Jag är helt galen i lakrits, förbaskat gott!

Lakrits framställs ur lakritsroten som växer vilt i medelhavsområdet (speciellt Italien), Ryssland, Kina och Iran.

Lakritsroten har en söt smak och är träig i konsistensen.

Lite förenklat så torkas, hackas och mals rötterna till ett brunt pulver som kokas till en tjock massa vilken knådas, pressas och torkas. Kontakt med syre ger lakritsen dess svarta färg.

Lakritsen smaksätts ofta med anis, mint och apelsin innan packning. Gummi arabicum (ett slags kåda) blandas in för att få fram mjuka pastiller. Lakrits används till tobak (smaksätter samt håller tobaken fuktig), parfymer, godis, te, sprit och naturmedicin (hostmediciner p.g.a. sin slemlösande förmåga).

Lakritsgodis innehåller ofta vetemjöl men det finns massor av varianter utan också, för er som är glutenintoleranta.

Man ska inte överdriva intaget av  lakrits då det kan vara laxerande och ge högt blodtryck.

Söt lakrits innehåller lakritsrot och smaksätts ofta med anis medan saltlakrits (salmiak) innehåller salmiaksalt (ammoniumklorid) som ger en saltig smak.

Vilken är din favorit, söt eller salt lakrits? Jag föredrar saltlakrits (jag älskar nämligen salt..).

Det har blivit väldigt poppis med lakrits på senare tid, det finns lakritsbutiker, anordnas lakritsfestivaler och mattidningar och kokböcker svämmar över med kladdkakor, praliner, småkakor och cupcakes med lakritssmak. Inte mig emot!

Salt lakritssirap av märket Lakrids by Johan Bülow. Passar exempelvis till desserter, glass och drinkar.

Vill du baka med lakrits finns det en hel del att välja mellan. Till brödbakning passar anis och fänkål som båda har en ton av lakrits. Till bakverk, godis, glass och drinkar finns lakritspulver, lakritsgranulat, lakritsflakes, salmiaksalt, lakritsströssel, turkisk peppar, dumlekolor med lakritssmak, lakritsfudge, lakritsremmar, salta fiskar och lakritssirap – för att nämna några. Lättast hittar man dessa i lakritsbutiker (finns i Sthlm), på Panduro hobby, i vissa chokladbitiker, samt på nätet. Lakritsgodis finns ju lite överallt!

Det finns t.o.m. ljus med doft av lakrits, köpt på Lagerhouse.

Från väster; salmiakflakes -köp inte Ohojs variant i matbutiken, de smakar typ inget annat än socker. Köp i lakritsbutik! Lakritspastiller (på bilden representerar de allt godis som finns), lakritssirap, det vita är salmiaksalt – starkt och saltigt, väldigt lite behövs för effekt. Fänkålsfrön och lakritspulver längst till höger.

Tips! Lite lakritsgranulat i chokladkolan eller tryffeln smakar underbart. Toppa med flingsalt. Flakes är gott på glass och fint att dekorera exempelvis cupcakes med. Krossad turkisk peppar är gott i kladdkaka och glass och lakritssirapen ska funka fint i drinkar. Bitar av lakritsfudge och lakritsdumle är gott i cookies och muffins eller i rocky road godis.

Lakritste är förresten supergott. Märket Pukka har ett lakrits och kanelte som är ”to die for”.