När jag var i Grekland förra sommaren passade jag på att vinka in moussaka flera gånger, det är ju så gott! Det finns många varianter av denna goda färsrätt men det fina är just att man kan variera den och enkelt sätta sin egen prägel på rätten. Jag tog hjälp av zucchini och sötpotatis. Traditionellt sett gör man den på lammfärs och aubergine.
För att matlagningen inte skall bli långdragen är mitt tips att förbereda all hackning och sedan steka samtidigt i flera pannor.
Det bildas gärna lite vätska i botten av formen men det gör bara rätten saftig och dessutom är det gott att suga upp ”såsen” med en brödbit! Moussaka är med andra ord perfekt dagen efter eller i matlådan då den hunnit sätta sig lite.
Moussaka med zucchini & sötpotatis
Färs kryddat med kanel, kryddpeppar och oregano varvas med stekt zucchini och skivad sötpotatis och toppas med ett lager bechamelsås. Resultatet blir en saftig och milt kryddig rätt som är god att servera som den är eller med bröd som suger upp den goda vätska som bildas i botten.
4-6 portioner
1 medelstor sötpotatis (ca 200 g)
2 zucchini (ca 700 g)
smör att steka i
salt, svartpeppar
Färsröra:
smör att steka i
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paprika
500 g valfri färs (nöt-, bland- eller lammfärs)
4-500 g tomatkross
1 msk tomatpuré
1-2 tsk sambal oelek
1 tsk socker
2 msk Kikkoman sojasås
2 msk ox- eller kalvfond
1 lagerblad, oregano, kanel och kryddpeppar
Bechamelsås:
4 dl mjölk
25 g smör
3 msk vetemjöl
0,5 tsk salt
riven muskotnöt
2 nävar riven ost
1 ägg
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Skala och skiva sötpotatisen tunt. Skiva zucchinin i 0,5 cm tjocka skivor. Stek zucchiniskivorna mjuka i omgångar i smör tills de får lite färg. Salta och peppra. Fördela hälften av zucchinin i en smord ugnsform.
Hacka lök, vitlök och paprika. Stek lök och vitlök mjuka och glansiga i smör, tillsätt paprika och färs och låt den brynas. Tillsätt tomatkross, tomatpuré, sambal, socker, soja och fond. Smaka av med kryddorna och låt såsen puttra tills det mesta av vätskan ångat bort.
Fördela hälften av färsen i ugnsformen. Täck med sötpotatisen och fördela resten av färsen i formen. Avsluta med de sista zucchiniskivorna.
Smält smöret till bechamelsåsen och vispa ner mjöl och mjölk – lite i taget. Låt såsen puttra några minuter under omrörning, smaka av med salt och ytterst lite riven muskotnöt. Ta kastrullen från värmen och rör ner osten, låt svalna en aning och rör ner ett uppvispat ägg. Fördela såsen överst i ugnsformen.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Täck med aluminiumfolie på slutet om moussakan ser mörk ut. Låt rätten stå minst 30 minuter innan servering
en smaksak 