Kategoriarkiv: Pajer

Knäckig smuläppelpaj

10 svar

Så här års vill man ju bara frossa i godsaker med smak av äpplen. Här kommer receptet på en supergod och lättlagad äppelpaj som du med fördel kan göra på dina smakrika trädgårdsäpplen.

Originalreceptet är knyckt från tidningen Hembakat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag gör nästan alltid mina pajer med bär eller frukt i botten, täckt med en riktigt god deg. Det blir helt enkelt godast så och framförallt kräver det ingen stor arbetsinsats. Då finns det både ork och tid att göra hemlagad vaniljsås till servering.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Knäckig smuläppelpaj

Under det goda och crunchiga täcket gömmer sig mjuka äppelbitar med smak av kanel. En rejäl och smakrik paj som blir underbar med vaniljsås, grädde eller glass.

Pajdeg

3 dl havregryn

0,5 tsk bakpulver

1,75 dl strösocker

en nypa salt

2,5 dl vetemjöl

0,5 dl ljus sirap

150 g smör, smält

Fyllning

6 mindre trädgårdsäpplen

ca 3 msk strösocker

2 tsk kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på knappa 200° vanlig ugnsvärme eller 175° varmluft. Nyp ihop smör, havregryn, bakpulver, socker, sirap och mjöl till en deg i en bunke. Skala och skiva äpplena tunt. Lägg dem i en smord pajform, ca 24 cm i diameter. Strö över socker och kanel. Fördela degen i klumpar över äpplena. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 min eller tills pajen är gyllenbrun. Servera gärna med lättvispad grädde, glass eller vaniljsås.

Äppelpaj dessert

7 svar

Roy fares har precis kommit ut med en tredje bok; Delicious – Bakverk för en godare höst och vinter. Fantastiska bilder i vanlig ordning av bästa Wolfgang Kleinschmidt. Det är verkligen en härlig och varm höst- och vinterstämning i boken.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En bakbok indelad i kapitlen; Apples, pears & a dog, Fika, friends & a horse cake, Autumn cocoa & citrus boost, Snowy fun & christmas cakes. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag har provat receptet på äppelpaj dessert som jag bjöd svärisarna på efter en god svamppasta.

Här kommer receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppelpaj dessert

Jättegod dessert med kryddiga äpplen, krispiga kardemummasmulor och gräddig färskostkräm.

Det knepiga med den här typen av recept är proportionerna mellan de olika delarna. Jag gjorde en halv sats och fick ut fyra små portioner där äpplen var det enda som gick åt. Smulor och kräm blev över. Så mitt tips är att öka på mängden äpplen och räkna med att den här desserten räcker till många fler än vad receptet anger. Allt hänger ju förstås på hur mycket du använder av varje del när du varvar desserten i glas!

6 portioner (eller många fler!)

Smuldeg:

120 g rumsvarmt smör

2,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 tsk bskpulver

1 tsk grovmalen kardemumma

Färskostfyllning:

300 g naturell färskost (typ Philadelpia ost)

0,5 dl strösocker

0,5 msk vaniljsocker

2,5 dl vispgrädde

Karamelliserade äpplen:

2 stora äpplen (fler om du frågar mig) – gärna Ingrid Marie eller Granny Smith

2 dl strösocker

40 g smör

2 tsk kanel

0,5 dl vatten

0,25 dl calvados

Gör så här:

Smuldeg: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Strö ut degen på en plåt med bakplåtspapperoch grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter. Låt svalna helt.

Färskostkräm: Vispa färskost, socker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Vispa ner grädden lite i taget. fortsätt vispa tills krämen luftig och slät.

Karamelliserade äpplen: Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull och värm det tills det fått en gyllenbrun färg. Rör ner äppelbitarna i omgångar, tillsätt smöret och fortsätt röra tills det smält. Blanda ner kanel, vatten och calvados och låt sjuda tills äppelbitarna är mjuka. Ställ åt sidan och låt svalna helt.

Varva smuldeg, kräm och äpplen i serveringsglas. Servera direkt eller låt stå i kylen i några timmar före servering.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarbersmulpaj

Lämna ett svar

Man får passa på medan det är säsong! Jag har turen att få knycka hur mycket rabarber jag vill från grannens enorma buske hemma på Åland. Lyx!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Ute på stugan var det dåligt med både vaniljsocker och vaniljstång. Jag löste problemet genom att smaksätta vaniljsåsen med kardemumma i stället. Inte alls dumt!

Rabarbersmulpaj

En busenkel klassiker är aldrig fel med vaniljsås eller vaniljglass. Jag lät den här vara fri från kryddor men i vanlig ordning är det gott att smaksätta smulorna med kanel eller kardemumma. Smulorna blir frasiga i konsistensen. Flingsalt ger smuldegen en fin smakbrytning.

Fyllning:

500 g skalad och skivad rabarber

0,75 dl strösocker

1 msk potatismjöl

Smuldeg:

150 g tärnat mjukt smör

1,5 dl strösocker

2 dl havregryn

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk flingsalt, smulad

ev flingsalt till ytan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda rabarberslantarna med socker och potatismjöl och fördela dem i en pajform. Nyp ihop ingredienserna till smuldegen och  fördela dem över rabarbern. Toppa med lite lite flingsalt om du vågar. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 min tills pajen har fått fin färg. Servera gärna ljummen med vaniljsås eller glass.

Knäckig rabarberpaj

7 svar

Härligt med rabarbertider! Idag bjuder jag på paj, en knäckig sådan som jag hittade inspiration till här. Smaskens med hemlagad vaniljsås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Knäckig rabarberpaj

Sötsyrlig mjuk rabarber möter ett sött pajtäcke som är mjukt på undersidan och lättsamt knäckigt på toppen. Väldigt gott! Jag gjorde halvasats av det här receptet i en liten pajform och det blev lagom till 4 portioner.

1 paj

500 g rabarber

ca 2 msk strösocker

150 g smör

1 dl grädde

0,5 dl sirap

2 dl vetemjöl

2,5 dl havregryn

2 dl strösocker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

0,5 krm salt

vaniljsås, vaniljglass eller grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Tvätta och skiva rabarbern, men inte för tunt – då blir fyllningen bara kletig. Fördela skivorna i en pajform och strö över  socker.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt grädde och sirap under vispning. Ta av från plattan. Rör ner mjöl, havregryn, socker, bakpulver, vaniljscoker och salt. Fördela massan över rabarbern i ett jämt lager. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter tills ytan har gott om vacker färg. Servera gärna med hemkokt vaniljsås, glass eller grädde.

Knäckig bärpaj & fuskig vaniljsås

5 svar

När tiden är knapp men man vill bjuda sina gäster på fika så är ju paj bland de godare lösningarna. Och då pratar jag om paj med bär i botten toppat med deg så man slipper kavla, låta degen vila i kylen eller att förgrädda pajskalet. Lika gott året om tycker jag och frysta bär är ju lätt att få tag på om man inte har egna.

DSC_0678

Hallon, blåbär och svarta vinbär är en väldigt smakrik blandning. Jag provade göra en ”fuskig” vaniljsås på kondenserad mjölk, crème fraîche, grädde, vaniljpulver och pytte lite salt. Bara att vispa till en luftig konsistens. Inte illa alls och det fiffiga är att resterna kan frysas ner till en mäktig glass med god syra!

DSC_0688

Knäckig bärpaj med fuskig vaniljsås

Välj de bär du själv gillar och söta efter eget smak och tycke. Den här pajdegen är härligt flottig vilket ger ett knäckigt resultat. Vanilj och smör ger ju för övrigt den där goda kolaaktiga tonen….

1 paj

225 g smält smör

2 dl råsocker strö

1 msk vaniljsocker (eller ca 1 krm vaniljpulver)

1,5 tsk bakpulver

1,5 krm salt

3 dl vetemjöl

Fyllning:

1 liter (blandade) bär (jag tog blåbär, hallon och svarta vinbär)

ca 3 msk socker (eller mer)

1 tsk vaniljsocker

ca 1 msk potatismjöl (mer om du vill ha en fastare konsistens)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda ihop ingredienserna till degen, den blir lite lös och flottig men det är helt i sin ordning.

Tina frysta bär lite lätt så fastnar socker och potatismjöl jämnare. Blanda bären med socker, potatismjöl och vaniljsocker. Redigera sockermängden efter hur sura bären är. Fördela bären i en normalstor pajform och toppa med klumpar av degen. Grädda i mitten av ugnen tills pajen har vacker färg, ca 30 minuter.

Fuskig vaniljsås

Luftig och len och bara att vispa ihop. Här kan man verkligen redigera proportionerna precis som man vill och efter smak. Crème fraîche ger en god syra. Så här gjorde jag.

2 dl fullfet crème fraîche 34 % (den är vispbar)

1 dl kondenserad mölk

1 dl vispgrädde

en nypa vaniljpulver

en nypa salt

Gör så här:

Vispa samtliga ingredienser till en fluffig sås med elvisp. Får du sås över går den bra att frysa ner till en mäktig och krämig glass.

♡Knäckig ananaspaj♡

10 svar

Här kommer ett snabbt desserttips som smakar helt gudomligt. Knäckig ananaspaj med touch av lime står på menyn idag. Du hinner fortfarande göra den till dagens  ♡ alla hjärtans dag firande ♡

Hoppas ni alla fina läsare får en extra kärleksfylld dag! 😉

Inspiration och grundrecept hittade jag inne hos matplatsen.net

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Snabb paj får du genom att lägga bär/frukt i botten av formen och toppa med smulor/deg.

Jag friskade upp den redan goda och färska ananasen med lime. Ta apelsin eller citronskal om du föredrar det!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Knäckig ananaspaj med lime

Köp färsk ananas framför burkvarianten, den smakar så mycket mer och här får den dessutom en fin fräsch skjuts av lite lime. Pajtäcket är härligt knäckigt. Servera gärna pajen lite ljummen med vaniljgräddglass….

1 paj eller flera mindre

Fyllning:

ca 350 g färska ananasbitar (ca 1/2 ananas)

skal av 1 liten lime

Pajdeg:

150 g smör

1,5 dl råsocker strö (ger gott crunch)

2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Gärna vaniljgräddglass till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Fördela anansbitarna i en pajform eller flera mindre. Riv över limeskal.

Smält smöret till degen och blanda med resten av ingredienserna till en (flottig) deg. Fördela degen över frukten och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills pajen (pajerna) har fått gyllene färg.

Servera gärna med vaniljgräddglass.

Knäckande god äppelpaj

2 svar

Idag står knäckig äppelpaj på menyn. Vad jag älskar kryddiga äppelbitar med segt och knäckigt täcke. Muskot behövs i minimala mängder men ger en amerikansk touch och en djupare kryddig smak. Daniel tyckte det smakade russin och gav tummen ner, så skippa muskoten om du inte är något fan.

Så. Jä-la. Gott.  Om du frågar mig. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kryddig och knäckig äppelpaj

En liten paj

Det här blir en relativt liten paj som räcker till 4-5 portioner. Gör gärna dubbelsats! Smeten till pajen smakar en aning kola och blir som ett segt och knäckigt täcke över kryddiga och mjuka äppelbitar. Den här pajen tycker jag ska göras på krispiga och friska, lokala äpplen! Glöm bara inte att våra inhemska äpplen har en förmåga att mjukna snabbt, så skär inte för pluttiga äppelbitar (om du inte vill ha dem mosiga i pajen förstås). Gillar du ruffig paj med oskalade äpplen så går det utmärkt att lämna skalet kvar. Jag har oftast mörk sirap hemma och det fungerar utmärkt – men gör också pajen lite mörkare i färgen. Välj ljus sirap om du har!

Fyllning:

3 medelstora lokala äpplen med mycket smak

25 g smör

1 msk sirap

ca 1 tsk kanel, 1/2 tsk kardemummakärnor (och pyttelite riven muskotnöt)

Smet:

75 g smör

1 dl råsocker

2 msk grädde

2 msk sirap

en nypa salt och en nypa äkta vaniljpulver (malda stänger)

2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 rågat krm bakpulver

Gammaldags vaniljgräddglass eller hemkokt vaniljsås till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Skala och klyfta äpplena (helst inte för smått – då blir de bara mosiga). Smält smöret (25 g) och vänd ner sirap och kryddor – stöt kardemummakärnorna först. Vänd runt äppelklyftorna i blandningen och lägg dem i en liten pajform eller ugnsform.

Smält smöret till smeten tillsammans med socker, grädde, sirap, salt och vanilj. Rör ner havre, vete och bakpulver. Fördela smeten över äpplena. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter, men passa noga så den inte bränns. Lägg över ett ark aluminiumfolie efter halva tiden om den mörknar fort. Servera gärna ljummen med vaniljglass!

Svartvinbärspaj

6 svar

Jag hade precis plockat på mig en liten hink med svarta vinbär ute i trädgården på stugan när jag hittade det här receptet i en gammal AoM tidning. Allt jag behövde fanns i stugans skafferi och resultatet blev oväntat bra! En lite annorlunda paj med god botten och luftig fyllning full av svartvinbärssmak. Det blir två tummar upp!

Min vinbärskaka med kokostosca toppar bloggen sedan veckor tillbaka. Prova den här pajen också vetja.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Besvikelsen var stor när skogen inte levererade blåbär… men som tur var fick jag gå lös på svartvinbärsbuskarna! Det finns tristare saker man kan frossa i, herre vad goda de var!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Är sugen på att prova både sorbet, parfait och mousse på dessa små godingar!

Jag hade ingen lämplig form ute på stugan utan formade en själv med hjälp av aluminiumfolie (i en störrre plåt som gav stöd på 3 av 4 sidor).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här har vi alltså dagens recept, en urgod svartvinbärspaj! Som vanligt passar grädde eller vaniljglass fint till.

På bilden har den knappt hunnit svalna, det blev bråttom till båten och jag ville hinna fota åt er 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svartvinbärspaj

Vinbären ger en riktigt snygg lila färg på pajen. Smaken är det heller inget fel på, gott, gott, gott!

Botten:

2,5 dl vetemjöl

2 msk socker

125 g kallt smör

Fyllning:

2 dl svarta vinbär

3 ägg

1 dl socker

1 msk vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

Gärna vispad vaniljgrädde eller vaniljglass till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Blanda mjöl och socker och tillsätt det kalla smöret i bitar. Nyp ihop med fingertopparna till en deg, eller blanda snabbt ihop i matberedare.
Klä en ugnssäker form, ca 21 x 21 cm, med bakplåtspapper. Tryck ut degen i ett jämnt lager i bottnen av formen. Grädda mitt i ugnen 10-12 min, tills degen börjar få lite färg.

Mixa vinbären fint med mixerstav eller i matberedare. (Jag tycker inte det gör något om det inte blir helt slätt).
Rör ihop ägg och socker. Vispa ner mjöl, vaniljsocker och de mixade vinbären.
Häll fyllningen i formen och grädda ytterligare ca 15 min, tills kakan har stannat. Låt svalna och lyft försiktigt upp kakan ur formen. Skär i rutor. Förvara svalt fram till serveringen.

Äppelrutor

5 svar

Det kanske inte är äppelsäsong just i detta nu men i vår kyl på Åland har det varit äppelmos-säsong i många månader nu. När jag var hemma fick jag ”order” att göra mig av med en burk!

Har du också kylen full med förra årets sylt, det kan vara vilken sylt som helst, baka dessa goda syltrutor vetja!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppelrutor

Som sagt, äppelmoset kan bytas mot annan valfri sylt. Byt gärna äppel och kanel mot några deciliter bär av motsvarande sylt för extra mycket smak och behövlig syra.

Klassiska syltrutor har jag bakat sedan jag var liten, barnsligt gott!

Botten:

150 g smör

1,5 dl socker

4-4,5 dl vetemjöl

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

Fyllning:

ca 3 dl hemlagad äppelmos

2 syrliga äpplen

1 tsk kanel

Smultopping:

75 g smör

1 dl socker

2,5 dl havregryn

1 tsk vaniljsocker

1 tsk nystött kardemumma (ca 1/2 tsk kardemummakärnor)

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Nyp eller mixa snabbt ihop ingredienserna till botten till en deg. Tryck ut degen till en botten i en bakplåtspappersklädd ugnsform. Bred moset över botten. Skala och tärna äpplena och blanda med kanel. Fördela dem över moset.

Smält smöret till smultoppingen och blanda med resten av ingredienserna. Fördela smulorna över pajen.

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills pajen får gyllene färg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glass, vaniljgrädde, eller vaniljsås är ju grymt gott till men inget måste. På utflykten duger ett glas kall mjölk lika fint!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smulpaj med rabarber & vanilj

Lämna ett svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är ju inte riktigt samma sak att plocka upp rabarbern i grönsaksdisken på ICA som att plocka upp den ur sitt eget land….men…nu har jag inget eget land och då får köpt duga. På sommarÅland brukar jag alltid få norpa rabarber av våra snälla grannar L och J. Som tack brukar mamma eller jag kila över med 2 bitar av det nygräddade.

Hoppas på samma fina samarbete i år! Hur ser det ut i landet Lotta, får ”vi” någon rabarber i år? 🙂

Årets första rabarberpaj…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…möter strålande vårsol på balkongräcket!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…och är bakad med en smuldeg som smakar havre, kokos och vanilj.

Smulpaj med rabarber och vanilj

Löjligt gott och barnsligt enkelt att knåpa ihop. Vi åt den med vaniljglass efter en härlig grillmiddag. Vi åt köpt vaniljglass till, enklaste sättet för värdinnan att slippa undan extra arbete (som att koka vaniljsås eller vispa grädde).

Fyllning:

ca 500 g rabarber

ca 0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk potatismjöl

Pajsmulor:

150 g mjukt eller nästan smält smör

2,25 dl vetemjöl

1,5 dl havregryn

1 dl kokos

0,75 dl socker

0,75 tsk bakpulver

1,5 sk vaniljsocker

Vaniljglass, vaniljsås eller vaniljgrädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Skala och skiva rabarbern i 0,5-1 cm breda skivor. Blanda med socker, vanilj och potatismjöl. Fördela rabarberbitarna i en pajform.

Blanda samman samtliga ingredienser till pajsmulorna och fördela pajdegen över rabarberbitarna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter tills pajen har en gyllene färg. Låt svalna en aning och servera med glass, vaniljsås eller grädde.