Kategoriarkiv: Vegetariskt

Kryddris med lax & citronsås

2 svar

Det här blev vår fredagsmiddag efter en lång vecka bland flyttkartonger och rännade på stan efter diverse smått och gott (och framförallt rännade efter vår 10 månaders kille, puuuh!). Välbehövlig energi med andra ord.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag kryddade färsk lax med salt, peppar, curry, spiskummin, garam masal och cayenne och skickade in i ugnen på 150-175° runt 20 minuter. Den blev alldeles lagom saftig! Snabbt svängde jag ihop en sås på turkisk yoghurt, flytande honung, citronsaft och skal. I salladen lurade de sista bladen på mina krukor av mynta och koriander som dessutom var toppade med en apelsinvinägrett. Jättegott och fräscht till resten av polarna på tallriken – annars fungerar ju bladen lika bra i riset el såsen också. Här under får du receptet på det milt kryddiga riset jag serverade till.

Kryddris 

Sätt lite extra smak på ditt ris! Det tar liiite längre tid att göra men det är det värt. Det här receptet är knyckt från risförpackningen men i vanlig ordning har jag gjort några förändringar. Om du gillar färsk koriander eller mynta så blanda gärna ner det också – kanske t.o.m. tillsammans med några stänk apelsin- eller citronsaft.

smör/olja att steka i

1 lite rågad tsk curry

0,5 tsk malen spiskummin

ca 1 krm garam masala (färdig indisk kryddmix)

2 dl råris

3,25 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 gul lök

2 morötter

1 syrligt äpple

1 dl russin

1 dl rostade frön (solros och pumpa)

Gärna färsk koriander eller mynta till servering och kanske lite apelsin el citronsaft att skvätta över

Gör så här:

Fräs kryddor och ris i smör/olja några minuter. Tillsätt vatten och buljongtärning, rör om och låt koka i ca 10 minuter.

Grovriv morot, hacka lök och äpple. Fräs mjukt i smör/olja i en ny kastrull några minuter. Blanda ihop med riset när det kokat klart. Smaka av med salt och peppar om det behövs och avsluta med att blanda ner russin och frön och ev gröna blad samt citrusjuice.

 

Grönkålssoppa

Lämna ett svar

Välkommen 2015! Hoppas ni fick tacka av 2014 på ett gott vis. Vi firade lugnt med härlig middag i goda vänners lag. (Jag slapp helt och hållet fundera på meny och matlagning igår, tack för det värdparet!).

Idag är det ju egentligen pizzans dag och kanske många av er är sugna på just det efter gårdagens firande… sök i arkivet så hittar du recept på lite olika varianter. Min favorit från förra året blev nog knäckebrödspizzan – där snackar vi snabbgjord återställare för den som inte orkar göra egen botten och dessutom gillar en extra knaprig botten.

På bloggen startar vi däremot nya året med en grön soppa.

Det är kanske inte så likt min smak i övrigt, men mixade soppor föredrar jag nästan alltid ganska enkelt smaksatta – så att huvudråvarans smak träder fram mest. Den här grönkålssoppan värmde gott i kistan en iskall eftermiddag! Inte helt olik spenatsoppan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fryst grönkål brukar jag kasta ner i min nyttiga gröna smoothie men nu åkte påsen raka vägen ner i soppan istället. Men vi tar det från början; fräs på 15 cm skivad purjolök i smör och tillsätt sedan en påse hackad fryst grönkål (500 g), ca 4 dl vatten, ca 2 dl grädde och 2 grönsaksbuljongtärningar. Låt puttra några minuter och mixa. Klart! (OBS, soppan blir inte helt slät i konsistensen).

Toppa gärna med kokt ägg för bättre mättnad eller servera med en rejäl och matig macka. En klick turkisk yoghurt, vispad citron crème fraîche, kallrökt laxröra eller något liknande i soppan fungerar väl det med.

Vegetariska recept!

1 svar

Ramlade precis över en digital, vegetarisk tidning som är helt gratis att ladda ner. Den innehåller massor av inspirerande recept så jag kände direkt att jag vill tipsa er om den – det finns så många goda skäl för att äta mer vegetariskt! Klicka här för att få åtkomst till tidningen. Finns även som app, sök på vegmat i App Store.

Mina fingrar kliar redan efter att få börja testa recept!

vegetarisk-tidning-366

Ljuvlig tomatpaj

2 svar

Den här ljuvligt frasiga och smöriga pajen med söta tomater måste ni bara prova..underbar som tilltugg!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Söt lök och söta tomater blir en ljuvlig kombination på frasig smördeg. Ren lycka blir det tillsammans med färsk timjan, honung och getost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ljuvligt tomatpaj

Frasig och smörig botten som toppas med karamelliserad lök och söta tomater i gott sällskap av getost.  Njut i lagom stora portioner, förslagsvis som tilltugg, snack eller förrätt – det blir för mastigt att äta sig mätt på denna kombination. Den här pajen ska serveras nygräddad!

2-4 små portioner

2 ark smördeg (a 12,5 cm x 12,5 cm)

några matskedar naturell färskost

1 näve riven hårdost

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

smör att steka i

1 msk strösocker

1 msk vit balsamvinäger

10 körsbärstomater

flingsalt, getost, färsk timjan och flytande honung att toppa med

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller  225° vanlig ugnsvärme.

Tina smördegen på en plåt med bakplåtspapper. Nagga degen lätt, speciellt 1 cm runt kanterna. Blanda ihop färskost med riven hårdost och bred det över degplattorna.

Hacka lök och vitlök och stek mjuka i smör utan att de tar färg. Häll i socker och vinäger och tillsätt skivade tomater (skär varje tomat i tre skivor). Låt fräsa på medelvärme tills vätskan i pannan reducerats. Fördela tomatfräset på smördegsplattorna, strö över flingsalt och skjutsa in i ugnen i 20-30 minuter.

Toppa med smulad getost, färsk timjan och ringlad honung. Grädda ytterligare några minuter och servera genast.

Pumpasoppa med kokosmjölk & ingefära

6 svar

Äntligen pumpatider! Butternut squaschen börjar dyka upp i mataffärerna igen. Den ser ut som ett stort orange päron ungefär. Jättegod att ugnsrosta som tillbehör eller att göra soppa på. Idag är den smaksatt med kokosmjölk och ingefära och mixad till en underbar soppa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Soppa är nog favoritmaten på hösten. Den här enkla och goda soppan återkommer vi alltid till. Tacksam att variera med olika kryddor. God att toppa med knaperstekt bacon eller rostade nötter exempelvis. Getostkrämen kan ersättas med en klick grekisk yoghurt eller smulad fetaost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pumpasoppa med kokosmjölk & ingefära

Len och krämig med milda, ljuvliga smaker. Vil du hotta upp den lite? Tillsätt chili eller sambal oelek eller smaksätt med lite indiska kryddor. Jag föredrar den med en klick getostkräm.

3-4 portioner

1 gul lök

smör att steka i

0,5 butternut squasch

2 morötter

ca 5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 cm färsk ingefära (börja med lite och tillsätt mer vid behov)

250 ml kokosmjölk (Garant 17 %)

ev salt och peppar

Getostkräm till servering (mosa getost med lätt crème fraîche efter smak)

gärna färsk koriander eller timjan till servering

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk i smöret. Skala och tärna morot och pumpa och tillsätt dem i kastrullen. Häll på vatten, tillsätt buljongtärningar och kokosmjölk och låt puttra tills rotfrukterna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av. Servera med getostkräm och färska örter.

Svamp- & sparristagliatelle

Lämna ett svar

Mums! Det här är så gott och lättlagat. Vegetariskt idag igen – känns bra! Saknar inte köttet alls i den här rätten. Den här typen av mat gör vi ganska ofta här hemma – på det vi hittar i kylen eller det vi är sugna på. Det är ju så enkelt att variera och uppskattad mat av en fotbollspelare – och pastaälskare med för den delen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ibland är det gott att byta den gräddiga såsen mot lite olivolja – så upplever man inte alls rätten eller pastan som torr eller klibbig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så här gjorde jag;

Svamp- och sparristagliatelle

Den här gången valde jag bort grädden för olivolja men vill du ha det såsigare så vet du vad du ska göra. Svampbuljongtärning är mitt trick för att få svamparna att smaka extra mycket. Extra gott är det att toppa allt med fräscht citronskal och krispigt flingsalt!

ca 3 portioner

ca 200 g tagliatelle

1 knippe sparris

1 späd purjolök

ca 400 g blandade svampar (kantareller, champinjoner, skogschampinjoner)

smör, olivolja, salt, svartpeppar, 1 svampbuljongtärning, lite Kikkoman sojasås,

färsk persilja och gräslök

skal av 0,5-1 citron

en näve små tomater

ev några skedar kapris

valfri ost (parmesan, pecorino, fetaost, getost….)

Gör så här:

Bryt av den nedersta delen på sparrisarna. Skär varje sparris i 4 bitar. Koka i saltat vatten under ca 5 minuter eller tills de är mjuka men har tydlig kärna kvar. Skiva den ljusa delen på purjon och stek den mjuk och glansig i smör. Putsa svamparna och skiva champinjonerna. Riv itu stora kantereller. Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan försvinner. Tillsätt en rejäl klick smör, smulad buljongtärning, salt, peppar, sojasås och stek svamparna några minuter. Blanda ner lök, sparris och skivade tomater. Hacka generöst med persilja och gräslök och vänd ner i stekpannan.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, al dente. Klipp ev pastan för att göra rätten lättare att servera.

Blanda ner pastan i stekpannan och skvätta över olivolja tills pastan är glansig. Toppa med kapris, rivet citronskal, din favoritost och flingsalt. Servera genast!

Rödbetsfalafel

10 svar

Den här vegetariska middagen bjöd jag några tjejkompisar på under Ålandsvistelsen. Fick tummen upp från samtliga! Riktigt fräsch sommarmat. Glöm inte att det gör gott för kroppen och miljön att välja grönt framför kött mellan varven.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blanda ihop en god bulgursallad med dina favoritingredienser. Koka gärna grynen i grönsaksbuljong och ringla över en god olivolja med citronsmak. Vi tog tomater, ruccola, getost, oliver, färsk blomkål, avoakado och nektarin.

Mixa ihop en underbart knallila falafelsmet med avrunna kikärtor (en tetra 380 g), 2 skalade och rivna färska rödbetor. Rör ner 1 ägg, 0,5 gul hackad lök, 1 finhackad vitlöksklyfta, 1 msk vetemjöl (eller annat mjöl) och smaka av med salt (0,5-1 tsk), peppar, spiskummin (2-3 krm) och kanel (2-3 krm). Addera gärna hackad persilja och ev hetta i form av chili. Smeten blir ganska lös (vilket ger saftiga biffar) så lättast är det att forma platta små biffar rätt ner i stekpannan (jag använder platshandskar). Smörstek på båda sidor under några minuter.

Servera salladen med en fräsch mynta- lime yoghurt. (Tjock yoghurt, finhackad färsk mynta, rivet limeskal, flytande honung, ev salt och peppar).

Mmmmmm, prova vetja!

3 x matpaj

4 svar

Eftersom jag har varit sängliggandes under flera dagar den här veckan p.g.a. virus och feber har det inte blivit mycket producerat i köket. (Fortfarande inte frisk). Så vi tar och blickar bakåt i arkiven! Får jag fresta med tre matiga favoritpajer? Lika goda till lunch el middag som på buffébordet i sommar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Getost- & rödbetspaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Broccoli- & baconpaj

laxpaj

Laxpaj

 

Rödbetsrisotto med getostkräm

4 svar

Idag blir det vegetariskt till middag igen! Och en god sådan, en knallig och vacker rödbetsrisotto med len getostkräm står på menyn. Receptet på risotton är knyckt från boken Veggivore med kärlek till grönt, där den serveras med rimmad torsk och krondillskräm. Så gillar du inte getost, blanda ihop en kräm av crème fraîche, pepparrot, dill, citronskal, salt och peppar i stället – så får du lite hetta och sting på köpet.

DSC_2481

Rödbetsrisotto med getostkräm

Vackert rödlila, krämig med bitar av rödbetor, mild och rund i smaken och ganska så söt av rödbetorna. Välj din favoritget som får sätta prägel på krämen. Jag gillar det milt och snällt och väljer därför President Petit Chèvres Doux. Risotton tar sin lilla tid att göra då rödbetorna ska ugnsbakas, förbered gärna det momentet dagen innan om så önskas.

4-5 portioner

8 rödbetor

1 gul lök

ca 9 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 msk smör + 1 msk olja

3 dl avorioris

2 dl torrt, vitt vin

salt och svartpeppar

2-3 dl parmesanost

Tillbehör:

Getostkräm (mosad getost blandat med crème fraîche)

valnötter

honung

färsk persilja, timjan eller romarin

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Tvätta rödbetorna vid behov och ugnsbaka dem i 30-40 minuter tills de mjuknar men har kärna kvar. Låt svalna något, skala och strimla/tärna dem.

Värm vatten och träningar till en buljong.

Hacka löken och stek den mjuk och glansig i olja/smör utan att den tar färg. Tillsätt riset och sedan  vinet lite i taget och låt det koka in.  Rör ner rödbetshacket och därefter lite buljong i taget tills vätskan kokat in och riset mjuknar men har kärna kvar (det  tar ca 20-30 minuter). Rör ofta i botten. Låt osten smälta i risotton och smaka av med salt och peppar.

Servera med tillbehören.

Auberginerullar med getost

9 svar

Nu ska ni få tips på en mumsig vegetarisk auberginerulle som jag åt häromdagen med goda tillbehör.

DSC_2434

Det är inte svårare än så här; skiva aubergine på längden i ca 0,5 cm breda skivor. Stek mjuka i olja/smör, salta, peppra och krydda gärna med din favoritkrydda, exempelvis rosmarin. Bred över ett lager bredbar getost på skivorna och rulla ihop. Gillar du inte getost kan du prova (smaksatt) färskost. Skjutsa in rullarna i ugnen på 200-225° några minuter tills osten mjuknar/smälter en aning. Rullarna blir verkligen saftiga och goda. Jag ska prova toppa med hackade valnötter nästa gång och droppa över en aning honung.

DSC_2433

Vitlöksbröd är aldrig fel! Jag blandar mjukt smör med pressad vitlök, hackad kruspersilja, finriven parmesan, salt och peppar, lite på känsla. Breder smöret på ljust bröd och skickar in i ugnen på samma grad som ovan, tills kanterna får färg, det tar bara några minuter och bröden ska självklart ätas rykande varma och frasiga.

DSC_2438

Goda tillbehör är krämig avokado, ugsnrostad sötpotatis och ugnsbakade söta kocktailtomater. Inte alls torrt om du trodde det, saftigt och gott!