulce och vit chokladfrosting

Väldigt saftiga och goda.

10-12 lite mindre cupcakes

100 g vetemjöl (1,75 dl)

150 g strösocker (1,75 dl)

30 g kakao (0,75 dl)

1 tsk maizena

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

1 msk vaniljsocker

55 g ägg (1 st)

75 g mjölk (0,75 dl)

40 g vegetabilisk olja (0,5 dl)

50 g bryggkaffe (varmt) eller kokande vatten (0,5 dl)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Sikta alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ägg, mjölk och vegetabilisk olja lite lätt med en handvisp. Blanda med de torra ingredienserna och tillsätt det varma kaffet och blanda väl, smeten kommer att vara lös. Vill du inte ha kaffesmak tillsätter du varmvatten. Fyll dina cupcakes formar lite mindre än 3/4 med smet. Grädda mitt i ugnen i 12-17 min. Gör stickprov, ta ut och låt svalna helt innan du lägger på frosting.

Fyllning:

Dulce de leche (fyll en spritspåse)

Gör så här:

Gröp ur cupcakes lite och fyll hålet med dulce de leche. Täck med lite av det urgröpta.

Vit chokladfrosting

Söt och krämig, fin att spritsa när den är rumstempererad.

150 g vit choklad

50 g rumsvarmt smör

1,5 dl florsocker

150 g philadelphia

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Smält den vita chokladen försiktigt över vattenbad eller i micro.
Vispa smör och florsocker riktigt fluffigt. Tillsätt den vita chokladen och vispa samman, avsluta med att ha i philadelphia och vaniljsocker och fortsätt vispa tills du har en len och fin frosting.
Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på cupcakesen. Dekorera efter tycke och smak.