Kategoriarkiv: Recept

Washingtonkakor

7 svar

Bara namnet på dessa kakor väcker nyfikenheten tycker jag! Någon som vet varför de heter Washingtonkakor? Sen är de vansinnigt goda också trots sitt ganska tråkiga utseende. Recept från Bakat från slottsträdgården Ulriskdal av Katarina Nordgren.

Smulig botten, seg fyllning och frasigt skal. En magisk munsbit som är barnsligt god.

IMG_8182

 

 

Washingtonkakor

Lite smulig pajbotten med en urgod seg och frasig topping som smakar sött och gott av hasselnötter och kokos. Mums!  Som vanligt har jag bakat en liten sats, närmare bestämt 1/4 av dagens recept och det blev lagom i en form som mäter 19 x 19 cm.

Botten:

300 g smör

4 msk strösocker

6 dl vetemjöl

Topping:

4 ägg

2 dl farinsocker

4 dl strösocker

3 dl riven kokos

200 g hackade hasselnötter (fint el grovt, det kan du bestämma själv)

4 tsk vetemjöl

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa ihop tärnat smör med socker och mjöl till en deg. Tyck ut den till en botten i en klädd långpanna. Förgrädda i ca 10 minuter, tills den fått lite färg.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner resten av ingredienserna till toppingen. Bred den över botten och grädda ytterligare 12-18 minuter tills ytan stannat och fått vacker färg. Låt svalna och skär i rutor.

Nougat crisp brownies

4 svar

Jag älskar chokladgodis med krisp och lite salt. Om du också gör det så måste du testa dessa brownies som jag labbat fram (med hjälp och inspiration från tidningen Hembakat och Lindas bakskola).

img_4526

Vill du förenkla lite? Ta ditt favvorecept på kladdkaka och när den svalnat så toppar du med nougattäcket. Men för att ta allt ytterligare ett steg längre så skulle Daniel vilja ha något segt i kakan, säg Dumlekolor medan jag röstar för frystorkat kaffe eller apelsinskal i nougattäcket, eller varför inte lite kanel nu när julen närmar sig.

img_4534

Nougat crisp brownies

Lyxigt chokladig browniebotten med krisp från Brago kex, toppat med ett nougattäcke fylld med frasiga rice crispies. Mäktigt och farligt gott! Det här blir en ganska liten brownie så känn dig fri att dubblera receptet och läs mina tips mellan bilderna för smaksättningar.

Brownie:

100 g smör

135 g mörk choklad 70 %

1 dl strösocker

0,5 dl farinsocker

1 tsk vanilsjocker

1 krm salt

2 ägg

1 dl + 2 msk vetemjöl

Topping:

65 g mörk choklad 70 %

5 st Brago kex choklad

Nougattäcke:

150 g mjuk nougat (Odense)

50 g mjölkchoklad (Fazer blå)

2 dl rice crispies

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull och rör sedan ner hackad choklad så den smälter. Rör ner resten av ingredienserna (den är väldigt smörig) till brownien och fyll en klädd form som mäter 19 x 19 cm. Toppa med hackad choklad och grädda i mitte av ugnen i ca 15 minuter. Ta ut kakan och fördela krossade bragokex överst, tryck ner dem lite om det går. Låt svalna.

Smält nougat och hackad mjölkchoklad över ett vattenbad. Rör ner rice crispies och fördela över kakan. Ställ i kylen att stelna.

Asiatiska fiskbiffar

Lämna ett svar

Dagens recept har jag provat ur Kristine Kaspersens bok Good Food.

img_4495

Jag använde fryst torskfilé (400 g) som jag tinade och kramade vätskan ur. Du kan också blanda fisk om du vill eller byta ut ca 200 g av fisken mot räkor el krabbkött.

Asiatiska fiskbiffar

Fräscha, frasiga biffar som du kan servera med nudlar och grönsaker exempelvis. Vi blandade äggnudlar med zucchininudlar och skvättade över en dressing gjord på skal och saft av 1 lime, 1,5 msk fisksås, 2 tsk honung och 4 msk neutral olja. Toppa med rostade och saltade cashewnötter, koriander och sweet chilisås så är du hemma. Den här rätten passar dig som gillar smaken av sesam och fisksås – för dessa smaker är dominerande.

500 g fisk (torsk el lax)

1 litet ägg

2-4 strimlade salladslökar

1 finhackad röd chilipeppar (el 1 tsk sambal oelek)

1 msk fisksås

1 msk sesamolja

2 tsk riven färsk ingefära

ca 1 dl skalade sesamfrön att vända biffarna i

smör/olja att steka i

Servera gärna med nudlar/grönsaker, dressingen i ingresstexten och rostade och saltade nötter samt koriander och kanske lite sweet chilisås

Gör så här:

Mixa snabbt fisken i en matberedare och blanda ner resten av ingredienserna. Forma försiktigt biffar och vänd dem i sesam. Stek några minuter per sida i smör/olja.

 

Köttfärsomelette

2 svar

Tänkte kika in här idag och tipsa om en rätt man kan göra om man har köttfärsröra över och är lite trött på spaghetti och köttfärssås. Lika bra förstås om man vill hålla sig undan kolhydrater från pasta, ris eller potatis.

img_4478

Gör en omelette (exempelvis på 4 ägg, 1 dl grädde, salt och peppar) och häll i en smord ugnsform. Grädda i 200° i 10 min eller tills den stabiliserat sig. Toppa med en riktigt god köttfärsröra. Rör hop en kladdig röra på riven ost med en skvätt grädde och crème fraîche. Bred det över färsen, toppa med tomatskivor och gärna hackad Koskenlaskija ost (finsk). Det gör mycket för smaken! Gratinera i 225° i 10 min. Klart! Nästan godast dagen efter faktiskt, så perfekt i matlådan.

Knäckiga havrerutor (seminyttiga)

2 svar

img_4484

Jag är helt inne i att ta ett vanligt recept jag vill prova och modifiera det så det blir liiiiite hälsosammare. Smör blir utbytt till smör och kokosolja och strösocker blir utbytt till xylitolsocker eller kokossocker, havregryn blir ersatt med andra grynblandningar och vetemjölet blir kanske ersatt av en blandning naturligt glutenfria alternativ som skafferiet erbjuder (havremjöl, kokosmjöl, mandelmjöl, majsmjöl el liknande). Oftast blir resultatet riktigt bra! Jag älskar att labba – som ni redan vet. 🙂

img_4486

Pistagenötterna är mest med ”for show”. Snygga är de men lätta att utesluta.

Knäckiga havrerutor (seminyttiga)

Naturligt glutenfria (om man tål havre) och lite nyttigare om man väljer att baka dem som jag har gjort. Vill du göra klassiska knäckiga havrerutor? Välj smör (istället för kokosolja), strösocker, ljus sirap och 1 tsk vaniljsocker i receptet. Söta, sega havrerutor som stillar vilket sötsug som helst.

60 g smör

60 g kokosolja (utan smak)

1,5 dl kokossocker

2 msk agavesirap

1 msk grädde

1 krm salt

1 krm vaniljpulver

4 dl havregryn (jag tog havre/guinoa gröt blandning från Frebaco)

Topping:

100 g mörk choklad 85 % (bryter av fint mot sötman)

lite hackade pistagenötter (mest för syns skull)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smör och olja i en kastrull. Blanda ner resten av ingredienserna. Klä en mindre ugnsform och tryck ut smeten. Grädda i ca 10 min. Hacka chokladen fint och fördela den över kakan. Låt den smälta och dra ut den jämt med en sked. Skulle de inte smälta så ställ in i ugnen i ca 1 minut. Toppa med pistagenötter och kyl. Skär i bitar.

Mazarinsnittar

Lämna ett svar

Varför har jag inte tänkt på detta tidigare? Den ultimata småkakan efter kolakakorna. Mazarinsnitten. Ljuvlig! Inspiration och receptknyck (dock redigerat) från koket.se och Hela Sverige Bakar.

img_4387

En riktigt smarrig småkaka! Göttig mandelfyllning och en touch av citron.

img_4389

Mazarinsnittar

Småkaka och mazarin i ett. Ultimata tantfikan när den är som bäst.

12-14 st

Deg:

130 g smör

2,5 dl vetemjöl

0,75 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

1 äggula

Fyllning:

100 g mandelmassa (bra kvalitet)

0,5-1 äggvita (jag tog 1)

Glasyr:

0,5 dl florsocker

skal av 0,5 citron

en skvätt citronsaft

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Nyp ihop tärnat smör, vetemjöl, socker, vanilj och salt. Blanda ner äggulan och forma snabbt till en deg. Kavla el tryck ut degen på en klädd plåt och gör den lika lång som bakplåten och ca 10 cm bred.

Blanda mandelmassan med äggvita och rulla eller kleta (beroende på hur kladdig den är) ut den i mitten av degbiten, som en 2 cm bred sträng. Täck massan med deg, dvs rulla in fyllningen. Se till att skarven är nedåt.

Grädda i mitten av ugnen tills längden fått gyllene färg, ca 15-20 minuter. Låt svalna.

Blanda florsocker, skal och saft till en trögflytande glasyr och glasera längden. Låt stelna och skär i snittar.

Dulcesnittar

Lämna ett svar

En favorit bland de mörka chokladkolasnittarna är helt klart dessa! Choklad, kola och flingsalt kan liksom inte gå fel.

Vansinnigt enkla att göra och lika goda. Brukar dessutom alltid imponera. En stående favvo på jobbet som jag alltid fick förfrågan om att göra.

img_4306

Eftersom kolan gör dem lite mjuka i mitten är det ingen kaka man ska satsa på att skära i långa sneda snittar – då vill de gärna gå av på mitten. Det hela beror förstås också på hur länge man gräddar dem, men som ni vet gillar jag mina kolakakor mjuka och sega, absolut inte knapriga.

img_4308

Dulcesnittar

Dessa mjuksega chokladsnittar med en touch av seg kola får ett extra lyft av flingsalt – så lova att inte skippa saltet. Ruskigt goda! Dulce de leche finns att köpa färdig på burk men man kan också göra egen genom att koka en oöppnad burk kondenserad söt mjölk i 2-3 timmar.

100 g smör

0,5 dl strösocker

0,5 dl ljust muskovadosocker (el farinsocker eller strösocker)

2 msk kakao

2 msk ljus el mörk sirap

ca 2,25 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bikarbonat

en nypa salt

dulce de leche

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret och låt det mjukna lite grann. Blanda el mixa samman smöret med socker, kakao, sirap, mjöl, vanilj och bikarbonat och lite lite salt (tänk på att det ska vara flingsalt på toppen också). Anpassa mängden vetemjöl tills degen känns mjuk men inte klibbig. Dela degen i två och rulla ut till längder, lika långa som bakplåten (klädd med bakplåtspapper).

Gör en fåra i längderna med lillfingret, men inte hela vägen ner i botten. Fyll en spritspåse med kolasåsen och fyll längderna. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min el något längre. Fös in kanterna som gärna flyter ut med hjälp av en kökskniv. Toppa med flingsalt och skär i snittar innan de svalnat helt. Går bra att frysa.

 

Tiramisu

6 svar

Äntligen, äntligen har jag hittat ett riktigt bra recept på tiramisu. Det har varit mitt mission länge nu. Receptet är från den här boken; Desserter med stil av Daniel Roos.

img_4260

Daniel Roos har varit chefskonditor på Operakällaren i många år och har en välförtjänt plats i det svenska Kocklandslaget – så inte undra på att receptet är gott! Sugen på att upptäcka mer av boken nu.

Jag delade upp det här receptet på två och smaksatte ena delen enligt originalet och det andra med amaretto (mandellikör) och jag måste säga att det var ursvårt att välja vinnaren. Jag bjöd våra middagsgäster en bättre fredagskväll på båda och åsikterna gick isär. Jag gillade nog mest att man fick äta båda två, haha!

img_4256

Jag hann inte fota våra små portionsglas innan vi slukade dem alla!

Jag fick tipset av en kompis att lura ner Nutella i tiramisun – inte mig emot! Men då måste man addera den precis innan servering, på toppen av tiramisun för annars stelnar den och blir hård i kylen. Men jag ska nog labba fram en variant i framtiden där Nutella får en fin och krämig roll också. Tänker mig också att tiramisu är tacksamt att tvista till lite även på andra sätt, kanske toppa med hackade karamelliserade nötter eller choklad och laborera med olika spritsorter, varför inte med Grand Marnier.

Tiramisu

Smeten är helt magiskt god, luftig och lagom söt. Om du tvekar angående marsalavinet kan jag säga att det ger en underbar touch rent smakmässigt (inte ”spritig” smak) och det finns lite mindre flaskor på systemet att köpa. Men du kan också välja att utesluta marsala helt i receptet och istället smaksätta kaffeblandningen med amaretto, det blir också grymt gott! Det enda knepiga med tiramisu är att få ”rätt” konsistens på de doppade kexen, så här kan du prova dig fram lite. Jag doppade kexen hastigt i kaffet med hjälp av en tång och då blev de genomdränkta – som jag vill ha det. Kanske kan man addera lite krossade kex i något av lagren för lite crunch? (Jag vill nämligen inte dra ner på smakerna genom att minska på indränkningen).

ca 6 portioner (det går bra att göra en stor form eller dela upp det i färdiga portioner)

Tiramisu:

1 vaniljstång

1 burk mascarpone ost (250 g/2,5 dl)

2,5 dl vispgrädde

0,25 dl marsalavin (kan uteslutas om du vill smaksätta kaffeblandningen med amaretto)

2 ägg

0,75 dl strösocker

Savoiardikex:

1 dl strösocker + 1 dl vatten till sockerlag

2 dl espressokaffe

4 msk marsalavin (eller amaretto)

18 savoiardikex

Dekoration:

kakao

ev bär

Gör så här:

Skrapa fröna ur vaniljstången och blanda dem med mascarponeosten och grädden i en bunke. Vispa tills det blir lagom tjockt och rör ner vinet. Vispa ägg och socker ljust och fluffigt och blanda det med gräddsmeten tills den är slät.

Koka en sockerlag på socker och vatten och blanda med kaffe och vin. Doppa kexen hastigt i blandningen.

Montering:

Varva kex och smet i en stor form eller små portionsformar i minst tre lager. Låt desserten dra några timmar i kylen och pudra ytan med kakao innan servering. Toppa ev med färska bär.

 

 

 

Kyckling med ris

3 svar

Äsch, kommer inte alls på vad jag ska döpa den här rätten till. Receptet är nog lättast att följa för mina åländska och finska läsare – det innehåller kycklingkrydda och Koskenlaskija ost som är knepigt att få tag på i Sverige – och de sätter prägeln på hela rätten. Själv får jag ju tag på dessa via familj som släpar hit dem åt mig när de kommer på besök.

img_4216

Skönt med en enkel, snabb och krämig kycklingrätt som inte är kryddad med curry – för en gångs skull! Vi åt med vildris till (Uncle Ben).

Kyckling med ris

Få ingredienser men mycket smak. Broccoli har vi mest i för 2,5 åringens skull – hans favvo. Enkelt och gott till vardags!

ca 3 portioner

smör/olja att steka i

15 cm purjolök

1 paprika

2 stora kycklingfiléer (ca 300 g)

ca 1 msk kycklingkrydda (Santa Maria)

0,5 grönsaksbuljongtärning

1,5 dl grädde

1,5 dl Koskenlaskija Ruoka (en finsk typ av smältost till matlagning)

1 stånd broccoli

Kokt ris till servering

Gör så här:

Strimla purjo och finhacka paprika och kyckling. Fräs i smör/olja tillsammans med kycklingkrydda. Tillsätt grädde, smältost, smulad buljong och broccolibuketter. Låt puttra några minuter. Smaka av och servera med ris.

Energibollar med nötter & kaffe

4 svar

Bra recept på smarriga energibollar kan man inte ha för många av – om du frågar mig. Här kommer ytterligare ett att lägga till favorithögen.img_4223

Energibollar med nötter och kaffe

En smarrig boll fullproppad med energi. Mycket smak oh mycket tugg.  Bättre än godis för dig! Nötterna kan du förstås variera. Smeten blir ganska lös, men den sätter sig i kylen.

0,5 dl solrosfrön

0,5 dl hasselnötter

0,5 dl torrostade jordnötter

0,5 dl valnötter

8 st färska urkärnade dadlar

35 g smält 86% choklad

1,5 msk honung

2 msk kokosolja (med el utan smak – jag blandar)

en nypa salt och vaniljpulver

1,5 msk kakao

0,5 dl stark espresso

kokos att rulla i

Gör så här:

Mixa nötter och frön till ett mjöl, ställ åt sidan. Mixa sedan resten av ingredienserna och blanda samman allt. Ställ i kylen att stelna. Rulla sedan bollar, i exempelvis kokos. Förvara i kylen.