Månadsarkiv: juni 2014

Daimsnittar

Passar på att önska er en riktigt fin midsommar! Vi ska fira med goda vänner så jag är säker på att det blir en härlig dag – oavsett väderlek… Vi har knytis, alla bidrar med något och på oss står paj, ålandspannkaka och världens godaste gröna sås som passar till allt på ett buffébord. Vi får väl se om jag släpper ifrån mig det receptet en vacker dag – lite hemlisar måste man allt få ha! 😉

Det finns ingen småkaka som slår kolakakan. God som den är men även grym att smaksätta. Det har blivit otaliga varianter med både citrusskal, kryddor, kaffe, godisar, blandningar av olika ingredienser, kakao och choklad. Blir degen god blir resultatet gott! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Daimsnittar

Jag har nog smaksatt denna goding på fler sätt än jag kommer ihåg. Nu senast med Daimkulor. Barnsligt gott, lite knaprigt och segt på samma gång. Daim tillsammans med lite rivet apelsinskal (1 apelsin) blir nog ännu vassare – ett tips!

ca 24 snittar

100 g smör

1 dl strösocker

2 msk sirap

ca 2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

1 påse (100 g) Daimkulor

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175°.

Mixa eller vispa ihop tärnat smör med socker, sirap, mjöl, bakpulver, vanilj och salt. Blanda ner Daimkulorna. Dela degen i två delar och rulla ut två längder på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck till längderna en aning. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills längderna fått lite färg i kanterna. (Jag gillar dem sega, inte knapriga och håller stenkoll på att de inte får för mycket färg i ugnen och blir hårda). Låt svalna en aning men skär i snittar medan de fortfarande är varma. Går bra att frysa.

Samlade midsommarrecept

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Midsommar närmar sig och kanske är det dags att så småningom börja förbereda maten. Här följer några goda tips för buffébordet!

Himmelska köttbullar 

-jag törs nästan lova –  att alla som smakar kommer vilja ha receptet!

Kallrökt laxcheesecake

-enkel och grymt god, perfekt att förbereda!

Hasselnötsknäckebröd

-hasselnötter ger väldigt god smak på brödet – svåra att låta bli!

Svartpepparsås

-otroligt enkel sås på få ingredienser som passar utmärkt till grillat kött.

Saftig rabarberkaka med kardemumma

-perfekt till fikat med hemkokt vaniljsås.

Världens godaste rabarberpaj

-den här har jag bjudit på flera gånger om de senaste veckorna. Svårslagen!

Kinuskisås/kolasås till glass och gubbar

-koka din egen sås, den där köpta på tub är inte att jämföra med.

Godaste chokladsåsen

-till exempelvis marängsviss. (Mycket godare än det där varianten på vatten, socker och kakao).

Ostpaj

-välj just din favoritost till den här goda klassikern.

Pavlova

Det börjar nästan bli tjatigt – pavlova recepten är överallt, vart man än tittar! Men jag börjar förstå varför. Det kan ju verkligen bli jättegott! Maränger är inte min melodi i vanliga fall, tycker de är ganska menlösa att äta rakt upp och ner och jag har misslyckats otaliga gånger med gräddningen. Men nu så! Nu blev resultatet bra och riktigt gott så idag bjuder jag på en enkel och somrig dessert som man lätt svänger ihop; krispigt sega pavlovabakelser med grädde, jordgubbar och chokladsås. Något för midsommar kanske?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag gjorde marängen enligt ett mycket enkelt recept; 1 äggvita per deciliter strösocker. Enkelt att komma ihåg och lätt att dubblera. Har du mycket vitor över i kylen? 1 dl äggvita sägs motsvara 3 st äggvitor. En normalstor äggvita väger ca 36 g.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Är det dags för dessert eller kalas? Ett kul tips är att låta gästerna toppa sina maränger själv. Ställ fram lite olika förslag i vackra skålar och låt gästerna göra jobbet. Olika färska bär, hackad choklad, Daimkulor, glass, curd, färska örter, turkisk yoghurt, (smaksatt) flytande honung, bärsås – chokladsås – kolasås – lakitssås och rostade nötter är några förslag!

Pavlovabakelser 

Ibland är det enkla godast – något jag kan behöva påminna mig själv om. Marängerna blir krispiga på ytan men härligt sega i mitten. Receptet på chokladsåsen är min favorit; len, krämig och full av chokladsmak. Vill man bryta sötman lite kan man blanda den vispade grädden med lite tjock naturell yoghurt eller vispad crème fraîche. Det är knappast trist att ersätta delar av grädden med mjukrörd vaniljglass.

Maräng – ca 10 portionsbakelser

1 dl äggvita (3 st)

3 dl strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 100° varmluft eller 125° vanlig ugnsvärme.

Vispa äggvitorna (utan gula) i en torr ren bunke (gärna aluminium) till ett hårt skum, med elvisp. Tillsätt sockret, lite i taget under fortsatt vispning. Klutta ut marängtoppar på en plåt med bakplåtspapper. Form ev en lättsam liten grop i mitten av marängen. Grädda i ca 60 minuter tills marängerna är torra på undersidan. Låt svalna. Förvara marängerna torrt till servering (i en avstängd kall ugn exempelvis).

Chokladsås – räcker till ca 5 bakelser:

1 dl Ålands grädde från Ålandsmejeriet

1 dl sirap (ljus eller mörk) eller mjukt farinsocker

en nypa salt

50 g mörk 70 % choklad

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Koka grädde, sirap och salt tills såsen tjocknar en aning, det rör sig om ca 3 minuter. Ta kastrullen av värmen och låt svalna en aning. Hacka chokladen och rör ner den i såsen tillsammans med vaniljsockret. Rör tills såsen är slät.  Spara överbliven sås i kylen och värm försiktigt på den i mikron inför nästa servering.

Topping:

vispad grädde, gärna smaksatt med vaniljsocker, ev blandad med lite turkisk yoghurt eller vispad crème fraîche

färska jordgubbar

ev citronmeliss eller mynta till garnering

Montering:

Placera marängerna på asietter. Ringla över ett generöst lager chokladsås. Toppa med vispad grädde, skivade jordgubbar och ev meliss eller mynta. Servera genast!

 

Saltlakrits/apelsin gräddglass

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Nu finns Ålandsmejeriets nya gräddglass saltlakrits/apelsin i de åländska butikernas frysdiskar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ålandsmejeriets glass är en äkta gräddglass med hög gräddhalt och betydligt mindre luft än i de större mejeriernas produkter. Ta fram glassen en stund innan servering så hinner den mjukna något.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är min nya favorit i glassfamiljen – men så älskar jag ju både saltlakrits och apelsin! Smakerna gifter sig fint och det är väl avvägd balans mellan den salta lakritssåsen och den fräscha apelsinen. Mums!

Sedan tidigare finns smakerna Gammaldags vanilj, Choklad-brownie, Jordgubbe och Kinuski i sortimentet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

Äppelyoghurt med kanel och vanilj

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet. 

-Spana in den nya fina hemsidan!

Handplockade åländska äpplen kryddade med kanel och vanilj smaksätter Ålandsmejeriets senaste yoghurt. Den baserar sig på deras milda naturella yoghurt och innehåller Acidofilus och Bifidus som är bra för magen. Dessutom är den sötad med stevia och håller på så sätt mycket låg kolhydrathalt. Finns att köpa i åländska livsmedelsbutiker.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppelyoghurt med kanel och vanilj har en mild och fyllig smak med en naturligt varierande fetthalt (3,9 – 4,5 %).

Åländska äpplen håller hög kvalitet tack vare många soltimmar och lång mild höst. Det märks på smaken – den här yoghurten är fantastiskt god, helt klart min nya favorit. Nästan som äppelpaj!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarberkaka med kardemumma

Min saftiga äppelkaka med kardemumma utgjorde en grym bas för en rabarbervariant. Något till midsommarfikat kanske?

Här kommer receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Genom att varva smet och rabarberskivor fördelas frukten jämt i kakan. Varje bit blir grymt god!

Det här är en otroligt saftig kaka med god kardemummasmak – min favorit!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saftig rabarberkaka med kardemumma

Saftig, mjuk och full av smak – en mjuk favorit! God både ljummen och kall, gärna med grädde, vaniljsås eller glass. Kakan går utmärkt att frysa in.

150 g mjukt rumstempererat smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

knappt 1 msk hela kardemummakärnor

3 ägg

1 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

0,5 dl grädde

Fyllning:

300 g rabarber

2 msk socker

1 tsk kanel

1 tsk majsstärkelse

Garnering:

En klick smält smör och lite strösocker

Servering:

Vispad grädde, vanilj gräddglass eller hemkokt vaniljsås

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa mjukt smör krämigt med socker, vaniljsocker, salt och nystötta kardemummakärnor. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda bakpulver med vetemjöl och sikta ner det i smeten. Rör även ner grädden.

Skala rabarberstjälkarna och skär dem i skivor (ca 0,5-1 cm tjocka). Blanda med socker, kanel och majsstärkelse.

Klä en liten ugnsform med bakplåtspapper och häll ner hälften av smeten. Fördela hälften av rabarberskivorna över smeten. Fördela resten av smeten i formen och tryck ner rabarberskivorna.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter tills ytan stannar och har fått vacker färg. En provsticka ska vara fuktig men inte kletig.

Smält en klick smör och pensla kakan med smöret. Strö socker över ytan. Servera gärna ljummen.

 

Grillad lax med foliepaket

Sommarens första grillmiddag smakade ljuvligt! Märkligt hur gott nypotatis är med smör och salt…aningen svårt att sluta äta när man väl börjat nalla ur kastrullen. 🙂

Vi åt alltså grillad lax med foliepaket;

Laxen blev otroligt saftig och perfekt tillagad. Vi använde färsk laxsida, penslade med olja och kryddade endast med citronpeppar och salt. Laxen grillades i halster till 58 grader. Investera i en termometer, aldrig har väl laxen blivit så här bra tidigare!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Foliepaketen innehåller kokt (med kärna) färskpotatis, färska blomkålsbuketter, chiliinlagd fetaost (ta med lite av oljan), små tomater, smörklickar, hackade färska örter (dill, gräslök, rosmarin) och flingsalt. Klara på ca 10 minuter. Våra låg på längre och då kokade blomkålen sönder – men det vara bara gott eftersom den smaksatte resten i paketen. Smörsåsen i botten blev supergod och gjorde allt saftigt.

Inget måste till – men yoghurtsåsen (turkisk) med honung, citronsaft, citronskal och salt blev det fräscha inslaget på tallriken.

Grillat bröd är lyxigt gott! I frysdiken finns baguetter med ört- eller vitlökssmör. Tina bröden och lägg dem i ett folipaket på grillen. Grilla tills smöret smält. Håll lite koll så att botten inte blir alltför bränd.

Hoppas ni gillar!