Månadsarkiv: juni 2014

Panpizza

Hemma på Åland bjöd jag över några tjejkompisar på en plåt panpizza och sallad. Perfekt mat om man vill ”komma undan” massa köksjobb.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag gjorde två olika fyllningar på pizzan; crème fraîche, getost, honung, valnötter och rosmarin prydde halva pizzan och den andra delen blev en mer traditionell variant med pizzasås (köpt), rökt skinka, buffelmozzarella, små tomater och riven hårdost, oregano och färsk basilika. Mättande och gott! Nötter och riven ost skickar jag in i ugnen efter halva tiden – för att slippa brända nötter och knaprig ost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Receptet på botten är från Allt om Mat.

Panpizza botten

Tjock, luftig, brödig och mättande. Toppa med valfri pizzatopping. Jag lägger riven ost och eventuella nötter på först efter halva gräddningstiden.

1 långpanna = 4 portioner

o,5 tsk salt

2,5 dl ljummet vatten

1 msk olivolja

1 msk bakpulver

25 g jäst

2 krm socker

6-7 dl vetemjöl (special)

Gör så här:

Finfördela jäst i en bunke och rör ut i ljummet vatten. Tillsätt olja, salt och socker.

Blanda ner vetemjöl blandat med bakpulver. Arbeta till en slät deg. Strö över lite mjöl och ställ att jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 40 min.

Smörj formarna eller formen med olja. Kavla ut deg till 2 eller 1 pizza i samma form som formarna och lägg i botten att jäsa ca 30 min.
Lägg på önskad fyllning och grädda i 225° ca 20 min. 

Yollibox Tropical Coconut Fruit

Bästa M tipsade om att Yollibox har lanserat nya smaker och för några veckor sedan hittade jag äntligen den med kokossmak i frysdisken.

Tropical coconut fruit faller mig väl i smaken. Jag älskar kokosglass! Jag vände ryggen till för några minuter och vips hade Daniel slukat halva boxen. ”Den var visst ganska så god den här…”. 🙂

Krämig och med tydlig exotisk kokossmak. Känns rätt söt men jag tror inte kokossmaken gör sig bra utan sötma. Det blir tummen upp! Jag har skrivit om Yollibox olika smaker tidigare, känner du dig nyfiken så sök i sökrutan uppe till höger.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarber- & jordgubbskräm med vispad crème fraîche och havresmulor

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Vad vore väl sommaren utan rabarber och jordgubbar. Den här krämen passar lika bra till mellanmål som till dessert.

DSC_2179

Fullfet crème fraîche (34 %) är gott att vispa riktigt luftigt. Först blir den lös men fortsätter man bara vispa med elvsispen så blir den snart luftig, tjock och alldeles ljuvlig.

Den söta krämen är god tillsammans med fluffig och frisk crème fraîche, här toppat med sötstark ingefärahonung och knapriga havresmulor. En dessert du enkelt kan förbereda och bara lägga ihop strax innan servering.

DSC_2189

Rabarber- och jordgubbskräm med vispad fraîche och havresmulor 

Rabarber, jordgubbar och vanilj är en oslagbart somrig kombination. Ersätt grädden med vispad crème fraîche, det ger en god syra som är fin att toppa med honung och knapriga havresmulor. Att smaksätta honungen med färsk ingefära ger en spännade het smak men går bra att utesluta för den som vill.

ca 6 portioner

Kräm:

300 g rabarber

300 g färska jordgubbar

1 dl vatten

1 dl strösocker

0,5 vaniljstång

2 msk koncentrerad rabarbersaft (eller flädersaft)

1,5 msk potatismjöl + 2 msk kallt vatten

Havresmulor:

50 g mjukt ålands smör

0,5 dl strösocker

1 dl havregryn

0,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

Ingefärahonung:

Flytande honung

färsk ingefära

Till servering:

200 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

färska jordgubbar, mynta eller citronmeliss

Gör så här:

Kräm:

Skär rabarbern i tunna skivor (den behöver inte skalas). Snoppa och skiva jordgubbarna. Koka rabarber mjuk med vatten, socker, urskrapad vaniljstång och koncentrerad saft under ca 5 minuter eller tills rabarbern mjuknat. Tillsätt jordgubbarna och fortsätt koka någon minut. Red krämen med potatismjöl blandat med kallt vatten och ge krämen ett sista uppkok. Låt svalna och kallna.

Havresmulor:

Sätt ugnen på 175 ° varmluft eller vanlig ugnsvärme. Blanda mjukt smör med resten av ingredienserna till en mjuk deg. ”Smula” ut degen i små klumpar på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 10 minuter tills smulorna får lite färg. Låt svalna. Det gör ingenting om klumparna flyter ihop, det är bara att smula sönder dem senare.

Ingefärahonung:

Finriv en liten bit färsk ingefära (stor som en tumme) och pressa saften ur det rivna genom att lägga det i en liten sil och trycka ut saften med hjälp av baksidan på en sked. Blanda saften med flytande honung. Räkna med att det behövs ungefär 1 msk honung per portion.

Till servering:

Vispa crème fraîchen luftig och tjock med elvisp. Först blir den lös men fortsätt vispa så tjocknar den snart.

Servera krämen med en klick vispad fraîche, toppa med havresmulor och ringla slutligen honungen över. Garnera gärna med färska jordgubbar eller färsk mynta eller citronmeliss.

 

Matjessilltårta

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Silltårta är mycket godare än vad det låter och passar perfekt till sommarens fester, antingen på buffébordet eller som en förrätt.

Svartbröd och smör blir en god botten. Ålandsmejeriets nya crème fraîche och gräddfil passar perfekt som bas i fyllningen. Tårtan är smaksatt med lök, dill och sill.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gelatinblad gör fyllningen fast i konsistensen. Det är enkelt att skära snygga bitar som håller formen – vilket är uppskattat på ett buffébord.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Matjessilltårta

Silltårta är gott att servera på buffébord eller som en förrätt. Enkel att göra och perfekt att förbereda dagen innan.

Botten:

200 g Äkta Åländskt Svartbröd från Ålandsbagarn

75 g Ålands smör från Ålandsmejeriet

Fyllning:

4 gelatinblad

0,5 dl finhackad rödlök

0,5 dl finhackad gäslök

ca 1 dl finhackad dill

125-200 g finhackade matsessillfiléer

1 msk sillspad

400 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

200 g gräddfil från Ålandsmejeriet

nymalen svartpeppar

Kokt ägg, sallad, rädisor och gräslök till garnering

Gör så här:

Mixa bitar av svartbrödet fint i en matberedare. Smält smöret och blanda ner det. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm i diameter) och tryck ut brödsmulorna till en jämn botten.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Blanda rödlök, gräslök, dill och sillbitar i en bunke tillsammans med crème fraîche och sillspad.

Plocka upp gelatinbladen ur vattnet och lägg dem i en kastrull. Smält dem på låg värme och blanda ner gräddfilen under omrörning så att gelatinet löser upp sig jämt. Blanda samman med resten av ingredienserna. Smaka av med svartpeppar.

Häll smeten över botten, plasta formen och ställ den i kylen minst 4 timmar så att fyllningen sätter sig men gärna över natten. Garnera tårtan precis innan servering.

Gräddfil & crème fraîche

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Ålandsmejeriet lanserar egen gräddfil och crème fraîche från de åländska mjölkgårdarna.

Crème fraîchen håller en fetthalt på 34 %, är kokbar och vispbar. Passar till såser, grytor, desserter och bakverk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gräddfilen håller en fetthalt på 12 % och passar till kalla såser, dipp och bakverk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Håll utkik efter recept!

Tomatfirre

Idag bjuder jag på torskrygg på en bädd av grönsaker och lök, toppat med en gräddig tomatsås. Enkelt, allt i en form och gott så klart! Servera gärna med kokt pressad potatis som suger upp den goda såsen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tomatfirre

Det fina med ”allt i en form mat” är att det går att förbereda och sedan bara skjutsa in i ugnen strax innan middagen. Torskrygg är min favoritfirre efter laxen – köttig i konsistensen.

6 portioner

4 tomater

1 paprika

1 gul lök

0,5 purjolök

3 vitlöksklyftor

färska eller torkade valfria örter (dragon, basilika, persilja…)

salt och svartpeppar

6 torskryggfiléer (säljs fryst  i fyrpack)

3 dl grädde

1 burk/tetra färdig tomatsås, ca 400 g

2 msk senap; Maille provencale

2 tsk ketchup/chilisås

1 tsk sambal oelek

Kokt pressad potatis till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 225°. Tärna tomaterna och paprikan. Hacka löken och skiva purjolöken och vitlöken. Blanda grönsakerna i en smord ugnsform. Strö över örter, salta och peppra. Fördela fiskbitarna ovanpå grönsakerna, tryck ev ner dem lite, salta och peppra. Vispa grädden lätt och blanda med tomatsås, senap, chilisås och sambal. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över fisken. Stek fisken i ugnen i ca 25 minuter eller tills fisken är klar. Servera gärna med kokt eller pressad potatis som suger upp den goda såsen.

Pull apart bread

Hittade ett kul recept på pull apart bread i en Hembakat tidning. Har inte sett något liknande förut så självklart blev det en provlagning, men jag valde att öka på fyllningen (ni är knappast förvånade) 🙂 så jag vill nog nästan kalla detta pull apart bun i stället.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kanelkryddade bullskivor gräddas tätt i en brödform och ger saftiga skivor som man drar isär när det är dags att fika. Ibland lossnar en tunn skiva, ibland får man flera på köpet. En något annorlunda bulle! Kul idé va? Men det gäller att inte ta en för liten brödform..min var i knappaste laget. Baka den här formbullen när du vet att den går åt. Det blir liksom inte lika kul att ta fram skivorna var för sig ur frysen…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svårt att hänga med? Kolla in de här bilderna från tidningen så blir det solklart!

IMG_2630

Klicka på bilden och zooma texten så ser du receptet bättre. (Jag är för lat för att skriva ut det just nu…).

Jag ökade på fyllningen till 100 g smör, 0,5 dl socker, 1 tsk vaniljsocker, 2 tsk kanel och en nypa salt. Vill du att det ska smaka mer som en klassisk kanelbulle så tillsätt även nystött kardemumma.

Daimsnittar

Passar på att önska er en riktigt fin midsommar! Vi ska fira med goda vänner så jag är säker på att det blir en härlig dag – oavsett väderlek… Vi har knytis, alla bidrar med något och på oss står paj, ålandspannkaka och världens godaste gröna sås som passar till allt på ett buffébord. Vi får väl se om jag släpper ifrån mig det receptet en vacker dag – lite hemlisar måste man allt få ha! 😉

Det finns ingen småkaka som slår kolakakan. God som den är men även grym att smaksätta. Det har blivit otaliga varianter med både citrusskal, kryddor, kaffe, godisar, blandningar av olika ingredienser, kakao och choklad. Blir degen god blir resultatet gott! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Daimsnittar

Jag har nog smaksatt denna goding på fler sätt än jag kommer ihåg. Nu senast med Daimkulor. Barnsligt gott, lite knaprigt och segt på samma gång. Daim tillsammans med lite rivet apelsinskal (1 apelsin) blir nog ännu vassare – ett tips!

ca 24 snittar

100 g smör

1 dl strösocker

2 msk sirap

ca 2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

1 påse (100 g) Daimkulor

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175°.

Mixa eller vispa ihop tärnat smör med socker, sirap, mjöl, bakpulver, vanilj och salt. Blanda ner Daimkulorna. Dela degen i två delar och rulla ut två längder på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck till längderna en aning. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills längderna fått lite färg i kanterna. (Jag gillar dem sega, inte knapriga och håller stenkoll på att de inte får för mycket färg i ugnen och blir hårda). Låt svalna en aning men skär i snittar medan de fortfarande är varma. Går bra att frysa.

Samlade midsommarrecept

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Midsommar närmar sig och kanske är det dags att så småningom börja förbereda maten. Här följer några goda tips för buffébordet!

Himmelska köttbullar 

-jag törs nästan lova –  att alla som smakar kommer vilja ha receptet!

Kallrökt laxcheesecake

-enkel och grymt god, perfekt att förbereda!

Hasselnötsknäckebröd

-hasselnötter ger väldigt god smak på brödet – svåra att låta bli!

Svartpepparsås

-otroligt enkel sås på få ingredienser som passar utmärkt till grillat kött.

Saftig rabarberkaka med kardemumma

-perfekt till fikat med hemkokt vaniljsås.

Världens godaste rabarberpaj

-den här har jag bjudit på flera gånger om de senaste veckorna. Svårslagen!

Kinuskisås/kolasås till glass och gubbar

-koka din egen sås, den där köpta på tub är inte att jämföra med.

Godaste chokladsåsen

-till exempelvis marängsviss. (Mycket godare än det där varianten på vatten, socker och kakao).

Ostpaj

-välj just din favoritost till den här goda klassikern.

Pavlova

Det börjar nästan bli tjatigt – pavlova recepten är överallt, vart man än tittar! Men jag börjar förstå varför. Det kan ju verkligen bli jättegott! Maränger är inte min melodi i vanliga fall, tycker de är ganska menlösa att äta rakt upp och ner och jag har misslyckats otaliga gånger med gräddningen. Men nu så! Nu blev resultatet bra och riktigt gott så idag bjuder jag på en enkel och somrig dessert som man lätt svänger ihop; krispigt sega pavlovabakelser med grädde, jordgubbar och chokladsås. Något för midsommar kanske?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag gjorde marängen enligt ett mycket enkelt recept; 1 äggvita per deciliter strösocker. Enkelt att komma ihåg och lätt att dubblera. Har du mycket vitor över i kylen? 1 dl äggvita sägs motsvara 3 st äggvitor. En normalstor äggvita väger ca 36 g.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Är det dags för dessert eller kalas? Ett kul tips är att låta gästerna toppa sina maränger själv. Ställ fram lite olika förslag i vackra skålar och låt gästerna göra jobbet. Olika färska bär, hackad choklad, Daimkulor, glass, curd, färska örter, turkisk yoghurt, (smaksatt) flytande honung, bärsås – chokladsås – kolasås – lakitssås och rostade nötter är några förslag!

Pavlovabakelser 

Ibland är det enkla godast – något jag kan behöva påminna mig själv om. Marängerna blir krispiga på ytan men härligt sega i mitten. Receptet på chokladsåsen är min favorit; len, krämig och full av chokladsmak. Vill man bryta sötman lite kan man blanda den vispade grädden med lite tjock naturell yoghurt eller vispad crème fraîche. Det är knappast trist att ersätta delar av grädden med mjukrörd vaniljglass.

Maräng – ca 10 portionsbakelser

1 dl äggvita (3 st)

3 dl strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 100° varmluft eller 125° vanlig ugnsvärme.

Vispa äggvitorna (utan gula) i en torr ren bunke (gärna aluminium) till ett hårt skum, med elvisp. Tillsätt sockret, lite i taget under fortsatt vispning. Klutta ut marängtoppar på en plåt med bakplåtspapper. Form ev en lättsam liten grop i mitten av marängen. Grädda i ca 60 minuter tills marängerna är torra på undersidan. Låt svalna. Förvara marängerna torrt till servering (i en avstängd kall ugn exempelvis).

Chokladsås – räcker till ca 5 bakelser:

1 dl Ålands grädde från Ålandsmejeriet

1 dl sirap (ljus eller mörk) eller mjukt farinsocker

en nypa salt

50 g mörk 70 % choklad

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Koka grädde, sirap och salt tills såsen tjocknar en aning, det rör sig om ca 3 minuter. Ta kastrullen av värmen och låt svalna en aning. Hacka chokladen och rör ner den i såsen tillsammans med vaniljsockret. Rör tills såsen är slät.  Spara överbliven sås i kylen och värm försiktigt på den i mikron inför nästa servering.

Topping:

vispad grädde, gärna smaksatt med vaniljsocker, ev blandad med lite turkisk yoghurt eller vispad crème fraîche

färska jordgubbar

ev citronmeliss eller mynta till garnering

Montering:

Placera marängerna på asietter. Ringla över ett generöst lager chokladsås. Toppa med vispad grädde, skivade jordgubbar och ev meliss eller mynta. Servera genast!