Månadsarkiv: maj 2018

Spenatpannkakor

Orkade inte göra ”vettig” middag till mig och barnen när jag var gräsänka sist. Kom på en bra lösning; spenatpannkakor. Funkar lika bra att servera som mellis förstås.

Barnen åt med mycket god aptit! De är visserligen vana vid spenat från mina gröna smoothies som jag serverar till kvällsmål ibland.

Spenatpannkakor

Spenat och graham smaksätter dessa pannkakor som jag med gott samvete gör till middag ibland. Servera med (rårörda) lingon, keso/kvarg/gräddfil/grekisk yoghurt, flytande honung och kanske knaperstekt bacon och stekt äpple. De är lite svåra att vända, merparten av mina gick sönder men de är värda besväret ändå!

200 g fryst spenat

6 dl mjölk

1,75 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

4 ägg

1 tsk honung/agavesirap/lönnsirap/socker

0,75 tsk salt

25 g smör + smör att steka i

Gör så här:

Tina spenaten. Mixa samtliga ingredienser (förutom smöret) med en stavmixer och låt svälla 20-30 minuter. Smält ca 25 g smör i stekpannan och häll ner det i smeten. Grädda tunna pannkakor på båda sidorna (i smör, när det behövs) och använd medel- el något högre värme. Vispa igenom smeten innan varje ny lagg så att spenaten och grahamsmjölet inte sjunker ner i botten.

Ugnskotletter med svamp & morot

Kotletter i ugn är lite av en favorit när vi är sugna på något annat än färs, kyckling och korv. Det här är helt magiskt gott (mört!) och väldigt simpelt att göra. Lika gott till vardags som till fest och är himla smidigt att göra till många. Kött, sås och grönsaker i samma form, det älskar man ju!

Hur göra?

Skiva lök och vitlök i en ugnsform. Krossa ner champinjoner och grova slantar av morötter. Maka rum för kotletter (med el utan ben). Salta och peppra köttet, och stänk över kikkoman soja samt lite köttfond. Skvätta över lite grädde. Släng på lite färska timjankvistar, klä med aluminiumfolie och ställ i ugnen på 175° varmluft/vanlig ugnsvärme i 1,5-2 timmar. Ta ut formen och plocka bort de torra timjankvistarna. Addera mer grädde och även lite lätt crème fraîche, kikkoman soja samt köttfond. Skaka runt formen och rör med en gaffel så att allt blandar sig. Smaka av. Skjutsa in i ugnen, ytterligare ca 30 minuter. Kontrollera att kötet är mört. Toppa med färsk timjan till servering. Servera med exempelvis kokt nypotatis el ris och självklart HP-sås.

Chocolate chip cookies

Visst är man väl alltid på jakt eter the ultimate chocolate chip cookie receptet? Det här receptet kommer från Brinken bakar på Ellematovin.se och kvalar in som en mycket god kandidat.

Frasiga kanter och seg kärna. Mums!

Chocolate chip cookies

Sega i mitten och frasiga i kanterna med ljuvliga toner av vanilj och salt. För det där flingsaltet på toppen poppar verkligen smakerna!

Ca 20 kakor

180 g vetemjöl
0,75 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk espressopulver (kan uteslutas)
0,25 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
125 g mjukt smör
90 g strösocker
65 g ljust muscovadosocker
1 ägg, rumstempererat
125 g mörka och ljusa chokladpellets
flingsalt att strö över efter bakning

Gör så här:

Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, espressopulver, salt och vaniljpulver i en skål och ställ åt sidan. Vispa smör och socker i minst 5 minuter tills det blivit ljust och fluffigt.
Tillsätt ägget och blanda ordentligt. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda till en smet. Tillsätt den hackade chokladen och blanda.
Plasta kaksmeten och låt den vila i kyl i 30 minuter.
Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.
Forma bollar av ca en dryg matsked deg och lägg på en plåt med plåtpapper, tänk på att de flyter ut en del. Toppa med lite flingsalt nu (fastnar bättre men sjunker in) el efter gräddning (snyggast med trillar lätt av).
Grädda i ca 8-10 minuter och låt dem svalna på plåten.

Ris med chorizo & grönt

Klockan är 16.40 och jag står håglös och trött och stirrar in i kylen. Vad sjutton ska jag laga idag då? Noll energi och noll inspiration. Det här är jag 6 av 7 dagar. Jag blir alltid lite fundersam på om det är ”lönt” att lägga upp sådana här enkla anrättningar här. Tänker alltid att det kanske inte är så inspirerande för er. Men så tänkte jag om i sista sekunden när vi satt och åt, för det blev ju riktigt gott och liknar heller inte vad vi brukar äta. Enkla vardagsrecept är väl ändå det vi alla mest behöver hjälp med? Kan vi inte tipsa varandra lite i kommentarsfältet?

Daniel tyckte det var skönt med mat som det bara är att sleva in, haha! Jag gillar när det är såhär gott och enkelt att veva in hälsosamma grönsaker.

Vill du prova?

Koka ris i buljong. Vispa upp några ägg och stek snabbt i smör till en äggröra. Fräs på lite purjo. Kör in små bitar (blir snabbt klart på 200°) av exempelvis paprika, chorizo och pumpa i ugnen tills de är klara. Koka lite broccoli. Vänd samman allt och toppa med kikkoman soja, flingsalt, lite (rostade) sesamfrön och sweet chilisås. Gärna någon färsk ört om du har det.  Den kalla sötstarka såsen är gjord på 2 dl lätt crème fraiche med 0,5 dl mango chutney, knappt 1 tsk curry och lite srirachasås. Klart att servera!

Eftersom det här innehåller några starka komponenter tog jag undan ris och grönsaker till barnen innan allt vändes samman och serverade kokt korv till. Middagen stod framme under 30 minuter!

Rabarber- & jordgubbssylt

Kombinationen rabarber och jordgubb går inte att slå så här års. Addera då lite vanilj och kardemumma och man är bokstavligt talat i himlen. Den här lättsockrade sylten eller kompotten är helt vansinnigt god att varva med tjock naturell yoghurt (ev blandad med lite vispad vaniljgrädde). Addera lite färska gubbar och mynta och du har världens enklaste och snabbaste dessert el fika att bjuda på.

Godaste sommarsylten!

Så här enkelt gör du den:

Skölj och skiva 300 g rabarber (skala ej) och snoppa (el använd frysta) 300 g jordgubbar. Blanda med 150 g syltsocker, 0,5 urskrapad vaniljstång och 1 tsk nystött kardemumma. Koka ca 15 minuter under viss omrörning. Skumma av vid behov. Slå upp i en ren glasburk, sätt locket på och låt svalna. Förvara öppnad i kylen.

Tips! Vill du minska ännu mer på sockret så prova att koka med 120 g syltsocker. När man minskar mängden socker blir sylten förstås mindre söt men också lite tunnare i konsistensen. Men det tycker jag oftast bara är positivt, för då fördelar den sig bättre över gröten, på pannkakorna eller i yoghurten och blir inte så stabbig.

Pssst!

Nu ligger en ny uppdatering uppe under ”En bulle i ugnen” i menyraden. Längst ner i listan hittar ni ”Vecka 24-35” av min graviditet. Japp, det närmar sig due date!