Kategoriarkiv: Mjukt & luftigt bröd

Morotsfrallor

Eftersom jag drogs med en dunderförkylning förra veckan hade jag plötsligt mååånga lediga kvällar att fylla upp min tid med. (I vanliga fall tränar jag). I tisdags bestämde jag mig för att baka bröd och jag gjorde det ganska enkelt för mig.

Det blev morotsfrallor på dinkelmjöl. Utan kryddor, nötter, frön och torkad frukt. För ovanlighetens skull 🙂

Morotsfrallor

Gissa om Daniel hade myror i brallan medan bröden var i ugnen. Den killen älskar verkligen kvällsmackor. ”Fett nice” var omdömet, haha. Själv skulle jag säga milda, saftiga och godast nygräddade. Glöm inte att en ganska lös eller snarare kladdig deg och rejäl knådning ger luftigare och godare bröd.

ca 8 st

3 dl mjölk

25 g smör

1 stor morot (1,5 dl finriven, lätt packat)

25 g jäst

1 tsk salt

2 dl dinkelmjöl fullkorn

ca 4,5 dl siktat dinkelmjöl

Gör så här:

Smält smöret och blanda med mjölk och finriven morot. Värm tills det är ljummet. Lös upp jästen däri. Tillsätt salt och fullkornsmjöl. Tillsätt resten av mjölet lite i taget (du vill ha en ganska lös deg, det ger fluffiga bröd) och arbeta degen i maskin under 5-10 minuter. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa till dubbel storlek under bakduk (ca 1 timme). Ta upp degen på mjölad bänk och forma små bröd utan att trycka ut luften ur degen (jag vek ihop degen lätt och skar ut bitar med en degskrapa). Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200-225 grader. Grädda bröden i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Glutenfritt formbröd med frukt & nötter

2 svar

I tisdags dök brorsan upp på snabbvisit, vi kokade risgrynsgröt till middag och jag passade på att använda upp mitt glutenfria mjöl som samlat damm i skafferiet rätt länge nu (brorsan kör glutenfri kost). Tycker synd om er glutenintoleranta som missar så mycket godsaker för det är då verkligen inte allt glutenfritt bröd som smakar bra, för att inte tala om hur trist konsistensen kan vara. Men goda ingredienser ger gott bröd, så jag freestylade ihop ett fukt och nötbröd – med utgångspunkt från receptet på mjölkartongens baksida. Det blev succé!

Jag älskar risgrynsgröt, helt fantastsikt gott. Framförallt med smöröga, socker och kanel. Love! Mitt tips är att göra dubbelsats, gröten räcker aldrig till så många som risförpackningen anger…

Jag använde det här mjölet.

Brödet får inte så angenäm färg kanske men smaken är desto bättre.

Glutenfritt formbröd med frukt & nötter

Kanel, frukt och nötter är bästisar. Det här brödet är verkligen jättegott – för att vara glutenfritt. Egentligen är det bra att blötlägga torkad frukt – så gör gärna det – de kan nämligen torka ut brödet en aning annars. Men det hann inte jag göra och det blev bra ändå. Jag höftade i frön, nötter och russin så se mina mått som ungefärliga. Nygräddat är det fluffigt och smakrikt, dagen efter är det torrare och kortare i konsistensen och godast att rosta. Skiva och frys in!

1 bröd

25 g jäst

4,5 dl ljummet vatten

25 g smält smör

1,5 msk sirap

1 rågad tsk salt

400 g finax Grov Mjölmix

1 finriven morot

ca 1 dl solroskärnor

ca 1 dl nötter (hasselnötter)

ca 1 dl russin

ca 1 dl klippta torkade aprikoser

1 tsk kanel

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta degen kraftigt i maskin, ca 5 minuter. Degen ska vara kletig. Häll smeten i en avlång brödform klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca 35 minuter. Sätt ugnen på 175-200 grader och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.

Havresemlor

Lämna ett svar

Jag har bakad bröd, naggande små och goda havrebullar! Originalreceptet är från Smaker från Saltå Kvarn, maten, brödet, kakorna. Jag gjorde en 1/4 sats eftersom vi har tajt med plats i frysen och några små justeringar blev det också. Mitt redigerade recept hittar du underst i inlägget.

Bröden passar perfekt till små dubbelmackor. Vi åt dem fullproppade med godsaker som cream cheese, välrökt skinka, Grevé ost, paprika och gurka.

Havrebullar

13 minre brödbullar

Jag har ökat mängden salt och dubblerat mängden solrosfrön och ersatt sockret med agave sirap. Dessutom minskade jag mängden mjöl en aning, vilket resulterar i fluffigare bröd. Havre och rågsikt är verkligen gott tillsammans!

2,5 dl havregryn

2,5 dl kall mjölk

40 g smör

25 g jäst

1 tsk salt

1 tsk agave sirap/sirap/honung eller s0cker

0,5 dl solrosfrön

ca 3,5 dl rågsikt

Gör så här:

Lägg havregrynen i en bunke och häll mjölken över, låt dra en halvtimme. Smält smöret i en kastrull och tillsätt havremjölken. Rör om tills blandningen är ljummen och lös upp jästen däri. Tillsätt salt, agave sirap, solrosfrön och det mesta av mjölet. Arbeta degen i maskin några minuter tills den känns smidig. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, låt den vila en liten stund och platta ut till en ca 2 cm tjock kaka. Ta ut rundlar med hjälp av en pepparkaksform eller ett glas. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under en bakduk i 40-60 minuter. Värm ugnen till 225-250 grader. Grädda bröden i ca 10 minuter.

Saftig Focaccia

1 svar

Det är inte ofta jag föredra vitt bröd framför mörkt men till en god grillmiddag sitter focaccia fint! Det här brödet bakade jag förra veckan. Det blev en enkel variant med flingsalt och lite torkad rosmarin. Trevligt på midsommarbordet eller buffén är det också. Grundreceptet är Leilas.

Focaccia

1 gott och saftigt bröd. Olivolja och flingsalt gör ytan krispig och god. Smör på det här brödet är ganska onödigt. Men det är gott att dippa i någon god sås eller att torka av tallriken med… 🙂

25 g (1/2 pkt) färsk jäst
3 dl ljummet vatten
0.5 dl god olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
ca 7 dl vetemjöl (special)
Olivolja, flingsalt och torkad rosmarin till plåten och utbakning

Gör så här:

Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i maskin i cirka 5 minuter. Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, 30-60 minuter. Sätt ugnen på 220 grader, varmluft. Häll ut degen på mjölat bakbord, knåda den lite och lägg på en oljad plåt (med kanter) med lite flingsalt och rosmarin i botten. Platta ut degen tills den är cirka 1-2 cm tjock och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt och rosmarin. Låt svalna lite och skär i munsbitar.

Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, runt 15 minuter.

Fröiga rågsiktsfrallor

3 svar

Här kommer ännu ett recept på nattjäst bröd. Har verkligen förälskat mig detta sätt att baka bröd..underbart att få fram varmt och nygräddat bröd på ”nolltid” till helgfrukosten.

Favoriten är fortfarande det här brödet men eftersom jag gillar att labba lite i köket blev det en liknande variant som ser ut som följer;

Perfekt som fylld dubbelmacka eftersom de inte är för bulliga.

Vi kan väl kalla dem;

Fröiga rågsiktsfrallor

Om du vill hoppa över den kalla nattjäsningen är det bara att använda fingervarm degvätska och jäsa degen samt det utbakade brödet på vanligt hederligt sätt.

Det är supergott att fullkomligen peppra ytan med olika frön, det blir knaprigt och smakrikt. Jag provade baka brödet med kardemumma och det var faktisk gott som omväxling (påminner lite om vetebullar!), men det är nog ändå snäppet godare med kanel….

6 dl kallt vatten

8-10 torkade osvavlade aprikoser (de bruna, de är godare än de oranga)

1/2 dl russin

25 g jäst

2 tsk salt (lite rågade om du gillar salt bröd)

1 tsk kanel eller kardemumma (kan uteslutas)

8,5-9,5 dl rågsikt

2 dl havregryn

1/2 dl hackade nötter (valfritt)

Valfria frön till garnering (solros, pumpa, sesam, vallmo)

Gör så här:

Grovhacka aprikoserna och blötlägg dem i vattnet tillsammans med russin 15-30 minuter. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt resten av ingredienserna (ha i nötter på slutet av knådningen). Knåda degen i maskin runt 5 minuter, tillsätt mjöl efter behov. Degen ska vara lite kladdig men inte lös. Strö över lite mjöl och täck bunken med plastfilm. Ställ i kylen över natten.

Ta fram bunken på morgonen och häll upp degen på väl mjölad bänk. Dela degen i två avlånga delar, spraya ovansidan med vatten. Häll ut blandade frön på en plåt och vänd ner brödets blöta sida mot fröna så att de fastnar. Vänd upp och lyft över brödet till en plåt med bakpapper och hacka upp det till lämpliga frallor. Lyft isär bröden eller låt dem sitta ihop. Gör likadant med den andra degklumpen.

Sätt ugnen på ca 200 grader och låt bröden jäsa medan ugnen blir varm. Grädda i ca 35 minuter.

Så här får man brödets yta täckt med frön:

Häll ut blandade frön på en plåt eller i en form. Spraya brödets yta med vatten och vänd ner den blöta ytan mot fröna, tryck till lite lätt så allt fastnar. Lyft sedan försiktigt bort brödet, vänd frösidan uppåt och lägg brödet på en plåt med bakpapper.

Om degen är väldigt lös är det här momentet ganska knepigt, så försök arbeta in lagom mycket mjöl när degen bearbetas.

Brödbakning pågår!

Lämna ett svar

Jag fortsätter mitt bakningsmarathon och jag har länge varit nyfiken på Leilas recept på saftigt morots- och valnötsbröd. I söndags slog jag till! Alltid kul med bröd som är lite annorlunda, det här innehåller mycket morötter, valnötter, ingefära och nejlika.

Jag tycker det blev gott! Jag minskade mjölmängden en del och bakade dessutom på siktat dinkelmjöl och lite rågmjöl. Magkänslan sa att jag skulle minska lite på mängden nejlika, men det gjorde jag inte. Lita alltid på magkänslan! Nejlikan tar faktiskt över lite (speciellt då jag minskade mjölmängden), hade hoppats på mer smaka av morot.

Jäsning pågår! Jag var för lat för att forma runda bullar, enklare att hacka upp bitar med degskrapan.

Jag bjöd brorsan på en rykande färsk dubbelmacka, det uppskattades. När jag ändå var i farten bakade jag mitt absoluta favoritknäcket också, receptet har jag lagt upp tidigare. Du hittar det här.

Kalljäst morotsbröd med valnötter

10 svar

Provbakningen på nattjästa frukostbröd fotrsätter… Varför har jag inte bakat bröd på det här viset tidigare..? Kan nämligen inte bli enklare att få fram rykande färskt bröd till helgfrukosten..

Kalljäst morotsbröd med valnötter

8 små frukostbröd

Gott bröd med tydlig smak och knaprighet av valnötter. Inte de fluffigaste av bullar, men vad gör det! Jag hade i både morötter och rågmjöl för att göra brödet både saftig och lite hälsosammare. Jag skulle inte rekommendera att ha i vare sig mer morötter el valnötter än såhär. Se receptet som inspiration! Så här gjorde jag:

2,5 dl (kall) mjölk

25 g jäst

25 g smält smör

1 tsk salt

1 msk honung/sirap

1,5-2 dl finriven morot

1-1,5 dl grovhackade valnötter

2 dl grovt rågmjöl

5-6 dl siktat dinkelmjöl

Solrosfrön till garnering

Gör så här:

Lös upp jästen i mjöl och smör. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i maskin ca 5 minuter. Degen bör vara kladdig. Plasta bunken och ställ i kylen över natten.

Sätt in en plåt i ugnen, värm till 250 grader.

Ta upp degen på välmjölat bakbord och forma 8 bullar. Låt dem gärna jäsa ca 30 minuter medan ugnen blir varm. Pensla med vatten och strö över solrosfrön. Lägg över bröden på den varma plåten med bakplåtspapper, sänk till 200 grader och grädda i 25-30 minuter.

Nattjästa dinkelsemlor…

4 svar

…med aprikoser, russin och kanel. Riktigt gott!

Sent igår kväll fick jag för mig att baka bröd. Trots att klockan var 22.30 kändes det som en superbra idé – och det var det! Jag fick nybakat bröd till frukost! Jag arbetade alltså degen på kvällen, lät det jäsa i kylen över natten och gräddade på morgonen. Det kan inte bli enklare!

Som vanligt labbade jag ihop ett recept med lite favoritingredienser. Fritt från vetemjöl, mjölkprodukter och tillsatt socker – och galet gott! Kanel och torkad frukt ger supergod, lite söt smak.

Degen ska vara riktigt kletig. Det gör den svår att hantera, men det blir godare bröd! Se till att hantera degen varsamt på ordentligt mjölat bord.

Gör din egen prägel på brödet, byt ut och lägg till ingredienser om du vill. Det här brödet är sådär lagom kompakt, varken fluffigt eller blytungt, lite segt och har rätt hård skorpa.

Nattjästa dinkel & aprikos semlor

8 torkade aprikoser (gärna de bruna osvavlade)

0,5 dl russin

0,5 dl solrosfrön

25 g jäst

6 dl kallt vatten

2 tsk salt

1 tsk kanel

2 msk linfrön

2 dl dinkelmjöl fullkorn

1 dl grovt rågmjöl

7,5 dl siktat dinkelmjöl

Gör så här

Lägg russin och aprikoser i blöt 15-30 minuter. (Använd gärna blötläggningsvattnet i brödet). Rosta solrosfrön i en torr stekpanna, låt svalna lite. Lös upp jästen i 6 dl vatten, tillsätt salt, kanel, linfrön, solrosfrön och avrunna russin samt hackade aprikoser. Blanda ner mjölet och arbeta degen, gärna i maskin några minuter (degen ska vara ganska kletig, nästan lös).

Täck bunken med plastfilm/lock och ställ i kylen över natten.

Sätt in en plåt i ugnen på morgonen, sätt ugnen på 250 grader.

Vält upp degen på väl mjölat bord och dela degen i lagom stora bröd. (Jag vek ihop, eller rullade ihop degen för att få lite spänning på den). Flytta över bitarna till den varma plåten (med bakplåtspapper). Ställ in plåten i mitten av ugnen, kasta in en kopp med vatten på ugnsbotten, stäng luckan, sänk värmen till 200-225 grader och grädda ca 35 minuter. (Tiden i ugnen varierar på hur stora bröd du gör).

Fluffiga dinkelscones och dinkelbullar

3 svar

Fluffiga dinkelscones (som inte smular speciellt mycket)

4-6 scones

3,5 dl siktat dinkelmjöl

0,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

50 g smör

1,5 dl mjölk

Gör så här

Sätt ugnen på 200-225 grader. Nyp ihop mjöl, salt och siktat bakpulver med smör till en grynig massa. Blanda ner mjölken och forma 4-6 platta scones. Nagga med en gaffel och grädda runt 10 minuter. Frys in scones som inte äts samma dag.

Lemon curd med lime

Jag har lagt upp receptet tidigare så här kommer snabbversionen, med en tillsats av limeskal. Mitt favoritrecept på curd, tjock och krämig, inte fluffig och full med äcklig Maizena. 🙂

Sjud (koka inte!) 2 dl florsocker med 1 ägg, 0,5 dl pressad citronjuice och skal av 1 citron och 1 lime under omrörning. När smeten tjocknat, tillsätt 35 g smör och rör slätt. Curden håller ca 1 vecka i kylen men går faktiskt att frysa också.

Dinkelbullar (Ett recept från Leila. Jag har redigerat det lite utifrån vad jag hade hemma).

Vill du göra originalet så hittar du det här: http://www.recept.nu/1.18059/leila_lindholm/matbrod/mjol/dinkelbullar

35 g färsk jäst (3/4 pkt)
2 tsk fänkål
50 g smör
2 msk honung
3 dl kallt vatten
1 dl solroskärnor
2 tsk flingsalt
1 dl dinkelfullkornsmjöl
1 dl grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl
3-3,5 dl vetemjöl (special)

Ekologiskt ägg till pensling
Flingsalt och extra solroskärnor att strö över bullarna innan gräddning.

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Krossa fänkål i en stenmortel. Lägg smöret i en kastrull och koka upp det med fänkål och honung. Tillsätt kallt vatten och häll vätskan över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Rosta solroskärnor med flingsaltet i en torr kastrull. Tillsätt dem i degvätskan och rör om. Blanda i mjölet lite i taget, börja med dinkelfullkorn sen graham och siktat dinkel och till sist vetemjöl special. Degen ska släppa i kanterna men fortfarande vara lite kladdig.

Arbeta degen i bakmaskin 10-20 min. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i rumstemperatur, cirka 30-60 minuter. Sätt ugnen på 200-225 grader.

Häll degen på mjölat bakbord och dela den i 10-14 bitar. (Rulla till bullar) och jäs dem under bakduk på en plåt, cirka 60 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö flingsalt och orostade solrosfrön över bullarna.

Grädda bullarna tills de fått en gyllenbrun färg, cirka 10-15 minuter. Knacka på undersidan av bröden, de är klara om det låter ihåligt.

Bröd!

1 svar

Jag fick en request; att lägga upp recept på gott och fluffigt bröd, here we go! Här kommer recept på några lättare bröd utan krångligheter som exempelvis surdeg och långa ingredienslistor.

Hur får man då fluffigt bröd? Kortfattat så bakar man på ljust mjöl, dvs vetemjöl till största delen, har inte i för mycket mjöl, arbetar degen ordentligt och är man ovan vid brödbakning så bör man hantera degen varsamt så inte all luft trycks ut. Hög värme i ugnen samt ånga hjälper också till att ge (större) bröd ett lyft och lite mer skorpa! (Du sätter ugnen på hög värme, sätter in brödet och kastar in en kopp vatten på botten, stänger luckan och sänker sedan värmen till den angivna graden).

Ett gott bröd får man om man använder goda råvaror och låter bakningen ta sin tid. Stressar man fram bröd hinner inte smakerna utvecklas och det gör de under jäsningen. Tänk också på att salta tillräckligt. För lite salt gör brödet smaklöst. (Mycket av smaken sitter även i skorpan, dvs den knapriga ytan på brödet men nu har ju inte alla bröd en hård skorpa förstås utan vissa ska vara mjuka och de kan vara goda ändå)!

Följ de här recepten så ska det nog gå bra! Klicka på bilderna om du har svårt att se texten.