Författararkiv: Johanna

Ricotta pancakes

4 svar

Jag fick ett önskemål om att posta ett recept med ricotta pannkakor. Ett skepp kommer lastat! Gör så du också, önska något vetja – som du vill att jag provlagar åt dig. Kan inte lova att jag kommer förverkliga vad som helst, men frågan är ju fri. 🙂

(Receptet är från boken One more Slice av Leila Lindholm, men med min tolkning).

img_6009

Ricotta är en italiensk färskost som har en smågrynig men len konsistens, med frisk och mild smak. Du hittar den i en plastburk bland andra färskostar i mataffären.

img_6016

Ricotta pancakes

Fluffiga och grymt goda som frukost, mellis eller till brunchen. Skippa vaniljsockret och citronskalet om du vill servera dem med salta tillbehör (som bacon, keso, lingon och lönnsirap exempelvis). Servera med lönnsirap, flytande honung, kvarg, keso, grädde, glass, bär, frukt, nötter, chokladsås….

Tips! Variera genom att kasta ner bär, hackad choklad eller tärnad banan i smeten.

10-15 st beroende på storlek

3 ägg

250 g ricottaost (1 burk)

2,5 dl mjölk

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 krm salt

rivet skal av 1 citron eller apelsin

smör att steka i

Gör så här:

Separera äggulorna från vitorna utan att det kommer gula i vitorna.

Blanda ricottaost, mjölk, gulor och citronskal i en bunke. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och vänd ner det i smeten. Vispa vitorna luftigt och vänd försiktigt ner dem i smeten.

Smält smör i en medelvarm stekpanna och skeda ut 0,5-1 dl smet per pannkaka i pannan. Stek på bägge sidor, vänd när ytan har stabiliserat sig. (Ha inte för hög värme i pannan, då blir de ytklara men kletiga i mitten).

Nudelsallad med tzay

2 svar

Okej peeps, här kommer ett bidrag till det vegetariska köket. En het och fräsch nudelsallad med vegetarisk tzay (sojabitar med hög proteinhalt). Provat det någon gång? Jag blev bokstavligt talat kär i det för mååånga år sedan när jag bodde i Gbg och enkelt kunde handla färska spett på ICA Focus vid Liseberg. Konsistensen påminner mycket om kyckling och de smakar inte så mycket i sig själva och är därmed lämpliga att krydda ordentligt.

img_5981

Nu har jag för första gången provat handla mat på nätet (mathem.se) och där hittade jag frysta och marinerade tzaybitar som fick väl godkänt. Till dem labbade jag ihop en trevlig nudelsallad på det som kylen erbjöd. Mums!

img_5986

Nudelsallad med tzay

Dressingen är ett gott hopkok som smakar både sött, salt, hett och surt. Till salladen kan du förstås välja grönsaker fritt, jag tog vad kylen erbjöd. Det här är en fräsch rätt som mättar behagligt och skönt.

2-3 portioner

1 paket tzay (250 g)

ca 140 g äggnudlar (eller andra valfria nudlar)

1 morot

10 cm gurka

1 avokado

0,75 dl salta jordnötter

1 kruka koriander

1 msk skalade sesamfrön

Dressing:

1 lime

ca 1 msk mango chutney

1 msk neutral olja

1 tsk sesam olja

1 tsk finriven ingefära

1 tsk soja (Kikkoman)

0,5 tsk sambal oelek

1/4 vitlöksklyfta

ca 1 krm salt

Gör så här:

Tillaga nudlarna enligt förpackningens anvisningar (men skölj dem inte). Tillaga tzaybitarna enligt förpackningens anvisningar. Torrstek sesamfröna tills de får lite färg.

Finstrimla morot och gurka, tärna avokadon och krossa nötterna. Hacka koriandern. Blanda samman samtliga ingredienser till dressingen (skal och saft av limen), smaka av och korrigera eventuellt syran/sötman. Blanda nu samman grönsaker, dressing och nudlarna och servera med tzaybitarna.

Källarfranska

Lämna ett svar

Idag bjuder bloggen på luftiga och nybakta frallor. Wilton var med på ett hörn och bakade och oj så kul han tycker att det är. Oftast står han på en pall bredvid mig och får hälla ingredienserna i bunken. Mest älskar han förstås att äta smet och de färdiga bakverken och minst gillar han kladdiga fingrar, haha.

Recept från Lindas Matbröd av Linda Andersson.

img_5912

Nybakt är så himla gott! Egentligen ska de vara lite ljusare än så här men man rår ju inte direkt över sig ugn i det läget. Tycker de är jättefina med sin gyllene färg och mjölpudrade yta!

Källarfranska

Luftiga, mjuka och saftiga små frallor som älskas av stora som små. Sockret tillsätts för en effektivare jäsning och förbränns under jäsningsprocessen.

24-32 st

25 g jäst

5 dl ljummen mjölk

1 msk strösocker

2 msk neutral olja

2 tsk salt

4 dl rågsikt

7-9 dl vetemjöl (jag klarade mig på 8 dl och använde vetemjöl special)

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Häll i mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt olja, salt, socker, rågsikt och vetemjöl, lite i taget. Blanda allt till en deg och arbeta degen i maskin några minuter. Låt jäsa under bakduk i ca 50 minuter. Knåda igenom degen på en mjölad bänk och dela den i fyra delar. Rulla varje del till längder som delas i ca 6 bitar med hjälp av en degskrapa eller vass kniv.

Doppa snittytan på degbitarna i vetemjöl och lägg dem på klädda plåtar. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme och grädda dem i ca 10-12 minuter. (De ska vara ljusa och inte få för mycket färg, men det fungerade inte i min ugn). Låt svalna på galler under duk.

Wiener schnitzel med potatis högar

6 svar

Mamma och pappa bjöd på finkäk en dag under julledigheten. De var nämligen i Wien en weekend i oktober och inspirerades att laga schnitzel på hemmaplan. Det var riktigt gott så nu ska ni få receptet!

img_5635

Wiener schnitzel

Det blir otroligt frasigt och gott med panko istället för vanligt ströbröd. Servera gärna med en kall sås om du tycker det behövs, en lättare variant av remouladsås tycker jag personligen är gott till.

600 g wiener schnitzel

2 ägg

salt

vetemjöl

panko (ströbröd)

olja/smör

citron och persilja till servering

Gör så här:

Banka köttet tunt (gärna mellan plastpåsar), salta på båda sidor och vispa upp ägget. Måtta upp mjölet i en skål, häll ägget i en annan och ströbrödet i en tredje. Vänd alla köttbitar i varje skål – först i mjölet, sedan i ägget och slutligen i ströbrödet. Stek sedan köttet i ganska mycket fett – gärna smör och olja blandat. Servera med citron och persilja.

img_5637

Potatishögar med parmesan och vitlök

Väldigt goda med en ljuvlig smak av parmesan, timjan och vitlök.

ca 50 g smält smör

1,5-2 dl riven parmesan

ca 4 skivade mindre vitlöksklyftor

timjan (färsk eller torkad)

salt och peppar

8-10 potatisar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smörj en muffinsplåt. Skala potatisen och skiva den tunt (i matberedare eller med mandolin). Blanda samtliga ingredienser i en skål och lägg högar av potatisblandningen i muffinsformarna. Grädda i ca 60 minuter eller tills potatisen känns mjuk. Garnera ev vid servering med parmesan och timjan.

img_5638

Chokladfondant

2 svar

Nyårsdesserten blev ett enkelt val – vi ville ha chokladfondant. Och som ni vet, måste ju jag prova ett nytt recept trots att jag redan har ett bra på bloggen. Jag velade länge mellan tre olika: ett utan vetemjöl, ett med hela ägg och äggulor i och så detta – med hela ägg och vetemjöl. Nästa gång blir det varianten utan mjöl. Men dagens recept är hur som helst från Allt om mat.

img_5863

Den enda som är ”svårt” med fondant är att få till gräddningen. Så här såg mina ut på ytan när de var klara, de släppte i kanterna och kändes satta men inte hårda. Jag valde att smörja formarna med smör och kakao (framför vetemjöl) och då fick de så här mörk och fin yta som på bilden under.

img_5866

Glass till fondant är lite av ett måste. Jag gjorde en passionsglass med havtorn enligt följande recept: Vispa 2 dl grädde och blanda med 0,5 dl grekisk yoghurt, 200 g kondenserad mjölk, 2 passionsfrukter och ca 2 msk osötad havtornssaft. (Saften kan ersättas med mer passionsfrukt efter smak). Frys in och låt tina lite innan servering.

Eftersom det var nyår lyxade vi till det med två sorters glass och då föll det andra valet på mangosorbet (klick!).

img_5872

Ett tips är att fylla fondanten med en klick nutella. Där kan man prova sig fram om nötkrämen ska vara rumstempererad eller fryst för bäst resultat.

Chokladfondant

En chokladfondant ska ha en krämigt lös kärna, därför är gräddningstiden viktig. Provgrädda en och utvärdera så att du kan anpassa efter just din ugn. Det går jättebra att förbereda smeten, häll upp i formarna och ställa i kylen. Ta fram dem en god stund innan gräddning så de hinner bli rumstempererade, annars får du räkna med några extra minuter i ugnen.

ca 8 st

200 g  70 % mörk choklad
100 g smör
1 dl vispgrädde
3 ägg
1,5 dl florsocker
0,5 dl vetemjöl
1 krm salt

smör och kakao till formarna

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smält choklad och smör i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rör i grädden.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i chokladblandningen. Tillsätt mjöl och salt. Fördela smeten i åtta ugnssäkra cocotteformar, som är smorda med smör och pudrade med kakao. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Ytan bör kännas stabil och den bör ha lossnat lite från kanterna. Låt den stå några minuter och stjälp sedan upp den på ett fat. En lyckad fondant har en rinnig kärna.

 

Mina nyttigare chokladfavoriter

2 svar

Det är januari och många är nog lite trötta på julens frosseri i sötsaker. Meeeeen, för mig tar det bara några sockerfria dagar innan suget börjar göra sig påmint igen (efter choklad!) och då är det ju smart att ha frysen laddad med lite hälsosammare godsaker. Här kommer mina absoluta favoriter från bloggen, enjoy!

Och du, snälla tipsa mig om dina nyttigare favorit-treats så att jag också kan prova dem.

Black bean brownies – magiska godbitar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glutenfri krämig chokladkaka med lite socker -vansinnigt smarrig!

img_4166

Mikro chokladkaka – klart på minuter! Bra när det är brådis.

Raw food brownies – kaffe och choklad i ljuvlig kombo.

dsc_1087

Veganfudge – nötigt chokladig och mäktigt god.

Nyårsmiddag

2 svar

Vår varmrätt till nyår blev följande; helstekt oxfilé, smashed potatoes med ört-och vitlökssmör, ugnsbakade tomater,rödvinssås, samt murkelsås. Magiskt gott och en middag jag gärna äter igen, och igen och igen!

img_5853

Nyårsmiddag

Helstekt oxfilé

ca 1 kg hel oxfilé

soja, salt, svartpeppar, rosépeppar, olja och torkad timjan till marinering

smör/olja

Gör så här:

Marinera oxfilén i soja, salt, svartpeppar, timjan och olja några timmar i kylen. Låt den stå framme tills den blir rumstempererad. Bryn köttet runt om i smör/olja och gnid in den i rikligt med svartpeppar, krossad rosépeppar och salt. Stick in en termometer i köttbiten och grädda den till ca 56 grader på 200°. Vira in köttet i aluminiumfolie och låt det vila 15 min innan det skärs upp för servering.

img_5837

Murkelsås: 

(Originalrecept från Matplatsen.net)

smör att steka i

1 schalottenlök

1,5 dl finhackade murklor (köp en burk förvällda stenmurklor och skölj väl)

0,5 msk maizena redning

4 dl vispgrädde (eller 3 dl grädde och 1 dl crème fraîche)

0,5 grönsaksbuljongtärning (det blir kraftig svampsmak ändå)

ca 1 msk kikkoman soja

(ev salt) peppar

Gör så här:

Hacka murklorna fint. Fräs den hackade schalottenlöken i smöret och tillsätt murklorna. Låt fräsa några minuter och pudra sen över maizena. Häll på grädden och smula ner buljongtärningen. Låt såsen koka sakta under omrörning minst 15 minuter så den tar smak och får tjock konsistens. Smaka av med soja, salt och peppar.

img_5835

Rödvinsås gjorde värdparet ungefär efter det här receptet. Vi tyckte den var helt okej, speciellt god blev den ju tillsammans med allt det andra. Har du tips på en magisk rödvinssås så hojta gärna till! Jag såg nu att tidningen Buffé tagit fram (enligt dem) det ultimata receptet på rödvinssås, så det ska jag prova vid tillfälle.

img_5831

Dränkta i smör – så galet gott!

Smashed potatoes med ört-och vitlökssmör

(Originalrecept från Catarina König på Ellematochvin.se)

Värdinnan freestylade lite, så se måtten som ungefärliga. Galet goda och smöriga blev de iaf! Ett alldeles förträffligt sätt att ta vara på gårdagens kokta potatisar dessutom. Kryddsmör kan man alltid smaksätta lite efter humör och tycke – labba lite och ta gärna flera olika kryddor. Det är dessutom gott att lura ner finriven parmesan i örtsmör – tycker jag. Panko ger god frasighet för den som önskar det.

16 mindre (färsk)potatisar

100-150 g mjukt smör

2 pressade vitlöksklyftor

ca 1,5 dl finhackad persilja

ca 3 repade kvistar färsk timjan

en nypa salt

ev en näve finriven parmesan

panko och flingsalt att toppa med

Gör så här:

Mosa ihop smör och kryddor (samt ost) till ett örtsmör. Koka potatisarna mjuka. Lägg upp potatisarna i en ugnstålig form och pressa till varje potatis med baksidan av en gaffel eller stekspade så att de blir bestämt nertryckta, dvs smashed. Klutta smör på varje potatis och avsluta med att strö panko över – om så önskas. Toppa med lite flingsalt. Skicka in i ugnen på ca 200° i ca 10 minuter. Om du får smör över är det gott till köttet!

 

Gratinerad hummer med örtsmör

Lämna ett svar

Vår nyårsförrätt blev gratinerad hummer med örtsmör. Något vi var helt överens om att prova tillaga själva – för första gången. Dyrt men helt rätt till nyår. Men inte fasen är det mycket mat för pengarna inte…

img_5763

Vi tyckte det lät fräschare att servera med kryddsmör framför ost- och svampsås man kanske vanligen fyller med? Men den varianten måste jag också prova vid tillfälle.

img_5773

Eftersom vi fick smör över passade det perfekt att fylla upp en (förgräddad) baguette med det. Gott smör kan man nämligen inte få för mycket av! Vi körde in brödet ca 5 minuter före humrarna så blev de sedan klara ungefär samtidigt.

img_5776

Gratinerad hummer med örtsmör

Enligt receptet skulle det vara 200 g smör men vi fick absolut inte användning för allt till humrarna. Därför har jag skrivit 100 g som en rekommendation. Prova dig fram.

4 förrättsportioner

2 stora, kokta humrar

200 g smör (jag skulle nog ta 100 g faktiskt!)

skal av 1 citron

ca 0,5 dl hackad persilja

1 pressad vitlöksklyfta

Fint riven parmesan efter smak och tycke (ca 1 dl)

panko

Gör så här:

Sätt ugnen på 250° grill.

Börja med att klyva din hummer på mitten, på längden, genom att trycka knivspetsen genom huvudet och jobba ned mot stjärten. Knäck hummerklorna genom att hugga med kniven. Akta fingrarna. Putsa humrarna rena från inälvor och fördela allt kött i de rena skalen.

Blanda rumstempererat smör, hackad persilja, riven vitlök, rivet citronskal och ost. Smeta på smöret över hummerhalvorna. (Allt kanske inte går åt). Toppa med panko.

Gratinera i ugnen tills smöret/pankon på hummern börjar få färg, ca 5-10minuter.

 

Tilltugg

Lämna ett svar

Dessa små tilltugg åt vi på nyårsafton! Väldigt enkla att göra men riktigt goda.

img_5720

Till vänster är det crustader som jag fyllt ungefär till hälften med en blandning av Kavli Hot Jalapeno ost på tub med lite riven västerbottenost och i mitten är det små rågskålar med smak av het chili som jag fyllt med en blandning av crème fraîche och riven västerbottenost. Båda är gräddade 5-10 minuter i 200° varm ugn.

Till höger är det tunnbröds chips där jag helt enkelt brett pesto på tunnbröd, toppat med riven västerbottenost och krossade valnötter. De är gräddade i 200° i ca 10 minuter eller tills kanterna börjar bli gyllenbruna. Skär upp i portionsvänliga bitar och servera!

Pizza!

Lämna ett svar

Idag är det pizzans dag och som tur är, är vi bortbjudna på hemlagad pizza idag.

Tänkte tipsa er om några gamla godingar idag, panpizza,  nyttigare pizza,  pizzabullar,  knäckebrödspizza och rödbetspizza på blomkålsbotten. 

Tips! Om du inte orkar göra egen pizzadeg så tänk på att tunnbröd, tortillabröd, libabröd eller vilket gott bröd som helst duger som en god botten! Ett annat tips för en lite krispigare pizza är att vara sparsam med tomatsåsen – annars blöter den lätt upp botten och gör den sunkig. Har du ingen pizzasten kan du värma upp en plåt i ugnen innan gräddning.

Vilken är din favorittopping på pizza? Måste medge att jag är svag för getost, honung och valnötter….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA