Kategoriarkiv: Fisk

Lax i gräddig citrussås

4 svar

En kompis paradrätt som jag aldrig fått smaka på men som lät så god att jag slängde ihop en variant baserad på hennes beskrivning. Enkelt, gräddigt och supergott.

(Eftersom vi befinner oss i ett smärre flyttkaos just nu får ni ha lite tålamod – så fort köket är uppackat börjar jag labba med underbara smoothies, juicer och lite lättare och fräschare rätter. Just nu hålls bloggen levande tack vare recept som kom till under julledigheten….).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag har helt slutat köpa fryst lax utan unnar oss färsk när det väl ska tillagas. Tycker skillnaden i smak och konsistens blir enorm!

Fisk bör förresten bara sjudas klar, då blir den saftig och fin och riktigt smälter i munnen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här rätten är förresten god att göra på kyckling också!

Lax i gräddig citrussås

Jag blandar citron och lime, tycker det blir jättegott men välj det som du gillar bäst. Gott med ris, pressad potatis eller kokt pasta. Får du inte nog av det goda så hyvla över lite god parmesan vid servering.

1 purjolök

smör att steka i

skalet av 2 citroner

en skvätt citronsaft

skalet av 1 lime

1 dl crème fraîche (lätt)

ca 3 dl vispgrädde

ca 800 g färsk lax

ca 1 tsk torkad dragon

ca 1 tsk salt

svartpeppar

en näve hackad kruspersilja

Gör så här:

Fräs strimlad purjo (bara den ljusare delen) mjuk i smör. Tillsätt citrusskal, fraîche, grädde, juice och torkade kryddor och låt puttra ihop. Tillsätt laxen skuren i tärningar och låt sjuda några minuter tills den precis blir klar. Toppa med persilja och servera genast.

Lax med spenat- & fetaosttäcke

1 svar

Dagens recept är från Allt om Mat.

När Daniel får välja middag så blir det gärna lax. För egen del så älskar jag också lax, men det måste vara färsk lax – jag kan inte med den frysta varianten. Har nog sällan lyckats få den saftig och dessutom brukar den smaka så mycket ”fisk” vilket jag inte alls går igång på.

Här kommer iaf ett superenkelt och gott recept på lax med ett grönt täcke av spenat och fetaost. Bara att mixa ihop ingredienserna till röran och fördela över laxen som blir klar på 20 minuter i ugnen. Vi serverade med bakad potatis och ett dill- och citronsmör. Inte så ofta vi äter just bakpotatis, konstigt nog. Och som jag tipsat om så många gånger tidigare; förbaka potatisen (stucken flera gånger med gaffel, kniv eller provsticka) i mikron i 10-15 minuter så går den klart i ugnen tillsammans med laxen. Fastfood!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vi gjorde halvsats av röran och som ni ser blev det gott om täcke till 2 stora laxbitar.

Ett bra grundrecept som med lite fantasi kan varieras och utvecklas.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saftigt och gott!

Lax med spenat- och fetaosttäcke

Kontrollera gärna laxens innertemperatur med termometer. Vid 52° ä den saftig och fin. Täcket får mild men god och aningen salt smak av fetaosten. En rätt för hela familjen!

Till 6 portioner

6 bitar färsk lax utan ben

50 g färsk spenat

2 msk rapsolja

200 g fetaost

1 dl (lätt) crème fraîche

rivet skal av 0,5 citron

ca 1,5 tsk flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa spenat och olja i en matberedare. Tillsätt fetaost, fraîche och citronskal. Mixa till en slät röra.

Lägg laxbitarna i en smord ugnssäker form. Strö över flingsaltet. Bred på spenat- och fetaoströran. Tillaga i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter. Kontrollera gärna att innertemperaturen på laxen visar 52°.

*Jag mixade ner flingsaltet i röran och saltade dessutom fisken lite extra med havssalt.

Laxcrêpes

2 svar

Två gamla favoriter enades precis i en. Crêpes med kallrökt laxröra. Mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recept på pannkakor hittar du här. Och för att få dem sådär frasiga i kanterna så gäller det att steka dem lövtunna i mycket smör och vicka pannan så att smeten åker upp på sidorna.

Den kallrökta laxröran gjorde jag ungefär enligt det här receptet. Vitlöken ersattes med tunt skivad fänkål. Nu hade jag ingen crème fraîche hemma men hällde i en skvätt grädde och en klick förskost. Fungerade fint det med! Snåla lite på just såsmaterialet så att röran inte blir för rinnig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Och när man har varit ”duktig” och ätit fisk så får man dessert. Älskade klassiker! Hur kan förresten grädde och hemlagad jordgubbssylt smaka så fantastiskt tillsammans?

Varmrökt laxsallad med god sås

3 svar

Den här goda salladen skulle jag kunna leva på hela sommaren lång. Så fasligt smarrig! Varmrökt lax är helt klart en stor fiskfavorit och godast är den ju på Åland….. 🙂

Salladen i sig kräver knappast en genomgång men jag tänkte tipsa om att toppa det hela med smör- och dillslungad nypotatis (glöm inte salta) och så en gräddig gravlaxsås som du enkelt vevar ihop. Prima semestermat!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blanda gravlaxsås med vispad grädde och nyklippt dill efter smak – det blir en prima sås till vilken laxbit som helst. Busenkelt, gott och en godkänd genväg att ta i köket, t.o.m. för mig. Inte den magraste såsen direkt, men är det semester så är det.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smaklig spis!

Curryfisk

4 svar

Yes! Jag har gjort det igen. En till god fiskrätt! Ni som hängt med här vet ju att det ganska sällan bjuds på fisk här inne av den enkla anledningen att jag är sämst på fisk. Men det börjar ta sig, det här receptet med mycket grönsaker, torskrygg och currysås platsar fint här inne gott folk! Faktum är att följande har slagit mig; det som är gott med kyckling – kan också bli gott med torskrygg. Det insikten gör det lättare att komma på fiskrätter och helt enkelt få i sig mer fisk. 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I formen gömmer sig goda grönsaker, torskrygg (och en laxfilé), en gräddig currysås, kantareller och bacon.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Torskrygg är nog min favoritfirre – kanske för att den inte smakar så mycket fisk – om ni förstår vad jag menar. Benfri och ”köttig” i konsistensen. Tacksam att smaksätta!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Curryfisk

Allt i en form – praktiskt och lätt variera och att servera. Sallad behövs inte, grönsakerna gömmer sig under firren. Curry och torskrygg är gott tillsammans, lax fungerar det med. Jag serverade ris till som suger upp den goda currysåsen.

4 portioner

Ett gäng grovhackade grönsaker:

-exempelvis 5 sparrisar, 1 paprika, 0,5 blomkålshuvud, en näve cocktailtomater

lite salladslök eller purjolök

1 röd chili

4 torskryggsfiléer (finns i frysdisken)

3 nävar kantareller

en klick smör

1 pkt bacon (140 g)

Currysås:

2 msk smör

2 tsk cyrry

2 tsk honung

1 hönsbuljongtärning

2 dl crème fraîche

2 dl grädde

salt och peppar

Kokt ris till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme. Fördela grönsakerna i en ugnsform. Lägg fisken ovanpå. Salta och peppra. Toppa med skivad chili. Stek kantarellerna i en torr stepanna och tillsätt en klick smör, salt och peppar när vätskan kokat bort. Klipp baconet i små bitar och stek dem nästan klara (de blir knapriga och får gott om färg i ugnen).

Såsen: Smält smöret i en kastrull och fräs curry och honung i smöret för en god smakutveckling. Tillsätt smulad buljongtärning, fraîche och grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över fisken och toppa med kantareller och bacon.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter eller tills fisken är saftig och klar.

Servera gärna med kokt ris.

Tomatfirre

2 svar

Idag bjuder jag på torskrygg på en bädd av grönsaker och lök, toppat med en gräddig tomatsås. Enkelt, allt i en form och gott så klart! Servera gärna med kokt pressad potatis som suger upp den goda såsen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tomatfirre

Det fina med ”allt i en form mat” är att det går att förbereda och sedan bara skjutsa in i ugnen strax innan middagen. Torskrygg är min favoritfirre efter laxen – köttig i konsistensen.

6 portioner

4 tomater

1 paprika

1 gul lök

0,5 purjolök

3 vitlöksklyftor

färska eller torkade valfria örter (dragon, basilika, persilja…)

salt och svartpeppar

6 torskryggfiléer (säljs fryst  i fyrpack)

3 dl grädde

1 burk/tetra färdig tomatsås, ca 400 g

2 msk senap; Maille provencale

2 tsk ketchup/chilisås

1 tsk sambal oelek

Kokt pressad potatis till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 225°. Tärna tomaterna och paprikan. Hacka löken och skiva purjolöken och vitlöken. Blanda grönsakerna i en smord ugnsform. Strö över örter, salta och peppra. Fördela fiskbitarna ovanpå grönsakerna, tryck ev ner dem lite, salta och peppra. Vispa grädden lätt och blanda med tomatsås, senap, chilisås och sambal. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över fisken. Stek fisken i ugnen i ca 25 minuter eller tills fisken är klar. Servera gärna med kokt eller pressad potatis som suger upp den goda såsen.

Grillad lax med foliepaket

2 svar

Sommarens första grillmiddag smakade ljuvligt! Märkligt hur gott nypotatis är med smör och salt…aningen svårt att sluta äta när man väl börjat nalla ur kastrullen. 🙂

Vi åt alltså grillad lax med foliepaket;

Laxen blev otroligt saftig och perfekt tillagad. Vi använde färsk laxsida, penslade med olja och kryddade endast med citronpeppar och salt. Laxen grillades i halster till 58 grader. Investera i en termometer, aldrig har väl laxen blivit så här bra tidigare!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Foliepaketen innehåller kokt (med kärna) färskpotatis, färska blomkålsbuketter, chiliinlagd fetaost (ta med lite av oljan), små tomater, smörklickar, hackade färska örter (dill, gräslök, rosmarin) och flingsalt. Klara på ca 10 minuter. Våra låg på längre och då kokade blomkålen sönder – men det vara bara gott eftersom den smaksatte resten i paketen. Smörsåsen i botten blev supergod och gjorde allt saftigt.

Inget måste till – men yoghurtsåsen (turkisk) med honung, citronsaft, citronskal och salt blev det fräscha inslaget på tallriken.

Grillat bröd är lyxigt gott! I frysdiken finns baguetter med ört- eller vitlökssmör. Tina bröden och lägg dem i ett folipaket på grillen. Grilla tills smöret smält. Håll lite koll så att botten inte blir alltför bränd.

Hoppas ni gillar!

3 x matpaj

4 svar

Eftersom jag har varit sängliggandes under flera dagar den här veckan p.g.a. virus och feber har det inte blivit mycket producerat i köket. (Fortfarande inte frisk). Så vi tar och blickar bakåt i arkiven! Får jag fresta med tre matiga favoritpajer? Lika goda till lunch el middag som på buffébordet i sommar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Getost- & rödbetspaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Broccoli- & baconpaj

laxpaj

Laxpaj

 

Citronpasta med sardeller och fänkål

Lämna ett svar

När inspirationen är låg är det faktiskt enkelt att knycka recept och idéer från Mitt kök som visas på Nyhetsmorgon. Inte tänka för mycket, bara bestämma sig för att prova, innan man ens har lämnat sängen. Det här är ett sådant fall.

Väldigt god rätt som jag piffade till på mitt sätt. Pasta är alltid rätt och det här känns kul och annorlunda!

DSC_2315

Tunt hyvlad fänkål smaksatt med citronsaft och skal är faktiskt riktigt gott snack under tiden man lagar maten…

Citronpasta med sardeller, fänkål och bacon

Jag glömde själv köpa kapris till den här rätten men jag skriver med den ändå för jag vet att det kommer ge massor av god smak. Sardeller bidrar med god sälta som är svår att ersätta med annat, men ta den mängd du själv finner lagom. Att toppa pastan med knaperstekta brödskivor ger det hela god textur.

4 portioner

350-500 g
 durumvetespaghetti

1 pkt bacon (140 g)

25-80 g
 sardeller i olja

3 klyftor
 vitlök

2 msk
 kapris

0,5 
 citron, saft och rivet skal

1  fänkål

2 
 skivor vitt bröd

1-2 dl
 olivolja

Ev. 1 dl grädde

salt, svartpeppar

1 kruka grovhackad  kruspersilja

Parmesan

Gör så här:

Koka pastan i rikligt med saltat vatten, gärna 1 minut kortare tid än instruktionerna. Knaperstek klippt bacon och låt rinna av på hushållspapper.

Skiva fänkål lövtunt, gärna med mandolin. Riv över citronskal och droppa citronsaften över. Ställ åt sidan.

(Skär bort kanterna på brödet). Smula brödet och stek i 1 msk olivolja tillsammans med 1 näve hackad kruspersilja, tills det är knaprigt och gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.

Finhacka sardellerna och skiva vitlöksklyftorna. Stek hastigt i olivoljan tillsammans med kapris. Tillsätt eventuellt en skvätt grädde. Tillsätt den kokta pastan och fänkålen, blanda och låt bli genomvarmt.

Smaka av med salt och peppar. Toppa med de stekta brödsmulorna, riven parmesan och generöst med hackad persilja. Servera genast!

 

 

Torskrygg i foliepaket

4 svar

Hörrni! Jag är ju ingen riktig fisklover – tyvärr – och således blir det ju inte så ofta fiskrecept här inne. (Rökt fisk är en annan femma dock!). Men är det någon firre jag gillar så är det torskrygg, av den enkla anledningen att det inte smakar ”fisk” och har skönt tuggmotstånd.

Måste börja laga den här typen av mat oftare, gott och fräscht, allt i en form och lätt att förbereda, ni måste prova! Eller är fiskpaket redan standard hos er? Vad fyller du paketen med?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Åh vad trista bilderna blev, hade visst lite brådis. (Hungrig efter ett tufft träningspass!) Men ni ser på ett ungefär iaf.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så vad gömmer sig i paketet? Jo, på botten: tunna skivor av råstekt potatis, palsternacka, lök och vitlök. Lite bulgur (gårdagens, kokt i buljong) fick göra sällskap. På toppen torskrygg, skårad och fylld med örtsmör (blanda mjukt smör med massor av olika örter, salt och rivet citronskal) och sedan tog jag vad kylen erbjöd; lite små tomater, paprika, chili och skivad citron. Knyt ihop till paket, lägg i en ugnsform och  skjutsa in i ugnen på 175-200° 20-30 minuter tills firren är klar.

Resultatet? Saftigt, fräscht och himla enkelt. Om du har en partner som inte är så bekväm i köket men kommer hem före dig efter jobbet, så klarar hen iaf av att sätta på ugnen och skjutsa in paketen där  – som du kanske förberedde kvällen innan eller på morgonen. Det gjorde nämligen min karl. 😉

Tips! De råstekta rotfrukterna behöver bli helt klara och mjuka i stekpannan. De blir egentligen bara varma i ugnen. Snåla inte med örtsmöret (25 g per fiskbit är ganska lagom), det gör fisken och hela rätten saftig utan att det blir flottigt. Köp hem ett gäng olika paket med frysta örter, himla smidigt att alltid ha på lut i frysen då de inte sloknar, och man undviker dessutom svinn.