Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Julgodis – mina favoriter!

3 svar

Här kommer äntligen recept och länkar till julgodisar jag gillar! Jag äter nästan dagligen chokladpraliner, chokladkola och lakritskola på jobbet men de recepten kan jag såklart inte dela med mig. 🙂 Däremot vet jag att Leila Lindholm gör gott godis så kolla in hennes varianter bland annat här;

http://www.recept.nu/1.324327/2011/11/28/leilas_sota_jul

Knäck (hemligheten för gott knäck är rostad hackad mandel och flingsalt i smeten. Se tidigare inlägg för alla tips!)

Det här är receptet från knäckformarnas förpackning. Rosta och öka gärna mängden mandel lite och tillsätt som sagt en nypa flingsalt. Det går utmärkt att använda mörk sirap om man vill ha en mörkare och lite mindre söt knäck med mustigare smak.

Rocky road och bounty road (använd recepten som underlag och variera med olika sorters godis, salta nötter och chokladsorter).

http://www.recept.nu/1.126537/leila_lindholm/efterratter_godis/choklad/leilas_rocky_road

http://www.recept.nu/1.314855/leila_lindholm/efterratter_godis/notter/leilas_bounty_road_chokladgodis

Cornflakes crisps (löjligt sött och gott. Killarnas favorit!)

http://www.recept.nu/1.274773/leila_lindholm/efterratter_godis/agg_mejeri/leilas_cornflakes_crisps

Farligt smaskiga crisps. Även goda med rivet apelsinskal i.

Bräck (se tidigare inlägg för mer inspiration och tips!)

Världens godaste chokladfudge (enkelt recept där konsistensen blir grym! Inte alls sockrig utan tät och lite seg och dessutom är den inte alltför söt. Variera smaken med olika kryddor, flingsalt eller hackade nötter. 4 krm av vardera kanel, kardemumma och nejlika resulterar i supergod pepparkaksfudge! Kan torkar lite, lite med tiden så förvara inte för länge..)

1 burk kondenserad mjölk (sötad)

25 g smör

200 g hackad mjölkchoklad av hög kvalitet

200 g hackad mörk choklad av hög kvalitet 70 %

Ev. en liten nypa salt

Smält ingredienserna försiktigt i kastrull eller mikro och häll upp smeten i en bakpapperklädd form. Låt stelna och skär i bitar.

Vit chokladfudge med lime (det här receptet gjorde jag alltid förr i tiden till jul. Alla älskade det! Något för er som gillar söt vitchoklad. Kräver digital termometer!)

1 dl vispgrädde

2 dl socker

Hetta upp i kastrull. Tillsätt:

1 msk honung

2 msk smör

Låt sakta puttra till 116 grader. Ta av från värmen och rör ner;

50 g finhackad vitchoklad

1 tsk vaniljsocker el lite vaniljpulver

Skal av 1 lime

Häll upp i en liten bakpapperklädd form. Låt svalna och skär i bitar.

Ålandspannkaka med en tvist…

Lämna ett svar

Imorgon vankas glöggfika med fina vänner och jag har tänkt bjuda på något Åländskt, nämligen Ålandspannkaka. För er som inte vet, är det en tjock ugnspannkaka man gör på manna- el risgrynsgröt och smaksätter med kardemumma. Det är verkligen helt magiskt gott och passar perfekt nu i juletider när man ändå kokar massa tomtegröt…

 

Självklar bjussar jag på mitt recept (finns på alltommat.se). Fast ska jag vara helt ärlig så lyckas jag inte ens följa mina egna recept utan att få sätta ytterligare en tvist på dem, eller två.. 🙂

Just idag gjorde jag pannkakan på gårdagens stora kok av tomtegröt. Det fungerar ypperligt! Jag använde ca 1400 g tomtegröt till det här receptet och eftersom den gröten redan är kokt med salt så ska du inte tillsätta ytterligare 1 tsk salt, utan det räcker med ca 2 krm salt. Dessutom använde jag siktat dinkelmjöl istället för vetemjöl och bytte ut hälften av sockret mot xylitolsocker. (Resultatet blev super!)

Bara för att addera lite mer för smaklökarna delade jag upp satsen i 2 delar och smaksatte halva med kardemumma (1 tsk) och en nypa vanilj. I den andra ramlade det ner en påse saffran, 0,5 msk Golden Rom och 30 g riven mandelmassa. Smaskigt värre blev det! Varför välja en smak när man kan få två?

Mitt originalreceptet på Ålandspannkaka:

1 liter mellan eller helmjölk

1,5 dl mannagryn (el 1 dl risgryn + 2 dl vatten)

3 ägg

1 dl socker

1 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 tsk nystött kardemumma

Servera med vaniljgrädde och med sylt eller sviskonkräm (finns recept här på sidan)

Sätt ugnen på 175-200°. Koka upp mjölken. Vispa ner mannagrynen och koka till en gröt 4–5 min. Eller koka tomtegröt enligt förpackningens anvisningar. Låt svalna.
Vispa samman ägg, mjöl, socker, salt och kardemumma. Blanda ner gröten.
Häll smeten i en bakpappersklädd form, ca 24 x 35 cm. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min.
Låt pannkakan kallna. Skär upp i bitar. Pannkakan håller sig 3–4 dagar övertäckt i kylen (men går även att frysa).

När ”D” bjuder på middag…

1 svar

…så brukar det bli plättar (eller pannkakor som vi säger här i Sverige). Han är kung på att steka plättar, det har han fått från sin mor. Idag blev dom helt sjuuuuukt goda. Dinkel, salt, socker och smör is the shit! 🙂 Vill du göra ”matiga” plättar så hoppa över sockret. Och du, stek tunna plättar, då blir dom frasiga i kanterna och mjuka men tillagade i mitten.

Multitasking! 2 stekpannor igång förkortar tiden vid spisen väsentligt. Det gäller att hälla tunt med smet och vända vid rätt tillfälle… Men det där kan han. Plättkungen.

”D”:s dinkelplättar:

Ca 15 st. (Räcker till 2 hungriga fotbollspelare eller 4 små jäntor).

2 ägg

ca 0,75 tsk salt

1 msk socker

6 dl mellan eller helmjölk

3 dl siktat dinkelmjöl

Smör

Vispa ihop ägg, salt och socker. Börja med att vispa ner 2 dl mjölk samt mjölet (för att undvika klumpar). Vispa sedan ner resten av mjölken. Låt svälla en stund. Smält en rejäl klick smör i en stekpanna, rör ner smöret i smeten. Stek tunna plättar i smör på medelhög värme.

Nöjd.

Förbannat goda plättar!

Den här lilla fjantportionen fyllde jag på flera gånger. Det gick liksom inte att sluta äta 🙂

Världens godaste morotskaka!

29 svar

 

Kan ni tänka er. Jag tänker dela med mig av ett heligt recept. Nämligen receptet på världens godaste morotskaka. Ja, enligt mig alltså. Den ska vara saftig, tung och kryddig men botten får inte vara för hög. Det får heller inte vara för mycket botten i förhållande till toppingen– som i sig ska var frisk, krämig och inte för sötsliskig. Den här fyller kriterierna! 🙂

Morotskaka är gott året om, på vintern för att den är härligt kryddig och julig, på våren för att man inte kan få nog av den, på sommaren för att den uppfriskande och på hösten för att den är uppiggande och tröstande 🙂

 

Grädda inte för länge och inte för varmt. Saftigt ska det bli! Den här formen känner säkert några igen (från IKEA), den är ca 24 x 18 cm och jag gräddade min kaka på 150 grader varmluft i 25 min, det blev perfekt i min ugn. I en rund springform, 24 cm i diameter får man ev lägga på 5 minuter.

 

Använd mjukt SMÖR till toppingen. Och jag lovar, det är mer än tillräckligt med topping!

Här kommer receptet!

Världens godaste morotskaka

4 dl finrivna morötter (ca 3-4 stycken) Det ska inte vara hårt packat.

1,5 dl neutral olja

2 ägg

1,5 dl farinsocker (det som är mjukt och fuktigt)

0,5 dl socker

1 krm äkta vaniljpulver el 1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

2 tsk kanel

1 tsk nystött kardemumma

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Topping:

200 g mjukt smör

200 g (1 ask) Philadelphiaost el motsvarande färskost

2 dl siktat florsocker

1-3 kr äkta vaniljpulver el 1 msk vaniljsocker

Skal av 1  stor citron/apelsin eller 2 lime

Ev. Citronmeliss till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175 grader. Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper i botten och smörj sidorna. Blanda de rivna morötterna med oljan. Vispa ihop ägg med farin, socker, vanilj, salt, kanel och kardemumma lite lätt, inte tjockt och pösigt. Blanda det med morotskletet. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten, rör slätt och fyll formen. Grädda i 30-35 minuter, tills kakan släpper kanterna lite och en provsticka nästan är torr. Låt svalna under en bakduk el folie så att kakan föblir saftig. Låt svalna.

Vispa ingredienserna till toppingen fluffigt och bred över den svalnade kakan. Garnera ev. med citronmeliss.

Den här kakan håller sig fräsch upp till 4 -5 dagar i kylen (väl inplastad eller i plastlåda med lock) men går faktiskt att frysa in, med topping och allt om du absolut måste eller vill.

 

Rocky road med en tvist

3 svar

Rocky road har blivit omåttligt populärt, speciellt till julen. Det märks när Dumlekolorna är slut i de flesta mataffärerna…

Klassisk rocky road med Dumle, minimarshmallows, salta jordnötter och pistagenötter i mörk choklad. Samt en ljus variant med Dumle, kokosflakes, salta cashews, minimarshmallows och flingsalt. Yammey!

Tänkte tipsa om hur du sätter din egen prägel eller tvist på detta godis. Egentligen behövs inget recept. Blanda ner dina valda ingredienser i en bunke och vänd runt (tempererad) choklad tills allt är blandat. Chokladen binder egentligen bara ihop härligheterna och fungerar som ett klister. Häll upp i en form med bakplåtspapper, låt stelna och skär i bitar.

Jag stör mig lite på att Dumlen gärna rinner ut från de skurna bitarna om de förvaras i rumstemperatur… så nästa gång blir det att byta ut Dumlen mot något annat.

I princip kan man ju ta vilket mumsigt godis som helst, kanske Dumle snacks, vaniljfudge, Snickers, Geischa, Bounty, Mars, Twist, Polly…ja ni fattar. Jordnötter är ju fantastisk gott men andra salta nötter funkar ju lika bra, exempelvis cashew, mandel el macadamia.

Annat gott att blanda ner kan vara bananchips, kokosflakes, torkade tranbär, torkade blåbär….

Chokladen måste ju inte vara mörk, mjölkchoklad är också gott. Men då blir det extra viktigt att komma ihåg någon saltig ingrediens eller några nypor flingsalt, för att bryta av och balansera samt plocka fram smakerna.

Ett tips för extra fina bitar är att tänka ”färg”. Ingredienser med olika färg ser riktigt snyggt ut i snittytan. Så i den ljusa varianten hade kanske röda torkade tranbär varit fint!

Kanske du sitter inne med tips på någon annan god ingrediens?

Kolakakor med saffran

9 svar

Ni har knappast missat min kärlek till kolakakor. Idag åkte saffranspåsen ner i degen och det blev faktiskt succé!

”Himmelskt goda” var en av kommentarerna jag fick. 🙂

Vill du prova själv så kommer receptet här:

Kolakakor med saffran:

100 g smör

0,75 dl socker

1-2 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver

2 msk sirap (ljus el mörk, spelar ingen roll)

1 påse (o,5 g) saffran

2 dl vetemjöl (lite drygt)

1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 150-175 grader. Mixa ingredienserna till en deg och rulla ut till två längder på en plåt med bakplåtspapper.

Tryck till längderna lite lätt, garnera med pärlsocker eller tryck ett mönster med en gaffel. Grädda 7-10 minuter, tills de fått lite färg. (Jag brukar skuffa in kanterna med en kniv då jag gillar bulliga, sega och mjuka kolakakor). Skär i snittar och njut!

Juliga bräck

Lämna ett svar

Bräck är snabbt och enkelt gjort. Dessutom är det otroligt lätt att variera och supergott.

Du behöver tempererad choklad (läs på nätet om hur man tempererar, man kan göra på olika sätt, välj det som passar dig och ditt kök) och valfri topping. Plåt, bakplåtspapper, bunke och slickepott är bra redskap.

Smält och temperera chokladen, häll ut den på en plåt med bakplåtspapper och banka plåten i bordet tills den flyter ut. Strö över valfri topping direkt, innan chokladen stelnar. Låt chokladen sätta sig ordentligt och bryt sedan i bitar och servera!

Kvällens upplaga av fruktbräck ser ut såhär…

..och består av mörk choklad 70 %, mandelsplitter, torkade tranbär och bitar av syltat apelsinskal.

Och såhär blev mitt experiment på polkabräck:

Jag började med att mortla polkagrisar. Jag silade allt för att separera ”polkafliset” från de större bitarna. Fliset blandade jag med chokladen innan jag hällde ut den på plåten. De större bitarna strödde jag över som topping. Gott!

Bullskorpor

1 svar

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Torra bullar är tråkiga bullar. Men ibland blir de torra av olika orsaker. Kanske gräddades de för länge, värmdes upp för länge i mikron, låg framme flera timmar eller så var de köpta (!).

Om du har torra bullar hemma så gör bullskorpor!  Nu i jul är det perfekt att använda överblivna saffransbullar eller längder.

Skiva bullarna tunt och pensla dem gärna med smält smör eller bred på smör med en kniv. För extra god smak; strö över lite kanel och kardemumma (och ev pärlsocker). Välj ett av följande sätt för att torka dem.

1. Låt de ligga framme tills de torkar. (Gäller osmörade bullar och kan ta några dagar).

2. Mikra skivorna någon/några minut(er) i intervaller och låt dem svalna (du märker snabbt om de torkar).

3. Torka dem i ugn på 150 grader ca 25 min eller tills de blivit skorpor.

Gott smakar det och fina blir dom! 🙂

Tinas julkök & dadelbröd

1 svar

Det är fredag och jag sitter i soffan och slöar med laptopen i knäet och tar igen allt jag missat i veckan. Det hade varit mysigt om inte grannen hade bestämt sig för att (på en alldeles för hög ljudnivå) öva in julsånger på sin trumpet (!!!) Hackigt går det dessutom. En nybörjare. Halleluja.

Nåja, i famnen visas just nu det här på TV4 Play:

Tina Nordström har gjort julprogram som jag spanar in. Det här receptet blev jag sugen på att prova:

Kryddigt dadelbröd med getost och hjortronmylta. Hur gott låter inte det??

http://www.recept.nu/1.324235/tina_nordstrom/smaratter_tillbehor/frukt_bar/kryddigt_dadelbrod 

Jag snappade också upp ett tips jag gillade; frys in päron och riv det på ett rivjärn. Det blir nästan som en granité! Tina toppade det över sin varma dessert (flamberade päron med mintchoklad). Måste ju vara gott!

Finfina knäck

2 svar

Årets första knäck är gjorda.. oj oj vad goda de blev. Receptet på knäckformens förpackning fungerar finfint. Min lilla hemlighet är som vanligt att ha i en nypa flingsalt. Det blir sååååå mycket godare eftersom smakerna förstärks.

pc201466.jpg

I år kanske det är dags att smaksätta den traditionella knäcken? Byt ut mandlarna mot andra nötter, kanske salta jordnötter vore något! Skippa nötter helt och smaksätt med olika kryddor. Kanel, kardemumma eller ingefära sätters snabbt smak på det hela. (För en sats på 2 dl grädde, behövs 1- 1,5 tsk krydda). Rivet skal av apelsin eller lime är inte heller dumt (1 apelsin el 3 lime). Eller låt en urskrapad vaniljstång koka med..gott! Kakao är inte heller dumt (det behövs 2 msk ungefär).

Det brukar vara rätt kladdigt, varmt och bökigt att fylla formarna snyggt utan spill.

Här kommer några hjälpsamma tips.

1. Använd en kastrull med tjock botten och hög kant. Smeten bubblar upp rätt kraftigt.

2. Rör i botten med en stor träsked med jämna mellanrum.

3. Använd gärna en digital termometer. Knäcken brukar vara klar runt 125 grader, beroende på hur mjuk, seg eller hård du vill ha den.

4. Ha ett glas med kallt vatten och sked nära till hands för kulprovet, speciellt om du är osäker på rätt temperatur.

5. Ställ formarna på en silikonduk, då står de stilla eller lägg formarna i tomma pralinark, där står de perfekt. Ställ ut fler formar än du tror, ifall många välter är det skönt att ha nya till hands. Pappersformar eller ischokladformar, välj själv.

6. Fyll en spritspåse (som tål hög värme!!) med smeten först när den svalnat en aning. Ta på dig skinnhandskar som skyddar händerna mot värmen. Klipp ett litet hål, men stort nog för att eventuellt mandelhack kommer igenom. Har du inga spritspåsar, häll upp smeten i en kanna med tydlig pip så underlättar det när du häller ut smeten. Eller fyll en tom gräddkartong, något användbart verktyg hittar du säkert i köket.

7. Var gärna två stycken så ni kan dela på jobbet, det gäller ju att fylla relativt snabbt. Om olyckan är framme är det skönt att ha en assistent 🙂