Kategoriarkiv: Pannkakor & våfflor

Mandelpannkaka

8 svar

Kom över ett recept på ugnspannkaka med mandelmjöl som jag har redigerat en aning. Här är resultatet!

img_6032

Barnsligt god i sin enkelhet. Mandelmjöl sätter en försiktig prägel på pannkakan och gör den tacksam att servera med smakrika tillbehör. Snabblagad är den också!

img_6054

Mandelpannaka i ugn

Mild och snäll i smaken och inte särskilt söt vilket gör den perfekt att servera med sylt och grädde. Vill du förstärka mandelsmaken så ta till bittermandel. Annars är den god att toppa med både kanel och kardemumma!

1 ugnsform

1 burk (250 g) kesella 10 %

4 ägg

4 dl mjölk

1,5 dl vetemjöl

1 dl mandelmjöl

0,5 dl grahamsmjöl

0,5 dl xylitolsocker/björksocker (el strösocker)

1 tsk vaniljsocker (eller mer)

3-4 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa samtliga ingredienser slätt med en stavmixer och häll i en klädd ugnsform (ca 17 x 24 cm).

Grädda i mitten av ugnen i ca 25 min tills pannkakan känns stabil och fått lite färg.

Ricotta pancakes

4 svar

Jag fick ett önskemål om att posta ett recept med ricotta pannkakor. Ett skepp kommer lastat! Gör så du också, önska något vetja – som du vill att jag provlagar åt dig. Kan inte lova att jag kommer förverkliga vad som helst, men frågan är ju fri. 🙂

(Receptet är från boken One more Slice av Leila Lindholm, men med min tolkning).

img_6009

Ricotta är en italiensk färskost som har en smågrynig men len konsistens, med frisk och mild smak. Du hittar den i en plastburk bland andra färskostar i mataffären.

img_6016

Ricotta pancakes

Fluffiga och grymt goda som frukost, mellis eller till brunchen. Skippa vaniljsockret och citronskalet om du vill servera dem med salta tillbehör (som bacon, keso, lingon och lönnsirap exempelvis). Servera med lönnsirap, flytande honung, kvarg, keso, grädde, glass, bär, frukt, nötter, chokladsås….

Tips! Variera genom att kasta ner bär, hackad choklad eller tärnad banan i smeten.

10-15 st beroende på storlek

3 ägg

250 g ricottaost (1 burk)

2,5 dl mjölk

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 krm salt

rivet skal av 1 citron eller apelsin

smör att steka i

Gör så här:

Separera äggulorna från vitorna utan att det kommer gula i vitorna.

Blanda ricottaost, mjölk, gulor och citronskal i en bunke. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och vänd ner det i smeten. Vispa vitorna luftigt och vänd försiktigt ner dem i smeten.

Smält smör i en medelvarm stekpanna och skeda ut 0,5-1 dl smet per pannkaka i pannan. Stek på bägge sidor, vänd när ytan har stabiliserat sig. (Ha inte för hög värme i pannan, då blir de ytklara men kletiga i mitten).

Saffranspannkaka

3 svar

Ålandspannkaka fast med saffran. Ugnspannkaka baserad på mannagrynsgröt som inte är för söt och sliskig. Hur gott som helst! Blir extra julig med sviskonkräm och grädde men varför inte toppa med fikonmarmelad och grädde? Själv hade jag vid tillfället nykokt jordgubbssylt i kylen.

img_4810

Jag gör nästan alltid min pannkaka på xylitolsocker/björksocker istället för strösocker – mest för att ugnspannkaka är Wiltons absoluta favorit. Och honom vill jag inte trycka i alltför mycket raffinerat socker.

img_4812

Saffranspannkaka med kardemumma

Väldigt god ugnspannkaka som fungerar lika bra till fika som mellanmål eller dessert. Lite socker på ytan förhindrar att det bildas ett ”skinn” ovanpå pannkakan som gärna lossnar när den kallnat. Dubblera receptet för en långpanna.

1 mindre ugnsform

25 g smör

0,5 g saffran (1 påse)

1 liter (hel)mjölk

1,5 dl mannagryn

0,75 tsk salt

2 tsk nystött kardemumma

3 ägg

1 dl strösocker (eller xylitolsocker)  + lite strösocker till ytan

1 dl vetemjöl

Sviskonkräm eller sylt och vispad grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en stor kastrull, addera saffran, mannagryn och mjölk och koka till en gröt under omrörning. Rör ner salt och kardemumma och låt svalna en aning. Vispa ihop ägg, socker och vetemjöl och vänd ner det i gröten. Häll smeten i en ugnsform klädd med bakplåtspapper. Strö ett tunt lager socker över ytan. Grädda i 55-60 minuter. Låt svalna och servera i fyrkantiga bitar med sylt och grädde. Lika god kall som ljummen! Går bra att frysa in men håller sig god flera dagar i kylen.

Kejsarpannkaka

Lämna ett svar

Här äter vi någon form av pannkakor el våfflor varje vecka, tycker det är perfekt att bjuda på också när man har mycket besök för det går hem hos alla och är så lätt och snabbt fixat på råvaror man alltid har hemma. Nu har jag provat Ernst (koket.se) recept på Kaiserschmarren, eller kejsarpannkaka. Mycket gott och definitivt ett recept jag gör flera gånger – i höst med rivet apelsinskal i smeten. Lite nyfiken på hur de blir med kakao eller chokladbitar i också…. Hur som, perfekt ”plockmat” för kidsen till mellis!

IMG_3844

Det här receptet är nog ganska tacksamt att variera om man vill smaksätta smeten med vanilj, kardemumma, citrusskal el liknande. Eller varför inte byta delar av vetemjölet mot andra sorter.

IMG_3847

Kejsarpannkaka

En tjock pannkaka som dras isär vid stekningen och serveras med socker, vanilj och kanel och gärna med en god kompott eller klassiska pannkakstillbehör. Tänk dig ett mellanting av klassisk pannkaka och amerikanska pannkakor, där har du kejsarpannkakan. Varken fluffig eller stabbig.

3 ägg

3,5 dl vetemjöl

6 dl mjölk

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

2 msk smör

socker, kanel och vaniljpulver/vaniljsocker

Gör så här:

Vispa ut äggen med mjölet till en slät smet. Tillsätt mjölk, bakpulver och salt. Vispa slätt. Smält smör i en varm stekpanna och häll ner i smeten.

Häll ner all smet i en stor stekpanna och stek pannkakan på låg värme tills den har stelnat. Alternativt, kan du hälla 1/3 av smeten i taget i pannan – det gjorde jag. Vänd på pannkakan och riv den i småbitar med en stekspade. Stek och vänd de trasiga bitarna så att så mycket som möjligt av pannkaksbitarna får stekyta, ytan ska gärna vara lite frasig.

Pudra socker, vaniljpulver och kanel över pannkakan och servera den tillsammans med kompott/sylt/bär och lättvispad grädde.

Frukostpannkaka

Lämna ett svar

Bananpannkakan och jag har återigen hittat tillbaka till varandra. Det här har jag precis ätit till frukost. Blev kvällsmackor igår och variera sig måste man ju. Den här varianten är tjock och luftig och håller ihop väldigt bra. Men det jag framförallt gillar är att man slipper en tung klump i magen efteråt. Man står sig förstås inte lika bra till lunch som på havregrynsgröt men det är perfekt de morgnar man inte är superhungrig.

IMG_2493

Det här behövs till en tjock pannkaka el två tunna: 1 banan, 1 ägg, 1 msk chiafrön, 1 msk mandelmjöl och en nypa salt. Mosa ihop och stek i exempelvis kokosolja. Det vet du förresten va, att det finns kokosolja utan smak? Perfekt om man inte är ute efter den karakteristiska kokossmaken.

Tips! När jag bara vill använda banan och ägg använder jag 1 banan och 2 ägg för att enklast kunna vända och hantera den i stekpannan.

Vad brukar du blanda ner i din bananpannkaka? Jag variera mig nästan alltid så ibland blir det havremjöl, havregryn, kokos, hasselnötsmjöl, keso, bär och/eller kryddor i smeten.

Våffeldagen!

2 svar

Idag ska vi äta våfflor kompisar! En riktigt våffelbuffé hade nog vänner eller familj uppskattat tror jag. Eftersom jag är iväg på tjejhelg så hoppas jag att något café i Göteborg levererar! Annars hoppas jag att vännerna i Malmö tänker på det här som ett kanonbra kvällsmål.. Min Backup är förstås hemlagade våfflor på söndag, när jag är hemma igen! Det tror jag mamma, pappa, Wilton och Daniel är med på också. 🙂

Sök på ”våffeldagen” i min sökruta uppe till höger så kommer alla underbara recept upp i följd. Själv föredrar jag frasvåfflor och gärna med vaniljgrädde och hemkokt jordgubbssylt! Men prova gärna gyllengula saffransvåfflor såhär i påsk, det är magiskt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffransvåfflor!

Andra, nästan jobbigt goda serveringsförslag är:

*strösocker & rivet citronskal

*banan, nutella & vaniljglass

*färska bär, vaniljgrädde & smält choklad/chokladsås

*dulce/kolasås, vaniljglass och lingon

*lönnsirap, blåbär och mjukglass

*flytande honung, kanelstekta äpplen, valnötter och vaniljsås

*chiasylt och grekisk yoghurt

Hoppas du fick lite inspiration. Hur äter du helst dina våfflor?

Grönkålspannkakor

Lämna ett svar

Lovade ju er receptet på grönkålspannkakorna tidigare – om de blev lyckade – och det blev de!

Jag älskar att labba med olika typer av pannkakor, så tacksamt och gott mellanmål.

IMG_1008

Det är jättegott att servera hemkokt (lättsockrad) lingonsylt blandat med grekisk yoghurt till de här gröna pannkakorna. Toppa med några extra lingon – det blir väldigt gott ihop med grönkålen.

IMG_1010

Grönkålspannkakor

Rågmjöl och grönkål gör dessa pannkakor extra matiga och dessutom lite hälsosammare. De har jättegod smak och jag tycker de passar lika bra som matpannkakor som söta pannkakor.

200 g fryst grönkål

6 dl mjölk

1,5 dl vetemjöl

1 dl rågmjöl

4 ägg

1 tsk honung/agavesirap/lönnsirap/socker

0,75 tsk salt

25 g smör + smör att steka i

Gör så här:

Vispa samman hälften av mjölken med ägg och mjöl till en klumpfri smet. Vispa ner resten av mjölken, saltet och sötningen. Tina grönkålen och låt den rinna av i en finmaskig sil. Vispa ner grönkålen och låt den ganska tjocka smeten svälla en stund. Smält ca 25 g smör i stekpannan och häll ner det i smeten. Grädda tunna pannkakor på båda sidorna i smör, när det behövs, använd medel- el något högre värme. Vispa igenom smeten innan varje ny lagg så att grönkålen inte sjunker ner i botten.

 

Pannkakor med röda linser

5 svar

Sonen älskar pannkakor precis som många andra barn gör. För att göra dem lite matigare, nyttigare och mer mättande blandade jag ner rågsikt och röda linser i smeten och det gick verkligen hem.

IMG_0905

Linserna märks knappt! Ett bra sätt att lura ner nyttigheter helt enkelt. Nästa laddning pannkakor blir med grönkål, hur det går får ni se om receptet blir lyckat.

IMG_0908

Pannkakor med röda linser och rågsikt

Linser och rågsikt gör pannkakorna mer matiga och mättande men de märks knappt i vare sig smak eller konsistens. Går lika bra att servera som matpannkakor (fyllda med köttfärs eller skinkröra exempelvis) eller som sötare pannkakor med grädde och bär. Vill du koka linser enbart för den här laddningen så räkna ungefär med 0,75 dl råa linser och koka enligt förpackningens anvisningar utan salt.

6 dl mjölk

3 ägg

1 dl vetemjöl

1 dl rågsikt

1,5 dl kokta röda linser (avrunna)

ca 0,75 tsk salt

ca 50 g smör

Gör så här:

Vispa samman hälften av mjölken med ägg och mjöl till en klumpfri smet. Vispa ner resten av mjölken och saltet, låt svälla en stund innan linserna tillsätts. Smält hälften av smöret i stekpannan och häll ner det i smeten. Grädda tunna pannkakor på båda sidorna i smör, använd medel- el något högre värme. Vispa igenom smeten innan varje ny lagg så att linserna inte sjunker ner i botten.

(Glutenfria) bananpannkakor med hirsflingor

13 svar

Dagens recept är från Risenta, närmare bestämt från baksidan på påsen till hirsflingorna. Jag har märkt att recept på baksidan av olika paket ofta är ganska bra att utgå ifrån eller inspireras av. De måste ju ändå vara väl utvalda för att hamna just där, tänker jag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag toppade min pannkakor med keso, hemkokt lättsockrad blåbärssylt, pistagenötter och eko vindruvor. Lite honung riglade jag också över när jag väl högg in! Kan meddela att min son (snart 1,5 år) åt med mycket god aptit han också.

Känner mig faktiskt lite taggad på att införa mer glutenfritt i kosten, det är ju nämligen ganska kul att upptäcka alla ”nya” flingor, gryn och mjölsorter som vi idag har lyxen att välja och vraka bland. Så idag blir det matiga bananpannkakor som jag gjorde helt glutenfria med hjälp av bovetemjöl och hirsflingor.

Äter du mycket glutenfritt? Önskar du se mera sådant på bloggen kanske? Hojta till i så fall så kanske jag taggar till!

Bananpannkakor med hirsflingor

Bovetemjöl är knappast en favorit, gillar helt enkelt inte riktigt smaken – men här tycker jag den fungerar riktigt bra då den kamofleras lite av andra smaker och inte blir lika framträdande. De här pannkakorna är luftiga men ändå lite mer matiga än pannkakor gjorda på endast banan och ägg. Som ett mellanting mellan tunna pannkakor och tjocka amerikanska.

1 dl bovetemjöl (eller vetemjöl om du föredrar det, men då blir de inte glutenfria)

1,5 dl hirsflingor

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

1 stor mogen banan

2 msk smält smör

2,5 dl nötmjölk (eller mjölk om du föredrar det)

1 stort ägg

Exempelvis grädde, keso, grekisk yoghurt, sylt, bär, frukt, nötter, frön, honung till servering

Gör så här:

Blanda alla torra ingredieser i en skål. Mosa bananen och blanda ner i skålen med smör och mjölk. Vispa ner ägget och låt smeten stå i ca 10 minuter. Stek små plättar i smör, några minuter per sida. Servera med dina favorit tillbehör.

Havrepannkakor

Lämna ett svar

Mitt absoluta favoritredskap i köket är min lilla matberedare. Ni vet en sån där liten minihackare/tillbringare som hackar som ingår till en stavmixer? Jag gör allt i den! Puré, smoothie, energibollar, pannkakssmet och så mixar jag självklart nötter och frön i den. (Mixerstaven använder jag sällan, egentligen bara till släta soppor. Ballongvispen gör otroligt snabbt luftig grädde, perfekt när man bara vill ha lite grann).

Hur bra som helst, det är den lilla minihackaren jag alltid använder när jag skriver att jag mixar någonting här i bloggen. Jag saknar sällan en stor matberedare då jag även har en kitchen aid maskin och en elvisp. Det skulle vara när man vill strimla eller hacka mycket rotfrukter då… Men alla dessa maskiner tar ju upp så mycket plats, jag har ju en hel del andra här hemma också. Inte minst blir man påmind om det när man packar ner och packar upp sitt kök i en flytt… 🙂

Dessa stadiga och urenkla pannkakor blev min frulle en vacker morgon och självklart blev de till i minihackaren. De håller ihop bra och är lätta att vända.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag toppade med banan, hallon, hampafrön och keso samt agave sirap (som inte syns på bild). Jättegott!

Det enda du behöver göra är att först mixa 1 dl (glutenfria) havregryn till ett mjöl och sedan mixa ner 2 ägg, 0,5 dl keso och smaksätta med vaniljpulver, kanel, kardemumma, (salt) och lite agave sirap el honung. Stek två pannkakor i smör eller kokosolja och servera med frukt, bär, nötter, keso, tjock yoghurt eller kvarg. Jag vill iaf gärna ha något krämig till så de inte upplevs för torra.

Ett tips är att strunta i sirapen/honungen i smeten och ringla den över pannkakorna vid servering i stället.