Kategoriarkiv: Mat

Röda linsbollar i röd currysås

2 svar

Dagens vegetariska recept kommer från Coop.se och är en rekommendation från vänner. Gick hem hos mina föräldrar och sambo. Smaka ni också!

Servera med ris eller exempelvis bulgur.

Röda linsbollar i röd currysås

Bollarna är ganska milda i smaken och därmed ”barnvänliga” – även om mina ungar matvägrade. I såsen har man chans att låta hettan dra iväg om man vill. God och lite spännande vegetarisk middag hur som helst!

Linsbollar:

2 dl torkade röda linser

1 burk vita bönor (400 g), avsköljda

1 röd paprika

0,5 gul lök

0,5 dl mandelmjöl

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

0,5 tsk grovmalen svartpeppar

1 kruka koriander

2 msk neutral olja att steka i

Gör så här:

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen (alt. använd kokta linser). Låt svalna lite. Mixa linser och bönor i en matberedare. Lägg över i en bunke.

Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Skala och finhacka löken. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål. Hacka koriandern.

Vänd ner paprika, lök, mjölblandning och koriander i de mixade bönorna. Spara lite koriander till garnering. Blanda ordentligt och forma till 20 bollar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek dem runt om på medelvärme ca 7 min till fin färg.

Röd currysås:

 

0,5-1 gul lök

1 msk neutral olja

1 msk röd currypasta

1 burk kokosmjölk (400 ml)

1 grönsaksbuljongtärning

skal av 1 lime, saft av 0,5

70- 140 g färsk spenat

salt

Gör så här:

Skala och strimla löken. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs currypastan någon minut. Fräs löken med curryn tills den mjuknat något. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud 5 min. Tillsätt limeskal (endast det gröna) och limesaft och vänd ner spenaten. Smaka av med salt.

Servera linsbollarna med currysås, ris/bulgur/gryn och gärna färsk koriander.

Broccoli- & mascarponelasagne

Lämna ett svar

När det kommer till matlagning har jag lovat mig själv att bli bättre på vegetariskt. Olika varianter av snabba lasagne-recept har länge legat på topplistan här hemma i mitt provkök. Först ut blir dagens recept, en ”fuskig” (innehåller köpt tomatsås!), grön vardagslasagne. Anledningen till att jag vill prova just lasagnerecept är för att de kan varieras så himla mycket. Jag har egentligen bara erfarenhet av lasagne med bechamelsås, men många snabbvarianter innehåller keso, crème fraîche, mascarpone eller annan färskost som väckt mitt intresse; kan det verkligen bli saftigt och gott? Vad brukar du ha i din gröna lasagne?

Recept från ICA buffé.

En vardagsrätt vi gärna gör igen. Bara att vända ihop och kasta in i ugnen. Ingen förstekning eller uppkokning på spisen behövs. Några genvägar får man ta till ibland som köpt tomatsås i det här fallet!

Vegetarisk broccoli- och mascarponelasagne

Gillar du inte broccoli så ersätt med blomkål eller lite olika grönsaker. Den här lasagnen smakar mer än man kanske förväntar sig och är både saftig och lite tuggig av broccolin. Jag var speciellt skeptisk mot ”ostsåsen” som mest känns som en blaskig mjölk med ost i, men slutresultatet blev bra! En vardagshjälte till rätt, då den går snabbt att kasta ihop tack vare färdig tomatsås och färska lasagneplattor. Ingen stekning eller uppvärmning på spisen behövs. Ungarna var kanske inte överförtjusta, men jag och sambon gillade den.

4 portioner

2 broccolistånd (500 g)

1 vitlöksklyfta

250 g körsbärstomater

1 kruka basilika

1 frp färdig tomatsås (ca 390 g)

250 g mascarpone (en burk, säljs bland färskostarna)

3 dl mjölk

2 dl riven smakrik ost

200 g färska lasagneplattor

salt och svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Ansa och skiva broccolin tunt. Hacka vitlöken och basilikan och halvera tomaterna. Blanda allt med tomatsåsen och krydda med ca 1 tsk salt och färskmalen svartpeppar.

Vispa ihop mascarponeost med mjölk och 1,5 dl ost. (Krydda ev lätt med lite salt och peppar).

Varva ostsås, lasagneplattor och tomatröra i en smord ugnsform (20 x 30 cm). (Riv eller klipp till lasagneplattorna så anpassas de lätt efter formens storlek. Jag fick ut två lager plattor och två lager grönsaksfyllning). Toppa med resten av osten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Täck med folie på slutet om rätten får mycket färg.

Gott att servera med keso och en god sallad!

Spenatpannkakor

1 svar

Orkade inte göra ”vettig” middag till mig och barnen när jag var gräsänka sist. Kom på en bra lösning; spenatpannkakor. Funkar lika bra att servera som mellis förstås.

Barnen åt med mycket god aptit! De är visserligen vana vid spenat från mina gröna smoothies som jag serverar till kvällsmål ibland.

Spenatpannkakor

Spenat och graham smaksätter dessa pannkakor som jag med gott samvete gör till middag ibland. Servera med (rårörda) lingon, keso/kvarg/gräddfil/grekisk yoghurt, flytande honung och kanske knaperstekt bacon och stekt äpple. De är lite svåra att vända, merparten av mina gick sönder men de är värda besväret ändå!

200 g fryst spenat

6 dl mjölk

1,75 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

4 ägg

1 tsk honung/agavesirap/lönnsirap/socker

0,75 tsk salt

25 g smör + smör att steka i

Gör så här:

Tina spenaten. Mixa samtliga ingredienser (förutom smöret) med en stavmixer och låt svälla 20-30 minuter. Smält ca 25 g smör i stekpannan och häll ner det i smeten. Grädda tunna pannkakor på båda sidorna (i smör, när det behövs) och använd medel- el något högre värme. Vispa igenom smeten innan varje ny lagg så att spenaten och grahamsmjölet inte sjunker ner i botten.

Ugnskotletter med svamp & morot

9 svar

Kotletter i ugn är lite av en favorit när vi är sugna på något annat än färs, kyckling och korv. Det här är helt magiskt gott (mört!) och väldigt simpelt att göra. Lika gott till vardags som till fest och är himla smidigt att göra till många. Kött, sås och grönsaker i samma form, det älskar man ju!

Hur göra?

Skiva lök och vitlök i en ugnsform. Krossa ner champinjoner och grova slantar av morötter. Maka rum för kotletter (med el utan ben). Salta och peppra köttet, och stänk över kikkoman soja samt lite köttfond. Skvätta över lite grädde. Släng på lite färska timjankvistar, klä med aluminiumfolie och ställ i ugnen på 175° varmluft/vanlig ugnsvärme i 1,5-2 timmar. Ta ut formen och plocka bort de torra timjankvistarna. Addera mer grädde och även lite lätt crème fraîche, kikkoman soja samt köttfond. Skaka runt formen och rör med en gaffel så att allt blandar sig. Smaka av. Skjutsa in i ugnen, ytterligare ca 30 minuter. Kontrollera att kötet är mört. Toppa med färsk timjan till servering. Servera med exempelvis kokt nypotatis el ris och självklart HP-sås.

Ris med chorizo & grönt

8 svar

Klockan är 16.40 och jag står håglös och trött och stirrar in i kylen. Vad sjutton ska jag laga idag då? Noll energi och noll inspiration. Det här är jag 6 av 7 dagar. Jag blir alltid lite fundersam på om det är ”lönt” att lägga upp sådana här enkla anrättningar här. Tänker alltid att det kanske inte är så inspirerande för er. Men så tänkte jag om i sista sekunden när vi satt och åt, för det blev ju riktigt gott och liknar heller inte vad vi brukar äta. Enkla vardagsrecept är väl ändå det vi alla mest behöver hjälp med? Kan vi inte tipsa varandra lite i kommentarsfältet?

Daniel tyckte det var skönt med mat som det bara är att sleva in, haha! Jag gillar när det är såhär gott och enkelt att veva in hälsosamma grönsaker.

Vill du prova?

Koka ris i buljong. Vispa upp några ägg och stek snabbt i smör till en äggröra. Fräs på lite purjo. Kör in små bitar (blir snabbt klart på 200°) av exempelvis paprika, chorizo och pumpa i ugnen tills de är klara. Koka lite broccoli. Vänd samman allt och toppa med kikkoman soja, flingsalt, lite (rostade) sesamfrön och sweet chilisås. Gärna någon färsk ört om du har det.  Den kalla sötstarka såsen är gjord på 2 dl lätt crème fraiche med 0,5 dl mango chutney, knappt 1 tsk curry och lite srirachasås. Klart att servera!

Eftersom det här innehåller några starka komponenter tog jag undan ris och grönsaker till barnen innan allt vändes samman och serverade kokt korv till. Middagen stod framme under 30 minuter!

Minestronesoppa

Lämna ett svar

Idag serverar jag någon slags enkel vegetarisk minestronesoppa. Vi lagade matiga grönsaksmackor till. Älskar ju pålägg så här toppades smörgåsarna med avokado, groddar, gurka, paprika, ost och rökt skinka för den som ville från delikatessdisken – oj vad mycket godare det är än färdigförpackad. Måste bli bättre på att unna oss det framför den packade. Förr åt vi jämt skinka men numera alltmer sällan, mer sugen på ost och grönsaker helt enkelt.

Tips! Att toppa en enkel soppa med färska örter och god parmesan är nog mitt enklaste knep för att göra den lyxigare och mer smakrik. Har du dessutom krutonger hemma så behövs ju ingen macka till heller. På tal om krutonger så fixar du enkelt det på valfritt bröd (gårdagens torra går utmärkt att använda) som du tärnar och blandar med (oliv)olja, salt och torkade örter. Kasta in i ugnen på 175-200 grader i 5-15 minuter, tills de är krispiga. Eller stek i stekpannan i smör/olja.

Minestronesoppa

Vegetarisk, mild och snäll soppa som får en vuxnare skjuts av färska örter och parmesan. Addera bönor av något slag för att göra den ändå matigare. På bordet under halvtimmen!

smör/olja att fräsa i

1 liten gul lök el 15 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

3 morötter

1 liten sötpotatis (eller valfri grönsak)

2 stjälkar selleri

1 liten zucchini

1 liter vatten

400 g (1 burk el tetra) krossade tomater (jag gillar Mutti)

3 grönsaksbuljongtärningar

1 msk tomatpuré

2 tsk torkad timjan

en skvätt rödvin om du har det hemma

2-3 dl fullkorns makaroner

färs persilja, basilika och parmesan till servering

Gör så här:

Strimla löken, finhacka vitlöken och skär grönsakerna i skivor. Fräs i smör/olja några minuter. Häll på vatten, buljong, tomatkross, puré, timjan och (rödvin) och låt koka upp. Tillsätt makaronerna och låt koka klart enligt deras tillagningstid. Rör i botten några gånger under tiden. Smaka av med salt, peppar, honung, vinäger el vad som nu behövs.

Servera med färsk persilja och basilika samt riven parmesan.

Kyckling italiano

10 svar

Äntligen, eller vad säger ni! Ett nytt middagstips. Jag ska erkänna att skaparlusten för middagar har varit lägre än lägst på senaste tiden och det finns anledningar. Vi har påfrestande middagar i den här familjen. Långt ifrån familjemys där man kan sitta ner i lugn och ro och njuta av god mat. Nej snarare är det hets på att maten ska fram på tre sekunder annars kan man räkna med skrik, tjat och gråt, eller krav på grönsaksstavar innan maten (noll ro att laga maten alltså, och jag är snabb på att laga mat! Och ja de äter mellanmål). Wilton äter rätt dåligt vid middagstid, springer alltid på toa mitt i maten, skrattar åt Walentin som missköter sig och tjatar mest efter dessert. Walentin äter visserligen mat men kastar, skriker, härjar, studsar i stolen, vill upp på bordet och kastar 75 % på golvet. Det ser ut som F*N i köket efter vi har ätit, så bara städningen efter gör mig matt. Daniel glömmer bort att berömma maten i kaoset (vilket behövs för att peppa mig) och jag har ju noll stubin som ni vet och sitter och kokar hela middagen och passar upp på alla. (Sitter alltså knappt). Visst låter det mysigt??? Så här är det 9 av 10 gånger. Måtte det vända snart….. tanken har slagit oss att vi vuxna borde äta efter läggning istället men nu är vi dessutom inne i en period när Walentin tar lång tid på sig att somna – så middag vid 20.00 känns för sent. Tips tas gärna emot?

Vart ett långt klagoinlägg det här, sorry. Vi går raskt över till receptet istället som får mig på mycket bättre humör!

Supergott och uppskattades av hela familjen. Och det här funkar prima som bjudrätt. Är ni många så kan man låta rätten gå klar i ugnen istället. Bryn kycklingen, salta och peppra och lägg över i en ugnsform. Fräs vitlök och soltorkade tomater och häll ner torkade kryddor, buljong, vätska och parmesan i pannan och låt puttra ihop någon minut. Häll över kycklingen och skicka in i ugnen i ca 15 minuter eller tills kycklingen är kalr (175° varmluft/200° vanlig ugnsvärme). Toppa med tomat och basilika efteråt.

Kyckling italiano

Mör kyckling i supergod sås som hela familjen gillade. Milda smaker men långt ifrån smaklöst.

4 portioner

600 g minut filé kyckling (tunna filéer)

smör/olja att steka i

salt, svartpeppar, torkade chiliflakes

1 tsk torkad timjan och 1 tsk torkad oregano

1 finhackad vitlöksklyfta

10 strimlade soltorkade tomater

1 kycklingbuljongtärning

2 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche

1 dl mjölk

1 dl finriven parmesan

färsk basilika

Till servering:

1 hackad tomat eller 1 näve små tomater, halverade

parmesan

färsk basilika

kokt basmatiris

Gör så här:

Bryn kycklingfiléerna i smör/olja och krydda med salt, peppar, timjan och oregano och chili- beroende på hur hett du vill ha det. Låt vitlöken fräsa med någon minut. Addera soltorkade tomater, grädde, fraiche, mjölk, buljongtärning och låt puttra samman tills kycklingen är genomstekt. Tillsätt parmesan på slutet och låt den smälta in i såsen. Toppa med tomathack och färsk basilika. Servera med kokt ris och mer basilika och parmesan.

Kotletter i grönpepparsås med rostad potatis

Lämna ett svar

Nu ska ni få receptet på en smarrig helgmiddag som faktiskt inte kräver mycket jobb alls men smakar riktigt bra. Receptet på såsen kommer från bloggen 56kilo.se

Mört kött, god sås och ugnsrostad potatis…ja tack!

Kotletter i grönpepparsås med rostad potatis

Kotletterna kan ersättas med annat kött, exempelvis inner- eller ytterfilé. Såsen är riktigt god och rätten gör sig själv i ugnen. Jag tog en genväg och använde lökpulver framför färsk lök – men vill du så finhacka en gul lök och fräs den mjuk med vitlöken först.

8 kotletter, med el utan ben

1 msk lökpulver

2 pressade el skivade vitlöksklyftor

5 dl vispgrädde

3 dl lätt crème fraîche

4 msk kikkoman soja

4 msk dijonsenap

2 msk hel grönpeppar

3 msk ox/kalvfond

svartpeppar

Tillbehör:

potatis (beräkna 2-4 st per portion beroende på storlek)

smör, olja, flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft. Mortla hälften av grönpepparn (resten ska vara hel). Vispa ner samtliga ingredienser till såsen direkt i en ugnform. Lägg ner kotletterna och täck med lite sås. Sätt in i ugnen i ca 1,5 timme – eller tills köttet är mört – vänd gärna kotletterna efter halva tiden.

Skiva potatisar tunt, gärna med mandolin eller i en matberedare. Skölj och torka lätt. Häll ut i en ugnsform, skvätta över lite olja, salta. Kör samtidigt som kotletterna med beräkna knappt en timme för dem att bli klara. Vänd dem samtidigt som kotletterna och klicka över lite smör.

Servera med en god sallad och den mycket viktiga HP såsen – om du frågar mig.

Groddad quinoa

Lämna ett svar

Visste du att man kan grodda quinoa? Det fick jag lära mig av min chef och quinoan får en tuggig, nötig karaktär som är jättegod. Det är dessutom nyttigt värre att äta groddat – eftersom näringen blir mer tillgänglig för oss att tas upp. En näringsmässig jackpott helt enkelt!

Hur göra?

Det är inte svårare än att blötlägga quinoa minst 6 timmar el över natten och sedan byta vatten, täcka med plastfilm och låta stå 1-1,5 dygn i rumstemperatur.

Tips! Vit quinoa är lättast att grodda!

IMG_0880

Eftersom den får en sådan nötig och god smak vill jag tipsa om att prova servera med en hasselnötsvinägrett och massa rostade nötter, fetaost, sallad och andra godsaker som avokado och helt enkelt dina favoritgrönsaker eller ugnsrostade rotfrukter. Apelsinvinägrett är ett annat supergott  och fräscht alternativ!