Kategoriarkiv: Mjuka kakor

Mjuk äppelkaka med kryddiga äpplen

3 svar

Alltså den här kakan! Löjligt enkel men så himla god och saftig.

Nu när äpplena är som godast är det nästan ett måste att frossa i goda äppelpajer och äppelkakor. Det här receptet är inte svårare än att smälta smöret i en kastrull och blanda ner resten av ingredienserna. Äpplena skalas, skivas och blandas med socker och kryddor och fördelas i en pajform. Smeten häller du överst och ca 20 minuter senare har du fika!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kryddiga äpplen i botten, täckt med en snabbgjord sockerkakssmet. Enkelt ÄR gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mjuk äppelkaka med kryddiga äpplen

Superenkel men supergod. Hemligheten till de ljuvligt goda äpplena är kryddblandningen där muskotnöten spelar en viktig roll. Smeten är det bara att röra ihop, tänk vad skönt att slippa vispa ägg och socker. Och så blir den så där saftigt god också. Alla godast nylagad, tycker jag!

125 g smör

3 ägg

3 dl vetemjöl

1,5 dl strösocker

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

6 (nätta) trädgårdsäpplen

3 msk strösocker

minst 2 tsk kanel

minst 1 tsk nystött kardemumma

minst 0,5 tsk riven muskotnöt (säljs bland kryddorna i mataffären)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull. Blanda ner resten av ingredienserna till kakan.

Skala och kärna ur äpplena och skiva dem (ska inte vara lövtunt). Blanda dem med socker och kryddor och smaka av så du får lagom med smak. (Jag använde måtten i receptet men kommer öka på lite grann nästa gång).  Smörj en pajform/springform/ugnsform och fördela äpplena i botten. Bred ut smeten överst och grädda kakan gyllene i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter.

Servera gärna med grädde, glass eller vaniljsås.

Prinsesstårta i cupcakesformat

1 svar

Nu blir det fredagsmums!

Jag älskar hemlagad prinsesstårta och sist jag ställde till med kalas provade jag att göra dem i cupcakesformat. De blev ljuvliga!

(Recept inspirerat ur Hello Cupcake! av Leila Lindholm).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Aaaah, vad gott det här är alltså! Tyckte det blev enkelt men ändå festligt att ”bara” lägga ett marsipanlock över fyllningen i stället för att kupa in grädden. Den där lilla marsipantouchen behövs för den där riktiga prinsesskänslan tycker jag.

Som ni kan se i genomskärningen är det inte snålt med god fyllning!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag blev bjuden på en prinsesstårtbit från ett lokalt konditori nyligen (hos frissan) och jag måste säga att köpt och hemlagad tårta inte alls går att jämföra. Den var makalöst trist och smaklös. Vaniljkrämen var så stabbig, slö och intetsägande i smaken att jag nästan skämdes åt dem. Haha!

Vill du däremot baka min prinsesstårta med underbart god och fyllig smak så klicka bara här.

Prinsesstårta i cupcakesformat

Smart och kladdfritt sätt att servera denna tårta på. Ljuvligt goda med massor av smak och dessutom roliga att göra!

Tips!

-Det blir kaksmulor över när man gröper ur formarna för att göra plats för fyllningen.  Dessa är perfekta att spara i frysen tills det är dags att göra exempelvis cakepops, dammsugare eller en trifle.

-Det går lika bra att göra cupcakesen direkt inför servering som att låta dem stå några timmar, det beror helt på hur saftig/blöt du vill ha din cupcake. Hallonen saftar sig nämligen. De är också goda dagen efter om du får några över men vänta gärna med att toppa med grädden (eller skrapa bort den innan du ställer dem kallt).

12 lite större cupcakes

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

1 dl mjölk eller gräddmjölk (jag blandar)

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

skal och saft av 1 citron

Vaniljkräm:

1,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

2 äggulor

3 msk strösocker

1 msk maizena

1/2 urskrapad vaniljstång

Rårörda hallon:

5 dl hallon

ca 0,5 dl strösocker

skal av 1 lime

Servering:

Färgad marsipan (jag använde ett färdigkavlat marispanlock som jag stansade ut rundlar ifrån)

Vispad grädde smaksatt med vaniljsocker

ev färska hallon

Gör så här:

Sätt ugnen  på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Smält smöret och blanda med gräddmjölken, rör ner i äggsmeten.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten följt av citronsaft och skal.

Placera ut lite större (högre) muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem med smeten. Grädda i ca 15-20 minuter. Låt svalna.

Vispa ihop ingredienserna till vaniljkrämen och låt sjuda under omrörning tills det blir en tjock sås. Låt svalna och kallna i kyl.

Mosa samman ingredienserna till de rårörda hallonen.

Montering:

Gröp ur muffinsarna ganska rejält. (Spara smulorna i frysen till cacekepops, dammsugare eller arraksbollar). Fyll groparna med hallon och toppa med vaniljkräm. Stansa ut runda lock av marsipanen och täck fyllningen. Vispa grädden och garnera cupcakesen strax innan servering.

Indränkt citronkaka med blåbär

4 svar

Nu ska ni få receptet på en supersaftig citronkaka med blåbär. Jag har insett att lite olja (och smör!) i smeten ger en extra saftig kaka och eftersom jag sällan sparar på krutet så har jag dessutom gjort en citronsockerlag att dränka in kakan med för att just få till den där extra saftiga konsistensen. Torra sockerkakor är ju det tråkigaste som finns!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Citron och blåbär är en klassisk kombination som alltid fungerar. Men vill du så kan du självklart skippa bären.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Indränkt citronkaka med blåbär

Väldigt saftig kaka med underbart frisk smak av citron och blåbär. Du behöver inte dränka in den om du inte vill, den kommer bli god ändå – men är du ute efter en extra saftig kaka så vet du vad du ska göra.

1 kaka

100 g smör

0,5 dl neutral olja

3 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

skal av 1-2 citroner, saft av 1

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

2 dl blåbär (gärna färska)

Indränkning:

saft av 1 citron

1 dl florsocker

Garnering:

100 g  vit choklad (lemon)

1 msk neutral olja

färska blåbär

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och låt det svalna, blanda med oljan. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt, blanda ner saft och skal samt fettet. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.

Smörj och mjöla en avlång brödform (1,25 liter – inte för stor för då blir kakan för platt) och varva smeten med blåbär i formen.  Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter eller tills kakan får lite färg och släpper kanten. En sticka ska komma upp fuktig men inte kletig. Låt kakan stå kvar i formen 10-15 minuter och stjälp sedan upp den. Stick hål i kakan med en gaffel.

Koka upp citronsaft och florsocker till indränkningen. Häll såsen över kakan, lite i taget. Kanske går inte allt åt, jag använde ungefär 2/3. Låt svalna. Vänd på kakan. Smält chokladen och blanda ner oljan. Häll den över kakan och toppa med blåbär. Låt stelna i kyl. Skär upp i skivor och servera.

Rabarberpaj cupcakes med vaniljfyllning

10 svar

De här cupcakesen fick galet mycket beröm när jag ställde till med kalas. Jag förstår varför – de har allt.

Tänk dig en saftig sockerkaka med kardemumma, fylld med smör- och kanelsocker-stekt rabarber och dessutom en inbakad vaniljkräm. Där har du dagens dröm!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

(Receptet är inspirerat av Jane´s apple pie cupcakes ur Hello Cupcake! av Leila Lindholm).

Tips! Byt ut rabarber mot syrliga äpplen eller päron (men glöm då inte att minska på sockret).

Rabarberpaj cupcakes med vaniljfyllning

En cupcake som redan har allt gotte inbakat i fyllningen. Ni kan tro at kardemumma, kanelstekt rabarber och vaniljkräm smakar gott tillsammans! Saftigt och smakrikt och grädde eller glass blir nästan överflödiga tillbehör.

12-14 cupcakes

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

75 g smör

0,75 dl gräddmjölk (jag blandar grädde och mjölk)

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

1 tsk kardemummakärnor

Rabarberfyllning:

ca 300 g rabarber

25 g smör

3 msk strösocker

2 tsk kanel

Vaniljfyllning:

200 g Philadelphiaost

2 msk florsocker

1 msk grädde

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Skiva rabarbern (behöver inte skalas) i små bitar och stek dem mjuka några minuter i smör, socker och kanel. Låt svalna.

Vispa samman ingredienserna till vaniljfyllningen.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Smält smöret och blanda med gräddmjölken. rör ner det i äggsmeten. Stöt kardemummakärnorna och blanda med mjöl, bakpulver och salt. Vänd ner i smeten.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 1/3 med smet. Fördela hälften av rabarbern i formarna och klicka ut vaniljfyllningen över. Avsluta med smet och rabarber.

Grädda dem i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna.

Kladdig rabarberkaka

1 svar

Den här godingen är som en något kladdig men ändå luftig sockerkaka med smak av rabarber och kanel. Me like!

Äsch, jag har bara den här trista trista bilden att erbjuda idag, hann inte alls fota. Men ni ser den lite kletiga botten, lite av den luftiga fyllningen och framförallt den frasiga ytan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Servera gärna den här kakan med vaniljglass, grädde eller vaniljsås. God både ljummen och kall!

Kladdig rabarberkaka

Luftig men också kladdig i konsistensen med en krackelerad frasig yta. Syrlig rabarber får en mustigare smak av kanel. Ni hör ju, den har allt – i sin enkelhet!

100 g smör

200 g rabarber

0,5 dl strösocker

1 msk grädde

1 tsk kanel

1 krm salt

2 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

florsocker och nystött kardemumma till ytan

gärna grädde, glass el vaniljsås till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull. Skölj och tärna rabarbern (behöver inte skalas). Lägg ner rabarberbitarna i kastrullen tillsammans med socker, grädde, kanel och salt och låt det få ett uppkok. Ta bort från värmen.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i äggvispet. Blanda även ner rabarberkompotten. Häll smeten i en smord pajform eller springform. Strö över lite nystött kardemumma (jag har hela kardemummakärnor i en pepparkvarn, praktiskt!) över pajen och skjutsa in den i ugnen på 30-35 minuter. En provsticka ska inte vara kletig men gärna lite fuktig.

Saftiga rödavinbärsrutor

13 svar

Med frysen full av röda vinbär och kylen full av crème fraîche med utgånget datum kändes det ganska självklart att baka just den här grymma kakan. Så med risk för att bli lite tjatig (4:e varianten nu) så får ni ytterligare ett tips på hur man kan variera den här fantastiska kakan som är så otroligt saftig och god. Jag varierar den som sagt från gång till gång med olika bär, olika citrusfrukter, choklad, kakao, godis osv. Idag provade jag röda vinbär och riven mandelmassa. Gissa om det blev gott? Och då kan jag erkänna att röda vinbär inte är mitt favoritbär direkt. Men de gör sig bra här med sin pigga och syrliga smak.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mjuk, saftig konsistens (ja ni ser ju på bilden hur gojsiga de är i mitten) med frasig pajliknande yta. Jag tycker de är roliga att baka också och man slipper det där tråkiga momentet att vispa ägg och socker pösigt. 🙂

Saftiga rödavinbärsrutor

Rutorna kan beskrivas som en blandning mellan sockerkaka och paj med ett mjukt, saftigt innanmäte och en frasig pajliknande yta. Tål du inte mandel är det bara att strunta i mandelmassan eller byta ut den mot hackad vit choklad. Den här kakan är magisk!

Smuldeg
250 g smör, rumsvarmt

2 tsk bakpulver

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

5 dl vetemjöl

1 krm salt

Fyllning
2 ägg

2 dl crème fraiche, 34 %

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

rivet skal av 1 citron

ca 4 dl röda vinbär

100 g mandelmassa

Garnering
florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Nyp ihop alla ingredienserna till en lite smulig deg. Smula (inte platta ut) hälften av degen i en form med kanter, ca 22 x 28 cm, med bakplåtspapper. Det går bra med en något större form, men då blir rutorna något tunnare och går snabbare att grädda.

Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen i en skål och häll ut smeten jämnt över smuldegen i formen. Fördela ut bären och riv över mandelmassan. Smula över resten av degen.

Grädda kakan mitt i ugnen i 35–55 min beroende på formens storlek. (På Åland där min ugn är ”svag” tog det 55 min i ovan angivna form). Den ska få fin färg, inte dallra när man skakar formen och en sticka ska komma upp fuktig men inte kletig. Låt den kallna i formen innan du skär den i rutor. Pudra florsocker över kakan före servering.

Vit jordgubbskladdkaka

4 svar

Min pappa är inte så förtjust i chokladiga nakverk (till min fasa!) så väl hemma på Åland försöker jag alltid baka ”ljusare” bakverk till honom. Det är ju ändå främst han som äter allt ur frysen sen. Då kom jag på att en vit kladdkaka med jordgubbar vore idealiskt. Blev ju inte sämre av att jag hittade ett recept på tidningen Hembakat att utgå ifrån – jag tillsatte vit choklad och rivet citronskal. Behöver jag ens skriva att kakan är sjukt god?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min ugn på Åland är inte lika ”effektiv” som den i Norrköping. Klyschan ”att lära känna sig ugn” är faktiskt ganska viktigt om man vill lyckas med bakningen. Tyckte aldrig att kakan fick någon färg så den här fick gå i 35 minuter. Men när jag tog ut den var ytan helt fast och en provsticka kom upp fuktig. Perfekt tyckte jag. Vill du däremot ha den kletigare så ta ut den lite tidigare.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den hackade vita chokladen och jordgubbarna bidrar också med gott kladd!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vit jordgubbskladdkaka

Segt mjuk men fast och tät i konsistensen med bitar av smält vitchoklad och kladdigt söta sommargubbar på toppen. Citronen ger en positiv, försiktig fräschör till kakan. En ny lättlagad sommarfavorit! Servera gärna lättvispad vaniljgrädde till.

150 g smör

2 dl strösocker

1 nypa salt

1 msk vaniljsocker

3 ägg

2,75 dl vetemjöl

100 g hackad vit choklad

rivet skal av en citron

ca 300 g jordgubbar, färska eller frysta

florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smält smöret i en kastrull. Ta bort den från värmen och låt det svalna något. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom gubbarna) i kastrullen och rör ihop allt till en slät smet.

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter. Häll smeten i formen.

Dela jordgubbarna på mitten och lägg ut dem över hela smeten, tryck ner dem lite lätt.

Grädda kakan mitt i ugnen runt 30 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Min kändes fast på ytan och en provsticka kom upp fuktig. Jag tyckte konsistensen blev perfekt, då jag inte gillar rinniga kladdkakor. Låt den svalna i formen.

Pudra kakan med florsocker. Servera gärna med lättvispad grädde.

Saftig fläderkaka med mandelmassa och jordgubbar

2 svar

Det är ganska så sällan jag gör klassiska sockerkakor. De har aldrig riktigt intresserat mig med sin enkelhet. Jag gillar ju att piffa till dem lite extra. Dagens recept är en saftig sockerkaka smaksatt med flädersaft, mandelmassa och jordgubbar. Och nu undrar du kanske – precis som jag gjorde innan härligheten åkte in i ugnen – smakar den verkligen fläder? Nja. Inte starkt, men en ton av fläder finns där. Mandelmassan ger kakan en saftig och lite tyngre konsistens medan jordgubbarna bidrar med sin somriga smak. God även kylskåpskall!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Klåfinger Karlsson är i farten…. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vill du förstärka flädersmaken kanske en florsockerglasyr med fäderblomssaft kan passa bra på toppen?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saftig fläderkaka med mandelmassa och jordgubbar

Lite tyngre och tätare sockerkaka som är saftig och god tack vare mandelmassan. Flädersmaken finns med som en ton i bakgrunden medan jordgubbarna bidrar med smak av sommar. God även kall.

Tips! Prova gärna att tillsätta skal av en citron till smeten.

1 kaka

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

150 g riven mandelmassa

75 g smält smör

1 dl koncentrerad fläderblomssaft (jag använde hemlagad)

0,5 dl grädde

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

ca 200 g färska jordgubbar, snoppade och tärnade

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smöra och mjöla en sockerkaksform.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Vispa snabbt ner  smör, saft, grädde och mandelmassa. Blanda mjöl med bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Vänd ner mjölet. Varva smet och tärnade jordgubbar i formen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 45 min eller tills kakan släpper kanterna och en sticka kommer upp torr. Låt kakan svalna ca 15 minuter i formen inan du stjälper upp den på ett galler. Låt gärna svalna under formen.

Pudra med florsocker och servera gärna med grädde.

Mjuka favoriter

2 svar

Kanske du vill baka en mjuk kaka till fikat såhär på nationaldagen?

Mjuka favoriter med bär från arkivet kommer lastat. För mig ska en mjuk kaka vara saftig och smakrik och då får den gärna innehålla både fyllning, smaksättning och någon topping. Här får ni mina bästa mjukisar med extra allt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pärontosca

-Toscakaka blir absolut snäppet vassare om man fyller med frukt eller bär och inte snålar på glasyren.

img_2019

Halloncupcakes deluxe

-På bilden saknas en ljuvligt rosa hallonfrosting. Cupcakes to die for!

img_1639

Hallonblondies

-En mäktig och smarrig vit kladdkaka med smak av hallon och citron.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Världens godaste äppelkakspaj

-Paj och kaka i ett, blir inte bättre än så.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saftig äppelkaka med kardemumma

-Den här kakan är otroligt saftig och härlig. Byt äpplen mot nektariner eller bär om du vill!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vinbärskaka med kokostosca

-Det absolut populäraste receptet på bloggen när vinbären mognar! Prova att byta vinbär mot jordgubbar eller rabarber.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Grym rödbetskaka

-Även om den känns som en vinterkaka kan jag inte låta bli att avsluta med den. En fantastisk kompis till morotskakan! Ni ser ju själva hur fluffigt härlig den gräddiga frostingen är…´

Bullkaka med havrefras

Lämna ett svar

Originalreceptet till dagens goda kaka hittade jag inne hos bloggen Bakverk och Fikastunder. Nu har ju jag ju i vanlig ordning stuvat om den lite så den passar mig förstås men makalöst smarrig blev den iaf och framförallt så är den lite annorlunda!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Jag gjorde en halv sats av receptet och det blir lagom om du har en mindre ugnsform eller vill baka i en springform. Det tog 25 minuter i min ugn.

Bullkaka med havrefras

Botten är som en blandning mellan pajdeg och sockerkaka, (lite torrsmulig) med smak av vanilj. Det toppas med ett smörigt, kryddigt och krispigt havrefras som får kakan att påminna om kanelbulle i smaken. Servera gärna som en paj med vaniljsås, grädde eller glass.

Botten:

1 ägg

4 dl ströocker

100 g smör

3 dl gräddmjölk (50/50)

8 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

4 tsk vaniljsocker

2 kr salt

Havrefras

250 g smör

2,5 dl ströocker

1 msk kanel

1,5 tsk nystött kardemumma

4 dl havregryn

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Vispa ägg och socker. Smält smör och rör ner det samt mjölken i äggblandningen. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Sikta ner mjölblandning i äggvispet. Klä en långpanna på 30 x 40 cm (alternativt en lite mindre form) med bakplåtspapper och fördela smeten däri.

Smält smör och rör ner socker, kanel, kardemumma och havregryn. Fördela blandningen över kakan. Grädda i ca 30 min eller tills kakan fått fin färg och stannar när man skakar formen. En provsticka skall komma upp torr. Tips, grädda inte för länge så att botten riskerar bli smulig.