Månadsarkiv: september 2015

Torskrygg med sötpotatismos

Det här blev vår middag en kväll när vi ville mätta magen lite lättare och inte fylla den med gluten och tunga sädesslag.

Det är helt enkelt sötpotatispuré smaksatt med salt, brynt smör och lite vinäger. Och på toppen torskrygg (tillagad i mikron med plastfilm över i några minuter) toppat med flingsalt, brynt smör, citron, persilja, ost, hampafrön och rostade pinjenötter.

Mums säger jag bara!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lättsam snabbmat vi absolut kommer äta flera gånger. Fisken går klar i mikron på ca 5 minuter och skär man sötpotatisen i små tärningar kokar den sig mjuk på ca 10 minuter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Favoritfrulle

Min favoritfrukost just nu, eller mellanmål med för den delen är keso/grynost blandat med avrunnen krossad ananas.  Jag toppar med diverse olika frön, nötter, bär, kokos och lite honung samt kanel. Glutenfritt, mättande och mitt ”måste ha” just nu.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Min 1,5 åring gillar grekisk eller turkisk yoghurt blandad med avrunnen ananas till mellis. Jag brukar också blanda ner kokos och toppa med kanel.

Klassiska chokladbiskvier

Klassiska biskvier saknas här på bloggen, jag brukar nämligen göra en stor tårta istället. Men nu kände jag för att lyxa till det med portionsbitar och göra en riktigt luftig och fluffig chokladmarängsmörkräm. För att få biskvierna glansiga på ytan använder jag Fazers mörk bock dekor – inte den godaste chokladen som finns men passar perfekt när man ska dekorera med choklad och vill ha en glansig kladdfri yta.

Recept från Recept.nu (Leilas).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En klassiker som aldrig sitter fel.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Klassiska chokladbiskvier

Seg botten med smak av mandel och luftig chokladsmörkräm smakar ljuvligt tillsammans. Naturligt glutenfria. Det ska erkännas att jag inte alls orkade vispa marängen/smörkrämen så länge som receptet anger och resultatet blev toppen ändå. Nästa gång kanske jag ökar på chokladsmaken en aning i krämen genom att tillsätta kakao eller kanske fint riven choklad eller hackad Daim?

17-20 st

Biskvibottnar:

250 g riven mandelmassa

1,5 dl strösocker

2 äggvitor

Chokladsmörkräm:

1 äggvita

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

saften av 0,5 liten citron

250 g mjukt smör

125 g mörk kvalitetschoklad 70 %

1 msk starkt kallt espressokaffe

Till toppingen:

150-200 g mörk kvalitetschoklad 70 % (el Fazer mörk block dekor för fin glansig yta)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Riv mandelmassan och blanda/vispa samman ingredienserna till bottnarna. Spritsa ut 17-20 stycken rundlar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda biskvibottnarna tills det är gyllene i cirka 13 minuter.
Blanda äggvita, strösocker, vaniljsocker, salt och citronsaft i en ren rostfri bunke. Rör till sockret har löst upp sig. Vispa till maräng över ett vattenbad (i bunke över kokande vatten) till cirka 65 grader. Tag av bunken från värmen och vispa med elvisp tills marängen blivit helt kall. Klicka ner rumstempererat mjukt smör lite i taget och vispa krämen luftig i cirka 15 minuter. Smält chokladen och låt den svalna, rör ner den i krämen. Rör ner kallt espressokaffe. Bred krämen på undersidan av biskvierna med en palett eller slickepott. De ska bli toppiga. Låt stelna i kyl eller frys. Smält choklad till doppning i ett vattenbad. Doppa biskvierna så att smörkrämen täcks i choklad och låt dem stelna på ett bakplåtspapper.

Hemlagad choklad- & hasselnötskräm

Jag är en sucker för Nutella (hasselnötspålägg med kakao), det ska jag erkänna och just därför ville jag prova att göra min egen variant. Målet var att få den hyfsat slät och krämig och med mycket smak förstås. Döm om min förvåning när jag smakade resultatet! Nu hade jag Nutella hemma och kunde jämföra rakt upp och ner och okej, det smakar ju inte identiskt utan mer hemlagat (och faktiskt mer ”på riktigt” ju mer man äter). Nutellan är lite mörkare, oljigare och lenare och har tydligare kakaosmak medan min kräm är slät (men inte helt len) och den smakar verkligen choklad- och hasselnöt. Med det sagt så är ju inte heller innehållet på Nutella och min kräm detsamma. Men nu borde ni ha en ganska bra uppfattning om vad jag har labbat fram.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Magiskt gott! Vad ska man då använda detta till? Jag tänker njuta av det rakt upp och ner, till pannkakor, glass, mellan kakor, i rulltårta, i frosting…. jag listan kan göras lång.

På den undre bilden ser ni den nästan helt släta konsistensen. Den är inte helt len, men det ska den inte vara heller när man lagat den själv och mixat nötterna hemma ända tills maskinen nästan ryker av värmeslag… 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nu kommer iaf receptet.

Hemlagad choklad- och hasselnötskräm

Det enda ”jobbiga” med det här receptet är att mixa nötterna till ett smör, det tar ca 10-15 minuter. Det momentet kan du skippa genom att köpa hasselnötssmör (utan tillsatser). Jag valde mjölkchoklad till receptet men det går säkert lika bra att blanda ljus och mörk choklad eller att bara ta mörk, prova dig fram. Konsistensen är nästan helt slät, lite mjukseg och smaken är en skön och söt blandning av hasselnötter och choklad.

70 g hasselnötter (rostade och skalade om du hittar)

en nypa salt

1,75 dl sötad kondenserad mjölk

80 g mjölkchoklad (Fazer blå) eller blanda ljus och mörk

1- 2 msk ljus sirap  (efter smak)

ca 1 msk kakao (behövs iaf om du endast använder ljus choklad)

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Om du använder naturella hasselnötter med skal; rosta dem i en medelvarm stekpanna tills skalet börjar lossna. Gnid bort skalet i en ren kökshandduk. Låt dem svalna lite.

Mixa nötterna till ett krämigt smör i en liten matberedare med en nypa salt. Ha tålamod, det kan ta upp till 15 minuter. Fös ner hasselnötsmjölet från kanterna mellan varven.

Smält chokladen. Blanda ner choklad och kondenserad mjölk i nötsmöret. Smaka av med sirap, kakao och vanilj. Rör slätt. Förvara i en burk med lock i kylen. I kylen stelnar förstås krämen lite grann, men den blir inte hård utan går bra att skeda upp.

Kokbokstips

Måste väl börja med att gratta mig själv idag, blir 31 år gammal. Wow, tänk att jag är över 30 nu och snart två barns mamma. Blir nog till att fira med god mat och fika i veckan 🙂

Det var länge sedan jag tipsade om lite ”nya” kokböcker som jag haffat. Vi kan behöva mer variation här inne tycker jag. Och för att väga upp för allt sött jag publicerar så tar vi lite hälsosammare tag idag, passar säkert bra så här efter semestern och inför hösten.

Tänkte tipsa er om tre nya böcker som jag verkligen diggar! Framöver bjuder jag också på recept från varje bok. Låter det som en bra idé? Blir ett bra sätt för mig att få fart på inspirationen igen.

Först ut är Juice power and detox av Renée Voltaire.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Boken är en riktig färgexplosion och innehåller inte bara recept utan också massor av information…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

….många juicerecept av varierande slag..

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

..men också lite mer matiga recept.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Det är helt enkelt en komplett och inspirerande guide för att komma igång med färskpressade grönsaks- och fruktjuicer. Boken innehåller över 100 recept och 11 kapitel, dvs allt du behöver veta för att bli påläst och proffs på området. Dessutom ingår en 1-7 dagars juicefasta – något som jag tänker prova på när gravidkilona ska väck (dvs nästa vår).

The fresh foodie av Leila Lindholm.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Även om många associerar Leila med sötsaker så är hon faktisk utbildad kock och har många fina restauranger på sitt CV. Hon har många strängar på sin lyra och är bra på att uppmärksamma det som ligger i tiden. Just nu är det ju verkligen ren och hälsosam mat som gäller.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här bjuds vi på mycket färg och inspiration…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…och många olika typer av recept. Det här är en matig bok på 240 sidor!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Alla sötsaker är också av det nyttigare slaget, utan vitt socker och vetemjöl exempelvis.

-Leilas senaste tillskott i kokbokssamlingen. Enkla, nyttiga och fräscha recept med rena råvaror. Bra för dig som vill leva sundare eller har allergier av olika slag att ta hänsyn till. Boken är indelad i följande kapitel: A fresh start, A small bite, Surf n’ turf, Everyday food, Country living, Weekend och A sweet end.

Good food: glutenfritt, gott och mycket grönt med Kristine av Kristine Kaspersen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Som en skön motpol till de andra två böckerna är den här lite mer avskalad och nertonad färgmässigt. Ganska skönt tycker jag!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Många provlagningar och provsmakningar i familjen Kaspersen har resulterat i denna bok.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kristine delar också med sig av sin egen matresa och hur hennes familj har valt att äta och varför. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Rubriken på boken säger en hel del. Ekologiskt står också i fokus och framförallt fräsch, sund och noga utvalda rätter.

Sällan har jag väl blivit så positivt överraskad av en bok – jag vill verkligen prova nästan varenda recept och jag älskar de rena, enkla bilderna utan massa prålig rekvisita och starka färger. Visste ni förresten att Kristine är utbildad kostrådgivare?

Är ni duktiga på att använda era kokböcker eller blir de mest ståendes i bokhyllan till fördel för internetsökning…? För mig går det verkligen i perioder, ganska ofta känner jag att söta kokböcker saknar en del av det som just jag är ute efter – trots att jag har väääääldigt många i samlingen nu.