Idag serverar jag någon slags enkel vegetarisk minestronesoppa. Vi lagade matiga grönsaksmackor till. Älskar ju pålägg så här toppades smörgåsarna med avokado, groddar, gurka, paprika, ost och rökt skinka för den som ville från delikatessdisken – oj vad mycket godare det är än färdigförpackad. Måste bli bättre på att unna oss det framför den packade. Förr åt vi jämt skinka men numera alltmer sällan, mer sugen på ost och grönsaker helt enkelt.

Tips! Att toppa en enkel soppa med färska örter och god parmesan är nog mitt enklaste knep för att göra den lyxigare och mer smakrik. Har du dessutom krutonger hemma så behövs ju ingen macka till heller. På tal om krutonger så fixar du enkelt det på valfritt bröd (gårdagens torra går utmärkt att använda) som du tärnar och blandar med (oliv)olja, salt och torkade örter. Kasta in i ugnen på 175-200 grader i 5-15 minuter, tills de är krispiga. Eller stek i stekpannan i smör/olja.

Minestronesoppa

Vegetarisk, mild och snäll soppa som får en vuxnare skjuts av färska örter och parmesan. Addera bönor av något slag för att göra den ändå matigare. På bordet under halvtimmen!

smör/olja att fräsa i

1 liten gul lök el 15 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

3 morötter

1 liten sötpotatis (eller valfri grönsak)

2 stjälkar selleri

1 liten zucchini

1 liter vatten

400 g (1 burk el tetra) krossade tomater (jag gillar Mutti)

3 grönsaksbuljongtärningar

1 msk tomatpuré

2 tsk torkad timjan

en skvätt rödvin om du har det hemma

2-3 dl fullkorns makaroner

färs persilja, basilika och parmesan till servering

Gör så här:

Strimla löken, finhacka vitlöken och skär grönsakerna i skivor. Fräs i smör/olja några minuter. Häll på vatten, buljong, tomatkross, puré, timjan och (rödvin) och låt koka upp. Tillsätt makaronerna och låt koka klart enligt deras tillagningstid. Rör i botten några gånger under tiden. Smaka av med salt, peppar, honung, vinäger el vad som nu behövs.

Servera med färsk persilja och basilika samt riven parmesan.