Etikettarkiv: matblogg

Fisksoppa med saffran

3 svar

När jag tänker på fisksoppa med bara fiskbuljong så vänder det sig lite i magen, MEN, när jag tänker på en gräddig fisksoppa med (tomat och) saffran och aoili så blir jag genast intresserad. I frysen och kylen hittade jag torskrygg, laxfilé och kallrökt lax och i skafferiet gömde sig några öppnade påsar saffran. Allt kom till användning i den här goda soppan!

Jag vände ihop en snabbvariant av ”aioli” gjord på Hellmann’s majonäs, lätt crème fraîche, vitlök (kokad) limeskal, färsk basilika, salt och peppar – som jag serverade till soppan. Absolut inget måste men en god smakskjuts till soppan.

Laxssoppa med saffran och rotfrukter

När potatis samsas i soppor tillsammans med rotfrukter så tycker jag mest den blir överflödig och smaklös, så jag har helt enkelt hoppat över den idag. Kallrökt lax är inget måste i soppan, men det ger en rökig och salt smak som jag gillar. Räkor är säkert gott och vackert att tillsätta (jag tog helt enkelt vad jag hade hemma). Tänk på att soppan nästan ska vara klar innan fisken läggs ner, den ska inte kokas utan blir snabbt klar av eftervärmen från soppan.

ca 4 portioner

2 msk smör

1 krm saffran

10 cm purjolök

2 morötter

1 palsternacka

1 mindre sötpotatis

1 näve blomkålsbuketter

2 fiskbuljongtärningar

ca 7 dl vatten

ca 2 dl grädde

ca 2 msk tomatpuré

2 nätta laxfiléer

1 bit torskrygg

200 g kallrökt lax

färsk basilika (eller dill)

färsk chili

Ev citron och torkade örter

Gärna smaksatt aioli och vitlöksbröd till servering

Gör så här:

Fräs strimlad purjo och saffran i smör i en kastrull. Tillsätt tärnade rotfrukter och blomkålsbuketter. Häll på vatten, grädde, tomatpuré och buljongtärningar och låt puttra tills rotfrukterna nätt och jämt är mjuka. Dra av kastrullen från värmen och vänd ner fisken (skivad i mindre bitar). Smaka av med peppar, basilika, chili, eventuellt salt, citron och torkade örter.

Valnötsbröd

3 svar

Sent i går kväll satte jag en bröddeg precis innan jag gick och la mig. I förmiddags bakade jag ut degen till ett mycket trevligt valnötsbröd som satt fint med smör, ost och gurka under dagens park-picknick som bjöd på sol, sommarvärme och bästa sällskapet.

Frasig skorpa och smak från råg, valnötter och russin. Inte helt fel! Gårdagens labb resulterade i ett gott bröd! Lite längre ner berättar jag hur jag gjorde.

Kalljäst valnötsbröd med rågsur

Med hjälp av lite rågsurdeg från jobbet har jag fått fram ett frasigt, halvgrovt valnösbröd med mycket karaktär. Tänk på att surdegar och olika mjölsorter binder olika mycket vatten, häng inte upp dig på mjölmängden i just mitt recept utan tillsätt så mycket mjöl att din deg går ihop men ändå känns ganska lös och kletig – det ger godast bröd tycker jag! Att kalljäsa bröddegen i kylen över natten ger god smakutveckling (bekvämt är det också!) men självklart kan du baka ditt bröd över dagen också. Men stressa inte fram jäsningen för den skull. Om du inte har tillgång till surdeg skulle jag öka på jästen till 25 g och redigera mjölmängden.

1 bröd

5 dl vatten

1 dl russin

1 dl rågsurdeg

1/4 pkt färsk jäst (dela jästen diagonalt två gånger så får du enkelt fram exaktare mängd)

2-3 tsk salt (jag tog 2, men ökar nog på lite till nästa gång)

1 msk flytande honung

2 dl grovt rågmjöl

ca 7 dl vetemjöl (special)

ca 3 dl valnötter

Gör så här:

Lägg russin i blöt i vattnet i 15-30 minuter. Rör ner surdeg, jäst, salt, honung och rågmjöl. Tillsätt vetemjölet, lite i taget och arbeta degen i maskin tills den går ihop. Tillsätt valnötterna och låt maskinen arbeta ca 10 minuter. Strö rågmjöl på ytan, täck bunken och ställ den i kylen över natten för en lång kalljäsning. Jag tog fram degen på morgonen och lät den stå framme nästan två timmar innan jag med lätta händer och välmjölad bänk formade en limpa.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Ställ in brödet i mitten av ugnen, kasta i ett halvt glas vatten på botten och stäng luckan. (Det ger brödet god skorpa och en liten skjuts!). Grädda brödet i ca 45 minuter eller tills innertemperaturen visar 98°.

Lyxig makaronilåda

6 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Makaronilåda är en av mina favoriträtter till vardags, tröttnar verkligen aldrig på det! Det här receptet är lyxigt och fullt av goda samker men samtidigt busenkelt och ganska snabbt tillagat eftersom man inte behöver förkoka makaronerna. Dessutom blir det en stor sats så det räcker till matlådor.

Bacon, grönsaker, ost och lite grädde i äggstanningen gör denna makaronilåda extra lyxig och smakrik.

När köttfärsröran är färdigstekt så är det bara att blanda med okokta makaroner – de tillagas i ugnen.

Ströbröd, smörkluttar och riven ost på toppen ger makaronilådan ett segt och knaprigt täcke.

Lyxig makaronilåda

Här har det inte snålats på god fyllning, den här lådan smakar mycket men den är inte krånglig att göra.

Köttfärsröra:

1 pkt bacon (à 140 g)

1 gul lök

400-500 g nötfärs

ca 5 dl tärnad zucchini (kan ersättas med några rivna rotfrukter)

1 paprika

2 msk oxfond

1 msk Kikkoman sojasås

1 tsk sambal oelek

nymald svartpeppar

2 msk Ålands smör att steka i

2 dl riven Ålands Kastelholm

5 dl okokta makaroner

Gör så här:

Klipp baconet i småbitar och knaperstek det i en torr stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Hacka lök och paprika och tärna zucchini eller riv valfria rotfrukter. Låt grönsakerna svettas i smör i en stor stekpanna. Häll över grönsakerna i en skål och bryn färsen. Smaksätt med fond, soja, sambal och peppar. Häll tillbaka bacon och grönsaker och smaka av köttfärsröran. Blanda ner ost och okokta makaroner i röran och fördela röran i en smord ugnsform.

Stanning:

8 dl Ålands mjölk (valfri fetthalt)

2 dl Ålands grädde

3 ägg

1 tsk salt

Gör så här:

Vispa samman mjölk, grädde, ägg, salt och ost. Häll stanningen över formen. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Grädda makaronilådan i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.

Topping:

2 dl riven Ålands Kastelholm

1/2 dl ströbröd

25 g Ålands smör

Gör så här:

Ta ut lådan och toppa den med ströbröd, smörkluttar och riven ost. Gratinera ytterligare 15 minuter.

Zucchinisoppa med riven ost

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

I landet på stugan växer stora fina zucchinis som jag har tagit vara på och gjort soppa av. Soppan är inte ett dugg svår att koka ihop och lite lyxigare känns den med en skvätt grädde, riven ost och lite krispiga bitar av äpple. Vegetarisk dessutom.

Soppan är också god att toppa med knaperstekta bitar av bacon.

Zucchinisoppa med riven ost

Len och lättsam men också smakrik. Extra gott blir det om man fyller soppskålarna med riven ost, äppelbitar och färsk timjan. Om zucchiniskalet känns hårt kan det vara värt att skala den.

4-6 portioner

25 g ålands smör

10 cm purjolök

1-2 vitlöksklyftor

ca 800 g zucchini

8-10 dl vatten (beroende på hur lös du vill ha soppan)

2 grönsaksbuljongtärningar

en knippe färsk timjan

1-2 dl ålands grädde

salt

nymalen svartpeppar

riven åländsk ost, gärna Kastellholm, Prostens eller Niskablandning

tärnade åländska äpplen

Gör så här:

Strimla purjon och pressa vitlöken och stek dem mjuka i smör i en kastrull. Tärna zucchini smått och låt bitarna fräsa med en stund. Tillsätt vatten (ta den mindre mängden först), buljongtärningar och färsk timjan. Låt koka tills bitarna är mjuka, ca 10-15 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med grädde, salt och peppar. Ge soppan ett uppkok om det behövs. Servera gärna soppan med riven ost och tärnat äpple.

Quinoa- och chiagröt

4 svar

Den här frukosten har jag precis satt i mig efter en skön sovmorgon och en långpromenad i den friska höftluften. Satt fint i kistan!

Jag kokade en rejäl sats quinoa- och chiagröt igår kväll så nu räcker den några morgnar framöver. Självklart toppar jag den med nymalen kardemumma från kvarn och just idag med lingon och mandel också.

Quinoa- och chiagröt

Både havre, quinoa och chiafrön är rika på fiber så det här är en riktig dundergröt som dessutom bidrar med protein, nyttiga fetter och näring. Jag har sötat den med torkad frukt och smaksatt den med vanilj, kanel och kardemumma. Supergod!

1 dl havregryn

1 dl quinoa av valfri färg (skölj den först)

2 msk chiafrön

7 dl vatten

2 nypor salt

vaniljfrön, kanel och nymalen kardemumma – efter smak

valfri torkad frukt – jag tog;

1 dl russin

5 torkade aprikoser (klippta i bitar)

Mjölk, sojadryck, keso, bär, frukt, nötter, frön till servering

Gör så här:

Koka en gröt (under omrörning) av samtliga ingredienser under ca 15 minuter.

Den här mackan gjorde mig sällskap – och vilken macka sen! Brödet är en yoghurtlimpa med fina frön (receptet från baksidan på Risentas förpackning av chiafrön). Mackan är toppad med färskost, jordnötssmör, svenska äpplen (skvättade med citronsaft) och skivad banan.

Nu ska jag stöka på ordentligt i köket resten av dagen; matlådor ska nämligen trollas fram. Tänker mig köttfärsbiffar med lökringar, sås och kanske stuvade makaroner, korv stroganoff med ris och kanske en tomat eller fisksoppa (eller en kombinerad sådan). Och så ska jag labba fram den perfekta, saftiga äppelkakan också, med smak av mycket kardemumma! Kanske den får bli min ”tårta” imorgon när jag fyller år (hela 29!!) eller så uppsöker jag rent av ett konditori. Händer ju nästan aldrig att jag fikar sött någon annanstans än hemma och på jobbet!

Isländska pannkakor

2 svar

När jag var hemma på Åland senast passade jag på att åka ut till stugan. Jag gör samma sak varje gång jag är där – drar ut den blåa kökslådan och bläddrar i farfars gamla receptpärm. Farfar levde ensam många år innan han dog då både min farmor och hans tidigare fru dog långt innan honom. Han lärde sig laga mat (och göra desserter) på egen hand och klippte ut sina favoritrecept från olika tidningar och klistrade metodiskt fast recepten på ark av rutigt A5 papper som han samlade i en liten orangefärgad pärm. Jag älskar att bläddra i den och läsa hans små kommentarer på vissa av recepten – de är inte många och de är korta – men ett ”bra” säger ju allt man behöver veta. När jag sa till pappa att jag minsann ville knycka med mig pärmen till Sverige, en gång för alla, fick jag ett ”nej absolut inte – det där är ju vår kokbok här på stugan” – till svar. Kul att den används! 🙂 Jag plockade istället fram kameran och fotade av de recept som väckte min nyfikenhet….

I den här pärmen hittade jag dagens recept på isländska pannkakor med citron eller kardemumma som smaksättning. Jag föll för tillvägagångssättet där gulor och vitor separeras. De uppvispade vitorna ger helt enkelt en luftigare pannkaka (men dock inte som en amerikansk tjockpannkaka). Jag tillsatte 1 tsk vaniljsocker och 0,5 tsk salt. För er som undrar så steker man smeten till helt vanliga pannkakor i smör.

Aningens luftigare än traditionella pannkakor med en mild touch av citron. För att förstärka smaken av citron kan du servera dem med lemon curd eller citronglass. Men bara lite hemlagat citronsocker i en pannkaksrulle räcker också långt!

Uppdaterad matdagbok

14 svar

Vänner! På begäran blir det ett annorlunda inlägg idag. Lite mer vardagsinspiration och inblick önskas, i vad jag äter mellan de inlägg jag publicerar. Så, efter min välbehövliga morgonpromenad (har två mycket onyttiga veckor bakom mig, huu!) kommer min frukost upp på bloggen och efter det uppdaterar jag det här inlägget varje gång jag äter något under hela dagen. Om jag dessutom bakar något idag eller stökar i köket – så bjuder jag på smygglimtar även från det. Hoppas det låter som en kul deal. 🙂 Eftersom jag jobbar hemifrån idag och redan tagit sovmorgon får ni hålla till godo en stund, men snart är jag igång!

Nu kör vi!

♥ Kl. 10.50 Frukost – efter 60 minuters rask morgonpromenad i solen.

Smoothie på hallon, banan, apelsinjuice, citron och ingefära (favorit just nu!) och en tallrik keso med frön, nötter, björnbär, kanel och avage sirap. Yammey! Tips! Vi har superliten kyl och jag brukar inte prioritera plats för apelsinjuice i den utan köper i stället minitetror med ekologisk apelsinjuicekoncentrat som jag använder i smoothies. Perfekt smaksättare (med eller utan vatten).

Läser buffé (ICA:s stamkundtidning – tycker den är bra) och spanar efter lunch- och middagsinspiration på nätet samtidigt. Ska skriva inköpslista och ta mig mot affären snart…

♥ Kl.13.20 Kardemummatips!

Hur bra tips är inte det här (från buffé)?

Fyll en tom pepparkvarn med hela kardemummakärnor och servera morgongröten, filen, yoghurten, glassen, plättarna eller smoothien med nymalen kardemumma! Jag tömde min vitpepparkvarn (hatar vitpeppar), tvättade ur den och fyllde den med mina favoritkärnor istället. Den här kvarnen kommer minsann bli använd!

♥ Kl 12.15 Sen lunch/mellis

Hittade till min stora glädje 1 kg färsk lingon i affären, och mer eller mindre sprang hem för att koka mig vispgröt!

600 kr senare…. påfylld kyl och påfyllt skafferi.

Det här sitter jag i skrivande stund och njuter av med gräddmjölk och lite vaniljsocker. Vispade den riktigt länge i min kitchen aid assistent så det blev en riktigt fluffig rosa gröt! Näe, dags för påfyllning! Sen ska jag leta recept på en riktigt saftig och god klassisk äppelkaka. Middagen står redan och puttrar på spisen. 🙂

Vispgröt på lingon: koka upp 8 dl vatten med ca 0,5 dl socker, 4 dl lingon, 0,5 tsk salt och en nypa vaniljpulver. Mixa slätt med stavmixer. Vispa ner 1,25 dl mannagryn och koka till en gröt. Vispa gröten kall med elvisp. Servera kall med socker och gräddmjölk!

♥ Kl. 15.30 Skjutsar in den här lilla rackaren i ugnen. Det föreställer en mjuk äppelkaka med kardemumma och kanelvända äpplen. Redan nu nyfiken på hur resultatet av min provbakning blir…

Nu har jag det roligaste kvar; att städa köket och betala räkningar. Eller inte.

Kl. 17.15 Middag!

Daniel har redan ätit efter träningen så fredagsmiddagen intas framför Brottskod på Tv3 Play. Inget fancy idag, men en mättande och god soppa mumsar jag på.

Soppan är gjord på vatten, mjölk, crème fraîche, grönsaksbuljong, makaroner, rökt skinka, blomkål, lök, majs, savrtpeppar, pizzakrydda, örtsalt, salt, vinäger och riven ost – som tillsätts på slutet. Toppad med basilika.

Precis efter soppan får jag så varmt att en isglass känns som ett måste. Min räddning under många heta dagar denna sommar! Sött och iiiiiskallt. Hurra! (Finns på Willys för billig peng).

Nyttigt kvälls-snax är inköpt, försöker hålla Dajas fingrar ifrån det – men det går sådär. Vi ses senare för kvällis och ett tjuvnyp av kakan!

Kl. 19.45 Fredagsmys!

Med den här tallriken, TV och kanske lite spel.

En ny butik har precis öppnat runt hörnet, med massor av torkad frukt och nötter. Det bästa? Att frukterna är sockerfria och nötterna fria från olja, äntligen!

Kl. 22.00

Inte så hungrig efter kvällens snax och stillasittande aktiviteter. Kunde ju inte motstå att provnalla en liten, liten bit (eller okej, flera) av äppelkakan. Daniel kunde inte riktigt få nog han heller, hehe.

Blev ju löjligt saftig och god! (Recept kommer senare.) Avslutar därför kvällen med en ytterst liten vitaminkick gjord på vatten, is, mango, päron, havtornssaft, lime och ingefära.

Tack för idag, god natt fina ni!

Prostens ostpaj

6 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Planerar du kräftskiva eller är du sugen på en god ostpaj? Här kommer ett recept på Ålands motsvarighet till Västerbottenpaj – nämligen Prostens ostpaj. God i all sin enkelthet.

Prostens – full av god smak och pajens huvudingrediens.

Pajen är inte alls dum att servera med smörstekta kantareller och ruccola eller rom, smetana, hackad rödlök och dill. Mums!

Jag har purjolök i botten på nästan alla mina pajer. Äggstanningen smaksatte jag dessutom med tabasco för lite extra sting.

Prostens ostpaj

Botten:

125 g Ålands smör

3 dl vetemjöl

1 krm salt

1 ägg

Fyllning:

15 cm purjolök

3 ägg

300 g Ålands Prostens

1 dl Ålands grädde

2,5 dl Ålands mjölk (valfri fetthalt)

2-3 krm salt

nymald svartpeppar

några droppar tabasco (valfritt)

Gärna färsk timjan till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Arbeta snabbt ihop tärnat smör med mjöl och salt, gärna i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg, överarbeta inte degen. Tryck ut degen till botten och kant i en pajform. Nagga degen och ställ formen i kylen att vila i ca 30 minuter.

Förgrädda pajskalet under ca 10 minuter tills botten får lite färg.

Hacka purjolöken och fördela den över botten. Grovriv osten och strö den över pajen. Blanda samman grädde, mjölk, ägg och kryddor och häll stanningen över pajen.

Grädda pajen i mitten av ugnen tills den får vacker färg, ca 25 minuter. Garnera med färsk timjan inför serveringen.

Skagenröra med pepparrot

9 svar

Skagenröra tröttnar väl ingen på i första taget, eller hur! Perfekt att servera som tilltugg på en kommande kräftskiva, exempelvis.

Här kommer en variant med skön skjuts från rivig pepparrot. Och du, använd handskalade räkor (det finns köpta på burk men de är tyvärr svindyra) – det blir absolut godast!

Originalreceptet är från senaste numret av Allt om Mat (nr 11 8 aug 2013).

Skagen på rostad hembakad tost smakar mumma!

Skagenröra med pepparrot

Smörstek gärna små rundlar av formfranska tills de är gyllene. Servera röran på de rumstempererade bröden.

300 g handskalade räkor

1 dl majonnäs (gärna Hellmann’s)

0,5 dl lätt crème fraiche

1 msk finriven färsk pepparrot

1 tsk citronsaft + lite rivet skal

en nypa salt

nymald svartpeppar

2-3 msk hackad dill

Gör så här:

Lår räkorna rinna av ordentligt och krama ur all vätska. Blanda samma resten av ingredienserna och vänd sist ner räkor och dill.

Äppelkompott med vanilj och lime

5 svar

Så fort svenska, finska eller åländska äpplen dyker upp tycker jag ni ska prova den här goda äppelkompotten. Prima vara på hembakt knäckebröd och en bit smakrik hårdost. Men den är ju minst lika god på frukostfilen, gröten eller vaniljglassen också. Eller med mandelbiskvier och hemkokt vaniljsås….för att bara nämna några goda tips.

Äppelkompott med vanilj och lime

Söt och rund men samtidigt frisk och lättsamt syrlig. Vanilj och lime kompletterar varandra fint!

1 liten syltburk

2 svenska, finska eller åländska syrliga och smakrika äpplen

2 msk råsocker

1 msk flytande honung

1 msk vatten

1 krm äkta vaniljpulver (malda stänger)

pressad saft från 0,5 lime

Gör så här:

Skala och tärna äpplena. Blanda samtliga ingredienser i en liten kastrull och låt puttra 5-10 minuter tills bitarna mjuknat en aning. Låt svalna och förvara i kompotten i kylen.

Originalreceptet kommer härifrån.

en smaksak

Inspiration och pålitliga recept!

Etikettarkiv: matblogg

Fisksoppa med saffran

Valnötsbröd

Lyxig makaronilåda

Zucchinisoppa med riven ost

Quinoa- och chiagröt

Isländska pannkakor

Uppdaterad matdagbok

Prostens ostpaj

Skagenröra med pepparrot

Äppelkompott med vanilj och lime