Det roligaste med bakning är provbakning, tycker jag. Jag ville göra en saftig saffranskaka utan att använda den traditionella mandelmassan. Ner åkte krossad ananas. Resultatet? Saftigt. 😉
Saffranskaka med ananaskross och clementin
Saftigt, mäktigt och lite tuggigt av ananasbitarna. (Nästan så man tror att det är mandelmassa). Citron och apelsin känns gjort. Hej clementin!
200 g rumstempererat smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
0,5 g saffran (1 påse)
en nypa salt
3 ägg
1 liten burk krossad ananas (230 g/145 g)
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
rivet skal av 1-2 clementiner
Gör så här:
Sätt ugnen på 175-200 grader (ev lite lägre). Vispa smör, socker, vanilj, saffran och salt pösigt. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner avrunnen ananas och vetemjöl blandat med bakpulver. Smaksätt med rivet skal av clementin. Häll smeten i en smord och bröad form eller spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.