Kategoriarkiv: Småkakor & cookies

Hasselnötskakor

Lämna ett svar

Det händer att jag bakar småkakor men inte speciellt ofta egentligen. Men de är ju verkligen underskattade, av mig alltså. Den godaste degen måste ju ändå vara kakdeg (jag får inte börja nalla på den för sen är det kört!) och det smörigt smakande resultatet är inte fy skam heller, jag bara glömmer bort det mellan varven.

Idag ska ni få min version av ett recept på mexikanska bröllopskakor som jag kom över på nätet. Någon som ätit äkta sådana här och vet exakt hur de ska smaka? Egentligen bakas de med mandel men hasselnötter ger mer smak så det blev mitt val.

IMG_1205

Hasselnötskakor

Knaprigt skal och mjuk kärna med smak av smör och hasselnötter. De är alltså inte sega i konsistensen som en nötmums, vilka de liknar lite på både i utseende och smak. Måttet på socker är kanske lite udda, men det beror på att jag omvandlat ett amerikanskt recept.

40-50 små kakor

2,25 dl hasselnötter

225 g mjukt smör

4,5 dl vetemjöl

1 dl + 1 msk strösocker

1 msk vaniljsocker

2 tsk ljus sirap

1 krm salt

ca 1 dl florsocker att rulla i

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa nötterna fint (men inte till ett fint mjöl), lite småbitar är gott att ha kvar.

Vispa smör, socker, vanilj och salt krämigt och rör ner nötter och mjöl. Låt degen vila kallt, minst 1 timme. Rulla små bollar (15 g) och placera dem på plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 6 minuter el kanske längre. Provgrädda gärna några först, de ska få lite färg, vara knaprigt frasiga i skalet men mjuka (inte degiga) i mitten. Låt svalna innan du doppar/rullar dem i florsocker.

Cookies x 2

2 svar

Jag ska erkänna att jag fortfarande letar efter det perfekta receptet på chocolate chip cookies, både ljusa och mörka. Vägen dit verkar inte direkt spikrak, men rolig förstås. För mig är en cookie perfekt när den smakar mycket (av kola el choklad), är seg i mitten och lätt knaprig i kanterna och flyter ut precis lagom mycket.

Idag får vi prova två olika cookies av Linda Lomelino, från boken Sweet food & photography. -som för övrigt är en väldigt snyggt gjord bok med en hel del tips, tricks och recept i innehållet.

IMG_1877

Barnsligt gott med välfyllda cookies! Jag gräddar alltid cookies med lite försiktighet så att de blir sega i mitten.

IMG_1876

Cookies med choklad, pekan och kola

Riktigt välfyllda kakor med knaprig nöt och barnslig kola. Förutom den obligatoriska chokladen förstås. Seg i mitten och frasig i kanterna!

Ca 25 st

50 g pekannötter

75 g mjölkchoklad

75 g mörk choklad (70 %)

14st/75 g gräddkolor, typ Werther´s Original el chewy toffes – som jag valde.

4,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

0,75 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

125 g mjukt smör

1 dl strösocker

1,5 dl ljust muskovadosocker (hårt packat i måttet)

1 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Rosta ev nötterna på en plåt i 5-12 min, passa noga då de lätt blir brända. (Jag hoppade över detta moment).

Hacka nötterna och all choklad. Hacka eller mortla kolorna. Blanda de torra ingredienserna. Vispa smör och sockerarter krämigt. Tillsätt ägget under vispning. Vänd ner de torra ingredienserna följt av nötter, choklad och kolabitar och blanda till en deg. Slå in i plastfolie och låt degen vila en timme i kylen. (Har du bråttom kan du skippa det momentet).

Forma bollar av degen och lägg på plåtar klädda med bakplåtspapper. Jag tryckte till dem lite grann. Tänk på att de flyter ut lite i ugnen. Grädda i mitten av ugnen i 8-13 minuter eller tills de fått lite färg i kanterna. Ju längre du gräddar desto knaprigare blir de. Jag föredrar dem sega.

IMG_1912

Tips! Ringla lite smält mjölkchoklad över dessa chokladcookies med Nutella och hasselnötter för en extra snygg look.

IMG_1911

Nutella hazelnut cookies

En krämig nutellagömma i cookies sprängfyllda med rostade och smakrika hasselnötter kan inte bli fel!

ca 25 cookies

100 g hasselnötter

100 g mörk choklad 70 %

3 dl vetemjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

en nypa salt

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

3/4 dl ljust muskovadosocker (hårt packat i måttet)

1,5 dl Nutella

1 ägg

Fyllning:

ca 1 dl Nutella

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175°.

Rosta nötterna i ugnen i 5-10 minuter (passa noga!). Lägg de varma nötterna i en ren kökshandduk och gnugga bort det mesta av skalet.  Hacka nötter och choklad grovt.

Blanda de torra ingredienserna. Vispa smör, socker och muskovado krämigt. Tillsätt Nutella och ägg och fortsätt vispa någon minut till. Sikta ner mjölblandningen, lägg i nöt- och chokladhacket och arbeta till en deg. Klä in degen i plastfolie och låt vila i kylen i ca 1 timme.

Forma bollar av degen och spara deg att lägga ovanpå som lock.  Lägg dem glest på plåtar med bakplåtspapper och gör en grop i varje boll med fingret. Fyll en spritspåse med Nutella och fyll hålen i kakorna. Ta en bit utplattad deg och fäst över som ett lock. Se till att nypa ihop kanterna.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 8-11 minuter. Tips! provgrädda gärna några kakor, låt dem svalna och se över så att gräddningstiden blir den perfekta för just dig. Ju längre du gräddar, desto knaprigare kaka.

Kolakakor med kardemumma och vit choklad

3 svar

Kolakakor eller kolasnittar bakade jag JÄMT förr i tiden. Ganska ofta nu med förstås, på jobbet. Och där smaksätter jag dem heljvillt! Sist vi fick fikagäster bjöd jag bland annat på dessa godingar, snittar med kardemumma och vit choklad, en grym kombination och lagom höstig!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vilken är din favoritsmaksättning på dessa sega småkakor?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är även jättegott att ersätta kardemumman med ingefära eller kanel. Chokladen kan man hoppa över eller byta mot ljus el mörk. Du kan förstås också smaksätta degen med godis, hackade nötter, citrusskal eller bara byta/ersätta lite av ströockret mot farin, råsocker eller ljust muskovadosocker. Ökar du dessutom på vaniljsockret till 2 tsk så får du kraftigare kolaton på kakorna.

Kolakakor med kardemumma och vit choklad

Sega och mjuka – precis som jag vill ha dem. Gillar du dem knapriga så gräddar du dem lite längre.

20-25 st

100 g mjukt smör

1 dl strösocker (el 0,75 dl strösocker + 0,25 dl farinsocker)

2 msk ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 tsk nystött kardemumma

1 krm salt

2,25-2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

ca 50 g vita chokladknappar eller hackad choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, sirap, vanilj, kardemumma och salt krämigt. Blanda ner mjöl och bikarbonat och sist chokladen. Forma till en deg, dela degen och rulla ut till två längder på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till dem lite lätt. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills kanterna fått lite färg. Ju längre du gräddar desto knaprigare snittar. Jag föredrar dem sega! Skär i snittar innan de svalnat helt.

Chocolate chip cookies med Nutellagömma

4 svar

Idag bjuder jag på triple chocolate chip cookies med nutellagömma. Jodå, du läste rätt. Cookies sprängfyllda med godsaker.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En god kakdeg med vit-, ljus- och mörk choklad. Och just det, en klick Nutella också. Men den kan du så klart skippa om du vill. Eller så använder du bara mörk choklad i receptet. Som vanligt hoppas jag du blir inspirerad att göra din egen variant!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Där har vi den – den krämiga överraskningen.

De här kakorna är frasiga i kanterna och mjuksega i kärnan. Som jag vill ha dem, hårda kakor har faktiskt aldrig varit min melodi riktigt – men det är bara att grädda lite längre om du föredrar dem knapriga.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chocolate chip cookies med Nutellagömma

Lite knapriga i kanterna och sega i mitten med en liten gömma av krämig Nutella. Helt klart en cookie med allt, 3 sorters choklad dessutom! Det går självklart att strunta i Nutellan och tillsätta hackade nötter om man vill och ändra chokladsorterna. (Jag vet inte hur många det blir – det beror helt på storlek men räkna med 20 riktigt stora eller 40 små och allt däremellan). Spara gärna degrullar i frysen och ta fram och grädda när du får fikagäster.

225 g rumstempererat smör

1,75 dl strösocker

1,5 dl mjukt farinsocker

1 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1 ägg

5,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bikarbonat

100 g vit choklad (pellets)

100 g mjölkchoklad (pellets)

100 g mörk choklad (pellets)

Nutella

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, farin, sirap, vanilj och salt krämigt. Vispa ner ägget och mjölet blandat med bikarbonat. Vänd ner hackad choklad (om du inte använder pellets). Degen är ganska mjuk. Sätt den i kylen om du tycker det blir lättare att hantera den kall. Forma små bollar av valfri storlek, gör en grop i mitten och fyll med en klick nutella. Platta till en liten degbit som lock och tryck försiktigt till kakorna. Placera dem glest på plåtar med bakplåtspapper. De flyter ut och blir ganska platta i ugnen. Grädda i ca 6-15 minuter beroende på storlek. De ska få lite färg men inte för mycket. Låt em svalna en stund på plåten och flytta dem sedan över till ett galler för att svalna helt.

Kladdcookie med kokostosca

2 svar

Håll i er nu för den här veckan blir det söta påskrecept för hela slanten! Vi smygstartar redan idag men något sött att fika på…

Brownies med koksotosca känner vi ju till men vad sägs om en liknande kompis till den; en kladdkaks cookie med koksotosca? Ja det är precis så gott som det låter!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Provbakade hälften av kakorna i aluminiumformar och det är ju smart ifall kakorna ska fraktas ut på picknick exempelvis. Annars är det inget måste, fyllningen höll sig ju fint på plats!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdcookie med kokostosca

Segmjuk kärna och knaprig yta med samma goda smak som kladdkaka – dessutom toppad med en söt kokostosca.

12 st

Kladdcookies:

25 g mjukt smör

0,75 dl mjukt farinsocker

0,5 dl strösocker

1 ägg

0,5 tsk vaniljsocker

0,25 dl kakao

0,5 krm salt

75 g mörk choklad 70 %, smält

0,5 tsk bakpulver

1,25 dl vetemjöl

Koksotosca:

35 g smör

2 msk (rå)socker

2 msk ljus sirap

0,5 tsk vaniljsocker

0,75 msk vetemjöl

0,75 msk mjölk

1,25 dl kokosflingor

en liten nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Vispa smör, farinsocker och strösocker krämigt. Tillsätt äggen och fortsätt vispa en stund till. Vispa ner vaniljsocker, kakao, salt, smält choklad och sist mjölet blandat med bakpulver. Degen ska kännas kladdig, sätt den i kylen i ca 15 minuter.

Gör toscan; Smält smöret i en kastrull och tillsätt resten av ingredienserna. Låt koka ihop någon minut och låt sedan svalna på en tallrik.

Forma små bollar av degen, gör en generös grop i varje boll och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Fyll varje grop med en generös klick tosca.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Toscan ska få lite färg.

Kolakakor med vit choklad

2 svar

Aaaah, doften från en burk med kolakakor är helt ljuvlig! Dessa klassiker tröttnar jag aldrig på, däremot är jag en hejare på att variera dem, speciellt på jobbet. Inför ett barnkalas smaksatte jag dem med vit choklad med citronsmak (Fazer). Hur gott som helst!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kolakakor med vit choklad

Sega småkakor med djup vaniljkola smak. Vitchoklad med smak av citron ger en läcker brytning, både i konsistens och smak. Lämna bara bort chokladen för helt klassiska kolakakor.

100 g rumstempererat smör

ca 2,25 dl vetemjöl

0,75 dl strösocker

2 msk ljus sirap

1-2 tsk vaniljsocker av god kvalitet

1 tsk bakpulver

en nypa salt

50 g fazer vit choklad lemon

Gör så här:

Sät ugnen på 175°.

Blanda samman smör, vetemjöl, socker, sirap, vanilj, bakpulver och salt till en deg (den ska inte kännas torr) med elvisp eller i en matberedare. Tillsätt hackad vit choklad och rulla ut till två längder på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till längderna lite lätt. Tryck ev till ett mönster med hjälp av en gaffel. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min. De ska få lite färg i kanterna men inte för mycket – jag gillar dem sega, inte hårda. Låt svalna en stund på plåten och skär sedan i snittar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Doften som de här kakorna avger är beroendeframkallande. Det är banne mig inte lätt att hejda sig själv när man väl satt tänderna i dem….

Bondkakor med kardemumma

3 svar

Mmmmm de här småkakorna med mandel, vanilj och kardemumma är farligt goda direkt från den ljumma plåten kan jag meddela. Omöjligt att sluta nalla även från burken!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

När blev jag så här förtjust i ”torra” småkakor?! Kanske har det med åldern att göra, hehe…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bondkakor med kardemumma

Här har jag smaksatt den klassiska bondkakan med vanilj och nystött kardemumma vilket gör den perfekt så här i väntan på julen. Smörsmaken är svårslagen, de frasiga kanterna och den något sega kärnan gör det omöjligt att bara ta en kaka….

Receptet går bra att halvera.

ca 50 st

50 g sötmandel med skal

200 g smör (inte margarin!)

1 dl strösocker

1 dl råsocker

1 tsk vaniljsocker

ca 2 tsk nystött kardemumma

en nypa salt

1 msk sirap

1 msk vatten

1 tsk bikarbonat

ca 5 dl vetemjöl

Gör så här:

Hacka mandeln, gärna i en liten matberedare. Arbeta samman tärnat smör med socker, råsocker, vaniljsocker, kardemumma, salt, sirap och vatten. Blanda mjöl med bikarbonat och arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i två delar och rulla ut till längder. Plasta in dem och lägg kallt i en timme. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Skär varje längd i ca 0,5 cm breda skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna på plåten.

Pepparkakor & saffransbullar

Lämna ett svar

Tänkte bara påminna om mina tidigare recept på kryddiga pepparkakor och magiskt goda saffransbullar – innan december skenar förbi…. (För hjälp vad fort det går! Inte helt lätt att få stämning mitt i flyttkaos, kartonger och uteblivet pynt samt utebliven snö med för den delen…Men jag gör mitt bästa genom att julbaka så mycket jag hinner och kan…). 😉

I år provade jag faktisk ett nytt recept på en lite ”snällare” pepparkaka med något mildare kryddighet än vad jag kanske föredrar. Trots att de var goda så slår de knappast mina tidigare recept.

Årets saffransbullar bakade jag enligt förra årets recept fast med apelsin och så la jag ner dem i muffinsformar. Succe!

Länkningen fungerar tyvärr inte för mig just nu så sök på pepparkakor och saffransbullar i sökrutan uppe till höger så kommer recepten upp i följd.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sega & knäckiga havrerutor

Lämna ett svar

Min vän Johanna bjöd mig på dessa godbitar en kall oktobereftermiddag när vi hade som mission att sy in en jacka till mig. Vilken gofika! Jag såg självklart till att knycka receptet, som ursprungligen kommer från en bok som heter Fika, skriven av Lisa Johansson. Vi har tillsatt salt och kokosolja.

IMG_3315

Ovan, bild från boken.

IMG_3316

Garnera gärna med smält choklad.

IMG_3443

Sega och knäckiga havrerutor

Konsistensen är seg och rejäl och ytan härligt knäckig. Havre och kola är en vinnande smakduo. För att bryta av den söta tonen passar det bra att tillsätta torkade, lätt syrliga tranbär. Kanske jag provar addera kanel, ingefära eller kardemumma nästa gång för en julruta?

200 g smält smör

1 krm salt

6,5 dl havregryn

3 dl strösocker

3 msk sirap

2 msk grädde

1-2 msk kallpressad kokosolja (valfritt)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Klä en ugnsform med bakplåtspapper eller smörj formen. I originalreceptet står det långpanna men jag väljer en mindre form för lite mer rejäla rutor. Rör ihop samtliga ingredienser i en bunke. Klicka ut massan jämt i formen. Grädda tills kakan blivit gyllenbrun, 15-20 minuter. Skär i fyrkanter innan den svalnat och stelnat för mycket.

Kladdkaks kakor

4 svar

Tycker vi fortsätter på temat kladdkaka ännu en dag. Har du varken tid eller lust att baka en tårta till far så passar väl urgoda och snabblagade cookies lika bra? Själva firar vi farsdag med spa och massor av god mat och godsaker som jag för en gångs skull ”slipper” laga. 🙂 Får återkomma med bilder i ett senare inspirationsinlägg.

Receptet på dessa kladdkakscookies hittade jag i senaste numret av Hembakat nr. 7 2014.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Som namnet utlovar smakar de som kladdkaka men blir ju inte riktigt lika kladdiga som den klassiska kladdkakan förstås. Däremot kan du förvänta dig en seg kärna och lite knaprigare yta och en riktigt chokladig kaka. Jättegoda helt enkelt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdkaks kakor

Segmjuk kärna och knaprig yta med samma goda smak som kladdkaka.

25-35 st beroende på storlek

50 g mjukt smör

1,5 dl mjukt farinsocker

1 dl strösocker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl kakao

1 krm salt

150 g mörk choklad 70 %, smält

1 tsk bakpulver

2,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Vispa smör, farinsocker och strösocker krämigt. Tillsätt äggen och fortsätt vispa en stund till. Vispa ner vaniljsocker, kakao, salt, smält choklad och sist mjölet blandat med bakpulver. Degen ska kännas kladdig, sätt den i kylen i ca 15 minuter. Forma små bollar av degen, (eller klicka ut smeten), platta till dem lite och lägg dem glest på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 8-13 minuter beroende på hur mjuka du vill ha dem.