Jag lovade ju tidigare ett recept ur Kristine Kaspersens bok, Good food. Här kommer en smarrig zucchinisoppa till er. Jag har skrivit ner receptet enligt hennes mall och inom parentes mina ändringar.

Mexikansk zucchinisoppa med mandel och vanilj

Mina ändringar står inom parentes. Jag klarar inte av spiskummin i för stora mängder, till exempel. Sen älskar jag också att tillsätt en skvätt grädde i ”smala” soppor för att göra dem lite djupare i smaken. Den här smarriga och vegetariska soppan blir extra matig av mandelmjöl och vanilj rundar av på ett gott sätt. Kristine tipsar förresten om att variera soppan så här för en asiatisk variant: ersätt mandelmjöl och en del av vattnet med en burk kokosmjölk och krydda med färsk riven ingefära istället för spiskummin och vanilj.

4 portioner

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

olja/smör att steka i

500 g zucchini

1 grön chilipeppar, gärna jalapeno (jag skippade den)

2 msk malen spiskummin (OBS! jag tog 2 tsk)

2 msk lantbuljong (jag tog 2 grönsaksbuljongtärningar)

1 liter vatten (jag tog 8 dl vatten+ 1 dl grädde)

2 dl frysta ärter, gärna petit pois

ca 1 dl mandelmjöl

1 msk limesaft

0,5 tsk äkta vaniljpulver

salt, svartpeppar

Riven lagrad ost, rostade frön, gräddfil och koriander till servering

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i lite olja/smör på medelvärme. Riv zucchinin grovt. Kärna ur och finhacka chilin. Tillsätt tillsammans med spiskummin och fräs 1 minut. Häll på buljong och vatten och koka i 10 minuter. Tillsätt ärter och mandelmjölet. Mixa. (Sila eventuellt). Jag tillsatte grädden på slutet. Koka upp och smaka av med lime, salt och peppar. Servera med tillbehören.