Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Frasiga nötbrownies

2 svar

Om det är något jag har svårt att utesluta ur min kost så måste det vara chokladiga och kladdiga bakverk. Alltid det första som poppar upp i huvudet när jag är sugen på bakverk… Det bästa måste ju vara att det går så smidigt och enkelt att baka också. Det är ju ingen konst att bara röra ihop och kasta in i ugnen!

Frasig, krackelerad yta och chokladigt segt inre med crunch och smak från nötter. Yammey!

Inspirationen till receptet kommer från boken Choklad av Elisabeth Johansson.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hur gör du, skär du också alltid bort kanterna? Det gör jag så att alla bitar blir lika goda och kladdiga. Kanterna är ju alltid lite torrare. Sedan slutar det ändå med att kanterna åker in i munnen… 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nötterna i brownien ger mycket smak och bra tuggmotstånd. De ljusbruna bitarna är mjölkchokladpellets.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frasiga nötbrownies

Söta i smaken, frasiga på ytan, mjuksega i konsistensen och knapriga av nötter. En grym kombination. Allt du behöver tillsätta är vispad grädde eller glass.

16 mindre bitar

125 g mörk choklad (valfri kakaohalt)

2 ägg

100g mjukt  smör

2 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 dl vetemjöl

2 msk kakao

100 g hackad choklad eller chokladpellets (valfri chokladsort)

100 g blandade nötter (valnötter och pekannötter är mina favoriter!)

Gör så här:

Sätt ugne på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält 125 g hackad choklad över ett vattenbad. Vispa upp äggen. Rör ihop smör med strösocker, farinsocker, vaniljsocker och salt. Rör ner äggvispet lite i taget (så att ytan på kakan krackelerar och blir frasig). Blanda ner den smälta chokladen. Blanda mjöl och kakao och sikta ner det i smeten. Rör ner hackad choklad och nötter.

Häll smeten i en liten fyrkantig form (22 x 22 cm) klädd med bakplåtspapper.

Grädda i ca 20 minuter tills ytan stelnat när man skakar formen.

Apelsinbiskvitårta

Lämna ett svar

Nu har jag gjort en tredje variant på pappas och Daniels favoritkaka, biskvitårtan. Det började med en mörk chokladbiskvitårta med arrak, fortsatte med en citronbiskvitårta med vit choklad och nu har jag gjort en apelsinbiskvitårta med mjölkchoklad. Det bästa? Förutom att den är glutenfri – mycket enklare och mer snabbgjord än små portionsbiskvier. Dessutom är det mindre smörkräm i vilket jag faktiskt föredrar. Bilderna blev lite crazy idag, hade inte tid att fota så ni får stå ut med de superljusa och hårda bilderna.

Nu till receptet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Seg mandelbotten, krämig smörkräm och mjölkchoklad som kronan på verket. Ja tack!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Apelsinbiskvitårta

Seg mandelbotten, krämig smörkräm med smak av apelsin och så ett tunt lager mjölkchoklad. En grym tårta att ha på lut i frysen!

Botten:

400 g mandelmassa

1 ägg

2 äggvitor

Gör så här:

Riv mandelmassan och vispa samman med äggen tills de blandas. (Ju mer du vispar desto ”luftigare” blir botten). Bred massan i en 24 cm springform med bakpapper i botten. Grädda i 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme i 20-25 minuter. Låt svalna.

Fyllning:

150 g mjukt smör

2,25 dl florsocker

2 gulor

rivet skal av 2 apelsiner

2 msk apelsinsaft

1-2 tsk Grand Marnier (kan uteslutas)

en liten nypa salt

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser till en fluffig smet. Bred jämt över botten och ställ kakan i frysen ca 15 minuter för att stelna.

Glasyr:

125 g mjölkchoklad

1 msk neutral olja

Citronmeliss, blommor eller apelsinskal till garnering

Gör så här: 

Bryt chokladen i bitar och smält försiktigt i mikrovågsugnen under korta intervaller eller över ett vattenbda. Tillsätt oljan och bred snabbt ut över hela kakan, med början ifrån mitten. Garnera gärna!

Den här kakan går jättebra att frysa, tänk bara på att chokladen gärna krackelerar när man skär kakan om den är väldigt kall.

Drömtårta med lime

5 svar

Det är lite tantfika med rulltårta men när en av mina bästa vänner kommer på besök bjuder jag gärna på en av hennes favoriter; drömtårta. Idag pimpad med lime. Jag följer receptet i Sju sorters kakor, tycker den blir kanonbra.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Drömtårta med lime

Lime piggar upp denna klassiker på ett fräscht sätt. Jag tillsatte också en skvätt grädde i smörkrämen vilket gjorde den en aning krämigare. Glutenfri och snabblagad fika! Botten är luftig och fyllningen smörigt krämig.

Botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

0,75 dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

Smörkräm med lime:

150 g smör

2 dl florsocker

2 msk grädde

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

skal av 2 lime

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg och socker pösigt under 3 minuter. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver och sikta ner det i äggsmeten. Vänd försiktigt ihop till en slät smet och bred ut den på en plåt (30 x 40 cm) klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 5  minuter.  Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper och dra av pappret försiktigt. Låt svalna under plåt eller duk.

Vispa ihop ingredienserna till smörkrämen poröst. Bred ut över botten och rulla ihop längs långsidan. Låt drömtårtan ligga kallt en stund innan den ska skäras.

Toscarutor

4 svar

Snabbgjord röra-ihop-kaka som botten med ett tjockt lager nöt- och kokostosca på toppen. Som en liten kondisbit där nötterna får  vara i fokus som smaksättare. Jag kan på en gång erkänna, dessa har jag bakat till min far som äääälskar nötter och framförallt bakverk med tosca (mina föräldrar är oftare på besök nu när vi är tre). Det kanske inte är min peronliga favorit om jag måste välja men det slank lätt ner både en och två och tre små bitar…. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Toscabitar

Botten till dessa toscabitar är en busenkel ”röra-ihop-kaka” och jag har medvetet gjort den ganska tunn. Botten är som ett mellanting av sockerkaka och pajbotten, lite seg i konsistensen. Toscan smakar både kokos och nötter, varför spara in på det goda. Välj dina favoritnötter, det är gott att blanda flera olika. Känner du trots allt för att pigga upp med ytterligare en smak är det ingen dum idé att toppa botten med lite röda bär, lingon eller röda vinbär tror jag blir ett perfekt komplement.

Botten:

100g smält smör

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Tosca:

150 g smör

1,5 dl strösocker

3 msk vetemjöl

3 msk mjölk

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

1 dl kokos

150 g blandade nötter (flagad mandel, valnötter, cashew)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Klä en liten ugnsform med bakplåtspapper (22 x 22 cm). Rör ihop ingredienserna till botten (äggen ska inte vispas) och häll smeten i formen. Grädda i 5-10 minuter, tills ytan sätter sig. Gör under tiden toscan.

Smält smöret till toscan. Blanda ner socker, vetemjöl, mjölk, vanilj och salt till en slät smet. Tillsätt kokos och hackade nötter. Fördela toscaglasyren över botten och grädda ytterligare 15-20 minuter – tills ytan fått vacker färg. Låt svalna och skär i små munsbitar.

 

Vaniljsås på begäran

4 svar

Favoritfikat stavas nog blåbärspaj med hemkokt vaniljsås. Den här godingen bjöd jag på sist vi hade besök. Alltid uppskattat, även om det inte är blåbärssäsong! (Det är det ju å andra sidan alltid i frysdisken…). Killarna i laget fick också blåbärspaj med vaniljsås i veckan och på deras begäran så kommer här receptet på såsen. 🙂

Blåbärspajen blev till efter det här receptet, men jag tog fyllningen x 1,5 och smaksatte degen med skal av 1 citron. Jag körde bären i botten av formen och fördelade degen ovanpå. 25 min i ugnen blev lagom på 200° vanlig ugnsvärme.

DSC_2444

Det är fräscht med lite citronskal i degen. Ibland blandar jag även i hackad vit choklad…

Det är ju något speciellt att servera paj med hemkokt vaniljsås. Hur gott som helst och himla enkelt och snabbt fixat så gör för Guds skull din egen.

DSC_2448

Vaniljsåsen gjorde jag enligt följande recept:

Krämig vaniljsås

Krämig, tjock och helt ljuvlig utan onödigt mycket smak av majsstärkelse. Enkel att späda med mjölk om man vill ha den lite lösare ändå. Satsen räcker till 5 portioner, nästan till hela pajen för vår del.

1,5 dl mjölk (ev lite mer för lösare sås)

1,5 dl vispgrädde

1 msk majsstärkelse (Maizena)

2 äggulor

3 msk strösocker

1/3 urskrapad vaniljstång

en nypa salt

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser i en kastrull. Värm försiktigt under vispning till kokpunkten. Låt svalna och plocka upp vaniljstången. Ställ kallt. Vispa ut med lite mjölk om såsen önskas lösare.

Fudgekaka

18 svar

Klassisk fudgekaka – barnsligt sött och gott. Här kommer mitt bästa recept! Servera gärna med vispad vaniljgrädde och jordgubbar eller hallon marinerade i lite limejuice, limeskal och hackad färsk mynta. Det ni!

DSC_2478

Den här kakan gör sig bäst efter en natt i kylen så den hinner stå till sig. Den går dessutom utmärkt att frysa, trots fudgeglasyren och kan nästan ätas i fruset tillstånd.

DSC_2464

Fudgekaka

Kladdkaka med fudgeglasyr. Det blir inte segare, kletigare och chokladigare än så! Sött och mäktigt är det också, så servera i smala skivor och gärna med syrliga hallon och vispad grädde till.

Kladdkaka:

200 g smör

3 dl strösocker

2 ägg

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och blanda ner socker, ägg, vaniljsocker och salt. Sikta ner vetemjöl blandat med kakao och bakpulver. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm i diameter och häll ner smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter eller tills ytan stannar när du skakar formen. Låt svalna. Om kakan sjunkit ner i mitten, vänd den upp och ner i formen. Spänn fast formens kant igen.

Fudgeglasyr:

2 dl grädde

2 dl strösocker

2 msk ljus eller mörk sirap

100 g 70% mörk choklad

1 krm salt

100 g smör

Gör så här:

Blanda grädde, socker, sirap, hackad choklad och salt i en kastrull. Låt koka under ca 10 minuter, tills fudgen tjocknar. Rör då och då i botten. Ta av från värmen och rör ner tärnat smör. Rör fudgen slät och låt svalna en aning. Häll fudgen över kakan och ställ i kylen över natten.

Saftig apelsin- & kardemummakaka

1 svar

Som en saftig släkting till morotskakan kan man säga. Fungerar lika bra som cupcakes förstås.

DSC_2258

 

Saftig apelsin- och kardemummakaka

Botten är saftig och av lite tyngre karaktär, liknar en morotskaka lite grann. Frostingen härligt krämig utan att vara alltför sliskig.

Botten:

125 g smör

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 ägg

1 dl mjölk

0,5 dl grädde

0,5 dl apelsin eller citron curd

saft av 0,5 apelsin

skal av 1 apelsin

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

1 tsk nystött kardemumma

3,5 dl vetemjöl

Frosting:

150 g mjukt smör

200 g naturell färskost (Philadelphia)

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm i diameter.

Vispa smör, socker, vanilj och salt krämigt. Vispa ner äggen ett i taget och vispa luftigt. Blanda ner mjölk, grädde, curd, apelsinskal och apelsinsaft. Sikta ner mjöl blandat med  bakpulver och bikarbonat. Blanda väl och häll smeten  formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. En provsticka ska komma upp torr. Låt svalna helt.

Vispa samma ingredienserna till frostingen luftigt och bred över kakan.

Mockarutor/kärleksmums/snoddas

1 svar

Daniel fyllde år den 22:a april och självklart passade jag på att baka lite godsaker till grabbarna i laget. Eftersom nästan alla andra gubbar brukar ta med sig köpta tårtor vill min karl ta med sig lite mer typiskt ”hembakat” och hans val föll på mockarutor/kärleksmums/snoddas. Ja, kärt barn har många namn. En kaka till bakade jag ju också men receptet till den kommer i ett annat inlägg.

DSC_2234

Den här botten drar åt det tyngre och saftigare hållet och glasyren har jag försökt att inte snåla med.

DSC_2242

Mockarutor

Saftig och chokladig botten med ett generöst lager av söt kaffeglasyr. Det smakar mums det!

Botten:

150 g smör

2,5 dl strösocker

2 ägg

1 dl mjölk

0,5 dl grädde

4,5 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 msk bakpulver

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

75 g mörk choklad 70 %

Glasyr:

75 g smör

1 msk vaniljsocker

2 msk kakao

en nypa salt

4,5 msk stark espresso (2 st)

4,5 dl florsocker

Garnering:

knappt 1,5 rågad dl riven kokos

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Klä en ugnsform (32 x 25 cm) med bakplåtspapper.

Smält smöret och blanda ner mjölk och grädde.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner vätskan och sikta ner mjöl blandat med kakao, bakpulver, vanilj och salt. Häll smeten i formen. Finhacka chokladen och strö den över ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills en provsticka känns torr. Låt svalna helt.

Smält smöret och blanda med resten av ingredienserna till glasyren. Bred det över kakan och låt stå några minuter. Toppa sedan med kokosflingorna – då lägger de sig snyggt på ytan istället för att tränga ner i glasyren. Låt stelna i kylen innan du skär kakan i rutor.

Vaniljkrämbullar med kanel

13 svar

Så där, nu krämar vi det sista ur den här söta påsken.

Kanelbullar tröttnar jag aldrig på men lite variation skadar aldrig. Släta vetebullar med vaniljkräm kan jag tycka blir lite småtråkiga, därför blev jag glad när hittade en utriven sida bland mina gamla recept som gav mig lite ny inspiration. Saftig deg, tjock vaniljkräm och den klassiska kanelfyllningen ger godaste bullarna på länge. Variera genom att byta fyllning. Kanel kan bli vaniljsocker, kardemumma, lite riven mandelmassa, apelsinskal, hackade nötter eller kanske fint tärnade äppelbitar.  Daniel tyckte nämligen den här bullen påminde om äppelkaka och associationerna gick nog dit via vaniljkrämen och kanelen. Pärlsockret kan också ersättas med kardemummasocker eller en florsockerglasyr när bullarna har svalnat helt och hållet.

DSC_2023

 

Bulldegen delas in i två delar, den första kavlas ut till en botten. En tjock hemkokt vaniljkräm fördelas över botten och resten av bulldegen gör man”klassiska kanelsnurror” av som placeras ovanpå vaniljkrämen med jämna mellanrum. Efter en tur i ugnen skärs bullarna in i rutor.

DSC_2012

Resultatet? Saftiga och krämiga bullar med smak  av både vanilj och kanel!

DSC_2017

Vaniljkrämbullar med kanel

En bulle som har allt; saftighet, krämighet och smak. Mycket delikat!

Bulldeg:

25 g jäst

3 dl kall mjölk

0,75 dl strösocker

2 ägg

150 g mjukt smör

0,5 tsk salt

ca 1 liter vetemjöl (special)

Vaniljkräm:

1,5 dl mjölk

1,5 dl grädde

2 äggulor

3 msk socker

0,5 vaniljstång

1,5 msk majsstärkelse (Maizena)

Fyllning:

100g  mjukt smör

1 dl socker

2 sk kanel

Pensling & garnering:

1 ägg

pärlsocker

Gör så här:

Bulldeg:

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta till en smidig deg i amskin under ca 10 minuter. Strö mjöl på ytan och låt jäsa övertäckt i 45-60 minuter. Gör under tiden vaniljkrämen.

Vaniljkräm:

Skrapa fröna ur vaniljstången. Sjud samtliga ingredienser till en tjock kräm i en kastrull, under vispning. Låt svalna och plocka upp vaniljstången.

Fyllning:

Blanda smör, socker och kanel krämigt.

Montering:

Dela vetedegen i två delar. Tryck ut ena degen till en botten i en långpanna, ca 30 x 40 cm, eller i en lite mindre form, klädd med bakplåtspapper. Bred vaniljkrämen över degen.

Kavla ut den andra degen till en rektangel, bred på kanelsmöret och rulla ihop som en rulltårta. Skär degen i 16- 24 bitar och placera bullarna med snittytan uppåt på vaniljkrämen. Jäs under duk i ca 60 minuter. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter eller tills bullarna har vacker färg. Låt svalna och skär i rutor. Går bra att frysa.

Havre- & nougatrutor med apelsin

4 svar

Myyycket sötsaker på bloggen nu, jag skyller på påsken. 🙂 Nästa vecka är det dags att byta bana, råder sockerkoma här.

En snabblagad favorit är havrerutor med nougat. Här har jag pimpat dem med apelsin och mjölkchoklad.

DSC_1966

Allra godast blir de om man gräddar botten med försiktighet så de inte blir smuliga utan mjuksega i konsistensen. Nougat och mjölkchoklad är en förresten en kombination jag absolut älskar, trots att det är sött. Man kan också smaksätta med kaffe om man gillar en lite mer bitter ton, ta då ungefär en tesked Nescafé epsressopulver i toppingen.

DSC_1962

Havre- & nougatrutor med apelsin

Seg havrebotten med smak av apelsin gifter sig fint med den krämiga nougatchokladen. En riktig godisfavorit!

Botten:

100 g smör

4 dl havregryn

1 msk vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 dl socker

2 krm vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker

2 msk mörk sirap (ljus går också bra)

En nypa salt

Rivet skal av 1 apelsin (kan uteslutas)

Topping:

150 g mjuk nougat (Odense)

50 g mjölkchoklad

(ev 1 tsk Nescafé espressopulver)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smält smöret och blanda samtliga ingredienser till en klibbig blandning. Tryck ut till en botten i en rektangulär ugnsform (c 18 x 24 cm) klädd med bakplåtspapper. Grädda i ca 8 minuter tills kakan fått försiktigt med färg. Jag brukar trycka ner kanterna lite ifall kakan sjunker ihop så att ytan är plan. Låt svalna.

Smält nougat och hackad choklad över ett vattenbad och bred det över botten. Garnera gärna genom att dra baksidan av en gaffel genom glasyren när den börjar sätta sig lite. Ställ kallt tills toppingen stelnar. Skär i rutor. Förvara i kylen eller frysen.