Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Kolakakor i ny tappning

6 svar

När det kommer till enkla småkakor har jag en stående favorit, sega kolakakor. De doftar och smakar helt underbart. En uppskattad present/klapp är det också. När man öppnar burken slås man av den ljuvligaste av koladofter!

Små, knubbiga och mjuksega ska dom vara. Inte hårda och platta (som alla kaféer serverar dem). Mycket sirap och lägre ugnstemperatur samt gräddningstid är hemligheten.

I helgen provade jag baka ut dem på ett nytt sätt. Blev inte så dumt, riktigt snygga faktiskt!

Vilken är din favoritkaka?

*Man kavlar ut en ljus och en mörk deg till en varsin rektangel. Sen lägger man dem ovanpå varandra och rullar ihop, som en rulltårta. Rullen skär man i skivor med en vass kniv och lägger på plåt för att gräddas. Om rullen känns mjuk kan man frysa in den tills den blir hård, då är det lättare att skära snygga runda skivor*.

Kolakakor: 

Gör dubbelsats om du ska ge bort samt ha till dig själv, det går åt 🙂

100 g smör

0,75 dl socker

1 msk äkta vaniljsocker (eller några krm äkta vanilj)

2,25 dl vetemjöl

0,5-1 tsk bakpulver

2 msk mörk sirap

Sätt ugnen på 150-175 grader. Kör ingredienserna till en smidig deg i en degblandare/matberedare eller knåda ihop för hand. Rulla ut 2 långa korvar som du lite lätt plattar till med fingrarna. Lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen tills de får lite, lite färg. Om de flyter ut mycket så fös in kanterna med hjälp av eggen på en stor kökskniv. Skär i snittar medans kakorna är lite varma. Går finfint att frysa in.

Se beskrivning ovan om du vill göra ”snurror”.

För att göra CHOKLAD KOLAKAKOR; byt ut ca 3 msk av mjölet mot siktad kakao. Tillsätt en nypa salt. Om du bakar ut dem till små snittar är det väldigt gott att ha i 50 g hackad mörk el ljus choklad.

För att göra KOLAKAKOR MED INGEFÄRA; tillsätt 1 tsk malen ingefära.

Det är också gott att ha i rivet apelsinskal, limeskal eller citronskal.

Saffran & citron cupcakes

1 svar

Mini cupcakes kan vara det perfekta bakverket. Lagom mycket, saftigt, krämigt, smakrikt.

Det här receptet känns rätt såhär i adventstider. Under ”recept” hittar du min variant på lemoncurd, som ingår i receptet nedan. Baka ut dem precis hur du vill i vilket format du vill. Eller blanda! Se bara över tiden i ugnen. Och du, det sägs alltid att man inte kan frysa in bakverk med frosting, men det brukar jag göra och det går hur bra som helst..

Vispa aldrig ner mjöl, utan rör ner det försiktigt. Annars riskerar du en gummiaktig konsistens.

Jag smörjer eller bröar sällan springformar. Istället lägger jag ett bakplåtspapper över botten och nyper fast det med hjälp av kanten. Man behöver sällan smörja sidorna.

Minna Rundberg har superfina servetter, jag älskar färgerna! Både juliga och våriga, känns användbara.

Saffran & citron cupcakes:

125 g mjukt smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker (ca 1 krm äkta vanilj)

0,5 g saffran (1 påse)

1 krm salt

1,5 dl gräddmjölk (lika delar grädde och mjölk)

0,5 dl lemon curd

Rivet skal och saft av 0,5 citron

3, 5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

Frosting:

150 g mjukt smör

150 g Philadelphiaost

1,5 dl florsocker

1, 5 tsk vaniljsocker (1 krm äkta vanilj)

Sätt ugnen på 175-200 grader.

Vispa smör, socker, vanilj, salt och mortlad saffran pösigt. Vispa ner ett ägg i taget och sedan gräddmjölk, curd, saft och skal. Blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat och sikta ner i smeten, rör försiktigt. Fyll formar till 3/4. (Använd gärna muffinsplåt för stadga). Eller fyll en springform.

Grädda minicupcakes 10-12 minuter, större cupcakes 15-20 minuter och kaka i 20-30 minuter. Låt svalna.

Vispa ingredienserna till frostingen fluffigt och bred över cupcakes eller kaka.

Lemon curd

14 svar

Lemon curd är gudomligt gott! Och användbart. Finfint i cupcake smeten, som fyllning i cupcakes, på scones, på rostmackan, till glassen, mellan tårtbottnar, i smoothies, till plättar…ja ni fattar. Det här receptet levererar en finfin curd. Inte löjligt fluffig, ingen smak av maizena och ingen tvekan om att det är citron i. 🙂

Det går precis lika bra att göra på apelsin eller en blandning av olika citrusfrukter. Den håller fint i kylen någon vecka men jag brukar frysa ner den och då håller den länge. (Den blir ju aldrig riktigt frusen, bara hårdare och liksom segare, men tinar snabbt).

Lemon curd:

4 dl florsocker

Skal av 2 citroner

1 dl citronsaft

2 ägg

75 g smör

Sjud florsocker, skal, saft och ägg under ständig omrörning tills det tjocknar ganska mycket. (Brukar ta några minuter). Rör ner smöret och låt svalna. Förvara i kylen (eller frysen).

Salmiakpaletter

2 svar

Här kommer ett tips till er godisråttor. Vitchokladpaletter med salmiakflakes. Yammey!

Snabblagat!

Temperera vit choklad och spritsa ut små rundlar på bakplåtspapper. Strö över salmiakflakes och låt stelna. 

Salmiakflakes finns i lakritsbutiker (Ohojs är smaklösa) och hittar man inte sådana kan man ju toppa paletterna med något annat, kanske krossad Turkisk peppar eller något helt annat som exempelvis krossade polkagrisar. Enkelt julgodis och en fin matklapp att ge bort.

Saffransbullar

2 svar

Jag kämpar hårt för att inte tjuvstarta julen med glögg eller pepparkakor i förtid. Men i söndags kliade mina fingrar och jag var bara tvungen att få baka. Lotten föll på saffransbullar. De vilar tryggt i frysen och vi är nu redo för kommande glöggmys  här i Stockholm. (Och ja, jag har provsmakat dem.. mums!) Det här är en halvsats (av vanlig vetedeg) och blev ca 18-20 bullar. Mer får inte rum i frysen just nu…

Degen jäser för fullt!

Den här gången vispade jag samman alla ingredienser till fyllningen.

Mandelmassan gör den lite grynig.

Oftast delar jag upp bulldegen och smaksätter på olika sätt, det blir lite roligare och mer

variation på det hela. Överst tillsatte jag rivet apelsinskal. Underst pudrade jag med kanel och rev

över syrligt äpple (se till att krama ur vätskan bara). Båda blev goda!

Receptet:

Saffransbullar med mandelmassa

Deg:

25 g jäst

2,5 dl mjölk

1/2 tsk salt

1 kuvert saffran, 0,5 g

0,5 dl socker

75 g mjukt smör

1 ägg

ca 7 dl vetemjöl (special) + lite till utbakningen

Fyllning:

100 g mjukt smör

100 g mandelmassa (med hög andel mandel)

0,5 dl socker (hälften kan gärna vara mjukt farinsocker)

2 kr äkta vaniljpulver (eller 1-3 tsk vaniljsocker)

Ägg till pensling, pärlsocker till garnering

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, saffran stött med lite av sockret, socker, mjukt smör, ägg och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg i maskin mellan 5-10 minuter. Strö lite mjöl över ytan,  låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (45-90 minuter).

Vispa samman ingredienserna till fyllningen. Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och platta försiktigt ut den till en rektangel utan att trycka ut all luft. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en rulle (inte för hårt). Skär i skivor och placera dem på två plåtar med bakplåtspapper (man får dra ut dem lite så de blir runda igen). Tryck eventuellt till dem i mitten så de blir plattare.

Låt jäsa övertäckta ca 30-40 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg (blandat med lite vatten) och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter. Kolla att undersidan fått färg. Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.

Färdiga!  Saftiga och supergoda bullar!

Energibollar

1 svar

Jag gillar att labba lite i köket. Extra kul är det om resultatet blir gott och liiiite nyttigare!

Här har jag mixat ihop energibollar. Torkad frukt fungerar som ett ”klister” som limmar ihop ingredienserna så de går att forma till hållbara bollar. Man måste inte använda nötter som jag gjort här, frön och gryn fungerar också, det är bara att prova sig fram..

Satserna är väldigt små (det är så jag provlabbar), det går bra att dubblera. Det här blev dagens resultat:

Choklad och kaffe bollar:

Kaffe, choklad och apelsin smakar smakens ihop.

1 dl nötter (idag blev det mandel och valnöt)

1 msk espresso

2 msk proteinpulver (vanilj eller chokladsmak)

25 g mörk choklad, riven eller finhackad

0,5 msk agavesirap/fruktsirap/honung

Rivet skal av 0,5 apelsin och en skvätt apelsinjuice

Mixa alla ingredienser till en kletig men fast massa. Rulla bollar i exempelvis kakaokross eller kakao.

Pepparkaksbollar:

Gillar man pepparkaksdeg kommer man gilla de här söta bollarna. De smakar jul!

1 dl nötter (idag blev det mandel och cashew)

2 kletiga dadlar, urkärnade

1 tsk pepparkakskrydda

en liten nypa salt

2-3 tsk honung

Mixa ingredienserna till en massa och rulla små bollar i exempelvis kanel eller kakao. Blir ganska mjuka, så förvara dem i kylen.

 

Sviskonkräm

5 svar

Sviskonkräm, eller katrinplommonkräm är bland det godare jag vet. (Jag förstår om ni tycker jag är lite konstig..).

Hur som helst, i söndags gjorde jag en sats. Löjligt enkelt och gott. Jag äter det kallt med sojadryck, har det på gröten eller i yoghurten/filmjölken. Supermumsigt till Ålandspannkaka förstås eller tillsammans med vispgrädde.

Man ska dock inte äta för mycket åt gången (plommon har ju en lätt laxerande effekt..).

Såhär gör jag!

Sviskonkräm

1 påse katrinplommon (200 g)

1 kanelstång (kan ersättas med malen kanel)

Vatten

Kardemummakärnor

Malen kanel

Ev. vanilj

Socker om man vill men jag tycker inte det behövs.

Ev. 1 tsk potatismjöl eller maizena

Klipp plommonen i  mindre bitar, lägg i en liten kastrull med kanelstång och täck med vatten. Låt puttra i ca 15 minuter, tillsätt eventuellt mer vatten under tiden. Stöt lite kardemummakärnor fint i en mortel och tillsätt tillsammans med lite vanilj.

Om Krämen känns vattnig så är det dags att reda av den. (Det behövs bara om den känns lös). Lös upp potatismjöl eller maizena i 1 msk kallt vatten. Häll ner i krämen under omrörning och låt den koka upp. Smaka av med kanel.

Låt svalna. Håller sig fint i kylen någon vecka.

 

 

 

 

 

 

Påläggschoklad

2 svar

De här fick följa med hem från helgens trip till Köpenhamn; påläggschoklad!

Lövtunna blad av ljus och mörk choklad som finns att köpa i matvaruaffärerna i Danmark. (Jag tog en billig variant den här gången. Ynka 12.50 danska kronor för 30 st/ask).

Dessa ska provas en kylig vintermorgon på en varm baguette..eller croissant. 🙂

Ska även prova att lägga dem över nybakad varm kladdkaka/kladdmuffins så får de smälta till en liten glasyr. Garnering fastnar lättare då också, som exempelvis krossade godisar, strössel, bär, nötter eller hyvlad choklad… Praktiskt för latmaskar!

Pepparmynt olja & mintchokladtårta

2 svar

Julen närmar sig och likaså julbaket. Kanske gillar du mint och funderar på att baka julgodis med mintsmak. Köp då Apotekets pepparmyntolja. Den är dryg, god och smakar till skillnad från matbutikens varianter inte tandkräm i samma utsträckning. Kostar cirkus 45 kronor.

På tal om mint. Vill du baka en god MINTCHOKLADTÅRTA kan jag rekommendera denna. http://www.alltommat.se/recept/Mintchokladtarta-17086 Jag tog fram den för Allt om Mat för några år sedan.  Galet god kaka som är rik i smaken och lagom seg och kladdig! Nuförtiden brukar jag DUBBLA MÄNGDEN GLASYR. Varför spara på det goda liksom! 🙂

Världens godaste bräck

Lämna ett svar

De här bräcken bara måste ni prova. Salt, sött och smakrikt på samma gång. Lite Hawaii/Karibien känsla över dem.. 🙂 Mamma, pappa och D mulade snabbt i sig dessa och gav 5 av 5 smakpoäng!

Och rätt snygga också, eller hur? En fin ”gå-bort” julklapp kanske?

Temperera ljus kvalitetschoklad (googla hur man gör, jag får lägga upp ett inlägg senare på hur man enkelt kan göra det hemma).

Häll ut chokladen på en plåt med bakplåtspapper och slå plåten mot ett bord så att chokladen flyter ut lite.

Kasta på salta jordnötter, kokosflakes (säljs på Coop) och bananchips (vid naturgodiset i butiken). Låt stelna. Bryt i snygga bitar och njut! Förvara svalt, inte i kylen dock.