Kategoriarkiv: Pajer

Citron- och lime paj

Lämna ett svar

Tycker en citron- och limepaj passar ypperligt bra till påsk som en frisk motpol till all choklad. Eller hur! Vad sägs om en key lime paj, med citron?

Tips! Pajen innehåller ett gäng äggulor, passa på att göra marängbottnar eller mindre marängkluttar på vitorna så har du ytterligare något sött att bjuda på i påsk. Toppa med lemon curd, vispad vaniljgrädde och massor av bär eller små chokladägg!

Du kan också mixa ner vitor i din favoritsmoothie eller kasta ner dem i omeletten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Key lime paj

Jag gräddade botten lite för länge, se till att inte göra samma misstag, det märks på smaken. En smulig cheesecake botten tillsammans med en frisk och krämig fyllning är verkligen gott med en klick grädde. Jag valde att baka pajen med citrusskalen kvar för maximal smak men det märks så klart på konsistensen. Du kan också låta skalen dra i smeten runt en timme och sedan sila bort dem för en slät konsistens.

4 mindre pajer eller en stor

Botten:

200 g digestivekex

100 g smör

1 tsk kanel + pyttelite riven muskotnöt (valfritt)

Fyllning:

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

skal och saft av 2 citroner och 2 lime (sammanlagt 1,5 dl saft)

4 äggulor

Vispad grädde till servering och gärna lime- eller citronskivor till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°.

Mixa kexen fint och blanda ev med kryddor och smält smör. Tryck ut blandningen i 4 mindre pajformar (eller en stor). Se till att jobba upp ordentliga kanter. Förgrädda 5-10 minuter. De ska inte få färg i kanterna!

Blanda den kondenserade mjölken med äggulor, citrusskal (inte det vita, bara det gula och gröna från skalet annars blir smaken besk) och 1,5 dl citrussaft.

(Välj om du vill låta skalen dra i smeten ca 1 timme för att sedan sila bort dem eller lämna kvar dem i fyllningen och grädda direkt).

Fördela fyllningen över de svalnade bottnarna och grädda 15-20 minuter i nedre delen av ugnen. (Eventuellt behöver en stor paj gräddas längre). Kanterna ska inte få färg och fyllningen ska stanna när man skakar formen och kännas fast men krämig.

Låt kallna och servera med vispad grädde och garnera gärna med lime- eller citronskivor.

Blåbärsrutor med vitchoklad & citron

8 svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frysen svämmar över av bär. Tyckte det var dags att baka något på alla blåbär. När jag gör paj så smaksätter jag gärna med vanilj, citron och vit choklad. Det blir jättegott tillsammans! De här rutorna hade varit perfekta att ha med i skidbacken eller i ryggan till vinterpicknicken. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här blåbärsrutorna smular inte utan håller ihop fint och passar ypperligt att skära i valfria bitar och storlekar, klockrena på ett buffébord med andra ord. Glass eller vispad grädde smaksatt med citron är verkligen en hit till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blåbärsrutor med vit choklad och citron 

Om du använder frysta blåbär, låt dem tina en aning så fastnar socker och potatismjöl bättre runt bären. Låt dig inte skrämmas av receptets längd, det är samma ingredienser som återkommer flera gånger. Smakmässigt är de inte våldsamt söta…jag har snålat på sockret till fyllningen men inte på bären!

Botten:

150 g smör

1 dl socker

3 dl vetemjöl

1-2 msk kallt vatten

Fyllning:

150 g mandelmassa (gärna fryst – den blir mer lättriven då)

400 g blåbär (frysta men lätt tinade går bra)

ca 2 msk socker

ca 1,5 msk potatismjöl

1-2 tsk vaniljsocker

Smuldeg:

100 g smör

0,5 dl socker

1 dl vetemjöl

2 dl havregryn

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

skal av 1 citron

100 g vit choklad

Gör så här:

Mixa ihop en botten av tärnat smör, socker, vetemjöl och vatten. Platta till och plasta in degen, låt den vila i kylen 30 minuter.

Gör under tiden smuldegen i samma maskin. Mixa ihop smör, socker, vetemjöl, havregryn, salt, vanilj och citronskal.

Tina blåbären lätt och blanda dem med socker, vanilj och potatismjöl.

Sätt ugnen på 160-175°.

Tryck ut degen i en klädd form (mindre långpanna) och nagga med en gaffel. Riv över mandelmassan (lättast går det om den är fryst). Fördela blåbären över mandelmassan. Grovhacka den vita chokladen och strö den överst. Toppa det hela med smuldegen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Passa pajen de sista 10-15 minuterna, täck med aluminiumfolie om den börjar få mycket färg. Låt svalna, ställ den gärna i kylen ett par timmar och skär i valfritt stora rutor eller bars.

Världens godaste äppelkakspaj

17 svar

Den här historien har genomgått diverse provlagningar och nu sitter äntligen receptet. Det här är den ultimata äppelkakan eller pajen, hur man nu ser på det. Det är nämligen en kombinerad kaka, mjuk i botten och pajsmulig upptill. Det var det här receptet jag syftade på tidigare  – som jag är extra stolt över – och som aldrig publicerades i artikeln jag var med i under oktober. 😉

När du inte kan bestämma dig för paj eller kaka – då slår du till på den här. Sjukt god!

Kryddig äppelkakspaj

Det här är en grymt god kombinationskaka med det bästa av två världar. I botten en kryddig och saftig kaka fylld med höstäpplen och på toppen fräscha pajsmulor. Smakrik!

Kakbotten:

200 g mandelmassa

100 g smör

4 ägg

2 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemummakärnor

en liten nypa salt

Fyllning:

3-4 äpplen (syrliga och smakrika)

2 tsk kanel

Smultopping:

175 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av 1 citron

en liten nypa salt

Servering:

Vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° ugnstemperatur. Rör riven mandelmassa med mjukt smör. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner siktat vetemjöl, vaniljsocker, nystötta kardemummakärnor och lite salt. Smeten kan se skuren ut men det gör ingenting. Bred ut smeten i en klädd eller smord springform (24 cm i diameter). Skala äpplena och skiva dem tunt. Blanda med kanel och stick ner dem i smeten. Smält smöret till smultoppingen och blanda med resten av ingredienserna. Fördela degen över kakan och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Raw food pajer

2 svar

Jag har labbat lite i köket igen och den här gången föll valet på rawfood pajer. Söta sådana. Inspirationen hittade jag i böckerna Raw food & Raw deligth, båda skrivna av Erica Palmcrantz Aziz & Irmela Lilja.

Inspireras, det är sött och gott utan socker, vetemjöl eller mjölkprodukter för den delen. Perfekt om man vill prova något nytt och lite hälsosammare sötsaker. Recepten är ganska små, det är avsiktligt. Man vill ju prova sig fram lite försiktigt så här i början…

Här nedan följer tips på hur man kan  göra botten och fyllningar. Toppa sedan med färska frukter och bär. Friska och smakrika äpplen, färsk ananas och nektarin eller färska hallon är smarriga exempel. Smakar det för sött så droppar du över limesaft och toppar med lite rivet skal.

➭ Jag återkommer med fler tips, känner mig inte klar med söta rawfood recept än. Raw food glass, hallon och blåbär får mig att vilja spinna vidare i provköket. 🙂

Raw pajdeg:

Smulig och smakrik men går lätt att tryck ut i små pajformer eller en större. (Ska inte gräddas).

2 dl mandlar (eller blandade nötter)

3 färska dadlar

0,5 msk god olja (raps-, kokos-, mandel-, macadamia-olja).

knappt 1 tsk kanel

lite nyriven muskotnöt (kan uteslutas el bytas mot vanilj eller nystött kardemumma)

lite lite salt

0,5-1 msk honung eller agave sirap

Gör så här:

Mixa mandlarna fint. Tillsätt urkärnade dadlar, olja, kryddor och salt och mixa igen. Tillsätt honung så du får ihop pajdegen. Tryck ut degen i små pajformar eller i en liten större.

Cashewgrädde:

Ett alternativ till vaniljsås men passar även som en fyllning att toppa med frukt eller bär.

1-2 dl naturella cashewnötter

0,5-2 dl kallt vatten

lite vaniljpuver (alltså malda frön)

ev smaksättning som kanel/kardemumma

lite honung för sötma

ev några droppar lime och lite rivet skal

Gör så här:

Mixa nötterna fint. Tillsätt vatten och kryddor och mixa tills det blir fluffigt. Smaka av och tillsätt honung och lime tills du får en smak med god balans.

Äppel & bananmos:

God som fyllning (men får ganska trist brun färg). Se till att toppa med något friskt, kanske äppelbitar.

1-2 skalade och urkärnade äpplen

0,5 – 1 banan

1-2 färska urkärnade dadlar (kan nog uteslutas)

0,5-1 tsk kanel

ev vaniljpulver eller kardemumma

ev några droppar citron

Gör så här:

Mixa slätt.

Äppelpaj för två

Lämna ett svar

Det börjar dyka upp svenska äpplen i butikerna. Ni som har egna äppelträd – vad glada ni måste vara för alla smarriga äpplen ni får fylla fruktkorg och mage med! När vi skaffar hus och tomt (i framtiden) önskar jag mig massor av godsaker i trädgården, äppelträd och hallonbuskar i massor vill jag ha! Bland annat alltså. Måste skaffa mig gröna fingrar innan dess bara.. 🙂

Hur som helst, här kommer ett litet tips på vad man snabbt kan nypa ihop och fördela över äppelbitar och ugnsgrädda. En kletig deg jag kom på en regnig augustikväll. Resultatet blir en underbar äpplepaj, klar på nolltid.

Kan väl erkänna att jag försökte göra ugnsäpplen, fyllda med pajdegen. Det resulterade i ett ”sprängt” äpple så ni behöver inte upprepa mitt misstag 🙂 Nya provlagningar väntar på temat ”ugnsäpplen”….

Äppelpaj för två

Jag har valt att krydda degen milt så att trädgårdsäpplena och mandelmassan får chans att smaka något de också. Ytan blir lätt krispig och smulorna sega och smaskiga. Det här är ingen torr och smulig paj. Frysen erbjöd ingen glass så jag blandade ihop lätt crème fraîche med agavesirap och vanilj och det fick fungera som ”vaniljsås”. Rätt gott med något syrligt till det söta.

2 portioner

2 (trädgårds)äpplen

40 g smör

50 g riven mandelmassa

0,5 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl

0,5 dl havregryn

0,25 dl fuktigt farinsocker

1-2 krm av av vardera; kanel, ingefära och nymalen kardemumma

sirap och smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader.

Skala och tärna äpplena. Fördela i en smord ugnsform och pudra med kanel. Nyp ihop smör, mandelmassa, mjöl, havre, socker och kryddor. Fördela över äpplena i små kluttar. Ringla över lite sirap och toppa med små smörkluttar. Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter (tills äpplena är mjuka och smulorna fått färg).

GLAD MIDSOMMAR ALLA FINA LÄSARE!

3 svar

Solen skiner och jag står inne och bakar focaccia till dagens midsommarfirande med massor av härliga vänner ute i skärgården. Ska bli sååååå roligt! Förhoppningsvis har jag lite bilder att bjuda på i morgon. 🙂

Idag bjuder jag däremot på en riktigt gammal klassiker som hängt med till midsommar (och jul för den delen) i många år.

Min far är nämligen galet förtjust i bakverk som innehåller mandel och de får gärna vara sega och härliga precis som den här MAZARINKAKAN, eller snarare MAZARINPAJEN är.

Precis som på bilden. 🙂 Receptet är ett gammalt tidningsurklipp. Alltid lika rädd för att det ska komma bort. Som tur är kommer det nu bli sparat för evigt i min egen receptbank här på bloggen.

Jag hatar att erkänna det men jag gräddade den här pajen lite för länge sist.  😦 I ursprungsreceptet ska den gräddas 30-35 minuter men om jag minns rätt brukar 20-25 ge ett segare, kletigare och godare resultat – i min ugn. 

Mazarinkaka

God i all sin enkelhet. Man behöver inte alltid krångla till det med sylt, mandelmassa eller potatis som det ofta är i mazarinkakor. Den smakar så klart mandel och är härligt seg i konsistensen med en knaprig yta. Vaniljgrädde är nästan ett måste till. Vill man förstärka mandelsmaken så smakar man av med lite bittermandel.

1 paj

Pajbotten:

150 g smör

0,5 dl socker

3 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

Fyllning:

150 g sötmandel

2 ägg

2 dl socker

Florsocker och vispad grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen å 175-200 grader.

Rör smör och socker smidigt, rör ner mjöl och bakpulver och arbeta snabbt ihop till en deg. Klä en pajform med botten och ställ den kallt medan du gör fyllningen. Mal/mixa mandeln. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner mandeln. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen 20-30 minuter. Den ska få lite färg och ytan ska nästan stanna när man skakar formen. Låt svalna och sikta sedan över florsocker. Servera med vispad grädde.

Världens godaste rabarberpaj

4 svar

Äntligen finns det rabarber i buskarna så det räcker och blir över! Tur att grannen vill ha hjälp att ”bli av” med dem.

1 paj

Supergod, inga andra ord behövs. Hoppa över kryddorna om du vill ha en neutralare smak med betoning på syrlig rabarber.

Botten & topping:

175 g smält smör

1 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

Fyllning:

500 g rabarber

0,5-0,75 dl råsocker (ta den mindre mängden om du vill ha riktigt syrlig smak)

1 msk potatismjöl

1 tsk kanel

0,5 tsk nymald kardmumma

Vaniljsås, grädde eller glass till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175 grader. Blanda ihop ingredienserna till botten och fördela ut ungefär hälften (lite slarvigt till en botten) i en pajform. Förgrädda i ca 10 minuter tills botten har en gyllene färg. Skala och skiva rabarbern i ca 0,5 cm tjocka skivor och blanda med socker, potatismjöl och kryddor. Fördela över pajbotten. Smula över resten av degen och grädda i nedre delen av ugnen 20-30 minuter.

Världens godaste blåbärspaj

14 svar

Nej jag vet, det är verkligen inte säsong för blåbärspaj. Men det struntar jag i, blåbär hittar man ju året runt i frysen. Det här är mitt absoluta favoritrecept, älskar det!

Jag hade tänkt göra en fuskvariant på citronglass genom att köpa vaniljglass och blanda ner rivet citronskal men när jag såg den här glassen i frysdisken var jag inte sen att ta genvägen. Den är verkligen mild, men god. Vill man ha starkare citronsmak kan man ju alltid riva över lite skal. Blåbär och citron är verkligen gott ihop!

Världens godaste blåbärspaj

Superduper god! Mycket smör och vanilj ger en lite knäckig ton som jag gillar. Fungerar lika bra ljummen som kall. Om man gör en stor paj och älskar blåbär kan man gott öka mängden fyllning.

Botten:

175 g smält smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

250 g blåbär

1 msk potatismjöl

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Till servering:

Vaniljsås, vaniljfluff, vaniljglass eller citronglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Blanda ihop ingredienserna till botten. Tryck ut 2/3 av degen i en pajform eller flera små. Förgrädda 8- 10 minuter, tills botten har fått lite, lite färg. Blanda ihop fyllningen. Det går bra att använda frysta blåbär, men tina dem då lite lätt så att sockret och speciellt potatismjölet sugs upp av bären och blir jämt fördelat. Fyll formen/formarna med blåbären och smula över resterande deg. Grädda ca 15 minuter tills smulorna fått vacker färg.

Receptet är hämtat och inspirerat från alltommat.se

Finfina pajer!

1 svar

Det här är min favoritbakbok när det kommer till pajer. Fullproppad med smaskiga recept, dessutom många nytänkande varianter som inspirerar. Inte bara smulpaj med äpplen alltså. I söndags var det dags för bästa I, K och A att besöka oss för fika och just då föll suget och valet på paj. Mumma!

Nuförtiden får jag aldrig fota ifred. Min lilla busunge vill vara med på alla hörn 🙂

Supergod paj som jag har bakat i åratal. Oftast med hallon istället för jordgubbar och inte alltid med mandel i degen. Citronskal kan bytas mot lime- eller apelsinskal. Kanske något för alla hjärtans dag?

Man måste inte alltid krydda äppelpaj med klassikerna kanel och kardemumma. Det här var en ny spännande favorit! Inte direkt säsong för rabarber så det blev bara äppel i min paj. Mald ingefära fanns inte att hitta i mina skåp, däremot färsk. Degen blir lite blöt av färsk ingefära men det gör inget. Riv i efter smak.

Fluffig vaniljsås gör du supersnabbt såhär:

Vispa 2 äggulor, 2 msk florsocker och en nypa vaniljpulver vitt och luftigt. Vispa 2-3 dl vispgrädde fluffigt och rör ihop med äggsockret.