Klockan 22.00 igår kväll slog det mig att jag inte hade ordnat med lunchlåda till jobbet…Det var bara att börja rota i kylen alltså. Det här är vad jag knåpade ihop, på nolltid! För nya läsare (och gamla som glömt) så måste jag (återigen) tipsa om den här fantastiska dressingen..bara gör den. Helt sjukt god!

Jag har lagt keso och dressing i små syltburkar. Därmed förhindrar jag en blöt sörja till lunch! Avokado och äpple håller sig fina och fräscha med hjälp av citronsaft, bara att droppa över. Halloumi funkar även vintertid, smörstek i het panna tills de får färg, mums!

Dressingen (som syns högst upp i högra hörnet på bilden) är inspirerad av  Ulrika Holms ingefärsdressing från boken Food For Thought, Blueberry.

Ingefärsdressing med cashewnötter

Ganska tjock och lite grynig i konsistensen men helt underbar i smaken. God som salladsdressing eller varför inte till en bit kyckling och framförallt till att dippa grönsaker i!

1,5 dl naturella cashewnötter

2-3 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta (valbart, det blir gott utan också)

2 msk vit balsamvinäger

0,5 dl rapsolja

2 tsk agavesirap/sirap/honung

1-2 tsk sambal oelek

1 msk Kikkoman soja

3-5 msk vatten

Gör så här:

Mixa ingredienserna till dressingen tills den är fluffig.

Där står den fint. I kylen, flera dagar – om den nu räcker så länge… 🙂