Etikettarkiv: recept

Kyckling & kantarellpanna

2 svar

Tycker ni jag upprepar mig (och att det blir tråkigt?) när jag lägger upp den här typen av middagstips så hojta till! Jag märker själv att ganska många rätter innehåller samma typ av ingredienser och på så vis blir att likna varandra en del. Men gillar ni mina recept så har ni å andar sidan samma ingredienser hemma att sätta i användning. 🙂

Ni ska veta att det är otroligt många middagar som inte hamnar på bloggen just för att jag tycker de känns ”gjorda” redan. Jag tycker inte det ger något att slänga ut 10 olika recept på köttfärssås exempelvis – även om det sker någon liten förändring varje gång jag tillagar maten. Med det sagt så hoppas jag att ni inte glömmer att kika bak i arkiven emellanåt.

Torkade svampar är verkligen fyllda med koncentrerad smak. Kyckling gör såsen extra mättande och proteinrik men visst kan du använda oxfilé eller lövbiff istället för att ge två exempel till variation.

Kyckling och kantarellpanna

Krämigt och smakrikt och gott till exempelvis pasta eller ris/gryn.

smör/olja att steka i

1 lök

1 paprika

1 liten zucchini

ca 60 g torkade kantaerller (eller några nävar färska)

ca 500 g kycklingfilé

salt, peppar, broilierkrydda, curry

ca 2 dl crème fraiche (15 %)

ca 2 dl grädde

ca 1 dl mjölk

1 svampbuljongtärning, Kikkoman soja

ca 1 msk Dijonsenap

1 urkärnad röd chili

persilja och smakrik ost till servering

Kokt pasta eller ris/gryn till servering

Gör så här:

Hacka lök och grönsaker och stek dem mjuka i smör/olja. Tillsätt svampen och låt fräsa en stund. Stek kycklingen i en separat panna och krydda med salt, peppar, brolilerkrydda och curry. Häll över i grönsakspannan och tillsätt frâiche, grädde, mjölk, smulad buljongtärning och låt puttra ihop till en sås. Smaka av med soja och senap och tillsätt finhackad chili för mer hetta. Toppa med persilja och servera med god och stark riven ost. Servera gärna med pasta eller ris/gryn.

Indränkt citronkaka med blåbär

4 svar

Nu ska ni få receptet på en supersaftig citronkaka med blåbär. Jag har insett att lite olja (och smör!) i smeten ger en extra saftig kaka och eftersom jag sällan sparar på krutet så har jag dessutom gjort en citronsockerlag att dränka in kakan med för att just få till den där extra saftiga konsistensen. Torra sockerkakor är ju det tråkigaste som finns!

Citron och blåbär är en klassisk kombination som alltid fungerar. Men vill du så kan du självklart skippa bären.

Indränkt citronkaka med blåbär

Väldigt saftig kaka med underbart frisk smak av citron och blåbär. Du behöver inte dränka in den om du inte vill, den kommer bli god ändå – men är du ute efter en extra saftig kaka så vet du vad du ska göra.

1 kaka

100 g smör

0,5 dl neutral olja

3 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

skal av 1-2 citroner, saft av 1

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

2 dl blåbär (gärna färska)

Indränkning:

saft av 1 citron

1 dl florsocker

Garnering:

100 g vit choklad (lemon)

1 msk neutral olja

färska blåbär

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och låt det svalna, blanda med oljan. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt, blanda ner saft och skal samt fettet. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.

Smörj och mjöla en avlång brödform (1,25 liter – inte för stor för då blir kakan för platt) och varva smeten med blåbär i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter eller tills kakan får lite färg och släpper kanten. En sticka ska komma upp fuktig men inte kletig. Låt kakan stå kvar i formen 10-15 minuter och stjälp sedan upp den. Stick hål i kakan med en gaffel.

Koka upp citronsaft och florsocker till indränkningen. Häll såsen över kakan, lite i taget. Kanske går inte allt åt, jag använde ungefär 2/3. Låt svalna. Vänd på kakan. Smält chokladen och blanda ner oljan. Häll den över kakan och toppa med blåbär. Låt stelna i kyl. Skär upp i skivor och servera.

Rabarberpaj cupcakes med vaniljfyllning

10 svar

De här cupcakesen fick galet mycket beröm när jag ställde till med kalas. Jag förstår varför – de har allt.

Tänk dig en saftig sockerkaka med kardemumma, fylld med smör- och kanelsocker-stekt rabarber och dessutom en inbakad vaniljkräm. Där har du dagens dröm!

(Receptet är inspirerat av Jane´s apple pie cupcakes ur Hello Cupcake! av Leila Lindholm).

Tips! Byt ut rabarber mot syrliga äpplen eller päron (men glöm då inte att minska på sockret).

Rabarberpaj cupcakes med vaniljfyllning

En cupcake som redan har allt gotte inbakat i fyllningen. Ni kan tro at kardemumma, kanelstekt rabarber och vaniljkräm smakar gott tillsammans! Saftigt och smakrikt och grädde eller glass blir nästan överflödiga tillbehör.

12-14 cupcakes

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

75 g smör

0,75 dl gräddmjölk (jag blandar grädde och mjölk)

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

1 tsk kardemummakärnor

Rabarberfyllning:

ca 300 g rabarber

25 g smör

3 msk strösocker

2 tsk kanel

Vaniljfyllning:

200 g Philadelphiaost

2 msk florsocker

1 msk grädde

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Skiva rabarbern (behöver inte skalas) i små bitar och stek dem mjuka några minuter i smör, socker och kanel. Låt svalna.

Vispa samman ingredienserna till vaniljfyllningen.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Smält smöret och blanda med gräddmjölken. rör ner det i äggsmeten. Stöt kardemummakärnorna och blanda med mjöl, bakpulver och salt. Vänd ner i smeten.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 1/3 med smet. Fördela hälften av rabarbern i formarna och klicka ut vaniljfyllningen över. Avsluta med smet och rabarber.

Grädda dem i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna.

Hallonsmulpaj med choklad

1 svar

Dagens receptet har jag knyckt från tidningen Hembakat men här får ni den med lite småjusteringar som vanligt. (Lindas bakskola är en stor inspiration för nya recept som ni kanske märker). 🙂

Idag bjuds det på hallonsmulpaj med en touch av choklad på toppen. Den där lilla mängden choklad gör mer än man tror för att pajen ska kännas lite annorlunda. Prova, den är ljuvlig!

Jag är helt frälst i kombinationen hallon och lime och kunde inte motstå den i den här pajen heller.

Just lime tycker jag är godast med vit eller ljus choklad men du kan förstås skippa limen och addera mörk choklad på toppen. Eller varför inte blanda!

Hallonsmulpaj med chokladtopp

Fräscha limehallon möter frasig smuldeg och halv-smält choklad. Det blir inte godare än så här. Vaniljsås, vaniljglass eller vaniljgrädde känns som en given kompis att servera till.

Fyllning:
ca 400 g hallon

1 msk potatismjöl 

2 msk strösocker

skal av 1 lime (min tillsats)

Smuldeg :
3 dl vetemjöl 

1 dl havregryn 

¾ dl strösocker 

1 tsk vaniljsocker (min tillsats)

1 nypa salt 

125 g smör, rumsvarmt

Garnering:
150 g vit, ljus eller mörk choklad, grovhackad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200 grader vanlig ugnsvärme. Blanda hallon med potatismjöl, strösocker och limeskal och bred ut dem i en pajform, ca 24–26 cm i diameter.

Smuldeg: Häll mjöl, havregryn, socker, vanilj, salt och smör i en bunke. Nyp ihop alla ingredienserna med fingrarna till en smulig deg. Fördela smuldegen över bären. Grädda pajen längst ner i ugnen i 20-30 min tills smulorna fått vacker färg.

Hacka chokladen grovt och strö den över pajen när den fortfarande är varm. Vill du att chokladen smälter mer så ställ in pajen en kort stund på eftervärmen i ugnen. Låt pajen svalna och servera med grädde, glass el vaniljsås.

Vegetariska vårrullar

Lämna ett svar

Nu ska ni få receptet på fantastiskt goda vegetariska vårrullar. Roliga att göra och perfekta som tilltugg eller förrätt.

Tack H och M för receptet!

Ljuvligt frasiga vårrullar med het och smakrik fyllning. Godaste jag har ätit faktisk. Nu är jag minst sagt sugen på att prova fler varianter.

Vegetariska vårrullar

Fyllningen är riktigt god och lätt att variera. Vårrulledeg hittar du i frysdisken på asiatiska butiker i storpack om 40 eller 50 st. (För att maxa upplevelsen skulle jag servera dessa rullar med en fräsch asiatisk sallad av något slag. Jag sitter inte inne på något recept just nu men det kanske kommer).

ca 17 stora vårrullar eller fler mindre

Minst 17 ark vårrulledeg

80 g glasnudlar (eller mungbönnudlar som jag hade hemma)

0,5 gul lök

ca 3 cm färsk ingefära

1-2 vitlöksklyftor

1/4 vitkålshuvud (från ett litet huvud)

2 morötter

ca 7 champinjoner (eller några shitakesvampar)

saften av 0,5 lime

1-2 msk Kikkoman soja

1 msk fisksås

1 msk ostronsås

neutral olja att steka i

sweet chilisås och soja att dippa i

Gör så här:

Tina vårullearken. Blötlägg nudlarna i kokhett vatten.

Finhacka löken, ingefäran och vitlöken. Riv morötter och svamp grovt på ett rivjärn. Strimla vitkålen. Fräs alltsammans mjukt i olja och smaksätt med lime, soja, fisksås och ostronsås. Låt svalna.

Jag valde att gör ganska stora och fylliga vårrullar och tog ca 0,5 dl fyllning per rulle. Du kan absolut göra dem mindre och nättare. Se baksidan av vårrullepaketet för vik-instruktioner eller sök videos på youtube om du inte förstår min beskrivning nedan.

Ta loss ett ark vårrulledeg i taget och lägg det på en tallrik framför dig med ett av hörnen pekandes mot din mage. Lägg en avlång sträng fyllning på arket några cm från din mage men inte ända in mot mitten av arket och lämna även några cm fritt på sidorna. Vik nu din närmsta spets över fyllningen, dra in den mot fyllningen och tajta till en aning. Rulla fram ett varv och vik in kanterna mot mitten. Rulla ett varv till och pensla sedan ”triangeln” av degark upptill med vatten (fungerar som lim) och rulla klart vårrullen. Lägg åt sidan och fortsätt tills all fyllning gått åt.

Hetta upp botten av en stekpanna med olja och fritera vårrullarna gyllene på båda sidorna under någon/några minuter. (Steka bara upp så många rullar som äts upp på en gång. Resten kan du spara i en burk i kylen några dagar och fritera inför servering). Låt rullarna rinna av på hushållspapper. Tänk på att de är brännheta i mitten, så låt dem svalna lite innan servering. Dippa gärna i sweet chilisås och soja.

Morotslimpa

1 svar

Vi är en brödälskande familj och varvar gärna köpebröd med hembakat för bästa balans. Det här brödet är lätt och luftigt och underbart gott ljummet med smör och ost på. Men det är ju inte sämre dagen efter heller, efter en vända i brödrosten. Yam!

Den här 1,5 åriga brödtjuven var inte sen med att norpa åt sig en hel skiva under fotografering! Bra betyg 🙂

Nog med bilder, här kommer receptet.

Morotslimpa

Lätt, luftigt, vackert och gott! Morot och råg gör det lite hälsosammare men det är ju så att ju mer rågmjöl man har i ett bröd desto tyngre och kompaktare blir det. Kan vara bra att veta om du tänker labba med mjölsorterna.

1 bröd

25 g jäst

3 dl ljummen mjölk

1 tsk salt

1 tsk honung

2 msk rapsolja

100 g grovriven morot

ca 1,5 dl grovt rågmjöl

ca 1,5 dl rågsikt

ca 5 dl vetemjöl special

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, honung, rapsolja, morötter, och mjöl, lite i taget. Degen ska vara lite lös och kladdig, det ger ett godare och luftigare bröd. Blanda ihop allt till en smidig deg och arbeta den i ca 10 minuter i maskin. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Knåda degen lätt på ett mjölat bakbord. Forma degen till en limpa och lägg den i en limpform, ca 1 ½ liter, klädd med bakplåtspapper.

Låt den jäsa under bakduk i 40-60 min. Sätt ugnen på 250 grader (varmluft eller vanlig ugnsvärme).

Sänk värmen till 200 grader och grädda brödet längst ner i ugnen i 30-35 min. Låt den svalna i formen.

Svamppasta

Lämna ett svar

Älskar dessa svamptider, finns det något godare än kantareller just nu??

Jag tar till några tricks när jag hanterar svamp;

*Jag tvättar faktisk alltid köpt svamp, blir så nojig över alla smutsiga händer som kan ha rört dem.

*Jag torrsteker alltid svamparna i pannan tills vätskan försvinner. Sedan går jag i med smör och grädde och vad jag nu ska ha i….

*Jag förstärker alltid svampsmaken med svampbuljongtärning (finns i alla mataffärer). Gillar ju mycket smak som ni vet.

*Precis som i all annan gräddig matlagning jag gör så använder jag vispgrädde och lätt crème fraîche (15%) när jag gör sås och stuvning. Det blir gräddigt, gott och fylligt och man slipper reda av såsen vilket jag avskyr.

*Kikkoman soja, tryffelolja, citronskal, stark hårdost och persilja samt timjan är goda smakkompisar till svamp! Inte nödvändigtvis alla tillsammans dock.

Men nu till dagens snabba men fantastiska svamppasta!

Svamppasta

Så jäkla gott och krämigt med mycket svampsmak. Lyxa till det med rivet citronskal eller tryffelolja som variation.

4 portioner

1 gul lök

knappt 500 g svamp (champinjoner och kantareller)

smör att steka i

1 paprika

ca 1,5 dl grädde

ca 1,5 dl lätt crème fraîche

ca 1 msk Kikkoman soja

1 svampbuljongtärning

hackade örter, (salladslök) och hackad färsk chili

Svartpeppar

citronskal eller tryffelolja för den som önskar

Kokt pasta för 4 portioner och riven ost till servering

Gör så här:

Hacka löken och stek den mjuk i smör. Skiva svamparna och torrstek dem i en stekpanna tills vätskan försvinner. Tillsätt lök och smör och låt fräsa en stund tillsammans med hackad paprika. Tillsätt grädde, fraîche, soja, och buljongtärning och låt puttra samman till en sås. Smaka av med svartpeppar, ev salt och gärna en skvätt av pastavattnet.

Blanda avrunnen kokt pasta med såsen och toppa med hackade örter och riven ost. Toppa som avslutning med rivet citronskal eller några droppar tryffelolja om det smakar.

Chokladmazariner med espressoglasyr

7 svar

Dagens recept kommer från boken Sommarens söta av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman.

Jag har ju nyupptäckt hur hur mycket jag gillar mazariner och även om jag föredrar den klassiska hemlagade varianten så är det ju kul att prova något nytt, som den här chokladmazarinen med espressoglasyr.

Chokladmazariner med espressoglasyr

Klassikern i en mörkare tappning. Mjukt chokladig och saftig med en försiktig ton av espresso.

16 mazariner

Botten:

3 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 dl kakao

0,5 dl strösocker

100 g kallt smör

1 ägg

en nypa salt (min tillsats)

Fyllning:

200 g mandelmassa (Odense)

100 g mjukt smör

3 ägg

2 msk kakao

en nypa salt (min tillsats)

Espressoglasyr:

3 dl florsocker

1 msk kakao

4-6 tsk espresso

kokosflingor till garnering

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna till botten i en bunke och nyp ihop med tärnat smör. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Täck med plastfolie och låt vila minst en timme i kylen.

Sätt ugnen på 175°. Pensla 16 mazarinformar (mjuka formar i aluminiumfolie från mataffären går bra att använda). Dela degen i 16 lika stora bitar och tryck ut degen i formarna, snabbt och lätt går det om du trycker ut varje degboll till en rund jämn platta och för över den i formen. (Ställ dem i en muffinsform om du använder mjuka formar).

Riv mandelmassan och vispa den med smöret till en slät massa. Tillsätt äggen, ett i taget. rör i kakao och salt. Häll gärna över fyllningen i en spritspåse så går det enklast att fylla formarna jämt.

Grädda mazarinerna i ca 15 minuter. Låt dem svalna.

Blanda ihop en tjockflytande espressoglasyr och bred den jämt över mazarinerna. Garnera med kokosflingor.

Kyckling i panang curry

3 svar

Jag brukar ju inte direkt skryta om att jag kan få till en god thaiinspirerad kycklingrätt i kokosmjölk. Men nu äntligen har jag snappat upp lite bra tips som gjort att jag kan dela med mig av ett gott recept till er. Varsågoda, kyckling i panang curry och kokosmjölk.

Mina tips är alltså följande;

-Gå till en asiatisk mataffär och köp din currypasta där. Mycket billigare och godare än de svenska fabrikatens försök att få till den rätta thailändska smaken.

-Smaka dig fram till en god kokosmjölk (leta även där gärna i den asiatiska affären). Jag har hittat min favorit, Garants kokosmjölk på rosa tetra. (Brukar finnas på Hemköp och ev Coop).

-Våga smaksätta med fisksås – även om det luktar pyton!

-Tycker du att rätten saknar ett ”djup” i smaken kan du låta en kanelstång koka med.

Kanske just du har goda tips eller ett gott thairecept att dela med dig av?

Det jag gillar bäst med det här receptet är ändå enkelheten och det faktum att du slipper köpa hem miljarder av ”konstiga” ingredienser.

Kyckling i panang curry och kokosmjölk

Hett, gott och uppskattat! Dessutom riktig snabbmat. (Ingenting för barn dock, det är ganska starkt). Koka gärna klibbigt ris till som suger upp all god sås.

Tips! Det finns utrymme för ännu mer grönsaker i såsen om man vill tillsätta exempelvis tunna morotsslantar, bambuskott el något liknande.

ca 4 portioner

olja att steka i

1 gul lök

ca 2 msk panang currypasta (köp den i en asiatisk mataffär) Ta mindre om du är rädd för att det blir för starkt.

1 paprika

500 g kyckling

ca 500 ml kokosmjölk (2 st tetror Garant)

1 dl vispgrädde (rundar av fint)

ca 1 msk kokosocker (el strösocker)

ca 1 msk fisksås

saft av 0,5 lime

salt

ca 150 g sockerärtor

Färsk koriander (eller thaibasilika) och salta cashewnötter samt klibbigt ris till servering

Gör så här:

Hacka lök, paprika och skär kycklingen i portionsvänliga bitar. Fräs i olja tillsammans med curryn. Tillsätt kokosmjölk, grädde, socker, fisksås, limejuice och salt och låt puttra samman några minuter. Tillsätt sockerärtor och smaka av (jag puffar gärna i lite kanel) och toppa med koriander och cashews.

Pad thai med kyckling

4 svar

Jag älskar pad thai! Fräsch mat utan massa grädde och ost känns helt rätt så här på sommaren. Snabblagat är det också. Den här rätten blev vi bjudna på hos kompisar och vi gillade det skarpt, så självklart snodde jag receptet till bloggen. Det är ursprungligen från ICA men efter våra gemensamma laborationer finns det inte allt för många likheter kvar. Vi blev dessutom bjudna på hemlagade vårrullar som smakade helt ljuvligt (mycket godare än köpta eller sådana man får på asiatiska bufféer). Receptet på dem är på gång. Men nu, hög tid för dagens middagstips!

Tack GD för att du fotade när min kamera var urladdad!

Det här skulle jag kunna äta varje dag, så gott är det!

Pad thai med kyckling

Fräscht, hett, smakrikt och alldeles ljuvligt gott! Alldeles perfekt som bjudrätt då du kan förbereda upphackning och bara woka samman maten när gästerna anlänt och magarna börjar knorra. Jag hade lite dålig salladsfantasi och serverade med vitlöksbaguetter (köpta vallmobagetter som jag fyllde med hemlagat vitlökssmör och körde frasiga i ugnen). Rätten är även god dagen efter i matlådan!

4-5 portioner

1 paket risnudlar (à 250 g)

2 vitlöksklyftor

1 – 1,5 röda chilifrukter

2 morötter

1 påse salladslök

1 burk böngroddar (à ca 400 g)

400 g kycklingfilé

ca 1 msk finhackad ingefära

1 msk neutral olja

ca 0,5 tsk salt

2 ägg

1-2 dl hackde jordnötter

1 kruka koriander

Sås:

4 msk socker

3 msk asiatisk fisksås

juice av 2 lime

1 msk soja (Kikkoman)

Limeklyftor, soja, fisksås och sweet chilisås till servering

Gör så här:

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Ta från värmen och rör ner nudlarna. Låt stå ca 3 minuter, tills de är mjuka, men har ett visst tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och spola med nytt kallt vatten. Ställ åt sidan. Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och finstrimla chilin. Skala och strimla moroten tunt. Ansa och strimla salladslöken. Låt böngroddarna rinna av i ett durkslag.

Blanda socker, fisksås, limejuice och soja i en skål.

Stek vitlök, chili, morot, ingefära och kyckling i olja ca 3 minuter i en wok eller stor stekpanna. Krydda med salt. Tillsätt böngroddarna och hälften av salladslöken. Sänk värmen och knäck ett ägg i taget i pannan. Rör runt medan äggen stelnar, det går snabbt! Häll av nudlarna, tillsätt dem i pannan och rör runt. (Jag klipper till dem lite grann, bara för att det ska bli lättare att blanda). Tillsätt fisksåsblandningen och blanda väl. Låt allt bli varmt. Servera nudelwoken med hackade jordnötter, hackad koriander, resten av salladslöken samt limeklyftor. Ställ gärna fram fisksås, soja och sweet chilisås.

en smaksak

Inspiration och pålitliga recept!

Etikettarkiv: recept

Kyckling & kantarellpanna

Indränkt citronkaka med blåbär

Rabarberpaj cupcakes med vaniljfyllning

Hallonsmulpaj med choklad

Vegetariska vårrullar

Morotslimpa

Svamppasta

Chokladmazariner med espressoglasyr

Kyckling i panang curry

Pad thai med kyckling