Etikettarkiv: matblogg

Pad thai med kyckling

4 svar

Jag älskar pad thai! Fräsch mat utan massa grädde och ost känns helt rätt så här på sommaren. Snabblagat är det också. Den här rätten blev vi bjudna på hos kompisar och vi gillade det skarpt, så självklart snodde jag receptet till bloggen. Det är ursprungligen från ICA men efter våra gemensamma laborationer finns det inte allt för många likheter kvar. Vi blev dessutom bjudna på hemlagade vårrullar som smakade helt ljuvligt (mycket godare än köpta eller sådana man får på asiatiska bufféer). Receptet på dem är på gång. Men nu, hög tid för dagens middagstips!

Tack GD för att du fotade när min kamera var urladdad!

DSC_5998

Det här skulle jag kunna äta varje dag, så gott är det!

DSC_5997

Pad thai med kyckling

Fräscht, hett, smakrikt och alldeles ljuvligt gott! Alldeles perfekt som bjudrätt då du kan förbereda upphackning och bara woka samman maten när gästerna anlänt och magarna börjar knorra. Jag hade lite dålig salladsfantasi och serverade med vitlöksbaguetter (köpta vallmobagetter som jag fyllde med hemlagat vitlökssmör och körde frasiga i ugnen). Rätten är även god dagen efter i matlådan!

4-5 portioner

1 paket risnudlar (à 250 g)

2 vitlöksklyftor

1 – 1,5 röda chilifrukter

2 morötter

1 påse salladslök

1 burk böngroddar (à ca 400 g)

400 g kycklingfilé

ca 1 msk finhackad ingefära

1 msk neutral olja

ca 0,5 tsk salt

2 ägg

1-2 dl hackde jordnötter

1 kruka koriander

Sås:

4 msk socker

3 msk asiatisk fisksås

juice av 2 lime

1 msk soja (Kikkoman)

Limeklyftor, soja, fisksås och sweet chilisås till servering

Gör så här:

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Ta från värmen och rör ner nudlarna. Låt stå ca 3 minuter, tills de är mjuka, men har ett visst tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och spola med nytt kallt vatten. Ställ åt sidan. Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och finstrimla chilin. Skala och strimla moroten tunt. Ansa och strimla salladslöken. Låt böngroddarna rinna av i ett durkslag.

Blanda socker, fisksås, limejuice och soja i en skål.

Stek vitlök, chili, morot, ingefära och kyckling i olja ca 3 minuter i en wok eller stor stekpanna. Krydda med salt. Tillsätt böngroddarna och hälften av salladslöken. Sänk värmen och knäck ett ägg i taget i pannan. Rör runt medan äggen stelnar, det går snabbt! Häll av nudlarna, tillsätt dem i pannan och rör runt. (Jag klipper till dem lite grann, bara för att det ska bli lättare att blanda). Tillsätt fisksåsblandningen och blanda väl. Låt allt bli varmt. Servera nudelwoken med hackade jordnötter, hackad koriander, resten av salladslöken samt limeklyftor. Ställ gärna fram fisksås, soja och sweet chilisås.

Mangosorbet utan vitt socker

4 svar

Det här lilla fräscha sorbeten måste ni prova om ni vill svalka er med något friskt, sött och läskande i sommar. Passar utmärkt som en lättsam och faktiskt lite hälsosammare dessert. Enjoy!

Agavesirap hittar du i de allra flesta livsmedelsaffärerna idag bland honung och socker. Det är ett naturligt socker som extraheras från saven av den mexikanska plantan Agave. Det har hög sötningseffekt, lågt blodsockerindex och naturell smak. Helt klart min favorit att ringla över naturell fil, yoghurt, gröt eller att söta smoothies och raw-bakverk med.

Tack GD för att du fotade när min kamera var urladdad!

DSC_6007

Snabb och enkel att göra. Tina lite innan servering så har du en krämigt god sorbet att servera!

DSC_6011

Mangosorbet utan vitt socker

Frisk, fräsch och läskande! Men också söt så att mangosmaken verkligen framträder. Vill du äta den direkt och göra en lite lösare snabbvariant så låt lagen svalna och mixa snabbt som attan med frusen mango och resten av vätskan, servera genast. (Kanske kan man dessutom skippa momentet att värma upp juice och sirap helt?).

2-4 portioner

1 pkt fryst mango, 250 g

1 dl äppelmust (100 % ren juice)

ca 0,5 dl agavesirap (mindre om du vill ha den syrligare)

saft av 1 liten citron

Gör så här:

Värm must och sirap så sirapen löser upp sig. Låt svalna. Mixa med mango och citronsaft till en slät blandning. Häll över i en bytta och ställ i frysen. Har du tid kan du vispa i sorbeten med jämna mellanrum tills den är frusen. Jag hoppade helt över detta moment och fick bra resultat ändå. Tina lite innan servering så konsistensen blir ”skopvänlig”.

Kladdig rabarberkaka

1 svar

Den här godingen är som en något kladdig men ändå luftig sockerkaka med smak av rabarber och kanel. Me like!

Äsch, jag har bara den här trista trista bilden att erbjuda idag, hann inte alls fota. Men ni ser den lite kletiga botten, lite av den luftiga fyllningen och framförallt den frasiga ytan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Servera gärna den här kakan med vaniljglass, grädde eller vaniljsås. God både ljummen och kall!

Kladdig rabarberkaka

Luftig men också kladdig i konsistensen med en krackelerad frasig yta. Syrlig rabarber får en mustigare smak av kanel. Ni hör ju, den har allt – i sin enkelhet!

100 g smör

200 g rabarber

0,5 dl strösocker

1 msk grädde

1 tsk kanel

1 krm salt

2 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

florsocker och nystött kardemumma till ytan

gärna grädde, glass el vaniljsås till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull. Skölj och tärna rabarbern (behöver inte skalas). Lägg ner rabarberbitarna i kastrullen tillsammans med socker, grädde, kanel och salt och låt det få ett uppkok. Ta bort från värmen.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i äggvispet. Blanda även ner rabarberkompotten. Häll smeten i en smord pajform eller springform. Strö över lite nystött kardemumma (jag har hela kardemummakärnor i en pepparkvarn, praktiskt!) över pajen och skjutsa in den i ugnen på 30-35 minuter. En provsticka ska inte vara kletig men gärna lite fuktig.

Veggie Pad Thai

1 svar

Dags för en vegetarisk rätt igen med mycket smak, nämligen pad thai. Receptet knyckte jag från bloggen javligtgott.se och det här var faktisk jävligt gott!

(Sedan jag gjorde den rätten har jag lyckats bli bjuden på ett annat grymt recept på pad thai med kyckling som faktisk är ganska olikt dagens recept. Jag har nu själv testlagat det och satt min egen prägel på rätten, så håll utik så kommer jag att posta även den varianten)!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Tillsätt kyckling för en matigare rätt.

Den här middagen är nästan ännu godare dagen efter i matlådan när smakerna har gift sig och såsen gottat in sig i nudlarna riktigt ordentligt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vegetarisk pad thai

Det här blir en rejäl sats mättande middag med mycket och väldigt god smak. Det var första gången jag gjorde pad thai och skulle jag dra lärdom av den här omgången så skulle det vara att inte skölja nudlarna med kallt vatten (enligt paketets instruktioner). Det blev nämligen ganska såsigt och blött – även om det absolut inte gör något! Dagen efter hade såsen dock dragit in sig i nudlarna och då var den helt perfekt krämig och nästan ännu godare. Men ska jag vara petig så tyckte jag rätten saknade något litet, men kan inte sätta fingret på vad, kanske kan du? Spontant gissar jag fisksås – men då blir det ju inte vegetariskt längre.

4-5 portioner

250 g vanliga risnudlar

1 medelstor bit färsk ingefära (ca 3 msk finhackad)

3 vitlöksklyftor

3 msk flytande honung

2 msk vitvinsvinäger

2 tsk sambal oelek

4 ½ msk japansk soja (jag tog Kikkoman som vanligt)

2-3 lime

ca 150 g salta jordnötter

1 rödlök

1 orange paprika

250 g pak choi eller salladskål

1 liten burk böngroddar

ett litet knippe färsk koriander (eller mynta)

rapsolja till stekning

gärna soja, flingsalt och sweet chilisås till servering

Gör så här:

Blanda finriven/finhackad ingefära, 1 grovhackad vitlöksklyfta, honung, vitvinsvinäger, sambal olek, soja, limejuice från 1-2 lime och 100 g jordnötter i en mixerskål och mixa till en hyfsat slät dressing.

Skiva rödlöken, pak choien och paprikan tunt. Öppna och häll av burken med böngroddar. Grovhacka resten av jordnötterna och klyfta den sista limen och ställ åt sidan.

Tillaga risnudlarna enligt recept på påsen. (Jag skulle skippa momentet att skölja dem med vatten).

Värm en stor stekpanna eller wok på hög värme med lite olja och woka snabbt rödlöken och paprikan tillsammans med de två andra pressade vitlöksklyftorna i någon minut. Tillsätt därefter äggen och rör så att de blandas om. Du kan behöva ta av woken från plattan till och från så de inte bränns om du har för varmt. Efter ca 30 sekunder så blandar du i pak choien, böngroddarna och jordnötsdressingen och rör runt så allt blandas och blir varmt. Avsluta med att röra ner nudlarna (jag klippte sönder dem lite) och koriandern eller myntan och blanda väl. Klart! Servera med limeklyftorna, de hackade jordnötterna och lite extra soja, flingsalt eller sweet chilisås.

Vit jordgubbskladdkaka

4 svar

Min pappa är inte så förtjust i chokladiga nakverk (till min fasa!) så väl hemma på Åland försöker jag alltid baka ”ljusare” bakverk till honom. Det är ju ändå främst han som äter allt ur frysen sen. Då kom jag på att en vit kladdkaka med jordgubbar vore idealiskt. Blev ju inte sämre av att jag hittade ett recept på tidningen Hembakat att utgå ifrån – jag tillsatte vit choklad och rivet citronskal. Behöver jag ens skriva att kakan är sjukt god?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min ugn på Åland är inte lika ”effektiv” som den i Norrköping. Klyschan ”att lära känna sig ugn” är faktiskt ganska viktigt om man vill lyckas med bakningen. Tyckte aldrig att kakan fick någon färg så den här fick gå i 35 minuter. Men när jag tog ut den var ytan helt fast och en provsticka kom upp fuktig. Perfekt tyckte jag. Vill du däremot ha den kletigare så ta ut den lite tidigare.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den hackade vita chokladen och jordgubbarna bidrar också med gott kladd!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vit jordgubbskladdkaka

Segt mjuk men fast och tät i konsistensen med bitar av smält vitchoklad och kladdigt söta sommargubbar på toppen. Citronen ger en positiv, försiktig fräschör till kakan. En ny lättlagad sommarfavorit! Servera gärna lättvispad vaniljgrädde till.

150 g smör

2 dl strösocker

1 nypa salt

1 msk vaniljsocker

3 ägg

2,75 dl vetemjöl

100 g hackad vit choklad

rivet skal av en citron

ca 300 g jordgubbar, färska eller frysta

florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smält smöret i en kastrull. Ta bort den från värmen och låt det svalna något. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom gubbarna) i kastrullen och rör ihop allt till en slät smet.

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter. Häll smeten i formen.

Dela jordgubbarna på mitten och lägg ut dem över hela smeten, tryck ner dem lite lätt.

Grädda kakan mitt i ugnen runt 30 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Min kändes fast på ytan och en provsticka kom upp fuktig. Jag tyckte konsistensen blev perfekt, då jag inte gillar rinniga kladdkakor. Låt den svalna i formen.

Pudra kakan med florsocker. Servera gärna med lättvispad grädde.

Saftig fläderkaka med mandelmassa och jordgubbar

2 svar

Det är ganska så sällan jag gör klassiska sockerkakor. De har aldrig riktigt intresserat mig med sin enkelhet. Jag gillar ju att piffa till dem lite extra. Dagens recept är en saftig sockerkaka smaksatt med flädersaft, mandelmassa och jordgubbar. Och nu undrar du kanske – precis som jag gjorde innan härligheten åkte in i ugnen – smakar den verkligen fläder? Nja. Inte starkt, men en ton av fläder finns där. Mandelmassan ger kakan en saftig och lite tyngre konsistens medan jordgubbarna bidrar med sin somriga smak. God även kylskåpskall!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Klåfinger Karlsson är i farten…. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vill du förstärka flädersmaken kanske en florsockerglasyr med fäderblomssaft kan passa bra på toppen?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saftig fläderkaka med mandelmassa och jordgubbar

Lite tyngre och tätare sockerkaka som är saftig och god tack vare mandelmassan. Flädersmaken finns med som en ton i bakgrunden medan jordgubbarna bidrar med smak av sommar. God även kall.

Tips! Prova gärna att tillsätta skal av en citron till smeten.

1 kaka

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

150 g riven mandelmassa

75 g smält smör

1 dl koncentrerad fläderblomssaft (jag använde hemlagad)

0,5 dl grädde

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

ca 200 g färska jordgubbar, snoppade och tärnade

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smöra och mjöla en sockerkaksform.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Vispa snabbt ner  smör, saft, grädde och mandelmassa. Blanda mjöl med bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Vänd ner mjölet. Varva smet och tärnade jordgubbar i formen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 45 min eller tills kakan släpper kanterna och en sticka kommer upp torr. Låt kakan svalna ca 15 minuter i formen inan du stjälper upp den på ett galler. Låt gärna svalna under formen.

Pudra med florsocker och servera gärna med grädde.

Köttfärssås med rödbetor

Lämna ett svar

Här kommer ett supergott tips för att variera den klassiska köttfärssåsen; rårivna rödbetor. Jag brukar alltid dryga ut min  köttfärssås med olika rotfrukter och grönsaker just för att de ger så mycket god smak. Att de sedan är billiga och drygar ut såsen så den räcker till fler portioner gör ju inte saken sämre. Men aldrig har jag provat med rödbeta förut, men det blev riktigt gott och gav ju såsen en schysst färg dessutom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Såsen innehåller följande: ca 500 g nötfärs, 1 gul lök, 2 rårivna (stora) rödbetor, ca 500 g tomatkross, kryddor som salt, peppar, köttbuljong, Kikkoman soja, HP-sås, oregano, sweet chilisås, rödvinsvinäger och en skvätt grädde. Oftast toppar jag med riven ost men idag passade det bra med gräslök, valnötter och marinerad fetaost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Har du någon otippad favoritingrediens i din köttfärsås? Jag minns att en kompis för länge sedan bjöd på köttfärssås med grönmögelost i, inte alls dumt! Ostar av olika slag kan väl inte gå fel tänker jag. En smaksatt färskost kanske vore något?

Pssst. Det brukar synas när man ätit rödeta, så bli inte förvånad om du kissar rött efter middagen!

Klassisk ost- och skinkpaj – god nattamat!

Lämna ett svar

Idag blir det klassisk ost och skinkpaj, helt utan krusiduller eller ”hälsotänk”. Det är också något vi brukar ta till nattamat just på midsommarafton. Jag brukar göra 2-3 olika pajer (med samma grundrecept men olika fyllningar) så det finns för alla smaker.

Jag vill passa på att önska er alla en glad och solig midsommar och tacka er för att ni kikar in här och ger mig så fin feedback! ☀️

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Klassisk ost- och skinkpaj

En klassiser som hela familjen gillar. Ofta har man ju också alla ingredienser hemma. Paj kan kännas lite omständig att göra men det är den perfekta maten att förbereda. Antingen förbereder man alla tre delar för sig eller så gör man den helt klar och kyler/fryser in den i väntan på rätt ögonblick. Godast är den ju faktiskt när den satt sig, inte direkt ur ugnen.

Botten:

100 g smör

2,5 dl vetemjöl

(1 msk kli)

ca 2 msk kallt vatten

Fyllning:

15 cm purjolök

0,5-1 röd paprika

ca 200 g välrökt skinka

2-3 nävar vällagrad riven ost

Äggstanning:

1,5 dl mjölk

1,5 dl grädde

3 ägg

0,5 tsk salt

svartpeppar

(ev 1 tsk sambal oelek om lite hetta önskas)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 200-225° vanlig ugnsvärme.

Botten: arbeta snabbt ihop tärnat smör med mjöl och (kli) i en matberedare. Tillsätt vatten tills det går ihop till en deg. Överarbeta inte. kavla ut degen till botten och kant i en pajform. Nagga den och ställ den i kylen 30 minuter. Det hjälper pajdegen att bibehålla sin frasighet. Förgrädda pajbotten i ca 10 minuter eller tills den får lite färg.

Fyllning: skiva purjon, tärna paprika och skinka smått. Fördela ut i formen och toppa med riven ost.

Äggstanning: Vispa ihop mjölk, grädde, ägg, salt och peppar och häll över fyllningen i pajformen.

Grädda i ca 25-30 minuter eller tills ytan stannat och fått vacker färg. (Låt gärna pajen svalna och stå till sig innan servering för en fastare konsistens. Så föredrar jag paj!).

Svampfyllda, baconinlindade korvbröd

1 svar

Har velat testa det här i flera år men aldrig riktigt fått ändan ur vagnen. Efter lite korvgrillning på Valborg hade jag korvbröd över och äntligen dök ett bra tillfälle upp att prova.

Jag hade svamp hemma och gjorde en champinjonstuvning (torrstek skivad svamp tills vätskan försvinner, tillsätt lök och smör och låt fräsa, addera grädde, crème fraîche, svampbuljongtärning, svartpeppar och ev någon färsk ört och låt puttra på några minuter), fyllde korvbröd med stuvningen, rev över ost och lindade in bröden i bacon. Det här fick gratinera på 200° varmluft i ca 20-25 minuter – tills baconet fått färg och blivit krispigt. Serverades med sallad och iskall mjölk.

Blev barnsligt gott kan jag meddela. Brödet blev inte fullt så krispigt som jag hade hoppats på men det beror säkert på val av fyllning och hur länge man gräddar dem. Struntar man i baconet runt om kommer brödet förstås få frasigare yta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips!

* Fyll korvbröden med köttfärsröra, kyckling/curryröra, smaksatt färskost/mjukost, blandade ostar och nötter, dina favoritpålägg…. – ja tänk ”pizza” och använd fantasin helt enkelt!

* Räkna med att det går åt 2 skivor bacon per bröd. (1 pkt bacon brukar innehålla 8 skivor).

* Prova slänga bröden på grillen i sommar.

Lycka till!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarbersmulpaj med flingsalt

Lämna ett svar

Rabarbern är här och det måste firas med en god paj tycker jag. Den här fikade jag tillsammans med mina fina fotbollsfruar till en spännande derby där våra karlar mötte varandra. Ovant! Med 5 vilda ungar är det liksom lite lättare att se matchen hemifrån på TV:n – tur att den är stor så alla busiga barn inte skymmer sikten! 🙂

Hur som helst så fick jag många tummar upp för den här godingen med ett frasigt och saltigt smultäcke.

(Receptet på smulorna står Tommy Myllymäki för men med min tillsats av vaniljsocker.  Fyllningen är gjord enligt mina mått).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag använde köpt rabarber till den här pajen och mängden socker i fyllningen blev alldeles lagom för att man fortfarande ska känna av den tydliga syran från rabarbern.

Självklart serverade jag pajen med vaniljsås men eftersom jag tjatat sönder det receptet här på bloggen så får ni söka fram det själva.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarbersmulpaj med flingsalt

Supergod smulpaj med knastrigt smultäcke där smaken framhävs med hjälp av en rejäl nypa flingsalt. Våga prova!

(Obs! Om du inte har flingsalt hemma, smaka endast av med ca 1-2 krm hushållssalt istället eller uteslut saltet helt).

Fyllning:

500 g skalad och tärnad rabarber

ca 0,75 dl strösocker

1 msk potatismjöl

Smuldeg:

150 g tärnat smör

3 dl vetemjöl

2 dl strösocker

1 dl havregryn

ca 1,5 tsk flingsalt (smula inte sönder saltet, mät upp det i flisor)

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme eller 200° varmluft.

Blanda rabarber med socker och potatismjöl i botten av en normalstor pajform.

Nyp ihop ingredienserna till smuldegen och fördela den över rabarbern i formen.

Grädda pajen i mitten av ugnen  i ca 20-30 minuter eller tills smulorna får vacker färg. Servera gärna ljummen med vaniljsås, vaniljgrädde eller vaniljglass.