Författararkiv: Johanna

Röda bär bollar

2 svar

Efter det här inlägget blev jag sugen på mixa ihop en egen variant av rosa energibollar. Det blev en friskare, segare och faktiskt smakrikare variant med betoning på röda bär; hallon, tranbär och goji.

Det blev en liten provsats (6-8 bollar) och det här följde med ner i mixern;

0,5 dl naturella cashewnötter

0,5 dl sötmandel

0,5 dl torkade tranbär (gärna utan tillsatt socker)

1 msk kokos

6 frysta hallon

1 tsk psylliumfrön (eller linfrön)

1 tsk agavesirap (eller honung)

1 msk gojibär

ev ca 1 krm kanel

Forma bars eller bollar av smeten och förvara i kylen om du inte slukar alla på en gång.

-I samma veva mixade jag även ihop en annan variant av energibollar som också det blev väldigt gott.

Vill du prova själv så ska du mixa; 1 dl naturella cashewnötter, 0,5 dl solrosfrön, 3 färska kladdiga dadlar, 2 tsk kokosolja, 1 tsk honung, 0,75 tsk kanel, 0,75 tsk malen ingefära och en nypa vaniljfrön.

Prima mellanmål eller nyttigare snacks efter middagen! 🙂

Spenatshake

1 svar

I en receptfolder för lchf mat och raw food hittade jag det här receptet. Spenat känns kanske inte helt naturligt att kasta ner i en shake men låt dig inte avskräckas, det smakar inte spenat. Friskt är bara förnamnet, något för oss som inte gillar sötsliskigt. Smaken är inte alls dum, den här gör jag igen när kroppen behöver näras (efter en partyhelg med näringsfattig kost).

Här har vi den; mixa följande ingredienser:

ca 3 dl färsk spenat (luftigt mätt)

saften av 1 apelsin

1 banan

0,5 avokado

saften av 1 lime

saften av 0,5 citron

1-2 cm färsk skalad ingefära

några blad färsk mynta

5 isbitar

(0,5 msk spirulina)

Cheesecake med räkor och lime

1 svar

Den här smarriga förrätten måste dokumenteras i receptarkivet. Jag blev bjuden på den förra helgen och fiskade självklart efter receptet (-som är från Tasteline).

Cheesecake med räkor och lime

Supergod och fräsch, lime och räkor är en vinnande kombination. Konsistensen är lätt och krämig (nästan lös). När jag ska återskapa den här förrätten kommer jag ösa på med räkor, kokt ägg, rom och gräslök som garnering och servera med limeklyftor. 

Botten:

75 g smör

200 g pumpernickelbröd (eller åländskt svartbröd)

Fyllning:

4 st gelatinblad

300 g skalade räkor

0,5 dl hackad gräslök

0,5 dl hackad dill

2 st lime (skala av båda, saft av en)

200 g Philadelphiaost

3 dl gräddfil

salt och svartpeppar

Garnering:

löjrom/stenbitsrom, citron/lime, gräslök

(Eventuellt kok ägg och mer räkor).

Gör så här:

Smält smöret. Mixa brödet till smulor, mixa sedan i smöret. Tryck ut smulorna i en pajform med 24 centimeter i diameter. Tryck upp lite på kanterna. Ställ in i kylen i en timme.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter.
Hacka räkorna (låt eventuellt rinna av) och blanda med gräslök och dill. Tillsätt skal och saft av lime och blanda ner Philadelphia och all gräddfil, förutom någon matsked.
Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta på låg värme i en kastrull. Blanda med resten av gräddfilen och blanda ner noggrant i räkblandningen. Smaksätt med salt och peppar.
Bred ut blandningen i pajformen. Plasta in och kyl i några timmar, gärna över natten.
Ta ut cheesecaken en stund före servering och garnera med rom, citronskivor och gräslök.
Tips: Fastnar pajen i botten? Lägg en handduk fuktad med varmt vatten mot utsidan av formen en liten stund så lossnar den.

Brunch inspiration

5 svar

Förra helgen vankades det tjejhelg hemma på Åland. Alltid lika mysigt att träffa sina bästisar, finaste kompisarna i världen faktiskt ♥ Och många är dom! 🙂

Vi började lördagen på bästa sätt, nämligen med brunch à la knytkalas. Tänkte ni skulle få en liten smygtitt på vad vi moffade i oss.

–Tunnbrödssnittar gjorda på Crème Bonjour rökt lax och pepparrot, kallrökt lax, gurka och sallat/gräslök. Grymma, hade strykande åtgång!

-Mina american pancakes. Ett måste på brunchbordet. Mums tillsammans med grekisk yoghurt, hallon, kanel och lönnsirap.

-Klassisk kantarellpaj med en fyllning av kantareller, crème fraîche, ägg, västerbottenost och salt. Helt sjukt god (även som nattmat efter krogen, höhö).

–Scones med rivet äpple och kardemumma. Fluffiga och alldeles ljuvliga. (Försöker få tag i receptet).

Lite nyttiga inslag är ett måste, det gör det hela till en fräschare tillställning. Krämig lingonsmoothie och frisk mango ingefära shake samt fruktfat smakade magiskt mellan varven. Förutom dessa godsaker serverade vi även äggröra med knaperstekt bacon, ostar, kex, bröd, skumpa, juice och kaffe. Inte illa!

Ett sött avslut blev det förstås också.. jag slog till på Nutellamousse eftersom tid var en bristvara, (det gick utmärkt att öka på Nutellan en aning och det blev bara godare vill jag lova).

Det blev en hel del mat över. Ofta är man rädd för att maten skall ta slut men vid buffér bör man tänka på att ingen äter en full portion av allt utan oftast bara en smakbit. Både tallrik och mage brukar fyllas på alldeles tillräckligt ändå.

Måste också säga att det är mycket roligare att äta på fina dukar, värdinnans mamma har sinne för inredning, skulle gärna haft alla hennes dukar i min ägo! 🙂 Kan det vara Marimekkos design kanske…?

Hallonbollar med chokladnibs

7 svar

Jag har gjort goda och nyttiga hallonbollar. Bara att mixa, precis som vanligt 🙂

Frysta hallon, naturella cashewnötter och kokos behövs. Och lite kakaonibs att rulla bollarna i.

De smakar mycket kokos, friskt av hallon och krämigt av de feta nötterna. Ska fila fram liknande recept, jag gillar dessa bollar, även om kokossmaken är lite väl dominerande. Daniel var inte lika imponerad däremot. Kanske är dom lite tjejiga ändå 🙂

Receptet hittade jag i den här tidningen. Måste säga att jag gillar den (förutom ”gå ner i vikt” hetsen). Kanske ska förtydliga att det är vissa recept jag gillar. Här har vi alltså ett av dem;

För dig som saknar en våg; 75 g frysta hallon motsvarar ungefär 1,5 dl.

Renskavskebab med kebabsås

2 svar

Brukar ni äta mycket kebab? Jag kan nog räkna alla mina kebabtallrikar genom livet på en hand. Kebab är ursprungligen gjort på lamm eller nötkött men fläskkött är inte  direkt ovanligt i kebabstockarna, om jag förstått saken rätt. Hur som helst, inne på vardag.se hittade jag en variant på hemlagad renskavskebab som väckte mitt intresse…. 🙂 Riktig snabbmat, klart på nolltid!

Vad innehåller då kebabkrydda? Jo, Santa marias kebabkrydda innehåller; svartpeppar, paprika, spiskummin, oregano, cayennepeppar, vitlök, gurkmeja och koriander.

Renskavskebab med kebabsås

Såsen är riktigt smarrig och smakrik, smakar som en blandning av Rhoad Island sås och tacokrydda. Renskav  kan lätt bli lite torrt, vill du ha köttet lite krämigare så blanda ut med en skvätt grädde. Gör en sallad på grönsaker du gillar och toppa gärna med tunnt skivad lök. Servera med pita- eller tortillabröd för en matigare middag.

Kebabsås:

3 dl gräddfil

2 msk majonäs (jag uteslöt detta)

3 msk chilisås (Heinz)

ca 0,5 tsk sambal oelek

1 tsk italiensk salladskrydda

0,5 tsk kebabkrydda

1 pressad vitlöksklyfta

peppar

Kebabsallad:

Sallat

tomater

gurka

avokado

fyll ut med dina favoritgrönsaker (ex majs, selleri, paprika, fänkål….)

2 paket renskav (à 500 g)

Smör/olja

kebabkrydda, salt, peppar, Kikkoman sojasås

Gör så här:

Blanda ingredienserna till såsen. Gör i ordning salladen. Tina köttet lite lätt och stek det i olja/smör. Separera köttet med en gaffel eller med stekspaden, smaka av med kebabkrydda, salt, peppar, sojasås och låt eftersteka en aning.

Servera salladen med köttet och såsen eller fyll pita/tortillabröd med maten.

Aprikoshistorier

Lämna ett svar

Fruktcoctail på burk. Huuuu, inget för mig. Däremot händer det att jag köper på mig aprikoshalvor, nektarinhalvor, mango eller papaya på burk. Mest för att ha en reservlösning i skåpen. Sockerlagen tilltalar mig aldrig så jag brukar hälla bort den och dessutom skölja frukten i vatten.

I onsdags förvandlades min burk med aprikoshalvor till en smoothie och en kräm.

Jag mixade halva burken aprikoshalvor med limejuice och myntablad och toppade min frukostfil med krämen. Yammey!

Till mellanmål mixade jag en smoothie på 1 banan, resten av aprikoshalvorna, 1 dl nypressad apelsinjuice, citronsaft, 2-3 skedar kesella citrus och en puff kanel. Smarrigt värre!

Chorizo och parmesanpasta

Lämna ett svar

Snabblagad vardagsmat! Pasta med chorizo och parmesan.

Jag hittade en ny chorizo i butiken med hög kötthalt. Det gillas!

Chorizo och parmesanpasta

2 mindre portioner

olja/smör

10 cm purjolök

1/2 paprika

2 chorizokorvar

1 dl crème fraîche

1 dl färskriven parmesanost

salt, peppar, sambal oelek, vinäger

Persilja och parmesan till servering

valfri pasta för 2

Gör så här:

Koka pastan enligt förpackningens instruktioner. Finhacka lök och paprika och stek mjuka i smör/olja. Riv bort skinnet från svampen, skiva den och stek med den tills den får lite yta. Blanda ner fraîche, ost och kryddning. Blanda med pasta och toppa med persilja och riven parmesan.

Köttfärsfylld zucchini

1 svar

Förra veckan var jag på Åland och spenderade mina sista semesterdagar, inte ute i solen direkt (det regnade mest) utan i köket. Var annars. 🙂

Landet (mammas och pappas) hade levererat stoooora fina zucchinis/sommarsquash. Extra festligt att få använda egen odlade grönsaker!

Jag halverade och gröpte ur dem och fyllde med köttfärsröra som smakade Grekland. Mycket gott!

Tänkte tipsa om andra användningsområden för zucchini när jag ändå är igång. Kanske du också har landet fullt?!

-Laga moussaka med zucchini istället för aubergine.

-Riv ner färsk zucchihi i salladen (saftigt!) eller gör en råkostsallad med riven morot och färsk ananas och pressad citron.

-Gör dessa goda majsbröd, de innehåller zucchini.

-Skiva och lägg på grillen.

-Riv ner i köttfärssåsen.

-Gör en ratatouille med mycket zucchihi i.

Köttfärsfylld zucchini

Jag gjorde en ganska klassisk köttfärssås men tillsatte även lite kanel. Det ger en mjuk och fin skjuts för smaken. Jag tog av det som fanns hemma (vilket inte var mycket), bara att lägga till eller tillsätta rivna morötter, soltorkad tomat, bacon eller vad det nu kan vara. Vill man göra det extra matigt och mättande så blandar man ner kokta gryn (ris, bulgur, quinoa, mathavre).

4 portioner

2 stora zucchini

500 g nötfärs

1 stor lök

valfri kryddning (ex. oxfond, sojasås, peppar, tomatpuré, HP sås, oregano, kanel, tabasco…)

2 nävar små tomater eller 1 paprika

oliver och fetaost

Några nävar riven ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Tvätta och halvera zucchinisarna på längden. Gröp ur kärnhuset och skär bort lite av den rundade bakdelen så ”båtarna” kan ligga stadigt. Pensla dem med olja och grädda ca 30 minuter tills de känns mjuka. Finhacka löken och stek den mjuk och glansig i olja/smör. Stek på färsen, tillsätt urgröpet ur frukten och kryddorna. Hacka ner tomater/paprika och låt såsen puttra tills smakerna satt sig och vätskan kokat bort. Fyll båtarna med röran, toppa med fetaost och oliver och strö över riven ost. Gratinera runt 5 minuter tills osten smält.

Vit kladdkaka med citron

2 svar

Okej, nu tänkte jag bjuda på en riktig sötsak (men så är det ju lördag också). Nämligen vit kladdkaka. Ett trevligt avbrott från den vanliga hederliga kladdkakakan. Eftersom den är extremt söt så tycker jag man ska servera den med syrliga tillbehör som lingon, vinbär eller hallon och osötad vispgrädde eller varför inte uppvispad creme fraiche.

Jag provade toppa med en vit tryffel och hade himla bråttom att provsmaka, den hann inte ens sätta sig. Kakan blir kanske lite snyggare med tryffeln men kletigare att skära upp och dessutom ännu sötare. (Vill du prova så värm 3-4 msk grädde och hacka ner 100 g vit choklad. Rör slätt och smaka av med skal av 0,5 citron. Häll över den svala kakan och låt stelna över natten i kyl).

Rekommenderar att servera med syrliga bär; lingon, hallon eller vinbär. Det bryter av fint. (På bilden nedan är kakan och bären frusna).

Vit kladdkaka

Söt, seg i kanterna och kladdig i mitten. Citronen ger en hint i bakgrunden men förvänta dig ingen stark smak. Jag gräddar den här i en mindre springform (22 cm) för jag tycker platta kakor ser så trista ut. Men 24 cm går precis lika bra och kanske blir det t.o.m. lättare att grädda den jämt.

100 g smör

100 g vit choklad

2 dl socker

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

rivet skal av 1 citron (eller mer)

1 msk citronsaft

2,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Smält smöret och tillsätt finhackad choklad. Rör slätt. Rör ner ägg, socker, vanilj, salt, skal och saft. Sikta ner vetemjöl. Kläm fast bakplåtspapper i botten av en springform och häll i smeten. Grädda i ca 20 minuter. Ytan ska stanna. Kyl gärna över natten.