Arkiv | april, 2016

Frukostpannkaka

29 Apr

Bananpannkakan och jag har återigen hittat tillbaka till varandra. Det här har jag precis ätit till frukost. Blev kvällsmackor igår och variera sig måste man ju. Den här varianten är tjock och luftig och håller ihop väldigt bra. Men det jag framförallt gillar är att man slipper en tung klump i magen efteråt. Man står sig förstås inte lika bra till lunch som på havregrynsgröt men det är perfekt de morgnar man inte är superhungrig.

IMG_2493

Det här behövs till en tjock pannkaka el två tunna: 1 banan, 1 ägg, 1 msk chiafrön, 1 msk mandelmjöl och en nypa salt. Mosa ihop och stek i exempelvis kokosolja. Det vet du förresten va, att det finns kokosolja utan smak? Perfekt om man inte är ute efter den karakteristiska kokossmaken.

Tips! När jag bara vill använda banan och ägg använder jag 1 banan och 2 ägg för att enklast kunna vända och hantera den i stekpannan.

Vad brukar du blanda ner i din bananpannkaka? Jag variera mig nästan alltid så ibland blir det havremjöl, havregryn, kokos, hasselnötsmjöl, keso, bär och/eller kryddor i smeten.

Annonser

Nötbars

28 Apr

Lite nyttigare bars tänkte jag bjuda på idag. Hur goda som helst, men utan vitt socker, gluten (om du tål havre vill säga) och mejeriprodukter. Underbart med ”röra ihop” godis som inte kräver mycket ansträngning alls.

Here we go!

IMG_2458

Nötbars 

En söt segmjuk bar med mycket smak. Den mörka chokladen bryter av. Fri från vete, vitt socker och mejeriprodukter. Ett lite nyttigare godis med andra ord, när man behöver energi eller är sötsugen.

0,75 dl nötsmör (hemlagat; mixa valfria nötter länge med salt och lite olja)

0,5 dl dadelsirap (finns bl.a. på Hemköp)

0,25 dl kokosolja (med el utan smak)

1.5 dl havregryn

0,5 dl riven kokos

0,5 dl solrosfrön

0,5 dl pumpakärnor

0,5 dl russin

1 krm (Himalaya) salt

Chokladtäcke:

75 g mörk choklad (85%)

1 tsk kokosolja (med el utan smak)

ev hackade pistagenötter till garnering

Gör så här:

Blanda (jag tar på mig tajta plasthandskar) samtliga ingredienser till barsen till en lätt kletig men fast ”deg”. Tryck ut den i en liten form klädd med bakplåtspapper. Smält chokladen och blanda med oljan. Häll ut över botten. Garnera med nötterna. Låt stelna i kyl och skär i små munsbitar.

Friterad blomkål

26 Apr

Hoppas ni hade en fin helg! Min Stockholmshelg var lyckad och full med efterlängtat kompishäng men vilket tråkigt, regnig och grått väder stan bjöd på, suck! Blev inte så många inspirerande matupplevelser heller, hanns inte med helt enkelt. Nästa gång ska jag prioritera den biten. Däremot bläddrade jag flitigt i en marockansk kokbok och fick idéer till hur jag ska använda det där apelsinblomsvattnet jag är på jakt efter….

Friterad blomkål i stark frityrsmet är riktigt gott, så prova detta tilltugg vetja! Kan tänka mig att det gör sig bra i en wrap också med rätt tillbehör. Friterat är en ovanlighet på vår meny men därför blir det också desto godare när vi väl slår till.

IMG_2463

Friterad spicy blomkål

Hett, frasigt och riktigt goda smaker. Blomkålen blir perfekt tillagad och behöver inte förkokas. Om du vill göra det här mer barnvänligt så skippa cayennepepparn.

Frityrsmet:

3 dl kikärtsmjöl

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk curry

2 tsk spiskummin

1 tsk malen koriander

1 tsk cayennepeppar (om du gillar det hett)

1,5 tsk salt

ca 5,5 dl vatten

Tillbehör:

1-2 blomkålshuvuden

neutral olja att steka/fritera i

Sweet chilisås till servering

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna till frityrsmeten och vispa sedan ner vattnet. Det ska bli en kletig smet. Bryt eller skär ner den ansade blomkålen i mindre bitar och blanda ner i smeten.

Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna om du vill steka blomkålen (det gjorde jag). (Alternativt fritera bitarna några minuter). Fräs några minuter på varje sida tills blomkålen blir gyllene. Låt rinna av på hushållspapper. Servera som tilltugg med sweet chilisås eller servera som en helrätt i exempelvis wraps med goda tillbehör.

Pavlovarulltårta

23 Apr

God morgon! Idag är jag extra taggad för jag drar återigen iväg på tjejhelg, den här gången till Sthlm. Hoppas på ny matig inspiration, goda måltider, underbart häng och lite shopping. Det gäller att passa på innan bebis kommer och man lite lättare fastnar hemma i amning, mys, bus, ståhej, pussel och allt vad det innebär med två barn. Svärmor är på plats och Wilton är överlycklig så jag kan lämna med gott samvete. 🙂

Under tiden ska ni få ett nytt recept. Dagens godbit är en pavlovarulltårta med mascarponekräm, bär och mynta. Originalreceptet är ur boken Sweet food & photography av Linda Lomelino.

IMG_2342

Att ösa på lite väl mycket är typiskt mig. Nu när jag har gjort provandet åt dig (så att säga) kan jag också komma med några tips så att du slipper missöden: välj färska bär – de frysta släpper vätska som rinner ut. Jag valde färska jordgubbar och frysta krossade hallon och önskar att jag bara hade använt färska hallon (både för konsistens och smak). Jag ville piffa upp min fyllning med lite överbliven lemon curd men den vill också bli lite kletigt rinnig, så skippa den. Den färska myntan däremot var min smartaste och godaste idé men citronmeliss är förstås ett lika gott alternativ!

IMG_2351

Frasig ytterkant och ett mjukt marängfluffigt innehåll. Det är inga problem alls att rulla ihop den här tårtan.

Pavlovarulltårta med mascarpone, citron, mynta och hallon

Frasig och samtidigt mjuk marängrulle full med fräscha och goda inslag. En glutenfri fullpoängare – som är enkel att variera. Med hackad choklad eller nötter exempelvis! Behåll gärna friska färska bär i fyllningen så att du bryter av mot den söta botten. Och myntan tyckte jag behövdes som den där extra skjutsen. Ät den gärna under bakdagen, så bibehålls frasigheten bäst. (Dagen efter är den förstås lika god men mjuk rakt igenom).

1 rulltårta

Tårtbotten:

4 äggvitor (150 g)

2 dl strösocker

1 msk majsstärkelse

1 tsk vitvinsvinäger

Fyllning:

250 g mascarpone (1 burk – finns bland färskost i matbutiken)

1,5 dl vispgrädde

ca 2 msk florsocker (eller efter smak)

skal av 1 citron (ev mer)

2 tsk vaniljsocker

några nävar färska hallon (frysta tappar vätska)

färsk mynta

florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 160° (jag körde på varmluft).

Vispa vitorna till ett fast skum och tillsätt sockret lite i taget. Vispa till en tjock marängsmet under några minuter el tills sockerkristallerna börjar lösas upp. Vänd ner maizena och vinäger. Bred ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper till en rektangel om 24 x 32 cm (den flyter ut lite). Grädda i ca 20 minuter eller tills marängen börjar få färg. Låt svalna tre minuter. Lägg en ren kökshandduk på en tom bordsyta och bakplåtspapper pudrat med florsocker ovanpå. Vänd upp marängbotten och dra bort pappret. Låt kallna.

Vispa samman mascarpone, grädde, florsocker, vanilj och citronskal till fyllningen krämigt. (Ställ kallt så länge). Bred ut fyllningen över botten (lämna lite längs ena långsidan tomt) och toppa med hallon och rivna blad av mynta. Rulla ihop rulltårtan från ena långsidan (ta hjälp av pappret och handduken, se till att skarven hamnar underst). Låt stå i kylen några timmar. Pudra med florsocker innan servering!

Mjöd/Sima

22 Apr

Valborgsmässoafton närmar sig och vi ålänningar och finnar brukar fira in det med brasa, korvgrillning, munkar, struvor och mjöd. Myyyys! Så har vi iaf gjort i min familj och nu vill jag ju såklart föra traditionen vidare till min lilla familj. Tänkte klotta ner hur jag gjorde min mjöd i år till er idag för den måste man nämligen sätta i tid, ja gärna 4-7 dagar innan Valborg. Förresten kan man inte jämföra butiksköpt mjöd med hemlagad, det är två helt olika drycker. Ingen bild idag förresten, den får komma i efterhand när mjöden är klar.

Tydligen kan man variera sin mjöd på massor av olika sätt, exempelvis smaksätta med ingefära, passion eller bär men jag vill nog ha den precis så här. Mustig och spritsig! Brukar du göra mjöd? Har du smakat mjöd någon gång?

Man vet förresten att mjöden är färdigjäst när russinen stigit upp till ytan i flaskorna.

Mjöd/Sima

En mörk mjöd som påminner lite om jäst läsk i smaken med toner av farin och citron. Vet inte hur jag ska beskriva den riktigt! För öl smakar den inte som. Väldigt god och ett måste den här årstiden för mig – även om det bara blir ett eller två glas. Eftersom vi inte är några stordrickare räcker ca 2 liter gott och väl (så kan vi också bjuda några nyfikna svenskar på den) men dubblera receptet om du vill det. Glöm inte att sätta mjöden i tid, den tar ca 4-7 dagar att bli färdigjäst!

1 + 1 liter vatten

250 g brun farin (den mjuka)

1,5 citron (gärna eko)

en pytteliten bit jäst (som en halv ärta ungefär)

russin och socker

tomma flaskor

Gör så här:

Koka upp en liter vatten (i vattenkokare). Häll vattnet över sockret så det löser upp sig. Tillsätt resten av vattnet (kallt), skal och saft av citron.( Jag skalade citronen med potatisskalare i remsor). Låt stå tills blandningen är rumsvarm. Rör i jästen. Låt stå ett dygn i rumstemperatur. Sila mjöden.

Häll ner ca 1 tsk ströocker och några russin i tomma flaskor. Häll i mjöden och skruva på korken, men inte för hårt – trycket kommer att öka. Ställ flaskorna att jäsa, ca 3 dygn i rumstemperatur eller ca 1 vecka i kylen. Mjöden är klar när russinen flyter upp till ytan. Förvara i kylen och drick inom en vecka.

Citronrutor

21 Apr

Brrrr…en envis förkylning och ganska kallt och blåsigt vårväder. Hoppas det vänder snart! Lite bakning piggar förstås alltid upp 🙂

Daniel fyller år snart (33) och gillar bakverk med citron så de här rutorna kändes som en ypperlig provlagning. Receptet på dessa Lemon bars står Roy Fares för.

Jag använder ofta skal av citroner men inte alltid saften och tyvärr blir de då liggande orörda i fruktskålen. Det är då man bakar den här satsen!

IMG_2388

Frasig och mjuk botten toppad med en sötsyrlig och krämigt len citronfyllning.

IMG_2397

Citronrutor

Frasigt mjuk botten möter sötsyrlig len fyllning med tydlig citronsmak. Mums med både vispgrädde eller varmvispad maräng på toppen. Lätta att skära i snygga bitar och faktiskt även stapelbara. Jag bakade 0,5 sats i en fyrkantig form på 21 x 21 cm.

Pajbotten:

220 g tärnat smör

1 dl strösocker

4 dl vetemjöl

1 äggula

Citronfyllning:

3,5 dl strösocker

4 ägg

1,5 dl citronsaft (ca 2 stora citroner)

0,5 dl vetemjöl

Florsocker och vispad vaniljgrädde eller varmvispad maräng till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa snabbt ihop smör, mjöl och socker till botten. Tillsätt gulan och forma till en deg. Tryck ut degen i en ugnsform med kant (klädd med bakplåtspapper). Grädda i 15-20 minuter eller tills pajen får färg. (Jag föredrar en mjukare botten framför en torr och smulig och gräddade min i 15 minuter). Låt svalna 5 minuter.

Vispa ihop ingredienserna lätt till fyllningen och häll över pajskalet. Grädda ytterligare 20 minuter. Den behöver inte få färg. Låt kallna innan du skär upp i små bars.

Snabba vardagsfavoriter till pasta

19 Apr

Dags att plocka fram några snabba vardagsfavoriter ur arkivet som passar prima till pasta. De kan ju vara sådana räddare i nöden när man varken orkar eller hinner spendera lång tid i köket – men ändå vill äta gott och smakrikt. Vi älskar alla tre pasta men jag brukar variera med olika typer av bönpasta för magens skull.

Nyligen provade jag att göra en mycket enkel, god och kylskåpsrensande ”allt i ett gryta” med pasta som blev förvånansvärt god. Lasta ner alla slattar du hittar i kylen som grönsaker, chark, pasta, ost och buljongtärningar i en gryta. Täck precis med vatten och tillsätt ev en skvätt grädde. Låt puttra tills pastan är klar – och vips har du en kalasgod middag i ett och samma kärl!

Vilka är era vardagsräddare och favoriter?

p2161118-e1329500982469

Smarrig grön sås är en favorit bland mina kompisar och jag förstår varför!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lax- och räksås till pasta är så otroligt lätt att variera och lyckas med då kallrökt lax gör nästan hela jobbet åt dig.

Champinjoner, citron och persilja är en grym kombo i denna goda sås! Bilden är så tråkig så ni får visualisera själva!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Curry är lika gott till kyckling, torsk som korv. Currykorv är en storfavorit, inte bara till pasta. Currysåsen i detta recept är magisk som bas!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pasta Puttanesca är en tomatsås till pasta med mycket smak!