Etikettarkiv: recept

Laxcrêpes

2 svar

Två gamla favoriter enades precis i en. Crêpes med kallrökt laxröra. Mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recept på pannkakor hittar du här. Och för att få dem sådär frasiga i kanterna så gäller det att steka dem lövtunna i mycket smör och vicka pannan så att smeten åker upp på sidorna.

Den kallrökta laxröran gjorde jag ungefär enligt det här receptet. Vitlöken ersattes med tunt skivad fänkål. Nu hade jag ingen crème fraîche hemma men hällde i en skvätt grädde och en klick förskost. Fungerade fint det med! Snåla lite på just såsmaterialet så att röran inte blir för rinnig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Och när man har varit ”duktig” och ätit fisk så får man dessert. Älskade klassiker! Hur kan förresten grädde och hemlagad jordgubbssylt smaka så fantastiskt tillsammans?

Kaffeglasspinnar

1 svar

2 ingredienser, det är allt du behöver för att göra den här kaffesmakande glasspinnen – som jag vill påstå är mycket godare än vad man kan tro. Som en islatte eller frappuccino i glassform. Mitt nya ”måste ha”, helt klart.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är helt ljuvligt att dra fram en sådan här ur frysen när svetten lackar men huvudet skriker efter kaffe. Vem vill ha varmt kaffe i den här tropiska värmen?!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kaffeglasspinne

Knappt så att ett recept behövs men jag ska ge dig måtten för den här läskande isglassen med kaffesmak. Lagom söt blir den med 1/3 kondenserad mjölk i förhållande till kaffe, mätt i centiliter. Perfekt att göra när du har kaffe över efter fikat. Den kondenserade mjölken du får över kan du frysa ner.

För ca 5 pinnar

2 dl starkt kallt kaffe

0,6 dl (4 msk) sötad kondenserad mjölk

Gör så här:

Blanda och häll upp i isglassformar och sätt i pinnarna. Frys glassen i 4-6 timmar eller upp till en vecka. Lossa glasspinnarna genom att spola utsidan med varmt vatten och dra försiktigt upp glassen med ett fast grepp om pinnen. Servera genast.

Kardemummaskorpor

Lämna ett svar

Knapriga och frasiga skorpor är lite underskattat tror jag. När man bara vill ha något litet till kaffet som är sött men inte sliskigt – det är då skorporna ska fram! Kardemummaskorpor, mitt i sommaren? Lite juliga – kanske du tänker just nu – och ja, kanske lite men inte desto mindre goda för det mitt i den värsta värmen. Och dessutom perfekta att ta med sig på picknick en varm dag eftersom de håller så bra! Man kan liksom glömma bort dem där i väskan en stund utan att det gör det minsta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Torra, knapriga och lite smuliga – det blir ofta så när man bakar skorpor. Lite tid tar de också att torka dem i ugnen men i gengäld har de lång hållbarhet och är lätta att lyckas med!

Skorpor är för övrigt perfekta att smaksätta med kryddor. Vill du hellre ha i nötter, citrusskal och choklad är det biscottis du ska göra.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kardemummaskorpor

Spröda, lättsamt  söta och lagom kryddiga. Mums till kaffe, te eller iskall mjölk. Vill du  lyxa till det? Då är smör och fet ost goda pålägg…

125 g smör

1 dl mjukt farinsocker

0,5 dl rörsocker

1 msk vaniljsocker

1 ägg

3 dl havregryn

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

1 tsk kanel

1 msk nystött kardemumma (motsvarar ca 2 tsk kardemummakärnor)

ca 0,75 dl mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 200°.

Vispa mjukt smör, farinsocker, råsocker och vaniljsocker fluffigt. Rör ner ägget. Blanda mjöl, bakpulver, salt, kanel och kardemumma. Rör ner havregryn i mjölblandningen. Varva mjölblandning och mjölk (lite i taget) i smeten till en deg, som gärna får vara lite kladdig. Forma två längder på en plåt med bakplåtspapper (mjöla lätt om det behövs) och grädda i ca 20 min. Låt svalna en liten stund. Dela längderna i smala bitar och låt torka i ugnen i ca 2 timmar men på 100°.

Kalljäst frukostlimpa

Lämna ett svar

Det här brödet jäser man i kylen över natten, så kommer du på att du vill baka bröd sent på kvällen (det händer mig ganska ofta) så är det bara att tuta och köra!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kalljäst frukostlimpa

Mild och luftig frukostlimpa som är jättegod att äta dagsfärsk som den är eller rostad dagen efter. Glöm inte skiva och frysa in det som inte går åt på bakningsdagen.

1 limpa

3 dl ljummet vatten

ca 10 g jäst

1 tsk salt

1 tsk brödkryddor (finns på påse bland kryddorna)

1 msk flytande honung

3 dl rågsikt

ca 3,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet, tlllsätt salt, krydda, honung och mjöl, lite i taget. Arbeta degen kraftigt i maskin under ca 5 minuter eller tills degen är smidig. Den ska vara lite lös och kletig. Klä en brödform (1,5 l) med bakplåtspapper och fördela degen däri. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 30 minuter.

Täck brödet med plast och ställ i kylen över natten.

Ta ut formen ur kylen på morgonen och värm ugnen till 250°.

Grädda brödet längst ner i ugnen i ca 10 minuter. Sänk värmen till 200° och grädda ytterligare 20 minuter. (En brödtermometer bör visa 98°). Låt svalna i formen.

Havre- & kokoskakor med lime

2 svar

Det här kakan känns lite gammaldags sådär och jag inbillar mig att den passar allra bäst ute på stugtrappan till en kopp kaffe. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Japp, lite flottig att pilla på men både frasig, seg och smarrig – så det är det värt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Havre- och kokoskakor med lime

Fraisga i kanterna och mjukt sega i mitten. Som lite tjockare havreflarn kan man säga. Havre och kokos smakar extra gott med lite inslag av lime. Det går bra att halvera receptet.

Ca 24 st

2 dl havregryn

2 dl råsocker eller strösocker

2 ¼ dl vetemjöl eller dinkelsikt

2 dl kokos

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

skal av 2 lime

175 g smör

1 msk sirap

1 msk vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Blanda de torra ingredienserna samt limeskal i en bunke.

Smält smöret tillsammans med sirap och vatten i en kastrull. Häll smörblandningen över de torra ingredienserna och rör om till en deg. Låt den vila kallt i 30 min.

Forma små runda bollar av degen och lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper, tryck till dem lite lätt. (Degen kan kännas flottig och lite smulig, det är helt i sin ordning).

Grädda kakorna mitt i ugnen i 10 min, eller tills de har lite färg i kanterna. Låt svalna.

Kantarell- & kycklingpanna

Lämna ett svar

Det enda jag vill ha till mat just nu är kantareller! Har helt enkelt något slags craving som jag försöker stilla på lite olika sätt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Man behöver ju inte alltid skära potatisen (i det här fallet sötpotatis) i stavar när den ska ugnsbakas. Det bästa med sötpotatis är att den blir klar otroligt fort, ynka 10 minuter räcker. Jag kryddade med olja, flingsalt och torkad rosmarin. Men var försiktig med den sistnämnda – rosmarin tar lätt över smaken och blir parfymig och ättrig. En stor sötpotatis var lagom för tre portioner.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kantarell- och kycklingpanna

Så gott! Vill du lyxa till det ytterligare? Häll i en skvätt Cognac och toppa med valnötter. Älskar du vitlök så skjutsa ner det också.

ca 3-4 portioner

15 cm purjolök

ca 375 g kantareller och champinjoner

3-400 g kycklingfilé

1 svampbuljongtärning

ca 1 msk Kikkoman sojasås

salt och peppar

1 dl grädde

1 dl lätt creme fraiche

en näve små tomater

1 dl hackad kruspersilja

smör att steka i

Gör så här:

Strimla purjon och stek den mjuk i smör, lägg åt sidan. Strimla kycklingen och stek bitarna i smör i samma panna, salta och peppra. Putsa svamparna, skiva champinjonerna och riv stora kantareller på mitten. Stek dem i en torr panna tills vätskan försvinner. Tillsätt smör och stek ytterligare några minuter. Blanda ner kyckling och purjo, grädde, fraiche, soja och buljongtärning. Låt puttra ihop och smaka av med salt och peppar. Blanda ner skivade tomater och hackad persilja.

Chokladglasspinnar

5 svar

Jag var till biblioteket och hittade mig en bok om glasspinnar som jag överraskande nog tycker är riktigt inspirerande. Boken heter Läckra glasspinnar, 50 klassiska & läskande glasspinnar.

Inte har jag tänkt på att man kan göra så mycket olika, roliga och goda smakkombinationer i detta format. Mest har jag associerat hemgjorda glasspinnar med söt saft och frukt faktiskt.

Nu ska ni däremot få recept på en chokladig glasspinne som du varken behöver glassmaskin, elvisp eller kondenserad mjölk till. Enjoy!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Inte som len och luftig gräddglass men inte heller som stenhård isglass. Kort och gott – mäktig, krämig och isig chokladglass.

Jättegod och svalkande!

Det kommer fler liknande recept, var så säkra. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Till skillnad från vad man kanske tror så är inte hållbarheten jättelång på glasspinnar, de smakar bäst om de äts inom en vecka.

Chokladglasspinne

Mäktig, rund och chokladig isglass. Variera denna goding genom att smaksätta med vanilj, kanel eller kardemumma. Eller låt en remsa apelsinskal koka med och dra i gräddvätskan.

4 dl – 5 glasspinnar

50 g mörk 70 % choklad av hög kvalitet

1,25 dl gräddmjölk (lika delar mjölk/grädde)

1 msk agave sirap, honung, sirap eller socker (det du föredrar att söta med)

1 msk kakao

1 nypa salt

1,25 dl gräddfil eller (lätt) crème fraîche

Gör så här:

Hacka chokladen. Koka upp gräddmjölken med sötning, kakao och salt under vispning. Ta av från plattan och vispa ner chokladen tills den smälter. Låt svalna och vispa ner gräddfilen. Häll upp i isglassformar och sätt i pinnarna. Frys glassen i 4-6 timmar eller upp till en vecka. Lossa glasspinnarna genom att spola utsidan med varmt vatten och dra försiktigt upp glassen med ett fast grepp om pinnen. Servera genast.

Svamp- & sparristagliatelle

Lämna ett svar

Mums! Det här är så gott och lättlagat. Vegetariskt idag igen – känns bra! Saknar inte köttet alls i den här rätten. Den här typen av mat gör vi ganska ofta här hemma – på det vi hittar i kylen eller det vi är sugna på. Det är ju så enkelt att variera och uppskattad mat av en fotbollspelare – och pastaälskare med för den delen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ibland är det gott att byta den gräddiga såsen mot lite olivolja – så upplever man inte alls rätten eller pastan som torr eller klibbig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så här gjorde jag;

Svamp- och sparristagliatelle

Den här gången valde jag bort grädden för olivolja men vill du ha det såsigare så vet du vad du ska göra. Svampbuljongtärning är mitt trick för att få svamparna att smaka extra mycket. Extra gott är det att toppa allt med fräscht citronskal och krispigt flingsalt!

ca 3 portioner

ca 200 g tagliatelle

1 knippe sparris

1 späd purjolök

ca 400 g blandade svampar (kantareller, champinjoner, skogschampinjoner)

smör, olivolja, salt, svartpeppar, 1 svampbuljongtärning, lite Kikkoman sojasås,

färsk persilja och gräslök

skal av 0,5-1 citron

en näve små tomater

ev några skedar kapris

valfri ost (parmesan, pecorino, fetaost, getost….)

Gör så här:

Bryt av den nedersta delen på sparrisarna. Skär varje sparris i 4 bitar. Koka i saltat vatten under ca 5 minuter eller tills de är mjuka men har tydlig kärna kvar. Skiva den ljusa delen på purjon och stek den mjuk och glansig i smör. Putsa svamparna och skiva champinjonerna. Riv itu stora kantereller. Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan försvinner. Tillsätt en rejäl klick smör, smulad buljongtärning, salt, peppar, sojasås och stek svamparna några minuter. Blanda ner lök, sparris och skivade tomater. Hacka generöst med persilja och gräslök och vänd ner i stekpannan.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, al dente. Klipp ev pastan för att göra rätten lättare att servera.

Blanda ner pastan i stekpannan och skvätta över olivolja tills pastan är glansig. Toppa med kapris, rivet citronskal, din favoritost och flingsalt. Servera genast!

Espressoglass

10 svar

Att en sådan självklar smak som kaffeglass ska vara så svårt att få tag på..? Måste ju ändå vara den mest givna smaksättaren (jag menar – nästan alla dricker ju kaffe!) och framförallt den enklaste. Jag tröttnade på att leta i frysdiskarna och gjorde min egen. ENKEL och grymt god! (Japp, jag har cravings efter kaffe just nu, nästa projekt blir nog en kaffemilkshake och en kaffesmoothie….).

IMG_8880

Det är otacksamt att fota glass i den här svettiga sommarvärmen…. Den smälter snabbt! Hur som helst klarar den här glassen sig helt på egen hand eller som ett komplement till en kladdkaka exempelvis.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Espressoglass utan glassmaskin

Gräddig, fyllig och krämig. Kaffe och glass är en given succé och den perfekta vuxendesserten.  Det går jättebra att göra exempelvis en halvsats att glassen – förvara resterna av den kondenserade mjölken i frysen och ta fram vid behov.

Tips! Ersätt 1 dl av grädden med grekisk yoghurt för en lite syrligare smak. Addera 1 msk kaffelikör om du har det hemma.

1 burk sötad kondenserad mjölk (<400g)

5 dl vispgrädde

ca 4 msk stark espresso (smaka av)

en nypa salt

(en puff kanel)

Gör så här:

Vispa grädden hårt. Blanda den kondenserade mjölken med espresso, salt och ev. en försiktig puff kanel. Vänd ner grädden och frys in glassen. Ett tips är att frysa ner i många små formar så slipper du tina all glass om du bara vill ta fram en portion.

Rödbetsfalafel

10 svar

Den här vegetariska middagen bjöd jag några tjejkompisar på under Ålandsvistelsen. Fick tummen upp från samtliga! Riktigt fräsch sommarmat. Glöm inte att det gör gott för kroppen och miljön att välja grönt framför kött mellan varven.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blanda ihop en god bulgursallad med dina favoritingredienser. Koka gärna grynen i grönsaksbuljong och ringla över en god olivolja med citronsmak. Vi tog tomater, ruccola, getost, oliver, färsk blomkål, avoakado och nektarin.

Mixa ihop en underbart knallila falafelsmet med avrunna kikärtor (en tetra 380 g), 2 skalade och rivna färska rödbetor. Rör ner 1 ägg, 0,5 gul hackad lök, 1 finhackad vitlöksklyfta, 1 msk vetemjöl (eller annat mjöl) och smaka av med salt (0,5-1 tsk), peppar, spiskummin (2-3 krm) och kanel (2-3 krm). Addera gärna hackad persilja och ev hetta i form av chili. Smeten blir ganska lös (vilket ger saftiga biffar) så lättast är det att forma platta små biffar rätt ner i stekpannan (jag använder platshandskar). Smörstek på båda sidor under några minuter.

Servera salladen med en fräsch mynta- lime yoghurt. (Tjock yoghurt, finhackad färsk mynta, rivet limeskal, flytande honung, ev salt och peppar).

Mmmmmm, prova vetja!